De la începutul pandemiei, industria restaurantelor a suferit cele mai multe pierderi, atât în ceea ce privește vânzările, cât și locurile de muncă. Numai în primele 12 luni, vânzările totale au scăzut $270 miliarde și au fost pierdute peste 8 milioane de locuri de muncă.
Pe măsură ce restaurantele continuă să-și revină și relua operatiunile, majoritatea operatorilor cred că le va dura câteva luni pentru a reveni la condițiile pre-pandemice.
Din acest motiv, este incredibil de important ca operatorii de restaurante să-și reevalueze strategiile și să adopte tactici inovatoare pentru a îmbunătăți experiența culinară, a crește traficul, vânzările și profitabilitatea.
Pe lângă calitatea mâncării, atmosfera restaurantului joacă un rol foarte important atunci când vine vorba de a oferi o experiență culinară grozavă. Acest articol discută o serie de modalități de a îmbunătăți atmosfera restaurantului pentru a vă ajuta afacerea să prospere.
Să ne scufundăm.
Atmosfera restaurantului: Ce este și de ce este importantă
În linii mari, atmosfera restaurantului cuprinde totul, de la elemente tangibile, cum ar fi decorul și iluminatul dvs., până la factori experiențiali, cum ar fi calitatea serviciilor și facilitățile pe care le oferiți.
Atmosfera restaurantului dumneavoastră este vitală pentru succesul acestuia. O experiență plăcută îi face pe meseni să se întoarcă, în timp ce o experiență lipsită de strălucire îi poate trimite pe oameni să facă bagajele.
Un studiu realizat de Ospitalitate Coyle care a chestionat aproape 2.500 de consumatori din întreaga lume a constatat că atmosfera este unul dintre factorii de top care îi determină pe meseni să recomande un restaurant altora. Pe de altă parte, un restaurant zgomotos plin de mese și scaune în fiecare centimetru de spațiu disponibil, creează o experiență de luat masa slabă și generează comentarii negative.
Toate acestea pentru a spune că este extrem de important să creați o atmosferă de restaurant care să fie primitoare și să vă întărească brandul în cele mai bune moduri posibile.
Cum să creezi o atmosferă primitoare de restaurant
Acum că am acoperit elementele de bază, să aruncăm o privire la unele dintre cele mai bune practici pentru crearea unui mediu excelent de restaurant. Iată câteva sfaturi utile, împreună cu câteva exemple de restaurante care au făcut o treabă excepțională în crearea unui aspect care face experiența culinară cu adevărat extraordinară.
1. Optimizați spațiul disponibil
Planificarea amenajării scaunelor ar trebui să fie primul pas către crearea unei atmosfere memorabile. Deși doriți să folosiți cât mai mult spațiul disponibil, trebuie să evitați să plasați mese lângă ușile bucătăriei sau sub lumini puternice.
De asemenea, ar trebui să vă asigurați că scaunele nu sunt înghesuite și că există suficient spațiu între mese. Este o idee bună să separați mesele mici destinate cuplurilor sau indivizilor de mesele mari destinate grupurilor sau familiilor (deoarece zgomotul ar putea copleși persoanele sau cuplurile care caută intimitate).
Luați în considerare hotelul June din West Los Angeles și spațiul său perfect optimizat pentru restaurant.
În timp ce o bucătărie deschisă poate oferi o utilizare mai bună a spațiului, cel mai bine este să o evitați, cu excepția cazului în care aveți câteva tehnici de gătit dramatic interesante de prezentat clienților.
2. Respectați un concept sau o temă generală
Selectarea unui concept sau a unei teme poate fi extrem de benefică în transmiterea și consolidarea mărcii dumneavoastră. Înainte de a vă decide asupra unei teme, gândiți-vă la publicul căruia doriți să îi răspundeți în principal și la bucătăria pe care o oferiți.
De exemplu, dacă bucătăria pe care o serviți este specifică unei țări sau unei regiuni, este posibil să doriți să utilizați lucrări de artă, mobilier sau decor care o reflectă. Observați cum acest restaurant birmanez a țesut inteligent elemente din Myanmar în tema și designul său general. Nu numai că arată unic, dar întărește și povestea și personalitatea mărcii restaurantului.
