Όλοι γνωρίζουμε ότι η εξυπηρέτηση φαγητού είναι μια πολύ ανταγωνιστική βιομηχανία. Για να είναι επιτυχημένο ένα εστιατόριο, είναι απίστευτα σημαντικό για τους χειριστές εστιατορίων να αξιολογούν τις στρατηγικές τους και να υιοθετούν καινοτόμες τακτικές για να βελτιώσουν την γευστική εμπειρία, να ενισχύσουν την επισκεψιμότητα, τις πωλήσεις και την κερδοφορία.
Εκτός από την ποιότητα του φαγητού, η ατμόσφαιρα του εστιατορίου παίζει πολύ σημαντικό ρόλο όταν πρόκειται να προσφέρει μια εξαιρετική γευστική εμπειρία. Αυτό το άρθρο εξετάζει διάφορους τρόπους για να βελτιώσετε την ατμόσφαιρα του εστιατορίου για να βοηθήσετε την επιχείρησή σας να ευδοκιμήσει.
Ας βουτήξουμε.
Η ατμόσφαιρα του εστιατορίου: Τι είναι και γιατί είναι σημαντικό
Στην ώρα τους, πλήρως, σε κάθε χώρο
Σε γενικές γραμμές, η ατμόσφαιρα του εστιατορίου περιλαμβάνει τα πάντα, από απτά στοιχεία όπως η διακόσμηση και ο φωτισμός σας έως βιωματικούς παράγοντες όπως η ποιότητα των υπηρεσιών και οι ανέσεις που προσφέρετε.
Η ατμόσφαιρα του εστιατορίου σας είναι ζωτικής σημασίας για την επιτυχία του. Μια ευχάριστη εμπειρία κάνει τους επισκέπτες να επιστρέφουν, ενώ μια αθώα μπορεί να στείλει τους ανθρώπους να ετοιμάσουν βαλίτσες.
Μια μελέτη από Coyle Hospitality που ερωτήθηκαν σχεδόν 2.500 καταναλωτές σε όλο τον κόσμο διαπίστωσαν ότι η ατμόσφαιρα είναι ένας από τους κορυφαίους παράγοντες που ωθούν τους πελάτες να προτείνουν ένα εστιατόριο σε άλλους. Από την άλλη πλευρά, ένα θορυβώδες εστιατόριο γεμάτο τραπέζια και καρέκλες σε κάθε ίντσα του διαθέσιμου χώρου, δημιουργεί μια κακή γευστική εμπειρία και προκαλεί αρνητικά σχόλια.
Όλα αυτά για να πούμε ότι είναι εξαιρετικά σημαντικό να δημιουργήσετε μια ατμόσφαιρα εστιατορίου που να είναι ελκυστική και να ενισχύει την επωνυμία σας με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.
Πώς να δημιουργήσετε μια φιλόξενη ατμόσφαιρα εστιατορίου
Τώρα που καλύψαμε τα βασικά, ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές από τις βέλτιστες πρακτικές για τη δημιουργία ενός εξαιρετικού περιβάλλοντος εστιατορίου. Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές μαζί με μερικά παραδείγματα εστιατορίων που έχουν κάνει εξαιρετική δουλειά στη δημιουργία μιας εμφάνισης και αίσθησης που κάνει τη γευστική εμπειρία πραγματικά εξαιρετική.
1. Βελτιστοποιήστε τον διαθέσιμο χώρο
Ο σχεδιασμός της διάταξης των καθισμάτων σας θα πρέπει να είναι το πρώτο βήμα για τη δημιουργία μιας αξέχαστης ατμόσφαιρας. Ενώ θέλετε να αξιοποιήσετε στο έπακρο τον διαθέσιμο χώρο, πρέπει να αποφύγετε να τοποθετείτε τραπέζια δίπλα στις πόρτες της κουζίνας ή κάτω από έντονα φώτα.
