Trong kinh doanh dịch vụ ăn uống và khách sạn, việc vận hành một đơn vị hoạt động đơn lẻ đã đủ khó, nhưng việc quản lý một số địa điểm sẽ nhân lên nhiều thách thức. Khách hàng mong đợi một chất lượng đồ ăn, dịch vụ ổn định, đáng tin cậy và môi trường xung quanh với mỗi và mọi chuyến thăm đến từng và mọi địa điểm. 

Bạn có thể mang đến trải nghiệm ăn uống đặc biệt tại cơ sở hàng đầu của mình, nhưng điều đó là chưa đủ. Khi bạn mở rộng đến nhiều địa điểm hơn, khách hàng của bạn sẽ luôn mong đợi bạn tái tạo chất lượng dịch vụ giống nhau ở mọi địa điểm. 

Rất may, có một số cách để đảm bảo tính nhất quán ngay cả khi bạn quản lý nhiều vị trí. Bài viết này thảo luận về một số mẹo hay về cách mang lại trải nghiệm ăn uống tuyệt vời giống nhau trên tất cả các địa điểm nhà hàng của bạn. 

Bắt đầu nào.

Tại sao tính nhất quán là một khía cạnh quan trọng của quản lý nhiều nhà hàng

Sáu mươi mốt phần trăm người lớn (và 2/3 số người thuộc thế hệ thiên niên kỷ) ở Hoa Kỳ thà chi tiền của họ cho các trải nghiệm (như tại nhà hàng) hơn là mua các sản phẩm tại cửa hàng.

Do đó, sự nhất quán trong hương vị, dịch vụ và trải nghiệm ăn uống tổng thể mà bạn cung cấp là chìa khóa để giành được lòng tin của họ và khiến khách hàng trung thành yêu quý họ. 

Ngay cả khi bạn quyết định thử nghiệm một chút với cách trang trí, ý tưởng hoặc các món trong thực đơn tại mỗi địa điểm của mình, bạn vẫn cần đặt nền tảng cho chúng bằng một loạt các phương pháp gắn kết. Trên thực tế, nhiều bài học bạn đã học được khi điều hành cơ sở đầu tiên của mình có thể hữu ích khi bạn mở rộng ra nhiều địa điểm hơn. 

Các quy trình và hoạt động nhất quán có thể giúp bạn thực hiện quyền kiểm soát, thiết lập trách nhiệm giải trình và nâng cao hiệu quả mà không ảnh hưởng đến chất lượng. Điều này có thể giúp bạn mang đến trải nghiệm ăn uống đặc biệt mọi lúc, mọi nơi, bất kể vị trí của bạn.  

Cách cung cấp trải nghiệm ăn uống nhất quán trong các nhà hàng đa địa điểm

Bây giờ chúng ta đã đề cập đến các khái niệm cơ bản, hãy cùng xem một số phương pháp hay nhất có thể giúp giữ cho tất cả các vị trí của bạn luôn phù hợp. Dưới đây là một số mẹo hay về cách bạn có thể mang đến trải nghiệm ăn uống nhất quán cho khách hàng quen của mình ngay cả khi bạn giao cho người khác quản lý hoạt động của mình tại nhiều địa điểm. 

1. Chuẩn hóa các quy trình vận hành của bạn

Trước khi bạn nghĩ đến việc mở rộng hoạt động kinh doanh nhà hàng của mình sang địa điểm thứ hai, hãy đảm bảo rằng các quy trình hoạt động của bạn đã được chuẩn hóa. Duy trì một tiêu chuẩn thống nhất giữa các địa điểm có thể giúp bạn tối ưu hóa cả hiệu suất và hiệu quả. 

“Một mẹo khi điều hành nhiều địa điểm nhà hàng là đảm bảo bạn có một quy trình chuẩn hóa cho mọi bộ phận của doanh nghiệp, từ cách nhân viên được đào tạo và cách họ tương tác với khách hàng đến cách trang trí, bảo trì và làm sạch nhà hàng, Timothy Woods nói , Chủ sở hữu tại Phong cách ăn thịt.

