Všichni víme, že stravovací služby jsou velmi konkurenční odvětví. Aby byla restaurace úspěšná, je neuvěřitelně důležité, aby provozovatelé restaurací vyhodnotili své strategie a přijali inovativní taktiky ke zlepšení zážitku z jídla, zvýšení návštěvnosti, prodeje a ziskovosti.
Kromě kvality jídla hraje při poskytování skvělého kulinářského zážitku velmi důležitou roli atmosféra restaurace. Tento článek pojednává o řadě způsobů, jak zlepšit atmosféru restaurace a pomoci tak vaší firmě prosperovat.
Pojďme se ponořit.
Atmosféra restaurace: Co to je a proč je to důležité
Včas, v plné výši, na každém místě
Obecně řečeno, atmosféra restaurace zahrnuje vše od hmatatelných prvků, jako je vaše výzdoba a osvětlení, až po zážitkové faktory, jako je kvalita služeb a vymoženosti, které nabízíte.
Atmosféra vaší restaurace je zásadní pro její úspěch. Příjemný zážitek přivádí hosty k návratu, zatímco nevýrazný zážitek může poslat lidi balit se.
Studie od Coyle pohostinství která provedla průzkum téměř 2 500 spotřebitelů po celém světě, zjistila, že atmosféra je jedním z hlavních faktorů, které nutí strávníky, aby doporučili restauraci ostatním. Na druhou stranu hlučná restaurace nacpaná stoly a židlemi na každém centimetru dostupného prostoru vytváří špatný jídelní zážitek a vyvolává negativní komentáře.
To vše proto, abychom řekli, že je nesmírně důležité vytvořit atmosféru restaurace, která bude příjemná a posílí vaši značku tím nejlepším možným způsobem.
Jak vytvořit příjemnou atmosféru restaurace
Nyní, když jsme probrali základy, pojďme se podívat na některé osvědčené postupy pro vytvoření vynikajícího prostředí restaurace. Zde je několik užitečných tipů spolu s několika příklady restaurací, které odvedly výjimečnou práci při vytváření vzhledu a dojmu, díky kterému je kulinářský zážitek skutečně mimořádný.
1. Optimalizujte dostupný prostor
Naplánování uspořádání sedadel by mělo být prvním krokem k vytvoření nezapomenutelné atmosféry. I když chcete co nejvíce využít dostupný prostor, musíte se vyvarovat umístění stolů vedle kuchyňských dveří nebo pod ostrým světlem.
Měli byste se také ujistit, že sedadla nejsou nacpaná a že mezi stoly je dostatek místa. Je dobré oddělit malé stoly určené pro páry nebo jednotlivce od velkých stolů určených pro skupiny nebo rodiny (protože hluk by mohl přehlušit jednotlivce nebo páry hledající soukromí).
Vezměte si příklad z hotelu June ve West Los Angeles a jeho dokonale optimalizovaných prostor restaurace.
Zatímco otevřená kuchyně může nabídnout lepší využití prostoru, je nejlepší se jí vyhnout, pokud nemáte nějaké dramaticky zajímavé techniky vaření, které byste zákazníkům předvedli.
2. Držte se celkového konceptu nebo tématu
Výběr jednoho konceptu nebo tématu může být mimořádně přínosný při předávání a posilování vaší značky. Než se rozhodnete pro téma, promyslete si publikum, kterému chcete primárně vyhovět, a kuchyni, kterou nabízíte.
Pokud je například kuchyně, kterou podáváte, specifická pro určitou zemi nebo oblast, můžete použít umělecká díla, nábytek nebo výzdobu, které ji odrážejí. Všimněte si, jak tato barmská restaurace do svého celkového tématu a designu chytře vetkla prvky z Myanmaru. Nejen, že vypadá jedinečně, ale také posiluje příběh a osobnost značky restaurace.
Vkus, preference a zájmy vaší cílové skupiny vám také mohou pomoci přijít s konceptem, který s ní pravděpodobně bude rezonovat. Chcete například, aby vaše restaurace byla romantickým místem pro páry, trendy destinací pro nezadané nebo pohodlným místem pro posezení v sousedství? Vaše téma nebo koncept vám pomůže vybrat ty správné designové prvky a zůstat na značce.