Θα πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι τα καθίσματα δεν είναι στριμωγμένα μεταξύ τους και ότι υπάρχει αρκετός χώρος μεταξύ των τραπεζιών. Είναι καλή ιδέα να διαχωρίζετε μικρά τραπέζια που προορίζονται για ζευγάρια ή άτομα από μεγάλα τραπέζια που προορίζονται για ομάδες ή οικογένειες (καθώς ο θόρυβος μπορεί να κατακλύσει άτομα ή ζευγάρια που αναζητούν ιδιωτικότητα).
Πάρτε ένα σύνθημα από το Hotel June στο Δυτικό Λος Άντζελες και τον τέλεια βελτιστοποιημένο χώρο εστιατορίου του.
Αν και μια ανοιχτή κουζίνα μπορεί να προσφέρει καλύτερη χρήση του χώρου, είναι καλύτερο να την αποφύγετε εκτός εάν έχετε κάποιες δραματικά ενδιαφέρουσες τεχνικές μαγειρέματος για να τις επιδείξετε στους πελάτες.
2. Επιμείνετε σε μια γενική ιδέα ή θέμα
Η επιλογή μιας ιδέας ή ενός θέματος μπορεί να είναι εξαιρετικά επωφελής για τη μετάδοση και την ενίσχυση της επωνυμίας σας. Πριν αποφασίσετε για ένα θέμα, σκεφτείτε το κοινό που θέλετε να εξυπηρετήσετε κυρίως και την κουζίνα που προσφέρετε.
Για παράδειγμα, εάν η κουζίνα που σερβίρετε είναι συγκεκριμένη για μια χώρα ή περιοχή, ίσως θέλετε να χρησιμοποιήσετε έργα τέχνης, έπιπλα ή διακόσμηση που το αντικατοπτρίζουν. Παρατηρήστε πώς αυτό το βιρμανικό εστιατόριο έχει πλέξει έξυπνα στοιχεία από τη Μιανμάρ στο γενικό του θέμα και σχεδιασμό. Όχι μόνο φαίνεται μοναδικό, αλλά επίσης ενισχύει την ιστορία και την προσωπικότητα του εστιατορίου.
Τα γούστα, οι προτιμήσεις και τα ενδιαφέροντα του κοινού-στόχου σας μπορούν επίσης να σας βοηθήσουν να καταλήξετε σε μια ιδέα που είναι πιθανό να έχει απήχηση μαζί τους. Για παράδειγμα, θέλετε το εστιατόριό σας να είναι ένα ρομαντικό μέρος για ζευγάρια, ένας μοντέρνος προορισμός για singles ή ένα άνετο στέκι γειτονιάς; Το θέμα ή η ιδέα σας θα σας βοηθήσει να επιλέξετε τα σωστά σχεδιαστικά στοιχεία και να παραμείνετε στην επωνυμία σας.
Φροντίστε τα έπιπλα, τα φωτιστικά, τα υφάσματα και οι υφές σας να προσκολλώνται στο θέμα σας και να αλληλοσυμπληρώνονται. Όταν επιλέγετε τα έπιπλά σας, βεβαιωθείτε ότι είναι κομψά αλλά άνετα. Πρέπει επίσης να επιλέξετε υλικά που είναι ανθεκτικά και αρκετά εύκολα στο καθάρισμα. Τέλος, μη διστάσετε να προσθέσετε μια πινελιά χλιδής με βελούδινα υφάσματα, δέρμα ή φυσικές πέτρες.
3. Κάντε ένα αντίκτυπο με τη μουσική και τον φωτισμό
Ο φωτισμός και η μουσική είναι μερικοί από τους καλύτερους τρόπους για να φτιάξετε τη διάθεση του εστιατορίου σας. Στην ιδανική περίπτωση, ο φωτισμός σας πρέπει να είναι ρυθμιζόμενος με βάση την ώρα της ημέρας.
Για παράδειγμα, ο φυσικός φωτισμός είναι ο καταλληλότερος για πρωινό ή brunch, καθώς αυτό το εστιατόριο με έδρα το Μίσιγκαν δείχνει πολύ όμορφα.
