Kể từ khi bắt đầu xảy ra đại dịch, ngành công nghiệp nhà hàng bị thiệt hại nhiều nhất, cả về doanh thu và việc làm. Chỉ trong 12 tháng đầu tiên, tổng doanh số bán hàng đã giảm $270 tỷ và hơn 8 triệu việc làm đã bị mất.
Khi các nhà hàng tiếp tục phục hồi và tiếp tục hoạt động, hầu hết các nhà khai thác tin rằng họ sẽ mất vài tháng để trở lại tình trạng trước đại dịch.
Vì lý do này, điều cực kỳ quan trọng là các nhà điều hành nhà hàng phải đánh giá lại các chiến lược của họ và áp dụng các chiến thuật sáng tạo để nâng cao trải nghiệm ăn uống, thúc đẩy lưu lượng truy cập, doanh số và lợi nhuận.
Bên cạnh chất lượng thực phẩm, bầu không khí nhà hàng đóng một vai trò rất quan trọng khi mang đến trải nghiệm ăn uống tuyệt vời. Bài viết này thảo luận một số cách để tăng cường bầu không khí nhà hàng để giúp công việc kinh doanh của bạn phát đạt.
Hãy đi sâu vào.
Bầu không khí nhà hàng: Nó là gì và tại sao nó lại quan trọng
Nói chung, bầu không khí nhà hàng bao gồm tất cả mọi thứ từ các yếu tố hữu hình như trang trí và ánh sáng của bạn đến các yếu tố kinh nghiệm như chất lượng dịch vụ và sự tiện lợi mà bạn cung cấp.
Bầu không khí của nhà hàng của bạn là yếu tố quan trọng đối với sự thành công của nó. Một trải nghiệm thú vị khiến thực khách quay trở lại, trong khi một trải nghiệm mờ nhạt có thể khiến người ta phải đóng gói.
Một nghiên cứu của Coyle Hospitality đã khảo sát gần 2.500 người tiêu dùng trên toàn thế giới cho thấy bầu không khí là một trong những yếu tố hàng đầu khiến thực khách giới thiệu nhà hàng cho người khác. Mặt khác, một nhà hàng ồn ào nhồi nhét đầy đủ bàn ghế trong mỗi inch không gian có sẵn sẽ tạo ra trải nghiệm ăn uống kém và dẫn đến những bình luận tiêu cực.
Tất cả những điều này để nói rằng điều cực kỳ quan trọng là tạo ra một bầu không khí nhà hàng cảm thấy hấp dẫn và củng cố thương hiệu của bạn theo những cách tốt nhất có thể.
Cách tạo bầu không khí nhà hàng hấp dẫn
Bây giờ chúng ta đã đề cập đến những điều cơ bản, hãy cùng xem một số phương pháp hay nhất để tạo ra một môi trường nhà hàng tuyệt vời. Dưới đây là một số mẹo hữu ích cùng với một số ví dụ về các nhà hàng đã thực hiện một công việc đặc biệt trong việc tạo ra giao diện khiến trải nghiệm ăn uống thực sự đặc biệt.
1. Tối ưu hóa không gian có sẵn
Lập kế hoạch bố trí chỗ ngồi của bạn nên là bước đầu tiên để tạo ra một bầu không khí đáng nhớ. Trong khi bạn muốn tận dụng tối đa không gian có sẵn, bạn phải tránh đặt bất kỳ bàn nào cạnh cửa ra vào nhà bếp hoặc dưới ánh sáng gay gắt.
Bạn cũng nên đảm bảo rằng các ghế không bị chen chúc nhau và có đủ không gian giữa các bàn. Bạn nên tách những chiếc bàn nhỏ dành cho cặp đôi hoặc cá nhân khỏi những chiếc bàn lớn dành cho nhóm hoặc gia đình (vì tiếng ồn có thể lấn át những cá nhân hoặc cặp đôi đang tìm kiếm sự riêng tư).
Hãy gợi ý từ Khách sạn June ở Tây Los Angeles và không gian nhà hàng được tối ưu hóa hoàn hảo của nó.
Mặc dù nhà bếp mở có thể mang lại hiệu quả sử dụng không gian tốt hơn, nhưng tốt nhất bạn nên tránh nó trừ khi bạn có một số kỹ thuật nấu ăn cực kỳ thú vị để giới thiệu với khách hàng.
2. Bám sát vào một khái niệm hoặc chủ đề tổng thể
Chọn một khái niệm hoặc chủ đề có thể cực kỳ có lợi trong việc truyền tải và củng cố thương hiệu của bạn. Trước khi bạn quyết định một chủ đề, hãy nghĩ về đối tượng mà bạn muốn phục vụ chủ yếu và ẩm thực bạn cung cấp.
Ví dụ: nếu món ăn bạn phục vụ dành riêng cho một quốc gia hoặc khu vực, bạn có thể muốn sử dụng tác phẩm nghệ thuật, đồ nội thất hoặc trang trí phản ánh điều đó. Hãy chú ý cách nhà hàng Myanmar này đã khéo léo đan xen các yếu tố từ Myanmar vào chủ đề và thiết kế tổng thể của nó. Không chỉ có vẻ ngoài độc đáo, nó còn củng cố câu chuyện thương hiệu và tính cách của nhà hàng.