“Điều này rất quan trọng vì hai lý do. Đầu tiên, nó cho phép trải nghiệm nhất quán để khách hàng lặp lại nhận được những gì họ biết và yêu thích mỗi khi họ đến thăm bạn. Thứ hai, tiêu chuẩn hóa làm cho việc điều hành nhiều nhà hàng trở nên hiệu quả hơn và dễ dàng hơn nhiều ”.

Khi bạn đã thiết lập các tiêu chuẩn của mình, hãy đảm bảo rằng chúng được ghi chép đầy đủ. 

Việc thiếu tài liệu thích hợp không chỉ có thể làm giảm hiệu quả mà còn ảnh hưởng tiêu cực đến trải nghiệm ăn uống. Cánh nó sẽ không cắt nó; bạn cần phải có các quy trình, trách nhiệm giải trình và thủ tục nhà hàng của bạn dưới dạng đen trắng. 

Ví dụ: nếu công thức nấu ăn và hướng dẫn trình bày món ăn không được viết ra đúng cách, nhân viên nhà bếp của bạn sẽ phải đoán xem những gì tạo nên một phần của mỗi món ăn. Điều này có nghĩa là khách hàng của bạn có thể kết thúc với các phiên bản khác nhau của cùng một món ăn - một trong đó bít tết được thái quá mỏng hoặc một trong đó thịt được thái quá dày. 

Việc thực hành kém hiệu quả này không chỉ có thể gây xáo trộn hàng tồn kho của bạn mà còn mang lại trải nghiệm không hài lòng cho khách hàng. 

Mặt khác, nếu công thức nấu ăn của bạn được ghi lại, nhân viên của bạn sẽ rất ít có cơ hội trong khi chuẩn bị các món ăn. Ngoài ra, nếu họ có bất kỳ câu hỏi nào về các món ăn này, chế độ ăn kiêng hay cách khác, họ luôn có thể tham khảo các công thức và hướng dẫn. 

Làm theo hướng dẫn trong bức thư sẽ đảm bảo rằng nhà hàng của bạn mang đến hương vị nhất quán cho tất cả các món trong thực đơn của bạn ở mọi địa điểm.

Nguồn hình ảnh  

Bên cạnh công thức nấu ăn, bạn cũng phải ghi lại trách nhiệm của nhân viên, ca làm việc, hệ thống phân cấp tổ chức, danh sách kiểm tra vệ sinh và bảo trì hàng ngày, v.v. để chuẩn hóa quy trình vận hành của bạn. 

2. Tiêu chuẩn hóa việc tuyển dụng và đào tạo

Markus Albert, Giám đốc điều hành tại Ăn đầu tiên. 

“Nhân viên nhà bếp, nhân viên trực nhà và thậm chí cả quản lý đều phải ở cùng một trang ở mọi vị trí để mỗi nhà hàng hoạt động theo cách tương tự. Đây là điểm chung của tất cả các chuỗi thành công ”.

Việc thu hút và tuyển dụng những nhân viên giỏi bắt đầu bằng việc hiểu rõ về thương hiệu của bạn. Nhà hàng của bạn đại diện cho điều gì? Bạn coi trọng điều gì? Bạn phục vụ cho ai? Biết những điều này sẽ giúp bạn hiểu rõ loại người cần thuê. Khi bạn có hiểu biết vững chắc về thương hiệu của mình, bạn sẽ có thể phân biệt được ứng viên nào phù hợp nhất với doanh nghiệp của mình. 

Đã có những người tuyệt vời trong nhà hàng của bạn? Để thấy rằng họ được đào tạo bài bản.