Από την άλλη πλευρά, ο χαμηλός φωτισμός δημιουργεί μια πιο ήσυχη, πιο οικεία διάθεση που ταιριάζει καλύτερα για δείπνο. Εάν θέλετε να δημιουργήσετε μια ρομαντική διάθεση, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε νεραϊδάκια ή κεριά.
Ομοίως, η επιλογή της μουσικής σας θα πρέπει να ακολουθεί την ιδέα ή το θέμα σας. Η ήρεμη, συγκρατημένη μουσική είναι μια καλύτερη επιλογή για πολυτελή γεύματα, ενώ η ταχύτερη, αισιόδοξη μουσική λειτουργεί καλύτερα σε πιο χαλαρά περιβάλλοντα. Θυμηθείτε να ταιριάξετε την ένταση της μουσικής σας με την ενέργεια και τη διάθεση των πελατών σας.
4. Γίνετε δημιουργικοί με τη ρύθμιση του τραπεζιού και την παρουσίαση φαγητού
Στην εποχή του Instagram, το να γίνεσαι λίγο δημιουργικός με τις ρυθμίσεις του τραπεζιού και την παρουσίαση του φαγητού σου είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να χτίσεις το brand σου και να προσελκύσεις την προσοχή των μέσων κοινωνικής δικτύωσης.
Στους περισσότερους αρέσει να φωτογραφίζουν φαγητό σε εστιατόρια και να το μοιράζονται σε πλατφόρμες όπως το Instagram και το Facebook. Αυτό σας δίνει την ευκαιρία να προωθήσετε την επωνυμία σας και να προσεγγίσετε περισσότερους ανθρώπους οργανικά. Θα μπορούσατε ακόμη και να εξετάσετε το ενδεχόμενο να προσφέρετε στους πελάτες σας κάποια κίνητρα (όπως μια έκπτωση) όταν δημοσιεύουν αυτές τις φωτογραφίες στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και προσθέτουν ετικέτα στο εστιατόριο σας σε αυτές.
5. Αγκαλιάστε τη δύναμη της τεχνολογίας
Οι υπεύθυνοι των εστιατορίων πρέπει να είναι προσεκτικοί και να διασφαλίζουν ότι οι πελάτες αισθάνονται ασφαλείς και προστατευμένοι όταν επισκέπτονται την τοποθεσία. Πολλά από αυτά μπορούν να επιτευχθούν χρησιμοποιώντας ψηφιακή τεχνολογία. Ακολουθούν μερικές ιδέες που μπορούν να βοηθήσουν στην ελαχιστοποίηση των αλληλεπιδράσεων μεταξύ του προσωπικού του εστιατορίου και των πελατών, διασφαλίζοντας έτσι την ασφάλειά τους:
Ψηφιακές παραγγελίες και πληρωμές χωρίς αφή. Τα συστήματα παραγγελιών μέσω κινητού και διαδικτύου μπορούν να επιτρέπουν στους πελάτες να κάνουν κράτηση τραπεζιών, να δημιουργούν παραγγελίες και να πραγματοποιούν πληρωμές απευθείας από τις συσκευές και τις εφαρμογές τους. Η ανάλυση και η αναφορά τέτοιων δεδομένων στο backend μπορεί να σας δώσει πολύτιμες πληροφορίες για τη συμπεριφορά των πελατών. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις πληροφορίες για να διαχειριστείτε τις προσδοκίες και να βελτιώσετε περαιτέρω την εμπειρία του πελάτη.
Διαχείριση επισκεπτών. Μπορείτε να αξιοποιήσετε τα ψηφιακά συστήματα POS για να διαχειριστείτε τους επισκέπτες και τους χρόνους αναμονής πιο αποτελεσματικά. Αυτά τα συστήματα μπορούν να σας βοηθήσουν να ειδοποιήσετε τους επισκέπτες όταν τα τραπέζια τους είναι έτοιμα και επίσης να επιτρέπουν την υποβολή παραγγελιών καθώς περιμένουν.
