Todos sabemos que o serviço de alimentação é uma indústria muito competitiva. Para que um restaurante tenha sucesso, é extremamente importante que os operadores de restaurantes avaliem as suas estratégias e adotem táticas inovadoras para melhorar a experiência gastronómica, aumentar o tráfego, as vendas e a rentabilidade.
Além da qualidade dos alimentos, a atmosfera do restaurante desempenha um papel muito importante quando se trata de proporcionar uma ótima experiência gastronômica. Este artigo discute várias maneiras de melhorar a atmosfera do restaurante para ajudar sua empresa a prosperar.
Vamos mergulhar.
A atmosfera do restaurante: o que é e por que é importante
No prazo, na íntegra, em todos os locais
De um modo geral, a atmosfera do restaurante abrange desde elementos tangíveis, como sua decoração e iluminação, até fatores experienciais, como a qualidade do serviço e as conveniências que você oferece.
A atmosfera do seu restaurante é vital para o seu sucesso. Uma experiência agradável faz com que os clientes voltem, enquanto uma sem brilho pode mandar as pessoas embora.
Um estudo de Hospitalidade Coyle que entrevistou quase 2.500 consumidores em todo o mundo descobriu que a atmosfera é um dos principais fatores que levam os clientes a recomendar um restaurante a outras pessoas. Por outro lado, um restaurante barulhento, cheio de mesas e cadeiras em cada centímetro de espaço disponível, cria uma experiência gastronômica ruim e gera comentários negativos.
Tudo isso para dizer que é extremamente importante criar uma atmosfera de restaurante que seja convidativa e reforce sua marca da melhor maneira possível.
Como criar uma atmosfera de restaurante convidativa
Agora que abordamos o básico, vamos dar uma olhada em algumas das melhores práticas para criar um ambiente de restaurante excelente. Aqui estão algumas dicas úteis, juntamente com alguns exemplos de restaurantes que fizeram um trabalho excepcional na criação de uma aparência que torna a experiência gastronômica verdadeiramente extraordinária.
1. Otimize o espaço disponível
Planejar o layout dos assentos deve ser o primeiro passo para criar uma atmosfera memorável. Embora você queira aproveitar ao máximo o espaço disponível, evite colocar mesas próximas às portas da cozinha ou sob luzes fortes.
Você também deve certificar-se de que os assentos não estejam amontoados e que haja espaço suficiente entre as mesas. É uma boa ideia separar mesas pequenas destinadas a casais ou indivíduos de mesas grandes destinadas a grupos ou famílias (já que o barulho pode sobrecarregar indivíduos ou casais que procuram privacidade).
Tome uma sugestão do Hotel June em West Los Angeles e seu espaço de restaurante perfeitamente otimizado.
Embora uma cozinha aberta possa oferecer uma melhor utilização do espaço, é melhor evitá-la, a menos que você tenha algumas técnicas de culinária dramaticamente interessantes para mostrar aos clientes.
2. Atenha-se a um conceito ou tema geral
Selecionar um conceito ou tema pode ser extremamente benéfico para transmitir e reforçar sua marca. Antes de decidir sobre um tema, pense no público que você deseja atender principalmente e na culinária que você oferece.
Por exemplo, se a culinária que você serve for específica de um país ou região, convém usar obras de arte, móveis ou decoração que a reflitam. Observe como este restaurante birmanês integrou habilmente elementos de Mianmar em seu tema e design geral. Não só parece único, como também reforça a história e a personalidade da marca do restaurante.
Os gostos, preferências e interesses de seu público-alvo também podem ajudá-lo a criar um conceito que provavelmente ressoará com eles. Por exemplo, você quer que seu restaurante seja um local romântico para casais, um destino moderno para solteiros ou um ponto de encontro confortável na vizinhança? Seu tema ou conceito o ajudará a escolher os elementos de design certos e permanecer na marca.
Certifique-se de que seus móveis, acessórios, tecidos e texturas aderem ao seu tema e se complementam. Ao escolher seus móveis, certifique-se de que eles sejam elegantes, mas confortáveis. Você também precisa escolher materiais duráveis e fáceis de limpar. Por fim, sinta-se à vontade para adicionar um toque de opulência com tecidos de pelúcia, couro ou pedras naturais.
3. Cause impacto com música e iluminação
Iluminação e música são algumas das melhores maneiras de definir o clima do seu restaurante. Idealmente, sua iluminação precisa ser ajustável com base na hora do dia.
Por exemplo, a iluminação natural é mais adequada para café da manhã ou brunch, como este restaurante de Michigan demonstra muito bem.
Por outro lado, a iluminação fraca cria um clima mais calmo e íntimo, mais adequado para o jantar. Se você quiser definir um clima romântico, considere usar luzes de fadas ou velas.
Da mesma forma, sua escolha de música deve aderir ao seu conceito ou tema. A música calma e suave é a melhor escolha para um jantar sofisticado, enquanto a música mais rápida e animada funciona melhor em ambientes mais casuais. Lembre-se de combinar o volume de sua música com a energia e o humor de seus clientes.
4. Seja criativo com configurações de mesa e apresentação de alimentos
Na era do Instagram, ser um pouco criativo com as configurações da mesa e a apresentação da comida é uma excelente maneira de construir sua marca e atrair a atenção das mídias sociais.
A maioria das pessoas adora fotografar comida em restaurantes e compartilhá-la em plataformas como Instagram e Facebook. Isso lhe dá a chance de promover sua marca e alcançar mais pessoas organicamente. Você pode até considerar oferecer a seus clientes alguns incentivos (como um desconto) quando eles postarem essas fotos nas mídias sociais e marcar seu restaurante nelas.
