Todos sabemos que el servicio de alimentos es una industria muy competitiva. Para que un restaurante tenga éxito, es increíblemente importante que los operadores de restaurantes evalúen sus estrategias y adopten tácticas innovadoras para mejorar la experiencia gastronómica, aumentar el tráfico, las ventas y la rentabilidad.
Además de la calidad de la comida, el ambiente del restaurante juega un papel muy importante cuando se trata de brindar una gran experiencia gastronómica. Este artículo analiza varias formas de mejorar la atmósfera del restaurante para ayudar a que su negocio prospere.
Sumerjámonos.
El ambiente del restaurante: qué es y por qué es importante
A tiempo, en su totalidad, en cada sitio.
En términos generales, la atmósfera del restaurante abarca todo, desde elementos tangibles como la decoración y la iluminación hasta factores experienciales como la calidad del servicio y las comodidades que ofrece.
La atmósfera de su restaurante es vital para su éxito. Una experiencia placentera hace que los comensales regresen, mientras que una mediocre puede enviar a la gente a empacar.
Un estudio de Hospitalidad Coyle que encuestó a casi 2500 consumidores en todo el mundo encontró que la atmósfera es uno de los principales factores que impulsan a los comensales a recomendar un restaurante a otros. Por otro lado, un restaurante ruidoso repleto de mesas y sillas en cada centímetro de espacio disponible crea una mala experiencia gastronómica y genera comentarios negativos.
Todo esto para decir que es extremadamente importante crear un ambiente de restaurante que se sienta atractivo y refuerce su marca de la mejor manera posible.
Cómo crear un ambiente acogedor en un restaurante
Ahora que hemos cubierto los conceptos básicos, echemos un vistazo a algunas de las mejores prácticas para crear un ambiente de restaurante excelente. Aquí hay algunos consejos útiles junto con algunos ejemplos de restaurantes que han hecho un trabajo excepcional en la creación de una apariencia que hace que la experiencia gastronómica sea verdaderamente extraordinaria.
1. Optimiza el espacio disponible
La planificación de la disposición de los asientos debe ser el primer paso para crear un ambiente memorable. Si bien desea aprovechar al máximo el espacio disponible, debe evitar colocar mesas junto a las puertas de la cocina o bajo luces intensas.
También debe asegurarse de que los asientos no estén abarrotados y que haya suficiente espacio entre las mesas. Es una buena idea separar las mesas pequeñas destinadas a parejas o personas individuales de las mesas grandes destinadas a grupos o familias (ya que el ruido podría abrumar a las personas o parejas que buscan privacidad).
Siga el ejemplo del Hotel June en el oeste de Los Ángeles y su espacio de restaurante perfectamente optimizado.
Si bien una cocina abierta puede ofrecer una mejor utilización del espacio, es mejor evitarla a menos que tenga algunas técnicas de cocina dramáticamente interesantes para mostrar a los clientes.
2. Cíñete a un concepto o tema general
Seleccionar un concepto o tema puede ser extremadamente beneficioso para transmitir y reforzar su marca. Antes de decidir sobre un tema, piense en la audiencia a la que desea atender principalmente y la cocina que ofrece.
Por ejemplo, si la cocina que sirve es específica de un país o región, es posible que desee utilizar obras de arte, muebles o decoración que lo reflejen. Observe cómo este restaurante birmano ha entretejido hábilmente elementos de Myanmar en su tema y diseño general. No solo se ve único, sino que también refuerza la historia y la personalidad de la marca del restaurante.
Los gustos, preferencias e intereses de su público objetivo también pueden ayudarlo a idear un concepto que probablemente resuene con ellos. Por ejemplo, ¿quieres que tu restaurante sea un lugar romántico para parejas, un destino de moda para solteros o un cómodo lugar de reunión en el vecindario? Tu tema o concepto te ayudará a elegir los elementos de diseño correctos y mantenerte dentro de la marca.
Asegúrese de que sus muebles, accesorios, telas y texturas se adhieran a su tema y se complementen entre sí. Al elegir sus muebles, asegúrese de que sean elegantes pero cómodos. También debe elegir materiales que sean duraderos y lo suficientemente fáciles de limpiar. Finalmente, siéntase libre de agregar un toque de opulencia con telas afelpadas, cuero o piedras naturales.
3. Impacta con la música y la iluminación
La iluminación y la música son algunas de las mejores maneras de establecer el ambiente de su restaurante. Idealmente, su iluminación debe ser ajustable según la hora del día.
Por ejemplo, la iluminación natural es más adecuada para el desayuno o el brunch, como lo demuestra este restaurante con sede en Michigan de manera muy hermosa.
Por otro lado, la iluminación tenue crea un ambiente más tranquilo e íntimo que se adapta mejor a la cena. Si desea establecer un ambiente romántico, considere usar luces de hadas o velas.
Del mismo modo, su elección de música debe apegarse a su concepto o tema. La música tranquila y tenue es una mejor opción para cenas exclusivas, mientras que la música más rápida y alegre funciona mejor en ambientes más informales. Recuerde hacer coincidir el volumen de su música con la energía y el estado de ánimo de sus clientes.
4. Sea creativo con la configuración de la mesa y la presentación de la comida
En la era de Instagram, ser un poco creativo con la configuración de la mesa y la presentación de la comida es una excelente manera de construir su marca y atraer la atención de las redes sociales.
A la mayoría de las personas les encanta fotografiar la comida en los restaurantes y compartirla en plataformas como Instagram y Facebook. Esto le da la oportunidad de promocionar su marca y llegar a más personas de forma orgánica. Incluso podría considerar ofrecer a sus clientes algunos incentivos (como un descuento) cuando publiquen estas fotos en las redes sociales y etiqueten a su restaurante en ellas.
