Inom matservice och gästfrihet är det svårt nog att driva en verksamhet med en enhet, men att hantera flera platser ökar utmaningarna. Kunder förväntar sig en pålitlig, konsekvent kvalitet på mat, service och atmosfär med varje besök på varje plats.
Du kanske erbjuder exceptionella matupplevelser på ditt flaggskepp, men det räcker inte. När du expanderar till fler platser, skulle dina kunder alltid förvänta sig att du replikerar samma servicekvalitet på varje enskild plats.
Tack och lov finns det några sätt att säkerställa konsekvens även när du hanterar flera platser. Den här artikeln diskuterar några bra tips om hur du kan erbjuda samma fantastiska matupplevelse på alla dina restaurangplatser.
Låt oss börja.
Varför konsekvens är en avgörande aspekt av multi-restaurang management
Sextioen procent av de vuxna (och två tredjedelar av millennials) i USA skulle hellre spendera sina pengar på upplevelser (som på restauranger) än på produkter i butiker.
Som sådan är konsekvens i smak, service och den övergripande matupplevelsen du erbjuder nyckeln till att vinna deras förtroende och göra lojala kunder av dem.
Även om du bestämmer dig för att experimentera lite med din inredning, koncept eller menyalternativ på var och en av dina platser, måste du fortfarande lägga grunden med en uppsättning sammanhängande metoder. Faktum är att många av de lärdomar du har lärt dig när du driver din första anläggning kan komma till nytta när du expanderar till fler platser.
Konsekventa processer och operationer kan hjälpa dig att utöva kontroll, etablera ansvar och förbättra effektiviteten utan att kompromissa med kvaliteten. Detta kan hjälpa dig att leverera exceptionella matupplevelser varje gång, oavsett var du befinner dig.
Hur man erbjuder konsekventa matupplevelser i restauranger med flera ställen
Nu när vi har täckt grunderna, låt oss ta en titt på några bästa metoder som kan hjälpa dig att hålla alla dina platser i linje. Här är några bra tips om hur du kan erbjuda konsekventa matupplevelser till dina kunder även när du anförtror andra att sköta din verksamhet på flera platser.
1. Standardisera dina operationsprocedurer
Innan du funderar på att utöka din restaurangverksamhet till en andra plats, se till att dina driftsrutiner är standardiserade. Att upprätthålla en enhetlig standard på olika platser kan hjälpa dig att optimera både prestanda och effektivitet.
"Ett tips när du driver flera restauranger är att se till att du har en standardiserad process för varje del av verksamheten, från hur anställda utbildas och hur de interagerar med kunder till hur restaurangen är inredd, underhållen och städad, säger Timothy Woods , Ägare på Köttätare stil.
"Detta är väldigt viktigt av två anledningar. För det första gör det att upplevelsen blir konsekvent så återkommande kunder får vad de vet och älskar varje gång de besöker dig. För det andra gör standardisering det mycket effektivare och enklare att driva flera restauranger.”
När du har etablerat dina standarder, se till att de är väldokumenterade.
Bristen på ordentlig dokumentation kan inte bara minska effektiviteten utan även påverka matupplevelsen negativt. Att vingar det kommer inte att skära av det; du måste ha dina restaurangprocesser, ansvar och rutiner svart på vitt.
Till exempel, om recept och riktlinjer för matpresentation inte skrivs ner ordentligt, kommer din kökspersonal att få gissa om vad som utgör en del av varje maträtt. Det betyder att dina kunder kan få olika versioner av samma rätt – en där biffen har skivats för tunt eller en där den har skivats för tjockt.
Denna ineffektiva praxis kan inte bara störa ditt lager, det ger också en otillfredsställande upplevelse för kunderna.
Å andra sidan, om dina recept är dokumenterade kommer din personal att lämna mycket lite åt slumpen när de lagar rätterna. Dessutom, om de någonsin har några frågor om dessa rätter, kost eller på annat sätt, kan de alltid hänvisa till recepten och riktlinjerna.
Att följa instruktionerna till punkt och pricka kommer att säkerställa att din restaurang levererar en konsekvent nivå av smak i alla dina menyalternativ på varje plats.
Förutom recept måste du också dokumentera personalansvar, arbetsskift, organisatorisk hierarki, checklistor för daglig städning och underhåll etc. för att standardisera dina arbetsrutiner.
2. Standardisera anställning och utbildning
"Om du vill ge en konsekvent matupplevelse måste du ha samma typ av människor som arbetar på varje plats", säger Markus Albert, VD på Ät först.
"Kökspersonal, framsidan av huset och till och med ledningen måste alla vara på samma sida på varje plats för att varje restaurang ska fungera på ett liknande sätt. Detta är vad alla framgångsrika kedjor har gemensamt.”
Att attrahera och anställa fantastiska medarbetare börjar med att ha en tydlig känsla för vad ditt varumärke handlar om. Vad står din restaurang för? Vad värdesätter du? Vem vänder du dig till? Att känna till dessa saker hjälper dig att få klarhet i vilken typ av människor du ska anställa. När du har en gedigen förståelse för ditt varumärke kommer du att kunna urskilja vilka kandidater som passar bäst för ditt företag.
Har du redan fantastiska människor på dina restauranger? Se till att de är vältränade.