Έλεγχοι και επιθεωρήσεις εστιατορίων. Για να κλιμακώσετε την ιδέα του εστιατορίου σας, είναι σημαντικό να καθιερώσετε πρότυπα επωνυμίας και να επικυρώνουν ότι αυτά τα πρότυπα πληρούνται παντού. Εάν εντοπιστούν προβλήματα, κάντε αίτηση διορθωτικά μέτρα. ο σωστή ροή εργασίας θα καθορίσει την επιτυχία του εστιατορίου σας.
6. Δημιουργήστε χώρο έτοιμο για φωτογραφίες
Ακόμα στο θέμα των μέσων κοινωνικής δικτύωσης (ιδιαίτερα του Instagram), βρείτε τρόπους να δημιουργήσετε στιγμές ετοιμότητας για φωτογραφίες στο εστιατόριό σας.
«Τα πάντα έχουν να κάνουν με το «γραμμάριο», λέει η Clare Jones of Προσαρμοσμένο νέον. Σκεφτείτε τη διακόσμησή σας έχοντας κατά νου τη φωτογραφία και προσπαθήστε να δημιουργήσετε δόλωμα στο Instagram. Να είστε τολμηροί, λαμπεροί, αναιδείς και να μεταφέρετε ένα μήνυμα. Εάν η ατμόσφαιρα και η διακόσμησή σας μπορούν να δημιουργήσουν «φθόνο επιρροής» - μια φωτογραφία που θέλουν όλοι - οι άνθρωποι θα ταξιδέψουν πολύ μακριά στο εστιατόριό σας.»
Το Morning Lavender, ένα κατάστημα λιανικής πώλησης εστιατορίων στο Orange County της Καλιφόρνια εφαρμόζει καλά αυτήν την ιδέα. Ο χώρος έχει έναν μεγάλο τοίχο με λουλούδια που χρησιμεύει ως ελκυστικό σκηνικό για φωτογραφίες στο Instagram. Οι επισκέπτες βγάζουν συνεχώς φωτογραφίες μπροστά του και το Morning Lavender μοιράζεται αυτές τις φωτογραφίες στον λογαριασμό του.
7. Δημιουργήστε μια ασφαλή και υγιεινή ατμόσφαιρα
Η καθαριότητα είναι κάτι που περιμένουν οι πελάτες από προεπιλογή όταν μπαίνουν σε οποιοδήποτε εστιατόριο ή εστιατόριο. Τώρα περισσότερο από ποτέ, η καθαριότητα και η απολύμανση είναι εξαιρετικά σημαντικά — όχι μόνο για να διασφαλίσετε την ασφάλεια των εργαζομένων και των πελατών σας, αλλά και για να χτίσετε μια αξιόπιστη φήμη.
Στην πραγματικότητα, η μελέτη Coyle Hospitality διαπίστωσε ότι ενώ η καθαριότητα μπορεί να μην συμβάλλει σημαντικά στη δημιουργία μιας θετικής εμπειρίας πελάτη, η έλλειψή της μπορεί σίγουρα να έχει αρνητικό αντίκτυπο. Επομένως, βεβαιωθείτε ότι τα δάπεδα, οι επιφάνειες και τα μπάνια καθαρίζονται και απολυμαίνονται προσεκτικά σε τακτά χρονικά διαστήματα.
Ένα άλλο σημαντικό μέτρο ασφαλείας; Υγιής ροή αέρα.
«Η ποιότητα του αέρα εσωτερικών χώρων και ο σχεδιασμός του εξαερισμού στα εστιατόρια, κάποτε έγινε εκ των υστέρων σκέψη, έχουν γίνει προτεραιότητα για τους ιδιοκτήτες και τους διευθυντές εστιατορίων λόγω του κορωνοϊού», λέει ο Tony Abate, Αντιπρόεδρος και Διευθύνων Τεχνικός Διευθυντής στο Λύσεις AtmosAir.
«Εμπειρογνώμονες της ιατρικής και της επιστήμης επιβεβαιώνουν ότι το φαγητό σε εσωτερικούς χώρους για μία ώρα ή περισσότερο μπορεί να εκθέσει τους πελάτες στον ιό μέσω αερομεταφερόμενης μετάδοσης. Από έναν βήχα, ένα φτάρνισμα ή ακόμα και μια συζήτηση».