Đào tạo nhân viên là một yếu tố quan trọng khác khi duy trì sự nhất quán trên tất cả các địa điểm của bạn. Nếu bạn đầu tư nhiều thời gian để giúp họ hiểu mọi thứ nên được thực hiện như thế nào, bạn có thể giảm thiểu đáng kể những sai sót và mâu thuẫn. 

Việc đào tạo thích hợp sẽ cung cấp cho nhân viên của bạn kiến thức và sự tự tin cần thiết để làm tốt công việc của mình. Vì vậy, bên cạnh việc cung cấp đào tạo chuyên sâu khi bạn lần đầu tiên thuê họ, hãy đảm bảo tiến hành bồi dưỡng thường xuyên. 

Sáu mươi tám phần trăm nhà hàng được biết là chia sẻ sổ tay nhân viên với những người mới tuyển dụng của họ nhưng chỉ có 36% chính thức đăng ký sau 30 ngày đầu tiên. Kiểm tra và giám sát thường xuyên là điều cần thiết để đảm bảo hiệu quả của việc đào tạo của bạn. 

Nguồn hình ảnh

3. Đòn bẩy công nghệ và hệ thống

Các công cụ và công nghệ phù hợp có thể giúp bạn quản lý nhiều địa điểm nhà hàng dễ dàng hơn rất nhiều. Dữ liệu ngành cho thấy rằng 95% của các nhà hàng báo cáo rằng công nghệ giúp cải thiện hiệu quả kinh doanh trong khi 73% của thực khách nói rằng nó cải thiện trải nghiệm của khách. 

Hệ thống POS. Hệ thống điểm bán hàng (POS) dựa trên đám mây có thể giúp bạn theo dõi thời gian và thời gian tham dự, quản lý hàng tồn kho, thanh toán và kế toán trên tất cả các cửa hàng của bạn từ một vị trí tập trung. Bạn cũng có thể luân chuyển nguồn cung cấp và thực phẩm cũng như chia sẻ và cập nhật các công thức nấu ăn từ bếp chính trung tâm của bạn đến các địa điểm khác. 

Thiết bị đầu cuối POS cầm tay có thể giúp bạn quản lý khách và thời gian chờ hiệu quả hơn. Trên thực tế, việc sử dụng thiết bị đầu cuối POS cầm tay đã giúp nhà hàng Odd Duck có trụ sở tại Austin giảm thời gian đến lượt 30 - 45 phút mỗi bảng.

Các giải pháp kiểm toán. Những điều này có thể giúp bạn tiến hành kiểm tra và đánh giá thường xuyên để đảm bảo rằng các tiêu chuẩn hoạt động đang được đáp ứng tại mỗi địa điểm của bạn. Phần mềm kiểm toán nhà hàng cũng có thể giúp bạn truyền đạt đào tạo cho nhân viên của mình hoặc xác minh an toàn thực phẩm với các tính năng như danh sách kiểm tra, nhiệm vụ và cập nhật tức thì. 

4. Giữ nguyên giao diện 

Thiết kế và không gian của các nhà hàng của bạn đóng góp rất nhiều vào trải nghiệm ăn uống tổng thể. Nếu bạn muốn đạt được sự nhất quán, hãy đảm bảo tất cả các vị trí của bạn có giao diện giống nhau. 

Điều này không nhất thiết có nghĩa là tất cả các nhà hàng của bạn phải trông giống hệt nhau. Trong một số trường hợp, nó giúp truyền vào mỗi địa điểm những yếu tố độc đáo để mang lại cho chúng hương vị địa phương. Tuy nhiên, cũng cần có những điểm tương đồng nhất định giữa các địa điểm khác nhau để tạo cho thực khách cảm nhận về thương hiệu của bạn. 

Tim Spiegelglass, Chủ sở hữu của Công ty xây dựng Spiegelglass, khuyên bạn nên “sử dụng nhiều lớp hoàn thiện giống nhau (sàn, gạch, v.v.) tại mỗi vị trí để thực khách của bạn nhận ra cùng một giao diện mỗi lần.”

