Świetna kanapka. Kiepskie toalety.

Mamy do wyboru niektóre z naszych ulubionych marek QSR. To nie jest menu. To nie ta usługa. Tu nie chodzi o miejsca do siedzenia, parking czy przejazd. Restauracje szybkiej obsługi najwyraźniej wydały pieniądze, wdrożyły systemy i wdrożyły procesy w tych kluczowych obszarach i to widać.

Ale kiedy natura wzywa lub gdy chcemy umyć ręce przed posiłkiem, spodziewamy się, że znajdziemy czyste łazienki, wyposażone w działający dozownik mydła i suszarkę.

Nie proszę o zbyt wiele, prawda?

Źle (najwyraźniej).

Powszechny problem w QSR

My, ludzie z branży, mamy tendencję do zaprzeczania, że istnieje problem. Przymykamy oczy. Mamy opracowany program szkoleniowy, prawda? Mamy procesy. Przydzielamy nawet jednego pracownika na każdą zmianę do sprzątania łazienek. Dotarliśmy do sedna problemu, prawda? Zło.

Obserwacje Bindy, nasze badania i grupy fokusowe mówią nam, że brudne toalety są nadal powszechne w branży restauracyjnej. Dotyczy to dużych sieci QSR i mniejszych marek.

Brud nie dyskryminuje, ale Twoi klienci tak. I tu leży problem. Kiedy mówimy „mamy co wybierać”, tak naprawdę mówimy w imieniu wszystkich. Mówimy w imieniu Twoich sąsiadów, Twojej rodziny, Twoich przyjaciół. Każdy, kto korzysta z tych toalet, myśli:

Czyż nie mają? standardy marki? Nie obchodzi ich to?

Bindy przeprowadziła niedawno ankietę, pytając ludzi, co by zrobili, gdyby w łazienkach restauracji brakowało mydła, ogólnie panował niehigieniczny stan lub wydzielał silny zapach. 89% respondentów powiedziało nam, że przenieśliby swoją firmę gdzie indziej. To dużo klientów do stracenia, ale pomijając utratę sprzedaży, sugeruje to również ogromny problem z „wiarygodnością” marki.

Jak pogodzić rodzinny przekaz marki restauracji z eksperymentem bakteryjnym odbywającym się w Waszych łazienkach?

Brudne toalety zawodzą Twoich klientów, zawodzą Twoją markę. Sugerują, że nie słuchasz rozmów. Sugerują, że cię to nie obchodzi. Brudne toalety szkodzą Twojej wiarygodności i marce. Chroń swoją markę odpowiednią realizacją.

Optyka niehigienicznego przygotowywania posiłków

Dlaczego łazienki stanowią taki problem dla klientów i gości? Oto dlaczego. To, co branża nazywa „Zdrowie i bezpieczeństwo”, klienci nazywają „Higieną”.

Higiena jest ściśle powiązana z przygotowywaniem żywności, a Twoje obiekty świadczą o bezpieczeństwie przygotowywania żywności i samej żywności.

W naszej ankiecie powracającym tematem było to, że jeśli łazienki są brudne, to kuchnia też. Klienci nie widzą Twojej kuchni. Widzą Twoje toalety i wyobrażają sobie, jak korzystają z nich Twoi pracownicy… tuż przed przygotowaniem posiłku.

Co możesz z tym zrobić?

1. Ustal oczekiwania poprzez szkolenie. Roczny obrót w branży restauracji szybkiej obsługi może wynosić 1001 TP3T więcej, co oznacza, że musisz nieustannie i wielokrotnie się szkolić.
2. Zaplanuj codzienne procesy z udziałem właściciela sklepu/franczyzobiorcy, kierowników i asystentów kierowników, które zapewniają wielokrotne i dokładne sprzątanie toalet. Normy powinny być publikowane i szczegółowe.
3. Daj swoim menedżerom okręgowym i regionalnym narzędzia do uruchamiać i weryfikować programy we wszystkich kluczowych obszarach, łącznie z łazienkami. Umieść swoje sklepy na karcie wyników, która będzie uzupełniana przez kierownika okręgu co miesiąc lub co kwartał. Oznacz kryteria dotyczące łazienek jako „krytyczne”, a ich nieprzestrzeganie będzie karane i znacząco obniży wynik, jeśli standardy nie zostaną spełnione. Pomiar sam w sobie faktycznie hoduje zgodność. Mierz bezlitośnie, agresywnie oceniaj punkty, a „wydajność” Twojej łazienki ulegnie poprawie.

Aby uzyskać więcej informacji, zobacz Lista kontrolna czyszczenia toalet i Lista kontrolna inspekcji toalet.

INNE ZASOBY GASTRONOMII I RESTAURACJI

Zapoznaj się z Kategoria Gastronomia i Restauracje dla list kontrolnych, poradników i najlepszych praktyk dla gastronomii i restauracji.

Najlepsze marki handlu detalicznego i hotelarstwa w Stanach Zjednoczonych korzystają z Bindy do realizacji programów i standardów witrynowych.