Σύμφωνα με τον Abate, τα εστιατόρια μπορούν να αποτρέψουν τους αερομεταφερόμενους ιούς χρησιμοποιώντας τεχνολογία διπολικού ιονισμού (BPI). Αυτές οι συσκευές «εκπέμπουν ιόντα στον αέρα που αναζητούν, επιτίθενται και εξουδετερώνουν τον κοροναϊό», λέει ο Abate.
Μια άλλη επιλογή είναι η χρήση συσκευών φωτισμού UV. Ορισμένα εστιατόρια εξοπλίζουν τα σημεία πώλησης με υπεριώδες φως που μπορεί να απολυμάνει τις επιφάνειες και να σκοτώσει 99% μικροοργανισμών. Αυτά τα συστήματα μπορούν συνήθως να τοποθετηθούν εκ των υστέρων στο υπάρχον υλικό σας, επομένως μπορεί να μην χρειαστεί απαραίτητα να αγοράσετε νέο εξοπλισμό.
Bonus Point 8. Βεβαιωθείτε ότι οι τουαλέτες σας είναι καθαρές!
Πώς συμβιβάζετε το φιλικό προς την οικογένεια μήνυμα της επωνυμίας του εστιατορίου σας με το βακτηριακό πείραμα που λαμβάνει χώρα στις τουαλέτες σας;
Οι βρώμικες τουαλέτες είναι πρόβλημα παντού, αλλά ειδικά στην υπηρεσία φαγητού. Διαβάστε πώς Οι βρώμικες τουαλέτες μπορούν να καταστρέψουν ένα εμπορικό σήμα εστιατορίου.
Τελικές λέξεις
Η επιχείρηση εστιατορίων είναι τρελά ανταγωνιστική ακόμα και στις καλύτερες στιγμές. Καθώς η βιομηχανία αγωνίζεται σιγά σιγά να σταθεί ξανά στα πόδια της, να θυμάστε ότι τα πιάτα με υπέροχη γεύση από μόνα τους δεν πρόκειται να την κόψουν.
Πρέπει επίσης να δημιουργήσετε μια άψογη ατμόσφαιρα που να απευθύνεται σε πολλαπλές αισθήσεις, ακόμη και στα συναισθήματα των ανθρώπων.
Μπορείτε να το πετύχετε ακολουθώντας τις παραπάνω συμβουλές, καθώς και με τακτικούς ελέγχους για να βεβαιωθείτε ότι η στρατηγική της επωνυμίας σας και οι καθημερινές διαδικασίες λειτουργίας σας εφαρμόζονται σωστά.
ΑΛΛΟΙ ΠΟΡΟΙ υπηρεσιών φαγητού και εστιατορίου
Αναφέρομαι στο Κατηγορία Food Service και Εστιατόρια για λίστες ελέγχου, οδηγίες και βέλτιστες πρακτικές για υπηρεσίες φαγητού και εστιατόρια.
Σχετικά με τον Συγγραφέα:
Francesca Nicasio είναι ειδικός λιανικής, υπεύθυνος στρατηγικής περιεχομένου B2B και LinkedIn TopVoice. Γράφει για τάσεις, συμβουλές και βέλτιστες πρακτικές που επιτρέπουν στους λιανοπωλητές να αυξήσουν τις πωλήσεις και να εξυπηρετήσουν καλύτερα τους πελάτες. Είναι επίσης συγγραφέας του Retail Survival of the Fittest, ένα δωρεάν eBook για να βοηθήσει τους λιανοπωλητές να προστατέψουν τα μελλοντικά καταστήματά τους.
EL 
EN 
AR 
CS 
DA 
NL 
FR 
DE 
HE 
HI 
ID 
IT 
JA 
KO 
PL 
PT 
RO 
ES 
SV 
TH 
TR 
VI
2 thoughts on “7 Ways to Create an Inviting Restaurant Atmosphere”