In de foodservice- en horecabranche is het runnen van een operatie met één unit al moeilijk genoeg, maar het beheren van meerdere locaties vergroot de uitdagingen. Klanten verwachten een betrouwbare, consistente kwaliteit van eten, service en sfeer bij elk bezoek aan elke locatie.
U biedt misschien uitzonderlijke eetervaringen in uw vlaggenschip, maar dat is niet genoeg. Wanneer u uitbreidt naar meer locaties, verwachten uw klanten steevast dat u op elke locatie dezelfde servicekwaliteit repliceert.
Gelukkig zijn er een paar manieren om consistentie te garanderen, zelfs als u meerdere locaties beheert. In dit artikel worden enkele geweldige tips besproken over hoe u dezelfde geweldige eetervaring kunt bieden op al uw restaurantlocaties.
Laten we beginnen.
Waarom consistentie een cruciaal aspect is van het beheer van meerdere restaurants
Eenenzestig procent van de volwassenen (en tweederde van de millennials) in de VS geven hun geld liever uit aan ervaringen (zoals in restaurants) dan aan producten in winkels.
Als zodanig is consistentie in smaak, service en de algehele eetervaring die u aanbiedt de sleutel om hun vertrouwen te winnen en loyale klanten van hen te maken.
Zelfs als je besluit een beetje te experimenteren met je decor, concept of menu-items op elk van je locaties, moet je nog steeds hun basis leggen met een reeks samenhangende praktijken. Veel van de lessen die je hebt geleerd tijdens het runnen van je eerste vestiging, kunnen zelfs van pas komen als je uitbreidt naar meer locaties.
Consistente processen en activiteiten kunnen u helpen controle uit te oefenen, verantwoording af te leggen en de efficiëntie te verbeteren zonder concessies te doen aan de kwaliteit. Dit kan u helpen elke keer weer uitzonderlijke eetervaringen te bieden, ongeacht uw locatie.
Hoe u consistente eetervaringen kunt bieden in restaurants met meerdere locaties
Nu we de basis hebben behandeld, gaan we eens kijken naar enkele praktische tips waarmee u al uw locaties op één lijn kunt houden. Hier zijn een paar geweldige tips over hoe u uw klanten een consistente eetervaring kunt bieden, zelfs als u anderen het beheer van uw activiteiten op meerdere locaties toevertrouwt.
1. Standaardiseer uw bedieningsprocedures
Voordat u eraan denkt om uw restaurantbedrijf uit te breiden naar een tweede locatie, moet u ervoor zorgen dat uw operationele procedures gestandaardiseerd zijn. Door een uniforme standaard op alle locaties te handhaven, kunt u zowel prestaties als efficiëntie optimaliseren.
"Een tip bij het runnen van meerdere restaurantlocaties is om ervoor te zorgen dat je een gestandaardiseerd proces hebt voor elk onderdeel van het bedrijf, van hoe werknemers worden opgeleid en hoe ze omgaan met klanten tot hoe het restaurant wordt ingericht, onderhouden en schoongemaakt", zegt Timothy Woods. , Eigenaar bij Carnivoor stijl.
“Dit is om twee redenen erg belangrijk. Ten eerste zorgt het ervoor dat de ervaring consistent is, zodat terugkerende klanten elke keer dat ze je bezoeken krijgen wat ze kennen en waarderen. Ten tweede maakt standaardisatie het veel efficiënter en gemakkelijker om meerdere restaurants te runnen.”
Nadat u uw normen hebt vastgesteld, moet u ervoor zorgen dat ze goed gedocumenteerd zijn.
Het ontbreken van goede documentatie kan niet alleen de efficiëntie verminderen, maar ook de eetervaring negatief beïnvloeden. Vleugels maken zal het niet redden; u moet uw restaurantprocessen, verantwoordelijkheden en procedures in zwart-wit hebben.
Als recepten en richtlijnen voor voedselpresentatie bijvoorbeeld niet goed zijn opgeschreven, zal uw keukenpersoneel gissen wat een deel van elk gerecht is. Dit betekent dat uw klanten mogelijk verschillende versies van hetzelfde gerecht krijgen: een waarin de biefstuk te dun is gesneden of een waarin deze te dik is gesneden.
