Dall'inizio della pandemia, il settore della ristorazione ha subito il maggior numero di perdite, sia in termini di vendite che di posti di lavoro. Solo nei primi 12 mesi le vendite totali sono diminuite $270 miliardi e oltre 8 milioni di posti di lavoro sono stati persi.
Poiché i ristoranti continuano a riprendersi e riprendere le operazioni, la maggior parte degli operatori ritiene che ci vorranno diversi mesi per tornare alle condizioni pre-pandemia.
Per questo motivo, è estremamente importante per i ristoratori rivalutare le proprie strategie e adottare tattiche innovative per migliorare l'esperienza culinaria, aumentare il traffico, le vendite e la redditività.
Oltre alla qualità del cibo, l'atmosfera del ristorante gioca un ruolo molto importante quando si tratta di offrire un'ottima esperienza culinaria. Questo articolo discute una serie di modi per migliorare l'atmosfera del ristorante per aiutare la tua attività a prosperare.
Immergiamoci.
L'atmosfera del ristorante: cos'è e perché è importante
In generale, l'atmosfera del ristorante comprende di tutto, da elementi tangibili come l'arredamento e l'illuminazione a fattori esperienziali come la qualità del servizio e le comodità che offri.
L'atmosfera del tuo ristorante è fondamentale per il suo successo. Un'esperienza piacevole fa tornare i commensali, mentre un'esperienza poco brillante può mandare le persone a fare i bagagli.
Uno studio di Accoglienza Coyle che ha intervistato quasi 2.500 consumatori in tutto il mondo ha scoperto che l'atmosfera è uno dei principali fattori che spingono i commensali a consigliare un ristorante ad altri. D'altra parte, un ristorante rumoroso pieno zeppo di tavoli e sedie in ogni centimetro di spazio disponibile, crea un'esperienza culinaria scadente e genera commenti negativi.
Tutto questo per dire che è estremamente importante creare un'atmosfera da ristorante che sembri invitante e rafforzi il tuo marchio nel miglior modo possibile.
Come creare un'atmosfera invitante in un ristorante
Ora che abbiamo coperto le nozioni di base, diamo un'occhiata ad alcune delle migliori pratiche per creare un ambiente ristorante eccellente. Ecco alcuni suggerimenti utili insieme ad alcuni esempi di ristoranti che hanno svolto un lavoro eccezionale nel creare un aspetto che renda l'esperienza culinaria davvero straordinaria.
1. Ottimizza lo spazio disponibile
Pianificare la disposizione dei posti a sedere dovrebbe essere il primo passo verso la creazione di un'atmosfera memorabile. Sebbene tu voglia sfruttare al massimo lo spazio disponibile, devi evitare di posizionare i tavoli accanto alle porte della cucina o sotto luci dure.
Dovresti anche assicurarti che i posti non siano stipati insieme e che ci sia abbastanza spazio tra i tavoli. È una buona idea separare i tavolini destinati alle coppie o ai singoli da quelli grandi destinati ai gruppi o alle famiglie (poiché il rumore potrebbe sopraffare individui o coppie in cerca di privacy).
Prendi spunto dall'Hotel June a West Los Angeles e dal suo spazio ristorante perfettamente ottimizzato.
Mentre una cucina aperta può offrire un migliore utilizzo dello spazio, è meglio evitarlo a meno che tu non abbia alcune tecniche di cottura estremamente interessanti da mostrare ai clienti.
2. Attenersi a un concetto o tema generale
La selezione di un concetto o tema può essere estremamente utile per trasmettere e rafforzare il tuo marchio. Prima di decidere un tema, pensa al pubblico a cui vuoi rivolgerti principalmente e alla cucina che offri.
Ad esempio, se la cucina che servi è specifica per un paese o una regione, potresti voler utilizzare opere d'arte, mobili o decorazioni che lo riflettano. Nota come questo ristorante birmano ha sapientemente intrecciato elementi del Myanmar nel suo tema generale e nel suo design. Non solo ha un aspetto unico, ma rafforza anche la storia e la personalità del marchio del ristorante.
