Skvělý sendvič. Hnusné umývárny.

Mám na výběr s některými z mých oblíbených značek QSR. Není to menu. Není to služba. Není to sezení, parkoviště ani průjezd. Restaurace rychlého servisu evidentně nalily peníze, systémy a procesy do klíčových oblastí a je to vidět. Ale když příroda volá nebo když si chci před jídlem umýt ruce, očekávám, že najdu umývárnu, která bude čistá, bez zápachu s fungujícím dávkovačem mýdla a sušičkou. Není toho moc na co se ptát, že? doručujete?

Rozšířený problém v QSR

 

Přední značky ve Spojených státech spoléhají na Bindy při maloobchodních auditech, inspekcích na místě, procházkách po obchodech, návštěvách na místě a terénních průzkumech.

Myslíte si, že tento problém nemáte? Máte nějaký tréninkový program, že? Máte procesy. Dokonce na každou směnu přidělíte jednoho zaměstnance na úklid umývárny. Dostali jste se k jádru problému, že? Není tak. Naše pozorování, výzkum a ohniskové skupiny nám říkají, že špinavé umývárny jsou v dnešním průmyslu samozřejmostí. Velké řetězce, malé řetězce, všechny jsou postiženy a problém se zdá být obzvláště akutní v centrech/městských lokalitách.

Špína nediskriminuje, ale vaši zákazníci ano. A tam je ten problém. Když říkám „já“, mám na výběr, myslím tím opravdu „my“. Jsem váš soused, vaši spolupracovníci, vaši přátelé. Jste to vy, já a my všichni. Jsou to vaši zákazníci. Používáme tyto umývárny a co si o vás myslíme?

Bindy nedávno provedl průzkum, v němž se lidí zeptal, co by dělali, kdyby v umývárně restaurace chybělo mýdlo, byla obecně nehygienická nebo silně zapáchala. 891 TP2T respondentů nám řeklo, že by podnikali jinde. To je spousta zákazníků, o které přicházíme, ale kromě ztracených prodejů to také naznačuje obrovský problém „důvěryhodnosti“ značky.

Jak sladíte rodinné poselství reklamní kampaně s bakteriálním experimentem probíhajícím ve vašich umývárnách? Špinavé toalety zklamaly vaše zákazníky; zklamali vaši značku. Naznačují, že nemluvíte. Naznačují, že je vám to jedno. Špinavé toalety poškozují vaši důvěryhodnost a vaši značku.

Optika nehygienické přípravy pokrmů

Proč jsou toalety takový problém se zákazníky? To, co průmysl nazývá „Zdraví a bezpečnost“, zákazníci nazývají „Hygiena“.

Hygiena je úzce spjata s přípravou jídla a vaše zařízení svědčí o bezpečnosti přípravy jídla i jídla samotného. Opakovaným tématem našeho průzkumu bylo, že pokud byla umývárna špinavá, byla špinavá i kuchyně. Zákazníci vaši kuchyni nevidí. Vidí vaši toaletu a dokážou si představit, že ji vaši zaměstnanci používají… těsně předtím, než si připraví jídlo.

co s tím můžete dělat?

1. Nastavte očekávání tréninkem. Roční obrat může být 100% nebo více v podniku rychlého servisu, což znamená, že musíte trénovat neúnavně a opakovaně.
2. Naplánujte si každodenní procesy zahrnující majitele prodejny/franšízanta, manažery a asistenty manažera, které zajistí, že umývárny budou opakovaně a důkladně uklízeny. Normy by měly být zveřejněny a podrobné.
3. Poskytněte svým okresním a regionálním manažerům prostředky ke komunikaci a hodnocení výkonu prodejny ve všech klíčových oblastech, včetně toalet. Získejte své obchody na výsledkové kartě, kterou měsíčně nebo čtvrtletně vyplňuje okresní manažer. Označte kritéria toalety jako „kritická“, přičemž jejich nedodržení bude penalizovat a podstatně snížit skóre, pokud nebudou splněny normy. Měření samo o sobě, vlastně plodí soulad. Měřte neúnavně, skórujte agresivně a „výkon“ vašich toalet se zlepší.

Více informací naleznete na Kontrolní seznam čištění toalet a Kontrolní seznam umýváren.

DALŠÍ ZDROJE STRAVOVÁNÍ A RESTAURACE

Odkazovat na Kategorie stravování a restaurace pro kontrolní seznamy, postupy a osvědčené postupy pro stravovací služby a restaurace.