Deze inefficiënte praktijk kan niet alleen knoeien met uw inventaris, het biedt ook een onbevredigende ervaring voor klanten.
Aan de andere kant, als uw recepten gedocumenteerd zijn, laat uw personeel weinig aan het toeval over tijdens het bereiden van de gerechten. Ook als ze ooit vragen hebben over deze gerechten, al dan niet diëten, kunnen ze altijd terecht bij de recepten en richtlijnen.
Door de instructies nauwkeurig op te volgen, zorgt u ervoor dat uw restaurant op elke locatie een consistent niveau van smaak biedt in al uw menu-items.
Naast recepten moet u ook de verantwoordelijkheden van het personeel, ploegendiensten, organisatorische hiërarchie, checklists voor dagelijkse schoonmaak en onderhoud, enz. documenteren om uw operationele procedures te standaardiseren.
2. Standaardiseren van werving en training
"Als je een consistente eetervaring wilt bieden, moet je op elke locatie hetzelfde soort mensen hebben", zegt Markus Albert, Managing Director bij Eet eerst.
“Keukenpersoneel, de receptie en zelfs het management moeten op elke locatie op dezelfde pagina staan, zodat elk restaurant op dezelfde manier kan werken. Dat hebben alle succesvolle ketens gemeen.”
Het aantrekken en aannemen van geweldige medewerkers begint met een duidelijk beeld van waar uw merk om draait. Waar staat jouw restaurant voor? Wat waardeer je? Voor wie richt je je? Als u deze dingen kent, krijgt u duidelijkheid over wat voor soort mensen u moet aannemen. Als u uw merk goed begrijpt, kunt u bepalen welke kandidaten het beste bij uw bedrijf passen.
Heb je al geweldige mensen in je restaurants? Zorg ervoor dat ze goed opgeleid zijn.
Training van personeel is een andere kritische factor bij het handhaven van consistentie op al uw locaties. Als u veel tijd investeert om hen te helpen begrijpen hoe dingen moeten worden gedaan, kunt u fouten en inconsistenties aanzienlijk minimaliseren.
Een goede opleiding geeft uw medewerkers de kennis en het vertrouwen die ze nodig hebben om hun werk goed te doen. Dus naast het geven van diepgaande training wanneer u ze voor het eerst in dienst neemt, moet u er ook voor zorgen dat u van tijd tot tijd opfrissingen houdt.
Achtenzestig procent van de restaurants het is bekend dat ze een werknemershandboek delen met hun nieuwe medewerkers, maar slechts 36% meldt zich formeel aan na de eerste 30 dagen. Regelmatige check-ins en supervisie zijn essentieel om de effectiviteit van uw training te garanderen.
3. Maak gebruik van technologie en systemen
De juiste tools en technologie kunnen het voor u een stuk eenvoudiger maken om meerdere restaurantlocaties te beheren. Uit branchegegevens blijkt dat: 95% van restauranthouders melden dat technologie helpt om de bedrijfsefficiëntie te verbeteren, terwijl 73% van dineergasten zegt dat het de gastervaring verbetert.
POS-systemen. Een op de cloud gebaseerd point-of-sale (POS)-systeem kan u helpen bij het bijhouden van tijd en aanwezigheid, het beheren van inventaris, betalingen en boekhouding voor al uw verkooppunten vanaf een centrale locatie. U kunt ook voorraden en voedsel laten circuleren en recepten delen en bijwerken vanuit uw centrale hoofdkeuken naar andere locaties.
Handheld POS-terminals kunnen u helpen om gasten en wachttijden efficiënter te beheren. Het gebruik van handheld POS-terminals hielp het in Austin gevestigde restaurant Odd Duck zelfs de doorlooptijden met te verminderen 30 – 45 minuten per tafel.
