7 דרכים ליצור אווירת מסעדה מזמינה

כולנו יודעים ששירות מזון הוא תעשייה מאוד תחרותית. כדי שמסעדה תצליח, חשוב מאוד למפעילי מסעדות להעריך את האסטרטגיות שלהם ולאמץ טקטיקות חדשניות כדי לשפר את חווית האוכל, להגביר את התנועה, המכירות והרווחיות.

מלבד איכות האוכל, לאווירת המסעדה יש תפקיד חשוב מאוד בכל הנוגע לספק חווית אוכל נהדרת. מאמר זה דן במספר דרכים לשפר את אווירת המסעדה כדי לעזור לעסק שלך לשגשג. 

בואו נצלול פנימה.

אווירת המסעדה: מה זה ולמה זה חשוב

באופן כללי, אווירת המסעדה כוללת הכל, החל מאלמנטים מוחשיים כמו העיצוב והתאורה שלכם ועד לגורמים חווייתיים כמו איכות השירות והנוחות שאתם מציעים.

האווירה של המסעדה שלכם חיונית להצלחתה. חוויה מענגת גורמת לסועדים לחזור, בעוד שחסרת ברק אפשר לשלוח אנשים לארוז.

מחקר של אירוח קויל שסקר כמעט 2,500 צרכנים ברחבי העולם מצא שהאווירה היא אחד הגורמים המובילים שמניעים את הסועדים להמליץ לאחרים על מסעדה. מצד שני, מסעדה רועשת גדושה בשולחנות וכיסאות בכל סנטימטר של מקום פנוי, יוצרת חווית אוכל גרועה ומעוררת הערות שליליות. 

כל זאת כדי לומר שחשוב מאוד ליצור אווירה של מסעדה שמרגישה מזמינה ומחזקת את המותג שלך בצורה הטובה ביותר. 

איך ליצור אווירת מסעדה מזמינה

כעת, לאחר שכיסינו את היסודות, בואו נסתכל על כמה מהשיטות המומלצות ליצירת סביבת מסעדה מעולה. הנה כמה טיפים שימושיים יחד עם כמה דוגמאות למסעדות שעשו עבודה יוצאת דופן ביצירת מראה ותחושה שהופכים את חווית האוכל ליוצאת דופן באמת.

1. ייעל את השטח הפנוי

תכנון פריסת הישיבה שלך צריך להיות הצעד הראשון לקראת יצירת אווירה בלתי נשכחת. בעוד שאתה רוצה לנצל את השטח הפנוי בצורה הטובה ביותר, עליך להימנע מהצבת שולחנות ליד דלתות המטבח או תחת אורות קשים. 

כדאי גם לוודא שהמושבים לא דחוסים יחד ושיש מספיק מקום בין השולחנות. כדאי להפריד בין שולחנות קטנים המיועדים לזוגות או יחידים לבין שולחנות גדולים המיועדים לקבוצות או משפחות (כיוון שהרעש עלול להציף יחידים או זוגות המחפשים פרטיות). 

קחו אות ממלון יוני במערב לוס אנג'לס וחלל המסעדה המותאם בצורה מושלמת.

מקור תמונה

בעוד שמטבח פתוח עשוי להציע ניצול שטח טוב יותר, עדיף להימנע מכך אלא אם כן יש לך כמה טכניקות בישול מעניינות באופן דרמטי להציג ללקוחות.

2. היצמד לקונספט או לנושא כולל

בחירת מושג או נושא אחד יכולה להיות מועילה ביותר בהעברת וחיזוק המותג שלך. לפני שאתם מחליטים על נושא, חשבו על הקהל שאתם רוצים לספק בעיקר ועל המטבח שאתם מציעים. 

לדוגמה, אם המטבח שאתה מגיש הוא ספציפי לארץ או לאזור, ייתכן שתרצה להשתמש ביצירות אמנות, רהיטים או עיצוב שמשקפים אותם. שימו לב כיצד המסעדה הבורמזית הזו שזרה בחוכמה אלמנטים ממיאנמר לתוך הנושא והעיצוב הכוללים שלה. לא רק שזה נראה ייחודי, זה גם מחזק את סיפור המותג ואישיותה של המסעדה.

מקור תמונה

הטעמים, ההעדפות ותחומי העניין של קהל היעד שלך יכולים גם לעזור לך להמציא קונספט שצפוי להדהד אותם. לדוגמה, האם אתה רוצה שהמסעדה שלך תהיה מקום רומנטי לזוגות, יעד אופנתי לרווקים או בילוי שכונתי נוח? הנושא או הקונספט שלך יעזרו לך לבחור את האלמנטים העיצוביים הנכונים ולהישאר במותג.

