Wszyscy wiemy, że gastronomia to bardzo konkurencyjna branża. Aby restauracja odniosła sukces, niezwykle ważne jest, aby operatorzy restauracji ocenili swoje strategie i przyjęli innowacyjne taktyki w celu poprawy wrażeń kulinarnych, zwiększenia ruchu, sprzedaży i rentowności.
Oprócz jakości jedzenia, atmosfera restauracji odgrywa bardzo ważną rolę, jeśli chodzi o zapewnienie wspaniałych doznań kulinarnych. W tym artykule omówiono wiele sposobów na poprawę atmosfery w restauracji, aby pomóc Twojej firmie prosperować.
Zanurzmy się.
Atmosfera restauracji: co to jest i dlaczego jest ważne
Terminowo, kompleksowo, w każdym miejscu
Ogólnie rzecz biorąc, atmosfera w restauracji obejmuje wszystko, od namacalnych elementów, takich jak wystrój i oświetlenie, po czynniki empiryczne, takie jak jakość obsługi i oferowane udogodnienia.
Atmosfera Twojej restauracji ma kluczowe znaczenie dla jej sukcesu. Przyjemne doświadczenie sprawia, że goście wracają do restauracji, podczas gdy nijakie może wysłać ludzi do pakowania.
Badanie autorstwa Gościnność Coyle'a Badanie przeprowadzone wśród prawie 2500 konsumentów na całym świecie wykazało, że atmosfera jest jednym z głównych czynników, które skłaniają klientów do polecania restauracji innym. Z drugiej strony, hałaśliwa restauracja zatłoczona stolikami i krzesłami w każdym calu dostępnej przestrzeni powoduje złe wrażenia kulinarne i wywołuje negatywne komentarze.
Wszystko po to, aby powiedzieć, że niezwykle ważne jest stworzenie w restauracji atmosfery zachęcającej i wzmacniającej Twoją markę w najlepszy możliwy sposób.
Jak stworzyć zachęcającą atmosferę w restauracji?
Teraz, gdy omówiliśmy już podstawy, przyjrzyjmy się najlepszym praktykom tworzenia doskonałego środowiska restauracyjnego. Oto kilka przydatnych wskazówek wraz z kilkoma przykładami restauracji, które wykonały wyjątkową pracę w tworzeniu wyglądu i stylu, który sprawia, że doznania kulinarne są naprawdę niezwykłe.
1. Zoptymalizuj dostępną przestrzeń
Zaplanowanie rozmieszczenia miejsc siedzących powinno być pierwszym krokiem do stworzenia niezapomnianej atmosfery. Chociaż chcesz jak najlepiej wykorzystać dostępną przestrzeń, musisz unikać ustawiania stolików obok drzwi kuchennych lub w ostrym świetle.
Należy również upewnić się, że siedzenia nie są stłoczone i że między stolikami jest wystarczająco dużo miejsca. Dobrym pomysłem jest oddzielenie małych stolików przeznaczonych dla par lub osób od dużych stolików przeznaczonych dla grup lub rodzin (ponieważ hałas może przytłoczyć osoby lub pary szukające prywatności).
Weź przykład z Hotelu June w West Los Angeles i jego doskonale zoptymalizowanej przestrzeni restauracyjnej.
Otwarta kuchnia może oferować lepsze wykorzystanie przestrzeni, ale najlepiej jej unikać, chyba że masz kilka niezwykle interesujących technik gotowania do zaprezentowania klientom.
2. Trzymaj się ogólnej koncepcji lub tematu
Wybranie jednej koncepcji lub tematu może być niezwykle korzystne w przekazywaniu i wzmacnianiu Twojej marki. Zanim zdecydujesz się na temat, zastanów się, do kogo chcesz przede wszystkim zadbać i jaką kuchnię oferujesz.
Na przykład, jeśli kuchnia, którą serwujesz, jest specyficzna dla kraju lub regionu, możesz użyć grafiki, mebli lub wystroju, które ją odzwierciedlają. Zwróć uwagę, jak ta birmańska restauracja ma sprytnie wplecione elementy z Myanmaru w swój ogólny motyw i projekt. Nie tylko wygląda wyjątkowo, ale także wzmacnia historię i osobowość restauracji.
Gusta, preferencje i zainteresowania docelowych odbiorców mogą również pomóc w opracowaniu koncepcji, która prawdopodobnie będzie z nimi rezonować. Na przykład, czy chcesz, aby Twoja restauracja była romantycznym miejscem dla par, modnym miejscem dla singli czy wygodnym miejscem spotkań w sąsiedztwie? Twój motyw lub koncepcja pomoże Ci wybrać odpowiednie elementy projektu i pozostać przy marce.