Dbejte na to, aby váš nábytek, vybavení, látky a textury odpovídaly vašemu tématu a vzájemně se doplňovaly. Při výběru nábytku dbejte na to, aby byl stylový, ale pohodlný. Musíte také vybrat materiály, které jsou odolné a snadno se čistí. Nakonec klidně dodejte nádech luxusu plyšovými látkami, kůží nebo přírodními kameny.
3. Zapůsobte hudbou a osvětlením
Osvětlení a hudba jsou jedny z nejlepších způsobů, jak nastavit náladu vaší restaurace. V ideálním případě musí být osvětlení nastavitelné podle denní doby.
Například pro snídani nebo brunch se nejlépe hodí přirozené osvětlení, jak tato michiganská restaurace docela krásně ukazuje.
Na druhou stranu tlumené osvětlení vytváří tišší, intimnější náladu, která se lépe hodí k večeři. Pokud chcete vytvořit romantickou náladu, zvažte použití pohádkových světel nebo svíček.
Stejně tak i výběr hudby by měl odpovídat vašemu konceptu nebo tématu. Uklidňující, tlumená hudba je lepší volbou pro luxusní stolování, zatímco rychlejší, optimistická hudba funguje nejlépe v neformálnějším prostředí. Nezapomeňte přizpůsobit hlasitost vaší hudby energii a náladě vašich zákazníků.
4. Buďte kreativní s prostíráním a prezentací jídla
Ve věku Instagramu je trocha kreativity s prostíráním a prezentací jídla skvělým způsobem, jak vybudovat svou značku a přitáhnout pozornost sociálních médií.
Většina lidí ráda fotí jídlo v restauracích a sdílí je na platformách jako Instagram a Facebook. To vám dává šanci propagovat svou značku a organicky oslovit více lidí. Můžete dokonce zvážit, že svým zákazníkům nabídnete nějaké pobídky (například slevu), když tyto fotografie zveřejní na sociálních sítích a označí na nich vaši restauraci.
5. Přijměte sílu technologie
Provozovatelé restaurací musí být opatrní a zajistit, aby se zákazníci při návštěvě místa cítili bezpečně a chráněni. Mnohé z toho lze dosáhnout pomocí digitální technologie. Zde je několik nápadů, které mohou pomoci minimalizovat interakce mezi personálem restaurace a zákazníky a zajistit tak jejich bezpečnost:
Digitální objednávání a bezdotykové platby. Mobilní a online objednávkové systémy mohou zákazníkům umožnit rezervovat si stoly, vytvářet objednávky a provádět platby přímo ze svých zařízení a aplikací. Analýza a reportování takových dat na backendu vám může poskytnout cenné poznatky o chování zákazníků. Tyto poznatky pak můžete použít ke správě očekávání a dalšímu zlepšení zákaznické zkušenosti.
Správa hostů. Můžete využít digitální POS systémy k efektivnější správě hostů a čekacích dob. Tyto systémy vám mohou pomoci upozornit hosty, když jsou jejich stoly připraveny, a také umožňují zadávat objednávky během čekání.
Audity a kontroly restaurací. Chcete-li škálovat svůj koncept restaurace, je důležité stanovit standardy značky a na potvrdit, že tyto normy jsou všude splněny. Pokud jsou zjištěny problémy, podejte žádost nápravné opatření. The správný pracovní postup nastaví značku vaší restaurace k úspěchu.
6. Vytvořte prostor pro foto
Stále na téma sociálních médií (zejména Instagramu), najděte způsoby, jak ve vaší restauraci vytvořit momentky připravené na fotografie.
"Všechno je to o 'gramu," říká Clare Jones Neon na zakázku. Přemýšlejte o své výzdobě s ohledem na fotografii a zkuste vytvořit návnadu na Instagram. Buďte odvážní, buďte bystří, buďte drzí a předejte zprávu. Pokud vaše prostředí a výzdoba dokážou vytvořit „závist vlivných lidí“ – což je záběr, který chce každý – lidé budou do vaší restaurace cestovat široko daleko.“
Morning Lavender, maloobchodní prodejna s restauracemi v Orange County, CA, tento koncept dobře uplatňuje. Prostor má velkou květinovou stěnu, která slouží jako atraktivní pozadí pro fotografie na Instagramu. Hosté se před ním neustále fotí a Morning Lavender tyto fotky sdílí na svůj účet.