דאג שהרהיטים, האביזרים, הבדים והמרקמים שלך יצמדו לנושא שלך וישלימו זה את זה. בעת בחירת הרהיטים שלך, ודא שהם מסוגננים אך נוחים. אתה גם צריך לבחור חומרים עמידים וקלים מספיק לניקוי. לבסוף, אל תהסס להוסיף נופך של שפע עם בדי קטיפה, עור או אבנים טבעיות. 

מקור תמונה

3. להשפיע עם מוזיקה ותאורה

תאורה ומוזיקה הן כמה מהדרכים הטובות ביותר לקבוע את מצב הרוח של המסעדה שלך. באופן אידיאלי, התאורה שלך צריכה להיות מתכווננת בהתאם לשעה ביום. 

לדוגמה, תאורה טבעית מתאימה ביותר לארוחת בוקר או בראנץ', כפי שהמסעדה הזו ממישיגן מדגימה יפה למדי. 

מקור תמונה

מצד שני, תאורה עמומה יוצרת מצב רוח שקט ואינטימי יותר שמתאים יותר לארוחת ערב. אם אתה רוצה להגדיר מצב רוח רומנטי, שקול להשתמש באורות פיות או נרות. 

מקור תמונה

באופן דומה, בחירת המוזיקה שלך צריכה להתאים לקונספט או לנושא שלך. מוזיקה מרגיעה ומאופקת היא בחירה טובה יותר לסעודה יוקרתית בעוד שמוזיקה מהירה ואופטימית פועלת בצורה הטובה ביותר במסגרות נינוחות יותר. זכור להתאים את עוצמת הקול של המוזיקה שלך לאנרגיה ולמצב הרוח של הלקוחות שלך.

4. היו יצירתיים עם ערכות שולחן והצגת אוכל

בעידן האינסטגרם, להיות קצת יצירתי עם הגדרות השולחן והצגת האוכל שלך היא דרך מצוינת לבנות את המותג שלך ולמשוך תשומת לב במדיה החברתית. 

מקור תמונה

רוב האנשים אוהבים לצלם אוכל במסעדות ולשתף אותו בפלטפורמות כמו אינסטגרם ופייסבוק. זה נותן לך הזדמנות לקדם את המותג שלך ולהגיע ליותר אנשים באופן אורגני. אתה יכול אפילו לשקול להציע ללקוחות שלך כמה תמריצים (כמו הנחה) כאשר הם מפרסמים את התמונות האלה במדיה החברתית ומתייגים את המסעדה שלך בהן.

5. אמצו את כוחה של הטכנולוגיה

מפעילי מסעדות צריכים להיות זהירים ולוודא שהלקוחות מרגישים בטוחים ומוגנים כשהם מבקרים במקום. הרבה מזה ניתן להשיג באמצעות טכנולוגיה דיגיטלית. הנה כמה רעיונות שיכולים לעזור למזער את האינטראקציות בין צוות המסעדה ללקוחות, ובכך להבטיח את בטיחותם:

הזמנה דיגיטלית ותשלומים ללא מגע. מערכות הזמנות ניידות ומקוונות יכולות לאפשר ללקוחות להזמין שולחנות, ליצור הזמנות ולבצע תשלומים ישירות מהמכשירים והאפליקציות שלהם. ניתוח ודיווח של נתונים כאלה בקצה העורפי יכולים לתת לך תובנות חשובות לגבי התנהגות הלקוחות. לאחר מכן תוכל להשתמש בתובנות אלו כדי לנהל ציפיות ולשפר עוד יותר את חווית הלקוח.

ניהול אורחים. אתה יכול למנף מערכות קופה דיגיטליות כדי לנהל את האורחים ואת זמני ההמתנה בצורה יעילה יותר. מערכות אלו יכולות לעזור לכם להודיע לאורחים כשהשולחנות שלהם מוכנים וגם לאפשר ביצוע הזמנות בזמן שהם ממתינים. 

ביקורת ובדיקות מסעדות. כדי להרחיב את קונספט המסעדה שלך, חשוב לבסס סטנדרטים של מותגים לאמת שסטנדרטים אלה עומדים בכל מקום. אם נמצאו בעיות, הגש בקשה פעולה מתקנת. ה זרימת עבודה נכונה יקבע את מותג המסעדה שלך להצלחה.

6. צור שטח מוכן לצילום

עדיין על נושא המדיה החברתית (במיוחד אינסטגרם), מצא דרכים ליצור רגעים מוכנים לצילום במסעדה שלך. 