Gusturile, preferințele și interesele publicului țintă vă pot ajuta, de asemenea, să veniți cu un concept care ar putea rezona cu ele. De exemplu, vrei ca restaurantul tău să fie un loc romantic pentru cupluri, o destinație la modă pentru cei singuri sau un loc de întâlnire confortabil în cartier? Tema sau conceptul dvs. vă vor ajuta să alegeți elementele de design potrivite și să rămâneți pe brand.
Asigurați-vă că mobilierul, accesoriile, țesăturile și texturile dvs. să adere la tema dvs. și să se completeze reciproc. Atunci când alegeți mobilierul, asigurați-vă că acestea sunt elegante, dar confortabile. De asemenea, trebuie să alegeți materiale care sunt durabile și suficient de ușor de curățat. În cele din urmă, nu ezitați să adăugați o notă de opulență cu țesături de pluș, piele sau pietre naturale.
3. Faceți un impact cu muzica și iluminatul
Iluminarea și muzica sunt unele dintre cele mai bune modalități de a crea atmosfera restaurantului dvs. În mod ideal, iluminarea dvs. trebuie să fie reglabilă în funcție de ora din zi.
De exemplu, iluminatul natural este cel mai potrivit pentru micul dejun sau brunch, așa cum demonstrează destul de frumos acest restaurant din Michigan.
Pe de altă parte, iluminarea slabă creează o stare de spirit mai liniștită, mai intimă, care este mai potrivită pentru cină. Dacă doriți să creați o stare de spirit romantică, luați în considerare utilizarea luminilor sau lumânărilor.
În mod similar, alegerea ta de muzică ar trebui să adere la conceptul sau tema ta. Muzica liniștită și liniștită este o alegere mai bună pentru mesele de lux, în timp ce muzica mai rapidă și optimistă funcționează cel mai bine în medii mai casual. Nu uitați să potriviți volumul muzicii dvs. la energia și starea de spirit a clienților dvs.
4. Fii creativ cu aranjarea mesei și prezentarea alimentelor
În era Instagram, să fii puțin creativ cu setările mesei și cu prezentarea alimentelor este o modalitate excelentă de a-ți construi marca și de a atrage atenția rețelelor sociale.
Majoritatea oamenilor iubesc să fotografieze mâncarea la restaurante și să o distribuie pe platforme precum Instagram și Facebook. Acest lucru vă oferă șansa de a vă promova marca și de a ajunge la mai mulți oameni în mod organic. Ați putea chiar să vă gândiți să oferiți clienților dvs. niște stimulente (cum ar fi o reducere) atunci când postează aceste fotografii pe rețelele sociale și etichetează restaurantul dvs. în ele.
5. Creați spațiu pregătit pentru fotografii
Încă pe tema rețelelor sociale (în special Instagram), găsește modalități de a crea momente pregătite pentru fotografii în restaurantul tău.
„Totul este despre „gram”, spune Clare Jones despre Neon personalizat. Gândește-te la decorul tău ținând cont de fotografie și încearcă să creezi momeală pentru Instagram. Fii îndrăzneț, fii strălucitor, fii obraznic și transmite un mesaj. Dacă atmosfera și decorul dvs. pot crea „invidie pentru influenți” – o fotografie pe care toată lumea și-o dorește – oamenii vor călători departe până la restaurantul dumneavoastră.”
Morning Lavender, un restaurant-slash-retail magazin din Orange County, CA aplică bine acest concept. Spațiul are un perete mare de flori care servește drept fundal atractiv pentru fotografiile de pe Instagram. Oaspeții fac în mod constant poze în fața lui, iar Morning Lavender partajează acele fotografii în contul său.
6. Creați o atmosferă sigură și sănătoasă
Curățenia este ceva la care clienții se așteaptă implicit atunci când intră în orice restaurant sau local. Acum, mai mult ca niciodată, curățenia și igienizarea sunt extrem de importante - nu numai pentru a asigura siguranța angajaților și clienților dvs., ci și pentru a vă construi o reputație de încredere.
