I foodservice- og gæstfrihedsbranchen er det svært nok at drive en enkelt enhedsdrift, men at administrere flere lokationer mangedobler udfordringerne. Kunder forventer en pålidelig, ensartet kvalitet af mad, service og stemning med hvert eneste besøg på hvert eneste sted.
Du giver måske ekstraordinære madoplevelser på dit flagskibssted, men det er ikke nok. Når du udvider til flere lokationer, ville dine kunder uvægerligt forvente, at du replikerer den samme servicekvalitet på hver enkelt lokation.
Heldigvis er der et par måder at sikre konsistens på, selvom du administrerer flere lokationer. Denne artikel diskuterer nogle gode tips til, hvordan du tilbyder den samme gode madoplevelse på tværs af alle dine restaurantsteder.
Lad os komme igang.
Hvorfor konsistens er et afgørende aspekt af multi-restaurant management
61 procent af de voksne (og to tredjedele af millennials) i USA vil hellere bruge deres penge på oplevelser (som på restauranter) end på produkter i butikker.
Som sådan er konsistens i smag, service og den overordnede madoplevelse, du tilbyder, nøglen til at vinde deres tillid og gøre loyale kunder ud af dem.
Selvom du beslutter dig for at eksperimentere lidt med din indretning, koncept eller menupunkter på hver af dine lokationer, skal du stadig lægge deres fundament med et sæt sammenhængende praksisser. Faktisk kan mange af de erfaringer, du har lært, mens du driver din første virksomhed, være nyttige, når du udvider til flere lokationer.
Konsekvente processer og operationer kan hjælpe dig med at udøve kontrol, etablere ansvarlighed og forbedre effektiviteten uden at gå på kompromis med kvaliteten. Dette kan hjælpe dig med at levere enestående madoplevelser hver gang, uanset hvor du befinder dig.
Sådan tilbyder du konsekvente madoplevelser i restauranter med flere steder
Nu hvor vi har dækket det grundlæggende, lad os tage et kig på nogle bedste fremgangsmåder, der kan hjælpe med at holde alle dine placeringer på linje. Her er et par gode tips til, hvordan du kan tilbyde ensartede madoplevelser til dine gæster, selv når du overlader andre til at administrere dine aktiviteter på flere steder.
1. Standardiser dine betjeningsprocedurer
Før du tænker på at udvide din restaurantvirksomhed til et andet sted, skal du sørge for, at dine driftsprocedurer er standardiserede. At opretholde en ensartet standard på tværs af lokationer kan hjælpe dig med at optimere både ydeevne og effektivitet.
"Et tip, når du driver flere restaurantlokationer, er at sørge for, at du har en standardiseret proces for alle dele af virksomheden, fra hvordan medarbejderne trænes, og hvordan de interagerer med kunder til hvordan restauranten er indrettet, vedligeholdt og rengjort," siger Timothy Woods , Ejer kl Carnivore stil.
"Dette er meget vigtigt af to grunde. For det første giver det oplevelsen mulighed for at være ensartet, så gentagne kunder får, hvad de kender og elsker, hver gang de besøger dig. For det andet gør standardisering det meget mere effektivt og nemmere at drive flere restauranter."
Når du har etableret dine standarder, skal du sikre dig, at de er veldokumenterede.
Manglen på ordentlig dokumentation kan ikke kun reducere effektiviteten, men også påvirke madoplevelsen negativt. At vinge det vil ikke skære det; du skal have dine restaurantprocesser, -ansvar og -procedurer sort på hvidt.
For eksempel, hvis opskrifter og retningslinjer for madpræsentationer ikke er skrevet ordentligt ned, vil dit køkkenpersonale blive siddende og gætte på, hvad der udgør en del af hver ret. Det betyder, at dine kunder kan ende med forskellige versioner af den samme ret - en hvor bøffen er skåret for tynde eller en hvor den er skåret for tykke.
Ikke alene kan denne ineffektive praksis rode med dit lager, den giver også en utilfredsstillende oplevelse for kunderne.
På den anden side, hvis dine opskrifter er dokumenterede, vil dit personale overlade meget lidt til tilfældighederne, mens de tilbereder retterne. Hvis de nogensinde har spørgsmål om disse retter, diæter eller andet, kan de altid henvise til opskrifterne og retningslinjerne.
At følge instruktionerne til punkt og prikke vil sikre, at din restaurant leverer et ensartet niveau af smag i alle dine menupunkter på tværs af alle steder.
Udover opskrifter skal du også dokumentere personaleansvar, arbejdsskift, organisationshierarki, daglig rengøring og vedligeholdelsestjeklister osv. for at standardisere dine driftsprocedurer.
2. Standardiser ansættelse og uddannelse
"Hvis du vil give en ensartet madoplevelse, skal du have den samme slags mennesker, der arbejder på hvert sted," bemærker Markus Albert, administrerende direktør hos Spis først.
"Køkkenpersonale, forsiden af huset og endda ledelsen skal alle være på samme side alle steder, for at hver restaurant kan fungere på samme måde. Det er, hvad alle succesrige kæder har til fælles.”
At tiltrække og ansætte gode medarbejdere starter med at have en klar fornemmelse af, hvad dit brand handler om. Hvad står din restaurant for? Hvad værdsætter du? Hvem henvender du dig til? At kende disse ting vil hjælpe dig med at få klarhed over, hvilken type mennesker du skal ansætte. Når du har en solid forståelse af dit brand, vil du være i stand til at skelne, hvilke kandidater der passer bedst til din virksomhed.
Har du allerede gode mennesker i dine restauranter? Sørg for, at de er veltrænede.