Thị hiếu, sở thích và mối quan tâm của đối tượng mục tiêu của bạn cũng có thể giúp bạn đưa ra một khái niệm có khả năng phù hợp với họ. Ví dụ: bạn có muốn nhà hàng của mình trở thành một địa điểm lãng mạn cho các cặp đôi, một điểm đến thời thượng cho những người độc thân hay một địa điểm vui chơi thoải mái trong khu phố không? Chủ đề hoặc khái niệm của bạn sẽ giúp bạn chọn các yếu tố thiết kế phù hợp và duy trì thương hiệu.
Để thấy rằng đồ nội thất, đồ đạc, vải và kết cấu tuân theo chủ đề của bạn và bổ sung cho nhau. Khi chọn đồ nội thất của bạn, hãy đảm bảo rằng chúng phong cách nhưng thoải mái. Bạn cũng cần chọn vật liệu đủ bền và dễ lau chùi. Cuối cùng, hãy thoải mái thêm vào sự sang trọng với các loại vải sang trọng, da hoặc đá tự nhiên.
3. Tạo tác động bằng âm nhạc và ánh sáng
Ánh sáng và âm nhạc là một số trong những cách tốt nhất để tạo nên tâm trạng cho nhà hàng của bạn. Tốt nhất, ánh sáng của bạn cần được điều chỉnh dựa trên thời gian trong ngày.
Ví dụ, ánh sáng tự nhiên là phù hợp nhất cho bữa sáng hoặc bữa nửa buổi vì nhà hàng có trụ sở tại Michigan này thể hiện khá đẹp mắt.
Mặt khác, ánh sáng mờ tạo ra một tâm trạng yên tĩnh hơn, thân mật hơn, phù hợp hơn cho bữa tối. Nếu bạn muốn thiết lập một tâm trạng lãng mạn, hãy cân nhắc sử dụng đèn cổ tích hoặc nến.
Tương tự, lựa chọn âm nhạc của bạn nên tuân theo khái niệm hoặc chủ đề của bạn. Âm nhạc êm dịu, nhẹ nhàng là lựa chọn tốt hơn cho bữa ăn cao cấp trong khi âm nhạc lạc quan, nhanh hơn hoạt động tốt nhất trong những không gian bình thường hơn. Hãy nhớ điều chỉnh âm lượng nhạc phù hợp với năng lượng và tâm trạng của khách hàng.
4. Thỏa sức sáng tạo với cài đặt bàn và cách trình bày món ăn
Trong thời đại của Instagram, sáng tạo một chút với cách sắp đặt bàn ăn và cách trình bày món ăn là một cách tuyệt vời để xây dựng thương hiệu và thu hút sự chú ý của truyền thông xã hội.
Hầu hết mọi người thích chụp ảnh đồ ăn tại nhà hàng và chia sẻ nó trên các nền tảng như Instagram và Facebook. Điều này mang lại cho bạn cơ hội quảng bá thương hiệu của mình và tiếp cận nhiều người hơn một cách tự nhiên. Bạn thậm chí có thể cân nhắc cung cấp cho khách hàng một số ưu đãi (như giảm giá) khi họ đăng những bức ảnh này lên mạng xã hội và gắn thẻ nhà hàng của bạn trong đó.
5. Tạo không gian sẵn sàng cho ảnh
Vẫn là chủ đề về truyền thông xã hội (đặc biệt là Instagram), hãy tìm cách tạo ra những khoảnh khắc sẵn sàng chụp ảnh trong nhà hàng của bạn.
Clare Jones nói: “Đó là tất cả về 'gram'. Neon tùy chỉnh. Hãy suy nghĩ về phong cách trang trí của bạn với nhiếp ảnh và cố gắng tạo mồi nhử trên Instagram. Hãy táo bạo, tươi sáng, táo bạo và truyền tải một thông điệp. Nếu không khí và phong cách trang trí của bạn có thể tạo ra 'sự ghen tị với người có ảnh hưởng' - một điều mà mọi người đều muốn - mọi người sẽ đi xa và rộng đến nhà hàng của bạn. "
Morning Lavender, một cửa hàng bán lẻ theo kiểu nhà hàng ở Quận Cam, CA áp dụng tốt khái niệm này. Không gian có một bức tường hoa lớn làm phông nền hấp dẫn cho những bức ảnh trên Instagram. Khách liên tục chụp ảnh trước mặt nó và Morning Lavender chia sẻ những bức ảnh đó trên tài khoản của mình.
6. Tạo bầu không khí an toàn và lành mạnh
Sự sạch sẽ là điều mà khách hàng mặc định mong đợi khi bước vào bất kỳ nhà hàng, quán ăn nào. Hơn bao giờ hết, việc làm sạch và vệ sinh là cực kỳ quan trọng - không chỉ để đảm bảo an toàn cho nhân viên và khách hàng của bạn mà còn để tạo dựng một danh tiếng đáng tin cậy.