5. Adopte el poder de la tecnología
Los operadores de restaurantes deben tener cuidado y asegurarse de que los clientes se sientan seguros y protegidos cuando visiten el lugar. Gran parte de esto se puede lograr utilizando la tecnología digital. Aquí hay algunas ideas que pueden ayudar a minimizar las interacciones entre el personal del restaurante y los clientes, garantizando así su seguridad:
Pedidos digitales y pagos sin contacto. Los sistemas de pedidos móviles y en línea pueden permitir a los clientes reservar mesas, crear pedidos y realizar pagos directamente desde sus dispositivos y aplicaciones. El análisis y la generación de informes de dichos datos en el backend pueden brindarle información valiosa sobre el comportamiento del cliente. A continuación, puede utilizar estos conocimientos para gestionar las expectativas y mejorar aún más la experiencia del cliente.
Gestión de invitados. Puede aprovechar los sistemas de POS digitales para administrar a los invitados y los tiempos de espera de manera más eficiente. Estos sistemas pueden ayudarlo a notificar a los invitados cuando sus mesas están listas y también le permiten hacer pedidos mientras esperan.
Auditorías e inspecciones de restaurantes.. Para escalar el concepto de su restaurante, es importante establecer estándares de marca y validar que esos estándares se cumplan en todas partes. Si se encuentran problemas, aplicar acción correctiva. El flujo de trabajo correcto establecerá la marca de su restaurante para el éxito.
6. Crea un espacio listo para tomar fotografías
Siguiendo con el tema de las redes sociales (particularmente Instagram), encuentre formas de crear momentos listos para tomar fotografías en su restaurante.
"Se trata del 'gramo", dice Clare Jones de Neón personalizado. Piense en su decoración con la fotografía en mente e intente crear un cebo de Instagram. Sea audaz, brillante, descarado y transmita un mensaje. Si su ambiente y decoración pueden crear 'envidia de personas influyentes', una toma que todos quieren, la gente viajará por todas partes a su restaurante".
Morning Lavender, una tienda minorista de restaurante-slash en el condado de Orange, CA, aplica bien este concepto. El espacio tiene una gran pared de flores que sirve como un atractivo telón de fondo para las fotos de Instagram. Los invitados constantemente toman fotos frente a él y Morning Lavender comparte esas fotos en su cuenta.
7. Crear un ambiente seguro y saludable
La limpieza es algo que los clientes esperan por defecto cuando entran a cualquier restaurante o cafetería. Ahora más que nunca, la limpieza y la desinfección son extremadamente importantes, no solo para garantizar la seguridad de sus empleados y clientes, sino también para construir una reputación confiable.
De hecho, el estudio de Coyle Hospitality descubrió que, si bien la limpieza puede no contribuir en gran medida a crear una experiencia positiva para el cliente, la falta de ella ciertamente puede tener un impacto negativo. Por lo tanto, asegúrese de que los pisos, las superficies y los baños se limpien y desinfecten cuidadosamente a intervalos regulares.
¿Otra medida de seguridad importante? Flujo de aire saludable.
“La calidad del aire interior y el diseño de la ventilación en los restaurantes, antes una ocurrencia tardía, se han convertido en una prioridad para los propietarios y gerentes de restaurantes debido al coronavirus”, dice Tony Abate, vicepresidente y director técnico de Soluciones AtmosAir.
“Los expertos médicos y científicos confirman que comer en el interior durante una hora o más puede exponer a los comensales al virus por transmisión aérea. De una tos, un estornudo o incluso una conversación”.
Según Abate, los restaurantes pueden prevenir los virus en el aire utilizando la tecnología de ionización bipolar (BPI). Estos dispositivos “emiten iones al aire que buscan, atacan y neutralizan el coronavirus”, dice Abate.
Otra opción es usar dispositivos de iluminación ultravioleta. Algunos restaurantes están equipando sus puntos de venta con luz ultravioleta que puede desinfectar superficies y matar 99% de microorganismos. Estos sistemas generalmente se pueden adaptar a su hardware existente, por lo que es posible que no necesite comprar equipos nuevos.
Punto de bonificación 8. ¡Asegúrese de que sus baños estén limpios!
¿Cómo concilias el mensaje familiar de la marca de tu restaurante con el experimento bacteriano que se lleva a cabo en tus baños?
Los baños sucios son un problema en todas partes, pero especialmente en el servicio de comidas. Lee como Los baños sucios pueden arruinar la marca de un restaurante..
Ultimas palabras
El negocio de los restaurantes es increíblemente competitivo incluso en los mejores tiempos. A medida que la industria lucha lentamente por recuperarse, recuerde que los platos deliciosos por sí solos no van a ser suficientes.
También necesitas crear una atmósfera impecable que atraiga múltiples sentidos e incluso las emociones de las personas.
Puede lograrlo siguiendo los consejos anteriores, así como realizando auditorías periódicas para asegurarse de que su estrategia de marca y los procedimientos operativos diarios se implementen correctamente.
OTROS RECURSOS de restauración y restauración
Referirse a Categoría de Servicio de Alimentos y Restaurantes para listas de verificación, procedimientos y mejores prácticas para servicios de alimentos y restaurantes.
Sobre el Autor:
Francesca Nicasio es experto minorista, estratega de contenido B2B y TopVoice de LinkedIn. Escribe sobre tendencias, consejos y mejores prácticas que permiten a los minoristas aumentar las ventas y atender mejor a los clientes. También es autora de Supervivencia al por menor del más apto, un libro electrónico gratuito para ayudar a los minoristas a preparar sus tiendas para el futuro.
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