De fapt, studiul Coyle Hospitality a constatat că, deși curățenia poate să nu contribuie în mare măsură la crearea unei experiențe pozitive pentru clienți, lipsa acesteia poate avea cu siguranță un impact negativ. Așadar, asigurați-vă că podelele, suprafețele și băile sunt curățate și igienizate cu atenție la intervale regulate.
O altă măsură importantă de siguranță? Flux de aer sănătos.
„Calitatea aerului din interior și proiectarea ventilației în restaurante, cândva o gândire ulterioară, au devenit o prioritate pentru proprietarii și managerii de restaurante din cauza coronavirusului”, spune Tony Abate, VP și Chief Technical Officer la Soluții AtmosAir.
„Experții în medicină și știință confirmă că mâncatul în interior timp de o oră sau mai mult poate expune clienții la virus prin transmitere prin aer. Dintr-o tuse, un strănut sau chiar o conversație.”
Potrivit lui Abate, restaurantele pot preveni virusurile din aer folosind tehnologia de ionizare bipolară (BPI). Aceste dispozitive „emit ioni în aer care caută, atacă și neutralizează coronavirusul”, spune Abate.
O altă opțiune este utilizarea dispozitivelor de iluminare UV. Unele restaurante își echipează punctele de vânzare cu lumină ultravioletă care poate dezinfecta suprafețele și ucide 99% de microorganisme. Aceste sisteme se pot adapta de obicei în hardware-ul dvs. existent, astfel încât s-ar putea să nu aveți neapărat nevoie să cumpărați echipamente noi.
7. Îmbrățișează puterea tehnologiei
În era COVID, operatorii de restaurante trebuie să fie foarte atenți și să se asigure că clienții se simt în siguranță și protejați atunci când vizitează locația. Multe dintre acestea pot fi realizate folosind tehnologia digitală. Iată câteva idei care pot ajuta la minimizarea interacțiunilor dintre personalul restaurantului și clienți, asigurând astfel siguranța acestora:
Comenzi digitale și plăți fără contact. Sistemele de comandă mobile și online le pot permite clienților să rezerve mese, să creeze comenzi și să efectueze plăți direct de pe dispozitivele și aplicațiile lor. Analiza și raportarea unor astfel de date la nivelul backend-ului vă pot oferi informații valoroase asupra comportamentului clienților. Puteți utiliza apoi aceste informații pentru a gestiona așteptările și pentru a îmbunătăți experiența clienților.
Managementul oaspeților. Puteți utiliza sistemele POS digitale pentru a gestiona mai eficient oaspeții și timpii de așteptare. Aceste sisteme vă pot ajuta să anunțați oaspeții când mesele lor sunt gata și, de asemenea, vă permit să plasați comenzi în timp ce așteaptă.
Cuvinte finale
Afacerea restaurantelor este nebun de competitivă chiar și în cele mai bune vremuri. Pe măsură ce industria se luptă încet să se ridice pe picioare, amintiți-vă că preparatele delicioase singure nu o vor reduce.
De asemenea, trebuie să creezi o atmosferă impecabilă care să facă apel la multiple simțuri și chiar la emoțiile oamenilor.
Puteți realiza acest lucru urmând sfaturile de mai sus, precum și efectuând audituri regulate pentru a vă asigura că strategia de brand și procedurile zilnice de operare sunt implementate corect.
ALTE RESURSE pentru servicii de alimentație și restaurant
Consultați Categoria Food Service și Restaurante pentru liste de verificare, instrucțiuni și bune practici pentru servicii alimentare și restaurante.
Despre autor:
Francesca Nicasio este expert în retail, strateg de conținut B2B și LinkedIn TopVoice. Ea scrie despre tendințe, sfaturi și cele mai bune practici care le permit comercianților să crească vânzările și să servească mai bine clienții. Ea este, de asemenea, autoarea Supraviețuirea cu amănuntul a celui mai potrivit, o carte electronică gratuită pentru a-i ajuta pe retaileri să-și asigure magazinele pe viitor.
