Ottimo panino. Servizi igienici pessimi.

Ho un osso da scegliere con alcuni dei miei marchi QSR preferiti. Non è il menu. Non è il servizio. Non sono i posti a sedere, il parcheggio né il drive-thru. I ristoranti con servizio rapido hanno ovviamente versato denaro, sistemi e processi in aree chiave e si vede. Ma quando la natura chiama, o quando voglio lavarmi le mani prima di un pasto, mi aspetto di trovare un bagno pulito, inodore con un distributore di sapone e un asciugatore funzionanti. Non troppo da chiedere, giusto? Consegni?

Un problema diffuso in QSR

 

Marchi leader negli Stati Uniti si affidano a Bindy per audit di vendita al dettaglio, ispezioni in loco, visite in negozio, visite in loco e sondaggi sul campo.

Pensi di non avere questo problema? Hai un programma di formazione in atto, giusto? Hai dei processi. Assegni persino un dipendente a ogni turno per pulire il bagno. Sei arrivato al fondo di quel problema, giusto? Non così. Le nostre osservazioni, ricerche e focus group ci dicono che oggi i bagni sporchi sono comuni in tutto il settore. Grandi catene, piccole catene, sono tutte interessate e il problema sembra particolarmente acuto nei centri urbani.

Lo sporco non è discriminante ma i tuoi clienti sì. E qui sta il problema. Quando dico "io" ho un osso da scegliere, intendo davvero "noi". Sono il tuo prossimo, i tuoi colleghi, i tuoi amici. Siamo tu, io e tutti noi. Sono i tuoi clienti. Usiamo questi bagni e cosa pensiamo di te?

Bindy ha recentemente condotto un sondaggio chiedendo alle persone cosa farebbero se il bagno di un ristorante fosse privo di sapone, fosse generalmente poco igienico o avesse un forte odore. 89% degli intervistati ci ha detto che avrebbero portato la loro attività altrove. Ci sono molti clienti da perdere ma, a parte le vendite perse, suggerisce anche un enorme problema di "credibilità" per il marchio.

Come concili il messaggio family friendly della campagna pubblicitaria con l'esperimento batterico in corso nei tuoi bagni? I bagni sporchi deludono i tuoi clienti; hanno deluso il tuo marchio. Implicano che tu non cammini il discorso. Suggeriscono che non ti interessi. I bagni sporchi stanno danneggiando la tua credibilità e il tuo marchio.

L'ottica della preparazione del cibo non igienico

Perché i bagni sono un tale problema per i clienti? Ciò che l'industria chiama "Salute e sicurezza", i clienti chiamano "Igiene".

L'igiene è strettamente legata alla preparazione del cibo e le vostre strutture testimoniano la sicurezza della preparazione del cibo e del cibo stesso. Un tema ricorrente nel nostro sondaggio era che se il bagno era sporco, lo era anche la cucina. I clienti non possono vedere la tua cucina. Possono vedere il tuo bagno e possono immaginare il tuo personale che lo usa... subito prima di preparare il pasto.

Cosa puoi fare al riguardo?

1. Stabilisci le aspettative con l'allenamento. Il fatturato annuo può essere 100% in più nel settore della ristorazione a servizio rapido, il che significa che è necessario allenarsi incessantemente e ripetutamente.
2. Pianifica i processi giornalieri che coinvolgono il proprietario/affiliato del negozio, i manager e gli assistenti manager che assicurano che i bagni vengano puliti ripetutamente e accuratamente. Gli standard devono essere pubblicati e dettagliati.
3. Offri ai tuoi manager distrettuali e regionali i mezzi per comunicare e valutare le prestazioni di un negozio in tutte le aree chiave, compresi i servizi igienici. Metti i tuoi negozi su una scorecard che deve essere completata dal manager distrettuale mensilmente o trimestralmente. Designare i criteri del bagno come "critici" in base ai quali la non conformità penalizzerà e abbasserà materialmente il punteggio a meno che gli standard non siano soddisfatti. La misurazione, in sé e per sé, in realtà genera conformità. Misura incessantemente, segna in modo aggressivo e le "prestazioni" dei tuoi bagni miglioreranno.

Per ulteriori informazioni, consultare il Lista di controllo per la pulizia del bagno e il Lista di controllo per l'ispezione dei bagni.

ALTRE RISORSE ALIMENTARI E RISTORANTI

Fare riferimento al Categoria Ristorazione e Ristoranti per liste di controllo, istruzioni e migliori pratiche per la ristorazione e i ristoranti.