Personaletræning er en anden kritisk faktor, når du skal opretholde konsistens på tværs af alle dine lokationer. Hvis du investerer en god del tid i at hjælpe dem med at forstå, hvordan tingene skal gøres, kan du i høj grad minimere fejl og uoverensstemmelser.
Korrekt træning vil give dine medarbejdere den viden og den selvtillid, de har brug for for at udføre deres arbejde godt. Så udover at give dybdegående uddannelse, når du først ansætter dem, skal du sørge for at udføre genopfriskninger fra tid til anden.
68 procent af restauranterne er kendt for at dele en medarbejderhåndbog med deres nye rekrutter, men kun 36% tjekker formelt ind efter de første 30 dage. Regelmæssig check-in og supervision er afgørende for at sikre effektiviteten af din træning.
3. Udnyt teknologi og systemer
De rigtige værktøjer og teknologi kan gøre det meget nemmere for dig at administrere flere restauranter. Det viser industridata 95% af restauratører rapporterer, at teknologi hjælper med at forbedre virksomhedens effektivitet, mens 73% af spisende gæster siger, at det forbedrer gæsteoplevelsen.
POS systemer. Et cloud-baseret salgsstedssystem (POS) kan hjælpe dig med at spore tid og tilstedeværelse, administrere lagerbeholdning, betalinger og regnskab på tværs af alle dine forretninger fra en central placering. Du kan også cirkulere forsyninger og mad samt dele og opdatere opskrifter fra dit centrale hovedkøkken til andre steder.
Håndholdte POS-terminaler kan hjælpe dig med at administrere gæster og ventetider mere effektivt. Faktisk hjalp brugen af håndholdte POS-terminaler den Austin-baserede restaurant Odd Duck med at reducere vendetider med 30 – 45 minutter per bord.
Revisionsløsninger. Disse kan hjælpe dig med at udføre regelmæssige audits og inspektioner for at sikre, at driftsstandarder overholdes på hver af dine lokationer. Restaurantrevisionssoftware kan også hjælpe dig med at formidle træning til dit personale eller verificere fødevaresikkerheden med funktioner som tjeklister, opgaver og øjeblikkelige opdateringer.
4. Bevar det samme udseende og følelse
Designet og stemningen på dine restauranter bidrager en hel del til den samlede madoplevelse. Hvis du vil opnå ensartethed, skal du sørge for, at alle dine lokationer har et lignende udseende og følelse.
Det betyder ikke nødvendigvis, at alle dine restauranter skal se identiske ud. I nogle tilfælde hjælper det at tilføre hvert sted unikke elementer for at give dem en lokal smag. Der bør dog også være visse ligheder på tværs af forskellige steder for at give spisende gæster en fornemmelse af dit brand.
Tim Spiegelglass, Ejer af Spiegelglass Byggefirma, anbefaler, at du "bruger meget af de samme finish (gulve, fliser osv.) på hvert sted, så dine gæster genkender det samme udseende og følelse hver gang."
Hvis du ønsker at ændre visse designelementer, skal du sørge for at diskutere det med dine byggepartnere.
"Hold en liste over ting, du ønsker at ændre til næste gang, med henblik på at bevare et ensartet udseende og følelse," tilføjer Spiegelglass.
"Fungerer flowet ikke så godt, som du havde håbet? Ønsker du, at du ville have brugt en anden type gulvbelægning? Lad din arkitekt og totalentreprenør vide det; på den måde kan de komme med anbefalinger til din næste placering, der stemmer overens med dit brandimage."
5. Bed dine kunder om feedback
Undervurder ikke styrken af kundefeedback, når det kommer til administration af flere restauranter. For at sikre, at dine kunder får ensartede oplevelser på tværs af alle dine lokationer, skal du gå videre og spørge dem, hvordan de har det.
Du kan oprette undersøgelser med et sæt spørgsmål om deres seneste madoplevelse på din virksomhed og sende dem via e-mail. Du kan også udskrive URL'en nederst på deres kvitteringer og få dit personale til at gøre deres opmærksom på det. Svar på sådanne undersøgelser kan hjælpe dig med værdifuld indsigt, som du kan bruge til at forbedre dine processer yderligere.
Du bør også holde øje med anmeldelser på online og sociale medier om dit brand for at lære mere om dine kunders oplevelser. Sociale lytteværktøjer kan advare dig, når nogen nævner dit brand online, så du kan gennemgå dem og træffe de nødvendige handlinger.
Afsluttende ord
Ledelse af flere restauranter er både kompleks og udfordrende. Som ejer eller distriktsleder skal du være tryg ved at afgive en vis grad af kontrol til andre og stole på, at de styrer din drift uden at gå på kompromis med kvaliteten.
Den største udfordring i multi-restaurant management er at sikre, at du tilbyder en ensartet madoplevelse på tværs af alle dine lokationer. Heldigvis kan dette nemt styres ved at følge de ovennævnte tips.
Så sørg for at dokumentere hver praksis og proces, træne dit personale ordentligt og udnytte den rigtige teknologi for at sikre, at du leverer ensartede madoplevelser hver gang.
ANDRE MADSERVICE OG RESTAURANTRESSOURCER
Der henvises til Kategori for madservice og restauranter for tjeklister, how-tos og bedste praksis for madservice og restauranter.
Om forfatteren:
Francesca Nicasio er detailekspert, B2B-indholdsstrateg og LinkedIn TopVoice. Hun skriver om trends, tips og bedste praksis, der gør det muligt for detailhandlere at øge salget og betjene kunderne bedre. Hun er også forfatter til Retail Survival of the Fittest, en gratis e-bog, der hjælper detailhandlere med at fremtidssikre deres butikker.
