Sedan pandemins början har restaurangbranschen lidit mest förluster, både vad gäller försäljning och jobb. Bara under de första 12 månaderna sjönk den totala försäljningen $270 miljarder och över 8 miljoner jobb gick förlorade.
Som restauranger fortsätter att återhämta sig och återuppta verksamheten, tror de flesta operatörer att det kommer att ta flera månader för dem att återgå till pre-pandemiska förhållanden.
Av denna anledning är det otroligt viktigt för restaurangoperatörer att omvärdera sina strategier och anta innovativa taktiker för att förbättra matupplevelsen, öka trafiken, försäljningen och lönsamheten.
Förutom matkvaliteten spelar restaurangatmosfären en mycket viktig roll när det kommer till att ge en fantastisk matupplevelse. Den här artikeln diskuterar ett antal sätt att förbättra restaurangatmosfären för att hjälpa ditt företag att blomstra.
Låt oss dyka in.
Restaurangatmosfären: Vad det är och varför det är viktigt
I stora drag omfattar restaurangatmosfären allt från påtagliga element som din inredning och belysning till upplevelsemässiga faktorer som kvaliteten på servicen och de bekvämligheter du erbjuder.
Din restaurangs atmosfär är avgörande för dess framgång. En njutbar upplevelse får matgästerna att komma tillbaka, medan en matt man kan skicka folk att packa.
En studie av Coyle gästfrihet som undersökte nästan 2 500 konsumenter över hela världen fann att atmosfären är en av de främsta faktorerna som får matgäster att rekommendera en restaurang till andra. Å andra sidan skapar en bullrig restaurang fullproppad med bord och stolar på varje tum av tillgängligt utrymme en dålig matupplevelse och driver negativa kommentarer.
Allt detta för att säga att det är oerhört viktigt att skapa en restaurangatmosfär som känns inbjudande och förstärker ditt varumärke på bästa möjliga sätt.
Hur man skapar en inbjudande restaurangatmosfär
Nu när vi har täckt grunderna, låt oss ta en titt på några av de bästa metoderna för att skapa en utmärkt restaurangmiljö. Här är några användbara tips tillsammans med några exempel på restauranger som har gjort ett exceptionellt jobb med att skapa ett utseende och en känsla som gör matupplevelsen verkligen extraordinär.
1. Optimera det tillgängliga utrymmet
Att planera din sittplatslayout bör vara det första steget mot att skapa en minnesvärd atmosfär. Samtidigt som du vill utnyttja det tillgängliga utrymmet så mycket som möjligt, måste du undvika att placera några bord bredvid köksdörrar eller under starkt ljus.
Du bör också se till att sätena inte är trånga och att det finns tillräckligt med utrymme mellan borden. Det är en bra idé att skilja små bord avsedda för par eller individer från stora bord avsedda för grupper eller familjer (eftersom bullret kan överväldiga individer eller par som söker avskildhet).
Ta en titt på Hotel June i West Los Angeles och dess perfekt optimerade restaurangutrymme.
Även om ett öppet kök kan erbjuda bättre utrymmesutnyttjande, är det bäst att undvika det om du inte har några dramatiskt intressanta matlagningstekniker att visa upp för kunderna.
2. Håll dig till ett övergripande koncept eller tema
Att välja ett koncept eller tema kan vara extremt fördelaktigt för att förmedla och stärka ditt varumärke. Innan du bestämmer dig för ett tema, tänk på den publik du främst vill tillgodose och det kök du erbjuder.
Till exempel, om köket du serverar är specifikt för ett land eller en region, kanske du vill använda konstverk, möbler eller inredning som återspeglar det. Lägg märke till hur denna burmesiska restaurang smart har vävt in element från Myanmar i sitt övergripande tema och design. Det ser inte bara unikt ut, det förstärker också restaurangens varumärkeshistoria och personlighet.
Din målgrupps smaker, preferenser och intressen kan också hjälpa dig att komma på ett koncept som sannolikt kommer att resonera med dem. Vill du till exempel att din restaurang ska vara en romantisk plats för par, ett trendigt resmål för singlar eller ett bekvämt kvartershäng? Ditt tema eller koncept hjälper dig att välja rätt designelement och hålla dig på varumärket.
Se till att dina möbler, inventarier, tyger och texturer följer ditt tema och kompletterar varandra. När du väljer dina möbler, se till att de är snygga men bekväma. Du måste också välja material som är hållbara och lätta att rengöra. Till sist, lägg gärna till en touch av överflöd med plyschtyger, läder eller naturstenar.
3. Gör intryck med musik och ljus
Belysning och musik är några av de bästa sätten att skapa stämningen i din restaurang. Helst måste din belysning vara justerbar baserat på tiden på dagen.
Till exempel är naturlig belysning bäst lämpad för frukost eller brunch som denna Michigan-baserade restaurang visar ganska vackert.
Å andra sidan skapar svag belysning en tystare, mer intim stämning som passar bättre till middag. Om du vill skapa en romantisk stämning, överväg att använda fairy lights eller stearinljus.
På samma sätt bör ditt val av musik följa ditt koncept eller tema. Lugnande, dämpad musik är ett bättre val för exklusiva middagar medan snabbare, optimistisk musik fungerar bäst i mer avslappnade miljöer. Kom ihåg att anpassa volymen på din musik till dina kunders energi och humör.