Zadbaj o to, aby Twoje meble, elementy wyposażenia, tkaniny i tekstury pasowały do Twojego tematu i uzupełniały się nawzajem. Wybierając meble, zadbaj o to, by były stylowe, ale wygodne. Musisz także wybrać materiały, które są trwałe i wystarczająco łatwe w czyszczeniu. Na koniec możesz dodać odrobinę bogactwa za pomocą pluszowych tkanin, skóry lub kamieni naturalnych.
3. Zrób wrażenie muzyką i oświetleniem
Oświetlenie i muzyka to jedne z najlepszych sposobów na stworzenie nastroju w Twojej restauracji. W idealnym przypadku oświetlenie powinno być regulowane w zależności od pory dnia.
Na przykład naturalne oświetlenie najlepiej nadaje się na śniadanie lub brunch, co pięknie pokazuje ta restauracja z Michigan.
Z drugiej strony przyciemnione oświetlenie tworzy spokojniejszy, bardziej intymny nastrój, który lepiej nadaje się na kolację. Jeśli chcesz wprowadzić romantyczny nastrój, rozważ użycie lampek lub świeczek.
Podobnie, twój wybór muzyki powinien być zgodny z twoją koncepcją lub tematem. Uspokajająca, stonowana muzyka to lepszy wybór do ekskluzywnych posiłków, podczas gdy szybsza, optymistyczna muzyka najlepiej sprawdza się w bardziej swobodnych warunkach. Pamiętaj, aby dopasować głośność swojej muzyki do energii i nastroju Twoich klientów.
4. Bądź kreatywny dzięki nakryciu stołu i prezentacji jedzenia
W dobie Instagrama kreatywność przy ustawieniu stołu i prezentacji jedzenia to doskonały sposób na budowanie marki i przyciągnięcie uwagi mediów społecznościowych.
Większość ludzi uwielbia fotografować jedzenie w restauracjach i udostępniać je na platformach takich jak Instagram i Facebook. Daje to szansę na promocję swojej marki i dotarcie do większej liczby osób w sposób organiczny. Możesz nawet rozważyć zaoferowanie swoim klientom zachęt (takich jak rabat), gdy publikują te zdjęcia w mediach społecznościowych i oznaczą na nich Twoją restaurację.
5. Wykorzystaj moc technologii
Operatorzy restauracji muszą zachować ostrożność i upewnić się, że klienci czują się bezpiecznie i chronieni, odwiedzając daną lokalizację. Wiele z nich można osiągnąć przy użyciu technologii cyfrowej. Oto kilka pomysłów, które mogą pomóc zminimalizować interakcje pomiędzy personelem restauracji a klientami, dbając tym samym o ich bezpieczeństwo:
Zamówienia cyfrowe i płatności bezdotykowe. Mobilne i internetowe systemy zamówień umożliwiają klientom rezerwację stolików, tworzenie zamówień i dokonywanie płatności bezpośrednio ze swoich urządzeń i aplikacji. Analiza i raportowanie takich danych na zapleczu może dać cenny wgląd w zachowanie klientów. Następnie możesz wykorzystać te spostrzeżenia do zarządzania oczekiwaniami i dalszego ulepszania obsługi klienta.
Zarządzanie gośćmi. Możesz wykorzystać cyfrowe systemy POS do bardziej efektywnego zarządzania gośćmi i czasem oczekiwania. Systemy te mogą pomóc Ci powiadomić gości, kiedy ich stoliki są gotowe, a także umożliwić składanie zamówień, gdy czekają.
Audyty i inspekcje restauracji. Aby skalować koncepcję restauracji, ważne jest ustalenie standardów marki i sprawdzić, czy standardy te są wszędzie spełniane. Jeśli zostaną znalezione problemy, złóż wniosek Działania naprawcze. The właściwy przepływ pracy zapewni sukces Twojej marce restauracji.
6. Stwórz przestrzeń gotową do zdjęć
Pozostając w temacie mediów społecznościowych (zwłaszcza Instagrama), znajdź sposoby na stworzenie gotowych na zdjęcia momentów w swojej restauracji.
„Chodzi o „gram” — mówi Clare Jones o Niestandardowy neon. Pomyśl o swoim wystroju z myślą o fotografii i spróbuj stworzyć przynętę na Instagram. Bądź odważny, bądź jasny, bądź bezczelny i przekaż przesłanie. Jeśli Twoja atmosfera i wystrój mogą wywołać „zazdrość wpływowych osób” — ujęcie, którego wszyscy chcą — ludzie będą podróżować daleko i szeroko do Twojej restauracji”.