Audit oplossingen. Deze kunnen u helpen bij het uitvoeren van regelmatige audits en inspecties om ervoor te zorgen dat op elk van uw locaties wordt voldaan aan de bedrijfsnormen. Restaurant audit software kan u ook helpen bij het geven van training aan uw personeel of voedselveiligheid verifiëren met functies zoals checklists, taken en directe updates.
4. Behoud dezelfde look en feel
Het design en de ambiance van uw restaurants dragen in hoge mate bij aan de algehele eetervaring. Als je consistentie wilt bereiken, zorg er dan voor dat al je locaties er hetzelfde uitzien en aanvoelen.
Dit betekent niet noodzakelijk dat al uw restaurants er hetzelfde uit moeten zien. In sommige gevallen helpt het om elke locatie te voorzien van unieke elementen om ze een lokale smaak te geven. Er moeten echter ook bepaalde overeenkomsten zijn tussen verschillende locaties om dineergasten een idee te geven van uw merk.
Tim Spiegelglass, Eigenaar van Spiegelglas bouwbedrijf, raadt u aan "op elke locatie veel van dezelfde afwerkingen (vloeren, tegels, enz.) te gebruiken, zodat uw gasten elke keer dezelfde look en feel herkennen."
Als u bepaalde ontwerpelementen wilt wijzigen, bespreek dit dan met uw bouwpartners.
"Houd een lijst bij van dingen die u voor de volgende keer wilt veranderen met het oog op het behouden van een consistente look en feel", voegt Spiegelglass toe.
“Loopt de stroom niet zo goed als je had gehoopt? Had je liever een ander type vloer gebruikt? Laat het uw architect en algemene aannemer weten; op die manier kunnen ze aanbevelingen doen voor uw volgende locatie die aansluiten bij uw merkimago.”
5. Vraag uw klanten om feedback
Onderschat de kracht van klantfeedback niet als het gaat om het beheer van meerdere restaurants. Om ervoor te zorgen dat uw klanten consistente ervaringen krijgen op al uw locaties, kunt u ze vragen hoe ze zich voelen.
U kunt enquêtes maken met een reeks vragen over hun recente eetervaring in uw etablissement en deze via e-mail verzenden. U kunt ook de URL onderaan hun bonnen afdrukken en uw personeel dit onder hun aandacht laten brengen. Reacties op dergelijke onderzoeken kunnen u helpen met waardevolle inzichten waarmee u uw processen verder kunt verbeteren.
Houd ook online en sociale media-recensies over uw merk in de gaten om meer te weten te komen over de ervaringen van uw klanten. Sociale luisterhulpmiddelen kunnen u waarschuwen wanneer iemand uw merk online vermeldt, zodat u deze kunt beoordelen en de nodige actie kunt ondernemen.
Laatste woorden
Beheer van meerdere restaurants is zowel complex als uitdagend. Als eigenaar of rayonmanager moet u zich op uw gemak voelen om enige mate van controle aan anderen over te laten en erop te vertrouwen dat zij uw activiteiten beheren zonder concessies te doen aan de kwaliteit.
De grootste uitdaging bij het beheer van meerdere restaurants is ervoor te zorgen dat u een consistente eetervaring biedt op al uw locaties. Gelukkig kan dit eenvoudig worden beheerd door de bovenstaande tips te volgen.
Zorg er dus voor dat u elke praktijk en elk proces documenteert, uw personeel goed opleidt en gebruik maakt van de juiste technologie om ervoor te zorgen dat u elke keer weer een consistente eetervaring levert.
ANDERE FOOD SERVICE EN RESTAURANT MIDDELEN
Verwijs naar de Foodservice en restaurants categorie voor checklists, how-to's en best practices voor foodservice en restaurants.
Over de auteur:
Francesca Nicasio is retailexpert, B2B contentstrateeg en LinkedIn TopVoice. Ze schrijft over trends, tips en best practices waarmee retailers hun omzet kunnen verhogen en klanten beter kunnen bedienen. Ze is ook de auteur van Retail Survival of the Fittest, een gratis eBook om retailers te helpen hun winkels toekomstbestendig te maken.