Personalutbildning är en annan kritisk faktor för att upprätthålla konsistens på alla dina platser. Om du investerar mycket tid i att hjälpa dem att förstå hur saker och ting ska göras, kan du avsevärt minimera fel och inkonsekvenser.
Korrekt utbildning ger din personal den kunskap och det självförtroende de behöver för att göra sitt jobb bra. Så förutom att ge djupgående utbildning när du först anlitar dem, se till att göra repetitioner då och då.
Sextioåtta procent av restaurangerna är kända för att dela en anställd handbok med sina nya rekryter men endast 36% checkar in formellt efter de första 30 dagarna. Regelbundna incheckningar och övervakning är avgörande för att säkerställa effektiviteten av din träning.
3. Utnyttja teknik och system
Rätt verktyg och teknik kan göra det mycket enklare för dig att hantera flera restauranger. Branschdata visar det 95% av krögare rapportera att teknik hjälper till att förbättra verksamhetens effektivitet medan 73% av matgäster säger att det förbättrar gästupplevelsen.
POS-system. Ett molnbaserat kassasystem (POS) kan hjälpa dig att spåra tid och närvaro, hantera lager, betalningar och redovisning över alla dina butiker från en central plats. Du kan också cirkulera förnödenheter och mat samt dela och uppdatera recept från ditt centrala huvudkök till andra platser.
Handhållna POS-terminaler kan hjälpa dig att hantera gäster och väntetider mer effektivt. Faktum är att användningen av handhållna POS-terminaler hjälpte Austin-baserade restaurangen Odd Duck att minska turtiderna med 30 – 45 minuter per bord.
Revisionslösningar. Dessa kan hjälpa dig att genomföra regelbundna revisioner och inspektioner för att säkerställa att driftstandarder uppfylls på var och en av dina platser. Programvara för restaurangrevision kan också hjälpa dig att ge utbildning till din personal eller verifiera livsmedelssäkerheten med funktioner som checklistor, uppgifter och omedelbara uppdateringar.
4. Behåll samma utseende och känsla
Designen och atmosfären på dina restauranger bidrar mycket till den totala matupplevelsen. Om du vill uppnå konsekvens, se till att alla dina platser har ett liknande utseende och känsla.
Det betyder inte nödvändigtvis att alla dina restauranger måste se identiska ut. I vissa fall hjälper det att ge varje plats unika element för att ge dem en lokal smak. Men det bör också finnas vissa likheter mellan olika platser för att ge diners en känsla av ditt varumärke.
Tim Spiegelglass, ägare av Spiegelglass Construction Company, rekommenderar att du "använder mycket av samma ytbehandlingar (golv, kakel, etc.) på varje plats så att dina matgäster känner igen samma utseende och känsla varje gång."
Om du vill ändra vissa designelement, se till att diskutera det med dina byggpartners.
"Håll en lista över saker du vill ändra till nästa gång för att behålla ett konsekvent utseende och känsla," tillägger Spiegelglass.
”Fungerar inte flödet så bra som du hade hoppats? Önskar du att du hade använt en annan typ av golv? Låt din arkitekt och huvudentreprenör veta; på så sätt kan de ge rekommendationer för din nästa plats som passar din varumärkesimage.”
5. Be dina kunder om feedback
Underskatta inte kraften i kundfeedback när det kommer till hantering av flera restauranger. För att säkerställa att dina kunder får konsekventa upplevelser på alla dina platser, fortsätt och fråga dem hur de känner.
Du kan skapa enkäter med en uppsättning frågor om deras senaste matupplevelse på din anläggning och skicka dem via e-post. Du kan också skriva ut webbadressen längst ner på deras kvitton och låta din personal göra dem uppmärksamma på den. Svar på sådana undersökningar kan hjälpa dig med värdefulla insikter som du kan använda för att förbättra dina processer ytterligare.
Du bör också hålla utkik efter recensioner på nätet och sociala medier om ditt varumärke för att lära dig mer om dina kunders upplevelser. Sociala lyssningsverktyg kan varna dig när någon nämner ditt varumärke online så att du kan granska dem och vidta nödvändiga åtgärder.
Slutord
Hantering av flera restauranger är både komplex och utmanande. Som ägare eller distriktschef måste du vara bekväm med att avstå från en viss grad av kontroll till andra och lita på att de sköter din verksamhet utan att kompromissa med kvaliteten.
Den största utmaningen inom multi-restaurang management är att se till att du erbjuder en konsekvent matupplevelse på alla dina platser. Lyckligtvis kan detta hanteras enkelt genom att följa tipsen som nämns ovan.
Så se till att dokumentera varje praxis och process, utbilda din personal ordentligt och utnyttja rätt teknik för att säkerställa att du levererar konsekventa matupplevelser varje gång.
ANDRA MATSERVICE OCH RESTAURANGRESURSER
Referera till Matservice och restauranger kategori för checklistor, instruktioner och bästa praxis för matservering och restauranger.
Om författaren:
Francesca Nicasio är detaljhandelsexpert, B2B-innehållsstrateg och LinkedIn TopVoice. Hon skriver om trender, tips och bästa praxis som gör det möjligt för återförsäljare att öka försäljningen och betjäna kunderna bättre. Hon är också författare till Retail Survival of the Fittest, en gratis e-bok för att hjälpa återförsäljare att framtidssäkra sina butiker.