5. Abrace o poder da tecnologia
Os operadores de restaurantes precisam ter cuidado e garantir que os clientes se sintam seguros e protegidos ao visitar o local. Muito disso pode ser conseguido usando tecnologia digital. Aqui estão algumas ideias que podem ajudar a minimizar as interações entre os funcionários do restaurante e os clientes, garantindo assim a sua segurança:
Pedidos digitais e pagamentos sem toque. Os sistemas de pedidos móveis e online podem permitir que os clientes reservem mesas, criem pedidos e façam pagamentos diretamente de seus dispositivos e aplicativos. A análise e a geração de relatórios desses dados no back-end podem fornecer informações valiosas sobre o comportamento do cliente. Você pode usar esses insights para gerenciar as expectativas e aprimorar ainda mais a experiência do cliente.
Gestão de hóspedes. Você pode aproveitar os sistemas POS digitais para gerenciar os hóspedes e os tempos de espera com mais eficiência. Esses sistemas podem ajudá-lo a notificar os hóspedes quando suas mesas estiverem prontas e também permitir fazer pedidos enquanto esperam.
Auditorias e inspeções em restaurantes. Para dimensionar o conceito do seu restaurante, é importante estabelecer padrões de marca e validar se esses padrões são atendidos em todos os lugares. Se forem encontrados problemas, aplique ação corretiva. O fluxo de trabalho certo definirá a marca do seu restaurante para o sucesso.
6. Crie um espaço pronto para fotos
Ainda sobre o tema das redes sociais (principalmente Instagram), encontre maneiras de criar momentos prontos para fotos em seu restaurante.
"É tudo sobre o 'gram", diz Clare Jones de Neon personalizado. Pense na sua decoração com a fotografia em mente e tente criar uma isca para o Instagram. Seja ousado, seja brilhante, seja atrevido e transmita uma mensagem. Se o seu ambiente e decoração puderem criar 'inveja do influenciador' – uma foto que todo mundo quer – as pessoas viajarão para o seu restaurante.”
A Morning Lavender, uma loja de varejo-restaurante em Orange County, CA, aplica bem esse conceito. O espaço conta com uma grande parede de flores que serve de cenário atraente para fotos do Instagram. Os hóspedes estão constantemente tirando fotos na frente dele e o Morning Lavender compartilha essas fotos em sua conta.
7. Crie uma atmosfera segura e saudável
A limpeza é algo que os clientes esperam por padrão quando entram em qualquer restaurante ou lanchonete. Agora, mais do que nunca, limpeza e higienização são extremamente importantes – não apenas para garantir a segurança de seus funcionários e clientes, mas também para construir uma reputação confiável.
De fato, o estudo da Coyle Hospitality descobriu que, embora a limpeza possa não contribuir muito para criar uma experiência positiva para o cliente, a falta dela certamente pode ter um impacto negativo. Portanto, certifique-se de que pisos, superfícies e banheiros sejam limpos e higienizados cuidadosamente em intervalos regulares.
Outra medida de segurança importante? Fluxo de ar saudável.
“A qualidade do ar interno e o design da ventilação em restaurantes, antes uma reflexão tardia, tornaram-se uma prioridade para proprietários e gerentes de restaurantes devido ao coronavírus”, diz Tony Abate, vice-presidente e diretor técnico da Soluções AtmosAir.
“Especialistas médicos e científicos confirmam que comer dentro de casa por uma hora ou mais pode expor os clientes ao vírus por transmissão aérea. De uma tosse, um espirro ou até uma conversa.”
De acordo com Abate, os restaurantes podem prevenir vírus transportados pelo ar usando a tecnologia de ionização bipolar (BPI). Esses dispositivos “emitem íons no ar que buscam, atacam e neutralizam o coronavírus”, diz Abate.
Outra opção é usar dispositivos de iluminação UV. Alguns restaurantes estão equipando seus pontos de venda com luz ultravioleta que pode desinfetar superfícies e matar 99% de microorganismos. Esses sistemas geralmente podem ser adaptados ao hardware existente, portanto, talvez você não precise necessariamente comprar novos equipamentos.
Ponto bônus 8. Certifique-se de que seus banheiros estejam limpos!
Como você concilia a mensagem familiar da marca do seu restaurante com o experimento bacteriano que ocorre em seus banheiros?
Banheiros sujos são um problema em todos os lugares, mas especialmente no serviço de alimentação. Leia como banheiros sujos podem arruinar a marca de um restaurante.
Palavras finais
O negócio de restaurantes é insanamente competitivo, mesmo nos melhores tempos. À medida que a indústria luta lentamente para se reerguer, lembre-se de que pratos saborosos por si só não serão suficientes.
Você também precisa criar uma atmosfera impecável que agrade aos múltiplos sentidos e até mesmo às emoções das pessoas.
Você pode conseguir isso seguindo as dicas acima, bem como realizando auditorias regulares para garantir que sua estratégia de marca e procedimentos operacionais diários estejam sendo implementados corretamente.
OUTROS RECURSOS de food service e restaurante
Consulte o Categoria Food Service e Restaurantes para listas de verificação, instruções e melhores práticas para serviços de alimentação e restaurantes.
Sobre o autor:
Francesca Nicasio é especialista em varejo, estrategista de conteúdo B2B e LinkedIn TopVoice. Ela escreve sobre tendências, dicas e práticas recomendadas que permitem que os varejistas aumentem as vendas e atendam melhor os clientes. Ela também é autora de Sobrevivência de varejo do mais apto, um eBook gratuito para ajudar os varejistas a preparar suas lojas para o futuro.
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