I gusti, le preferenze e gli interessi del tuo pubblico di destinazione possono anche aiutarti a elaborare un concetto che probabilmente risuonerà con loro. Ad esempio, vuoi che il tuo ristorante sia un luogo romantico per le coppie, una destinazione alla moda per i single o un comodo ritrovo di quartiere? Il tuo tema o concetto ti aiuterà a scegliere gli elementi di design giusti e a rimanere fedele al marchio.
Assicurati che i tuoi mobili, infissi, tessuti e trame aderiscano al tuo tema e si completino a vicenda. Quando scegli i tuoi mobili, assicurati che siano eleganti ma confortevoli. Devi anche scegliere materiali durevoli e abbastanza facili da pulire. Infine, sentiti libero di aggiungere un tocco di opulenza con tessuti morbidi, pelle o pietre naturali.
3. Crea un impatto con musica e illuminazione
L'illuminazione e la musica sono alcuni dei modi migliori per creare l'atmosfera del tuo ristorante. Idealmente, l'illuminazione deve essere regolabile in base all'ora del giorno.
Ad esempio, l'illuminazione naturale è più adatta per la colazione o il brunch, come dimostra questo ristorante con sede nel Michigan in modo molto bello.
D'altra parte, l'illuminazione soffusa crea un'atmosfera più tranquilla e intima che è più adatta per la cena. Se vuoi creare un'atmosfera romantica, considera l'utilizzo di lucine o candele.
Allo stesso modo, la tua scelta musicale dovrebbe aderire al tuo concetto o tema. La musica calma e soffusa è una scelta migliore per i pasti di lusso, mentre la musica più veloce e allegra funziona meglio in ambienti più casual. Ricorda di abbinare il volume della tua musica all'energia e all'umore dei tuoi clienti.
4. Diventa creativo con le impostazioni della tavola e la presentazione del cibo
Nell'era di Instagram, diventare un po' creativi con le impostazioni della tavola e la presentazione del cibo è un modo eccellente per costruire il tuo marchio e attirare l'attenzione dei social media.
La maggior parte delle persone ama fotografare il cibo nei ristoranti e condividerlo su piattaforme come Instagram e Facebook. Questo ti dà la possibilità di promuovere il tuo marchio e raggiungere più persone organicamente. Potresti anche considerare di offrire ai tuoi clienti degli incentivi (come uno sconto) quando pubblicano queste foto sui social media e taggano il tuo ristorante al loro interno.
5. Crea uno spazio pronto per le foto
Sempre in tema di social media (in particolare Instagram), trova il modo di creare momenti pronti per le foto nel tuo ristorante.
"È tutta una questione di 'grammo", dice Clare Jones di Neon personalizzato. Pensa al tuo arredamento pensando alla fotografia e prova a creare un'esca per Instagram. Sii audace, sii brillante, sii sfacciato e trasmetti un messaggio. Se il tuo ambiente e il tuo arredamento possono creare "invidia da influencer" - uno scatto che tutti vogliono - le persone viaggeranno in lungo e in largo fino al tuo ristorante".
Morning Lavender, un negozio di ristoranti al dettaglio a Orange County, in California, applica bene questo concetto. Lo spazio ha un grande muro di fiori che funge da sfondo attraente per le foto di Instagram. Gli ospiti scattano costantemente foto di fronte e Morning Lavender condivide quelle foto sul suo account.
6. Crea un'atmosfera sana e sicura
La pulizia è qualcosa che i clienti si aspettano per impostazione predefinita quando entrano in qualsiasi ristorante o ristorante. Ora più che mai, la pulizia e la sanificazione sono estremamente importanti, non solo per garantire la sicurezza dei dipendenti e dei clienti, ma anche per costruire una reputazione affidabile.