Morning Lavender, sklep z restauracjami w Orange County w Kalifornii, dobrze stosuje tę koncepcję. W przestrzeni znajduje się duża ściana z kwiatów, która służy jako atrakcyjne tło dla zdjęć na Instagramie. Goście cały czas robią przed nim zdjęcia, a Morning Lavender udostępnia te zdjęcia na swoim koncie.
7. Stwórz bezpieczną i zdrową atmosferę
Czystość to coś, czego klienci domyślnie oczekują, gdy wchodzą do jakiejkolwiek restauracji lub jadłodajni. Teraz bardziej niż kiedykolwiek czystość i higiena są niezwykle ważne — nie tylko po to, by zapewnić bezpieczeństwo Twoim pracownikom i klientom, ale także po to, by zbudować godną zaufania reputację.
W rzeczywistości badanie Coyle Hospitality wykazało, że chociaż czystość może nie przyczyniać się znacząco do tworzenia pozytywnych doświadczeń klientów, jej brak może z pewnością mieć negatywny wpływ. Dlatego upewnij się, że podłogi, powierzchnie i łazienki są dokładnie czyszczone i dezynfekowane w regularnych odstępach czasu.
Kolejny ważny środek bezpieczeństwa? Zdrowy przepływ powietrza.
„Jakość powietrza w pomieszczeniach i projektowanie wentylacji w restauracjach, po przemyśleniu, stały się priorytetem dla właścicieli i menedżerów restauracji ze względu na koronawirusa”, mówi Tony Abate, wiceprezes i dyrektor techniczny w Rozwiązania AtmosAir.
„Eksperci medyczni i naukowi potwierdzają, że jedzenie w domu przez godzinę lub dłużej może narazić gości na wirusa poprzez transmisję powietrzną. Od kaszlu, kichnięcia, a nawet rozmowy.”
Według Abate restauracje mogą zapobiegać wirusom przenoszonym drogą powietrzną za pomocą technologii jonizacji dwubiegunowej (BPI). Urządzenia te „emitują do powietrza jony, które wyszukują, atakują i neutralizują koronawirusa”, mówi Abate.
Inną opcją jest zastosowanie urządzeń oświetleniowych UV. Niektóre restauracje wyposażają swoje punkty sprzedaży w światło ultrafioletowe, które może dezynfekować powierzchnie i zabijać 99% mikroorganizmów. Systemy te można zwykle zmodernizować w istniejącym sprzęcie, więc niekoniecznie musisz kupować nowy sprzęt.
Punkt bonusowy 8. Upewnij się, że Twoje łazienki są czyste!
Jak pogodzić rodzinny przekaz marki restauracji z eksperymentem bakteryjnym odbywającym się w Waszych łazienkach?
Brudne toalety są problemem wszędzie, ale szczególnie w gastronomii. Przeczytaj jak brudne toalety mogą zrujnować markę restauracji.
Ostatnie słowa
Działalność restauracyjna jest szalenie konkurencyjna nawet w najlepszych czasach. Ponieważ branża powoli stara się stanąć na nogi, pamiętaj, że same wyborne dania nie wystarczy.
Musisz także stworzyć nieskazitelną atmosferę, która przemawia do wielu zmysłów, a nawet emocji ludzi.
Możesz to osiągnąć, postępując zgodnie z powyższymi wskazówkami, a także przeprowadzając regularne audyty, aby upewnić się, że strategia Twojej marki i codzienne procedury operacyjne są prawidłowo wdrażane.
INNE ZASOBY gastronomiczne i restauracyjne
Zapoznaj się z Kategoria Gastronomia i Restauracje dla list kontrolnych, poradników i najlepszych praktyk dla gastronomii i restauracji.
O autorze:
Francesca Nicasio jest ekspertem ds. handlu detalicznego, strategiem treści B2B i LinkedIn TopVoice. Pisze o trendach, wskazówkach i najlepszych praktykach, które umożliwiają sprzedawcom zwiększanie sprzedaży i lepszą obsługę klientów. Jest także autorką Retail Survival of the Fittest, bezpłatny e-book, który pomoże sprzedawcom przygotować swoje sklepy na przyszłość.
PL 
EN 
AR 
CS 
DA 
NL 
FR 
DE 
EL 
HE 
HI 
ID 
IT 
JA 
KO 
PT 
RO 
ES 
SV 
TH 
TR 
VI
2 myśli na temat “7 Ways to Create an Inviting Restaurant Atmosphere”