Trên thực tế, nghiên cứu của Coyle Hospitality cho thấy mặc dù sự sạch sẽ có thể không đóng góp nhiều vào việc tạo ra trải nghiệm tích cực cho khách hàng, nhưng việc thiếu nó chắc chắn có thể có tác động tiêu cực. Vì vậy, hãy đảm bảo rằng sàn nhà, bề mặt và phòng tắm được làm sạch và vệ sinh cẩn thận theo định kỳ.
Một biện pháp an toàn quan trọng khác? Luồng không khí lành mạnh.
Tony Abate, Phó Chủ tịch kiêm Giám đốc Kỹ thuật tại Giải pháp AtmosAir.
“Các chuyên gia y tế và khoa học xác nhận rằng ăn trong nhà từ một giờ trở lên có thể khiến thực khách tiếp xúc với vi rút do lây truyền qua đường không khí. Từ một cái ho, một cái hắt hơi hay thậm chí là một cuộc trò chuyện ”.
Theo Abate, các nhà hàng có thể ngăn chặn vi rút trong không khí bằng cách sử dụng công nghệ ion hóa hai cực (BPI). Abate cho biết các thiết bị này “phát ra các ion vào không khí để tìm kiếm, tấn công và vô hiệu hóa coronavirus”.
Một lựa chọn khác là sử dụng các thiết bị chiếu sáng bằng tia UV. Một số nhà hàng đang trang bị cho các điểm bán hàng của họ đèn chiếu tia cực tím có thể khử trùng bề mặt và tiêu diệt 99% vi sinh vật. Các hệ thống này thường có thể trang bị thêm vào phần cứng hiện có của bạn, vì vậy bạn có thể không nhất thiết phải mua thiết bị mới.
7. Nắm bắt sức mạnh của công nghệ
Trong thời đại COVID, các nhà điều hành nhà hàng cần phải hết sức cẩn thận và đảm bảo rằng khách hàng cảm thấy an toàn và được bảo vệ khi họ đến thăm địa điểm. Phần lớn điều này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng công nghệ kỹ thuật số. Dưới đây là một số ý tưởng có thể giúp giảm thiểu tương tác giữa nhân viên nhà hàng và khách hàng, do đó đảm bảo an toàn cho họ:
Đặt hàng kỹ thuật số và thanh toán không chạm. Hệ thống đặt hàng trực tuyến và di động có thể cho phép khách hàng đặt bàn, tạo đơn đặt hàng và thanh toán trực tiếp từ thiết bị và ứng dụng của họ. Phân tích và báo cáo những dữ liệu như vậy tại chương trình phụ trợ có thể cung cấp cho bạn những thông tin chi tiết có giá trị về hành vi của khách hàng. Sau đó, bạn có thể sử dụng những thông tin chi tiết này để quản lý kỳ vọng và nâng cao hơn nữa trải nghiệm của khách hàng.
Quản lý khách. Bạn có thể tận dụng hệ thống POS kỹ thuật số để quản lý khách và thời gian chờ hiệu quả hơn. Các hệ thống này có thể giúp bạn thông báo cho khách khi bàn của họ đã sẵn sàng và cũng cho phép đặt hàng khi họ chờ đợi.
Từ cuối cùng
Việc kinh doanh nhà hàng luôn cạnh tranh khốc liệt ngay cả trong thời điểm tốt nhất. Khi ngành công nghiệp này đang dần vật lộn để lấy lại vị thế của mình, hãy nhớ rằng chỉ những món ăn có hương vị tuyệt vời sẽ không thể cắt giảm nó.
Bạn cũng cần tạo ra một bầu không khí hoàn hảo thu hút nhiều giác quan và thậm chí cả cảm xúc của mọi người.
Bạn có thể thực hiện điều đó bằng cách thực hiện theo các mẹo ở trên, cũng như tiến hành kiểm tra thường xuyên để đảm bảo rằng chiến lược thương hiệu và quy trình hoạt động hàng ngày của bạn đang được thực hiện đúng cách.
CÁC NGUỒN LỰC dịch vụ ăn uống và nhà hàng KHÁC
Tham khảo đến Dịch vụ ăn uống và hạng mục nhà hàng để biết danh sách kiểm tra, hướng dẫn và thực hành tốt nhất cho dịch vụ ăn uống và nhà hàng.
Thông tin về các Tác giả:
Francesca Nicasio là chuyên gia bán lẻ, chiến lược gia nội dung B2B và LinkedIn TopVoice. Cô ấy viết về các xu hướng, mẹo và phương pháp hay nhất giúp các nhà bán lẻ tăng doanh thu và phục vụ khách hàng tốt hơn. Cô ấy cũng là tác giả của Sự sống còn trong bán lẻ của Fittest, một sách điện tử miễn phí để giúp các nhà bán lẻ chứng minh cho các cửa hàng của họ trong tương lai.