In effetti, lo studio Coyle Hospitality ha rilevato che mentre la pulizia potrebbe non contribuire in modo significativo a creare un'esperienza positiva per il cliente, la sua mancanza può sicuramente avere un impatto negativo. Quindi, assicurati che pavimenti, superfici e bagni vengano puliti e igienizzati accuratamente a intervalli regolari.
Un'altra importante misura di sicurezza? Flusso d'aria sano.
"La qualità dell'aria interna e la progettazione della ventilazione nei ristoranti, una volta ripensati, sono diventate una priorità per i proprietari e i gestori di ristoranti a causa del coronavirus", afferma Tony Abate, VP e Chief Technical Officer di Soluzioni AtmosAir.
“Esperti medici e scientifici confermano che mangiare al chiuso per un'ora o più può esporre i commensali al virus per trasmissione aerea. Da una tosse, uno starnuto o anche una conversazione.
Secondo Abate, i ristoranti possono prevenire i virus nell'aria utilizzando la tecnologia a ionizzazione bipolare (BPI). Questi dispositivi "emettono ioni nell'aria che cercano, attaccano e neutralizzano il coronavirus", afferma Abate.
Un'altra opzione è l'utilizzo di dispositivi di illuminazione UV. Alcuni ristoranti stanno dotando i loro punti vendita di luce ultravioletta in grado di disinfettare le superfici e uccidere 99% di microrganismi. Questi sistemi di solito possono essere adattati all'hardware esistente, quindi potrebbe non essere necessario acquistare nuove apparecchiature.
7. Abbraccia il potere della tecnologia
Nell'era del COVID, gli operatori dei ristoranti devono prestare la massima attenzione e assicurarsi che i clienti si sentano al sicuro e protetti quando visitano il locale. Gran parte di questo può essere realizzato utilizzando la tecnologia digitale. Ecco alcune idee che possono aiutare a ridurre al minimo le interazioni tra il personale del ristorante e i clienti, garantendo così la loro sicurezza:
Ordini digitali e pagamenti touchless. I sistemi di ordinazione mobile e online possono consentire ai clienti di prenotare tavoli, creare ordini ed effettuare pagamenti direttamente dai loro dispositivi e app. L'analisi e il reporting di tali dati sul back-end possono fornirti preziose informazioni sul comportamento dei clienti. Puoi quindi utilizzare queste informazioni per gestire le aspettative e migliorare ulteriormente l'esperienza del cliente.
Gestione degli ospiti. Puoi sfruttare i sistemi POS digitali per gestire gli ospiti e i tempi di attesa in modo più efficiente. Questi sistemi possono aiutarti a avvisare gli ospiti quando i loro tavoli sono pronti e consentono anche di effettuare ordini mentre aspettano.
Parole finali
Il settore della ristorazione è follemente competitivo anche nei momenti migliori. Mentre l'industria fatica lentamente a rimettersi in piedi, ricorda che i piatti dall'ottimo gusto da soli non ce la faranno.
Devi anche creare un'atmosfera impeccabile che attiri più sensi e persino le emozioni delle persone.
Puoi farlo seguendo i suggerimenti di cui sopra, nonché conducendo controlli regolari per assicurarti che la strategia del tuo marchio e le procedure operative quotidiane vengano implementate correttamente.
ALTRE RISORSE ristorazione e ristorazione
Fare riferimento al Categoria Ristorazione e Ristoranti per liste di controllo, istruzioni e migliori pratiche per la ristorazione e i ristoranti.
Circa l'autore:
Francesca Nicasio è esperto di vendita al dettaglio, content strategist B2B e LinkedIn TopVoice. Scrive di tendenze, suggerimenti e best practice che consentono ai rivenditori di aumentare le vendite e servire meglio i clienti. È anche autrice di La sopravvivenza al dettaglio del più adatto, un eBook gratuito per aiutare i rivenditori a rendere i loro negozi a prova di futuro.