7. Vytvořte bezpečnou a zdravou atmosféru
Čistota je něco, co zákazníci standardně očekávají, když vstoupí do jakékoli restaurace nebo jídelny. Čistota a sanitace jsou nyní více než kdy jindy nesmírně důležité – nejen pro zajištění bezpečnosti vašich zaměstnanců a zákazníků, ale také pro vybudování důvěryhodné pověsti.
Studie Coyle Hospitality ve skutečnosti zjistila, že i když čistota nemusí výrazně přispět k vytvoření pozitivní zkušenosti zákazníků, její nedostatek může mít určitě negativní dopad. Ujistěte se tedy, že podlahy, povrchy a koupelny jsou v pravidelných intervalech pečlivě čištěny a dezinfikovány.
Další důležité bezpečnostní opatření? Zdravé proudění vzduchu.
„Kvalita vnitřního vzduchu a design ventilace v restauracích, jakmile se to stalo později, se kvůli koronaviru staly prioritou pro majitele a manažery restaurací,“ říká Tony Abate, viceprezident a technický ředitel společnosti Řešení AtmosAir.
„Lékařští a vědečtí experti potvrzují, že konzumace v uzavřených prostorách po dobu jedné hodiny nebo déle může vystavit hosty viru přenosem vzduchem. Od kašle, kýchání nebo dokonce rozhovoru.“
Podle Abate mohou restaurace předcházet virům přenášeným vzduchem pomocí technologie bipolární ionizace (BPI). Tato zařízení „vydávají do vzduchu ionty, které hledají, útočí a neutralizují koronavirus,“ říká Abate.
Další možností je použití UV osvětlovacích zařízení. Některé restaurace vybavují své prodejní stanice ultrafialovým světlem, které dokáže dezinfikovat povrchy a zabít 99% mikroorganismů. Tyto systémy lze obvykle dovybavit vaším stávajícím hardwarem, takže nemusíte nutně kupovat nové vybavení.
Bonusový bod 8. Ujistěte se, že vaše toalety jsou čisté!
Jak sladíte rodinné poselství vaší restaurační značky s bakteriálním experimentem, který probíhá ve vašich umývárnách?
Špinavé umývárny jsou problémem všude, ale zejména ve stravovacích službách. Přečtěte si jak špinavé umývárny mohou zničit značku restaurace.
Závěrečná slova
Restaurace je šíleně konkurenční i v těch nejlepších časech. Jak se průmysl pomalu snaží postavit na nohy, pamatujte, že jen pokrmy s výbornou chutí to neskoncují.
Musíte také vytvořit dokonalou atmosféru, která osloví více smyslů a dokonce i emoce lidí.
Můžete toho dosáhnout dodržováním výše uvedených tipů a také prováděním pravidelných auditů, abyste se ujistili, že strategie vaší značky a každodenní provozní postupy jsou správně implementovány.
OSTATNÍ ZDROJE stravovacích služeb a restaurací
Odkazovat na Kategorie stravování a restaurace pro kontrolní seznamy, postupy a osvědčené postupy pro stravovací služby a restaurace.
O autorovi:
Francesca Nicasio je odborník na maloobchod, B2B obsahový stratég a LinkedIn TopVoice. Píše o trendech, tipech a osvědčených postupech, které umožňují maloobchodníkům zvýšit prodej a lépe sloužit zákazníkům. Je také autorkou Retail Survival of the Fittest, bezplatná e-kniha, která maloobchodníkům pomůže připravit své obchody na budoucnost.
CS 
EN 
AR 
DA 
NL 
FR 
DE 
EL 
HE 
HI 
ID 
IT 
JA 
KO 
PL 
PT 
RO 
ES 
SV 
TH 
TR 
VI
2 thoughts on “7 Ways to Create an Inviting Restaurant Atmosphere”