Nếu bạn muốn thay đổi các yếu tố thiết kế nhất định, hãy nhớ thảo luận với các đối tác xây dựng của bạn. 

Spiegelglass cho biết thêm: “Hãy ghi lại danh sách những điều bạn muốn thay đổi cho lần sau với con mắt hướng tới việc duy trì vẻ ngoài và cảm giác nhất quán. 

“Có phải dòng chảy không hoạt động tốt như bạn đã hy vọng? Bạn có ước mình sẽ sử dụng một loại sàn khác không? Hãy cho kiến trúc sư và tổng thầu của bạn biết; bằng cách đó, họ có thể đưa ra các đề xuất cho vị trí tiếp theo phù hợp với hình ảnh thương hiệu của bạn ”.

5. Hỏi ý kiến phản hồi của khách hàng

Đừng đánh giá thấp sức mạnh của phản hồi của khách hàng khi nói đến quản lý nhiều nhà hàng. Để đảm bảo rằng khách hàng của bạn đang nhận được trải nghiệm nhất quán trên tất cả các vị trí của bạn, hãy tiếp tục và hỏi họ cảm nhận của họ. 

Bạn có thể tạo các cuộc khảo sát với một bộ câu hỏi về trải nghiệm ăn uống gần đây của họ tại cơ sở của bạn và gửi chúng qua email. Bạn cũng có thể in URL ở cuối biên nhận của họ và nhờ nhân viên của bạn thông báo cho họ. Phản hồi cho các cuộc khảo sát như vậy có thể giúp bạn có những thông tin chi tiết có giá trị mà bạn có thể sử dụng để cải thiện quy trình của mình hơn nữa. 

Bạn cũng nên theo dõi các bài đánh giá trực tuyến và mạng xã hội về thương hiệu của mình để tìm hiểu thêm về trải nghiệm của khách hàng. Các công cụ lắng nghe xã hội có thể cảnh báo bạn bất cứ khi nào ai đó đề cập đến thương hiệu của bạn trực tuyến để bạn có thể xem xét họ và thực hiện hành động cần thiết.

Từ cuối cùng

Quản lý nhiều nhà hàng vừa phức tạp vừa nhiều thách thức. Với tư cách là chủ sở hữu hoặc người quản lý cấp huyện, bạn cần cảm thấy thoải mái khi giao lại một số mức độ kiểm soát cho người khác và tin tưởng họ quản lý hoạt động của bạn mà không ảnh hưởng đến chất lượng. 

Thách thức lớn nhất trong việc quản lý nhiều nhà hàng là đảm bảo rằng bạn cung cấp trải nghiệm ăn uống nhất quán trên tất cả các địa điểm của mình. May mắn thay, điều này có thể được quản lý dễ dàng bằng cách làm theo các mẹo được đề cập ở trên. 

Vì vậy, hãy đảm bảo ghi lại mọi quy trình và thực tiễn, đào tạo nhân viên của bạn đúng cách và tận dụng công nghệ phù hợp để đảm bảo rằng bạn luôn mang đến trải nghiệm ăn uống nhất quán. 

NGUỒN LỰC DỊCH VỤ VÀ NHÀ HÀNG KHÁC

Tham khảo đến Dịch vụ ăn uống và hạng mục nhà hàng để biết danh sách kiểm tra, hướng dẫn và thực hành tốt nhất cho dịch vụ ăn uống và nhà hàng.

Thông tin về các Tác giả:

Francesca Nicasio là chuyên gia bán lẻ, chiến lược gia nội dung B2B và LinkedIn TopVoice. Cô ấy viết về các xu hướng, mẹo và phương pháp hay nhất giúp các nhà bán lẻ tăng doanh thu và phục vụ khách hàng tốt hơn. Cô ấy cũng là tác giả của Sự sống còn trong bán lẻ của Fittest, một sách điện tử miễn phí để giúp các nhà bán lẻ chứng minh cho các cửa hàng của họ trong tương lai.