"הכל קשור ל'גרם", אומרת קלייר ג'ונס ניאון מותאם אישית. חשבו על העיצוב שלכם עם צילום בראש ונסו ליצור פיתיון באינסטגרם. היו נועזים, היו מבריקים, היו חצופים והעבירו מסר. אם האווירה והעיצוב שלך יכולים ליצור 'קנאת משפיעים' - הזדמנות שכולם רוצים - אנשים יסעו רחוק למסעדה שלך".

Morning Lavender, מסעדה-סלאש-חנות קמעונאית במחוז אורנג', קליפורניה מיישמת את הרעיון הזה היטב. בחלל קיר פרחים גדול המשמש כתפאורה אטרקטיבית לתמונות אינסטגרם. האורחים כל הזמן מצלמים מולו ו-Morning Lavender משתף את התמונות האלה בחשבון שלו. 

מקור תמונה

7. צרו אווירה בטוחה ובריאה

ניקיון הוא משהו שלקוחות מצפים לו כברירת מחדל כשהם נכנסים לכל מסעדה או מסעדה. עכשיו יותר מתמיד, ניקיון וחיטוי חשובים ביותר - לא רק כדי להבטיח את בטיחות העובדים והלקוחות שלך, אלא גם כדי לבנות מוניטין אמין. 

למעשה, מחקר Coyle Hospitality מצא שאמנם ניקיון עשוי שלא לתרום רבות ליצירת חווית לקוח חיובית, אך היעדר זה בהחלט יכול להשפיע לרעה. לכן, ודא כי רצפות, משטחים וחדרי אמבטיה מנוקים ומחוטאים בקפידה במרווחי זמן קבועים. 

מקור תמונה

אמצעי בטיחות חשוב נוסף? זרימת אוויר בריאה.

 "איכות אוויר פנימית ואוורור עיצוב במסעדות, פעם לאחר מחשבה מאוחרת, הפכו לעדיפות עבור בעלי ומנהלי מסעדות עקב נגיף הקורונה", אומר טוני אבטה, סמנכ"ל ומנהל טכני ראשי ב- AtmosAir Solutions.

"מומחי רפואה ומדע מאשרים שאכילה בבית במשך שעה או יותר עלולה לחשוף את הסועדים לנגיף באמצעות העברה באוויר. משיעול, עיטוש או אפילו שיחה".

לדברי אבטה, מסעדות יכולות למנוע וירוסים מוטסים באמצעות טכנולוגיית יינון דו-קוטבי (BPI). מכשירים אלה "פולטים לאוויר יונים שמחפשים, תוקפים ומנטרלים את נגיף הקורונה", אומר אבטה. 

אפשרות נוספת היא שימוש במכשירי תאורת UV. חלק מהמסעדות מציידות את תחנות המכירה שלהן באור אולטרה סגול שיכול לחטא משטחים ולהרוג 99% של מיקרואורגניזמים. מערכות אלה יכולות בדרך כלל להתאים מחדש את החומרה הקיימת שלך, כך שלא תצטרך בהכרח לקנות ציוד חדש.

נקודת בונוס 8. ודא שחדרי הרחצה שלך נקיים!

איך אתה מיישב את המסר הידידותי למשפחה של מותג המסעדה שלך עם הניסוי החיידקי המתרחש בחדרי השירותים שלך?

חדרי רחצה מלוכלכים הם בעיה בכל מקום אבל במיוחד בשירות האוכל. קרא כיצד חדרי רחצה מלוכלכים יכולים להרוס מותג של מסעדה.

מילים אחרונות

עסקי המסעדנות תחרותיים בטירוף גם בזמנים הטובים ביותר. בעוד התעשייה נאבקת אט אט לעמוד על הרגליים, זכרו שמנות בעלות טעם נהדר לבדן לא יחתכו אותה. 

אתה גם צריך ליצור אווירה ללא דופי הפונה למספר חושים ואפילו לרגשות של אנשים. 

אתה יכול להשיג זאת על ידי ביצוע הטיפים לעיל, כמו גם על ידי ביצוע ביקורות סדירות כדי לוודא שאסטרטגיית המותג שלך ונהלי התפעול היומיומיים שלך מיושמים כהלכה.

משאבי שירות ומסעדות אחרים

עיין ב קטגוריית שירות אוכל ומסעדות לרשימות ביקורת, הנחיות ושיטות עבודה מומלצות לשירותי אוכל ומסעדות.

על הסופר:

פרנצ'סקה ניקאסיו הוא מומחה קמעונאי, אסטרטג תוכן B2B, ולינקדאין TopVoice. היא כותבת על מגמות, טיפים ושיטות עבודה מומלצות המאפשרות לקמעונאים להגדיל את המכירות ולשרת טוב יותר את הלקוחות. היא גם המחברת של הישרדות קמעונאית של החזקים, ספר אלקטרוני בחינם שיעזור לקמעונאים להגן על החנויות שלהם בעתיד.