4. Var kreativ med dukning och matpresentation
I Instagrams tidsålder är det att vara lite kreativ med dina dukning och matpresentationer ett utmärkt sätt att bygga ditt varumärke och attrahera uppmärksamhet på sociala medier.
De flesta älskar att fotografera mat på restauranger och dela den på plattformar som Instagram och Facebook. Detta ger dig en chans att marknadsföra ditt varumärke och nå fler människor organiskt. Du kan till och med överväga att erbjuda dina kunder några incitament (som en rabatt) när de lägger upp dessa bilder på sociala medier och taggar din restaurang i dem.
5. Skapa fotofärdigt utrymme
Fortfarande på ämnet sociala medier (särskilt Instagram), hitta sätt att skapa fotoklara ögonblick i din restaurang.
"Allt handlar om "gram", säger Clare Jones om Anpassad Neon. Tänk på din inredning med fotografering i åtanke och försök skapa Instagram-bete. Var modig, var ljus, var fräck och förmedla ett budskap. Om din atmosfär och inredning kan skapa "influencer-avundsjuka" - ett skott som alla vill ha - kommer folk att resa långt och brett till din restaurang."
Morning Lavender, en restaurang-slash-butik i Orange County, Kalifornien, tillämpar detta koncept väl. Utrymmet har en stor blomvägg som fungerar som en attraktiv bakgrund för Instagram-bilder. Gäster tar ständigt bilder framför den och Morning Lavender delar dessa bilder på sitt konto.
6. Skapa en säker och hälsosam atmosfär
Renlighet är något som kunder förväntar sig som standard när de går in på någon restaurang eller matställe. Nu mer än någonsin är renlighet och sanering extremt viktigt – inte bara för att säkerställa säkerheten för dina anställda och kunder, utan också för att bygga upp ett pålitligt rykte.
Faktum är att Coyle Hospitality-studien fann att även om renlighet kanske inte bidrar särskilt till att skapa en positiv kundupplevelse, kan avsaknaden av det verkligen ha en negativ inverkan. Så se till att golv, ytor och badrum rengörs och desinficeras noggrant med jämna mellanrum.
En annan viktig säkerhetsåtgärd? Hälsosamt luftflöde.
"Inomhusluftkvalitet och ventilationsdesign i restauranger, en gång en eftertanke, har blivit en prioritet för restaurangägare och chefer på grund av coronaviruset", säger Tony Abate, VP och Chief Technical Officer på AtmosAir Solutions.
"Medicinska och vetenskapsexperter bekräftar att äta inomhus i en timme eller mer kan utsätta matgäster för viruset genom luftburen överföring. Från en hosta, en nysning eller till och med ett samtal.”
Enligt Abate kan restauranger förhindra luftburna virus med hjälp av bipolär joniseringsteknik (BPI). Dessa enheter "avger joner i luften som söker, attackerar och neutraliserar coronavirus", säger Abate.
Ett annat alternativ är att använda UV-belysningsenheter. Vissa restauranger utrustar sina försäljningsställen med ultraviolett ljus som kan desinficera ytor och döda 99% av mikroorganismer. Dessa system kan vanligtvis eftermonteras i din befintliga hårdvara, så du kanske inte nödvändigtvis behöver köpa ny utrustning.
7. Omfamna kraften i tekniken
I covid-eran måste restaurangoperatörer vara extra försiktiga och se till att kunderna känner sig trygga och skyddade när de besöker platsen. Mycket av detta kan åstadkommas med digital teknik. Här är några idéer som kan hjälpa till att minimera interaktioner mellan restaurangpersonal och kunder och på så sätt garantera deras säkerhet:
Digital beställning och beröringsfria betalningar. Mobila och online beställningssystem kan göra det möjligt för kunder att reservera bord, skapa beställningar och göra betalningar direkt från sina enheter och appar. Analys och rapportering av sådan data i backend kan ge dig värdefulla insikter om kundernas beteende. Du kan sedan använda dessa insikter för att hantera förväntningar och ytterligare förbättra kundupplevelsen.
Gästhantering. Du kan utnyttja digitala POS-system för att hantera gäster och väntetider mer effektivt. Dessa system kan hjälpa dig att meddela gästerna när deras bord är redo och även göra det möjligt att lägga beställningar medan de väntar.
Slutord
Restaurangbranschen är vansinnigt konkurrenskraftig även i de bästa tiderna. När branschen långsamt kämpar för att komma på fötter igen, kom ihåg att välsmakande rätter ensamma inte kommer att minska det.
Du måste också skapa en oklanderlig atmosfär som tilltalar flera sinnen och till och med människors känslor.
Du kan åstadkomma det genom att följa tipsen ovan, såväl som genom att genomföra regelbundna revisioner för att säkerställa att din varumärkesstrategi och dagliga driftprocedurer implementeras korrekt.
ÖVRIGA matserverings- och restaurangRESURSER
Referera till Matservice och restauranger kategori för checklistor, instruktioner och bästa praxis för matservering och restauranger.
Om författaren:
Francesca Nicasio är detaljhandelsexpert, B2B-innehållsstrateg och LinkedIn TopVoice. Hon skriver om trender, tips och bästa praxis som gör det möjligt för återförsäljare att öka försäljningen och betjäna kunderna bättre. Hon är också författare till Retail Survival of the Fittest, en gratis e-bok för att hjälpa återförsäljare att framtidssäkra sina butiker.
