Ve stravovacích službách a pohostinství je provozování provozu s jednou jednotkou dost těžké, ale správa několika míst znásobuje výzvy. Zákazníci očekávají spolehlivou a konzistentní kvalitu jídla, služeb a atmosféru při každé návštěvě každého místa.
Možná poskytujete výjimečné kulinářské zážitky ve svém vlajkovém podniku, ale to nestačí. Když expandujete do více míst, vaši zákazníci by vždy očekávali, že budete replikovat stejnou kvalitu služeb na každém jednotlivém místě.
Naštěstí existuje několik způsobů, jak zajistit konzistenci, i když spravujete více míst. Tento článek pojednává o několika skvělých tipech, jak nabídnout stejně skvělý kulinářský zážitek ve všech místech vaší restaurace.
Začněme.
Proč je konzistence klíčovým aspektem řízení více restaurací
Šedesát jedna procent dospělých (a dvě třetiny mileniálů) v USA raději utratí své peníze za zážitky (jako v restauracích) než za produkty v obchodech.
Konzistence v chuti, obsluze a celkovém jídelním zážitku, který nabízíte, je klíčem k získání jejich důvěry a získání věrných zákazníků.
I když se rozhodnete trochu experimentovat s výzdobou, konceptem nebo položkami nabídky na každém ze svých míst, stále musíte položit jejich základy pomocí souboru soudržných postupů. Ve skutečnosti se mnoho lekcí, které jste se naučili při provozování své první provozovny, může hodit, když expandujete do více míst.
Konzistentní procesy a operace vám mohou pomoci vykonávat kontrolu, vytvářet odpovědnost a zlepšovat efektivitu bez kompromisů v kvalitě. To vám může pomoci poskytnout výjimečné kulinářské zážitky pokaždé, bez ohledu na vaši polohu.
Jak nabídnout konzistentní kulinářské zážitky v restauracích na více místech
Nyní, když jsme probrali základy, pojďme se podívat na některé osvědčené postupy, které vám pomohou udržet všechna vaše místa v souladu. Zde je několik skvělých tipů, jak můžete svým návštěvníkům nabídnout konzistentní kulinářské zážitky, i když pověříte ostatní řízením vašich operací na více místech.
1. Standardizujte své provozní postupy
Než budete přemýšlet o rozšíření svého restauračního podnikání na druhé místo, ujistěte se, že vaše provozní postupy jsou standardizované. Udržování jednotného standardu napříč lokalitami vám může pomoci optimalizovat výkon i efektivitu.
„Jedním tipem při provozování více restaurací je zajistit, abyste měli standardizovaný proces pro každou část podniku, od toho, jak jsou zaměstnanci školeni a jak komunikují se zákazníky, až po to, jak je restaurace vyzdobena, udržována a uklízena,“ říká Timothy Woods. , Majitel ve společnosti Styl masožravce.
„Je to velmi důležité ze dvou důvodů. Za prvé, umožňuje, aby byl zážitek konzistentní, takže opakovaní zákazníci pokaždé, když vás navštíví, dostanou to, co znají a milují. Za druhé, díky standardizaci je provozování více restaurací mnohem efektivnější a jednodušší.“
Jakmile vytvoříte své standardy, ujistěte se, že jsou dobře zdokumentovány.
Nedostatek správné dokumentace může nejen snížit efektivitu, ale také negativně ovlivnit zážitek ze stolování. Okřídlením to neuřízneš; musíte mít své restaurační procesy, odpovědnosti a postupy černé na bílém.
Pokud například nejsou správně zapsány recepty a pokyny pro prezentaci jídla, personál vaší kuchyně bude muset hádat, co tvoří část každého jídla. To znamená, že vaši zákazníci mohou skončit s různými verzemi stejného jídla – s jednou, ve které byl steak nakrájen na příliš tenké plátky, nebo s příliš tlustým.
Nejen, že tato neefektivní praxe může narušit váš inventář, ale také poskytuje neuspokojivé zkušenosti pro zákazníky.
Na druhou stranu, pokud jsou vaše recepty zdokumentované, váš personál nechá při přípravě pokrmů jen velmi málo náhodě. Také, pokud budou mít nějaké dotazy ohledně těchto jídel, dietní nebo jiné, mohou se vždy obrátit na recepty a pokyny.
Dodržováním pokynů do písmene zajistíte, že vaše restaurace bude nabízet konzistentní úroveň chuti ve všech položkách vašeho menu na každém místě.
Kromě receptů musíte také dokumentovat povinnosti zaměstnanců, pracovní směny, organizační hierarchii, kontrolní seznamy denního čištění a údržby atd., abyste standardizovali své provozní postupy.
2. Standardizujte najímání a školení
„Pokud chcete poskytovat konzistentní kulinářský zážitek, musíte mít stejný typ lidí, kteří pracují na každém místě,“ poznamenává Markus Albert, výkonný ředitel společnosti Nejprve jezte.
„Kuchyňský personál, přední část domu a dokonce i management musí být na všech místech na stejné stránce, aby každá restaurace fungovala podobným způsobem. To mají všechny úspěšné řetězce společné.“
Přilákání a najímání skvělých zaměstnanců začíná tím, že máte jasnou představu o tom, o čem vaše značka je. Co znamená vaše restaurace? čeho si ceníš? Komu vycházíte vstříc? Znalost těchto věcí vám pomůže získat jasno v tom, jaký typ lidí najmout. Když dobře rozumíte své značce, budete schopni rozeznat, kteří kandidáti jsou pro vaši firmu nejvhodnější.
Už máte ve svých restauracích skvělé lidi? Dbejte na to, aby byli dobře vycvičeni.
Školení zaměstnanců je dalším kritickým faktorem při udržování konzistence ve všech vašich pobočkách. Pokud investujete hodně času do toho, abyste jim pomohli pochopit, jak by se věci měly dělat, můžete výrazně minimalizovat chyby a nesrovnalosti.
Řádné školení poskytne vašim zaměstnancům znalosti a jistotu, kterou potřebují, aby svou práci dělali dobře. Takže kromě poskytování hloubkového školení, když je poprvé najímáte, nezapomeňte čas od času provést opakování.
Šedesát osm procent restaurací je známo, že sdílejí zaměstnaneckou příručku se svými novými rekruty, ale pouze 36% se formálně přihlásí po prvních 30 dnech. Pravidelné kontroly a dohled jsou nezbytné pro zajištění účinnosti vašeho tréninku.
3. Pákové technologie a systémy
Správné nástroje a technologie vám mohou hodně usnadnit správu více míst v restauracích. Ukazují to průmyslová data 95% restauratérů uvádí, že technologie pomáhá zlepšit efektivitu podnikání, zatímco 73% hostů říká, že zlepšuje zážitek hostů.
POS systémy. Cloudový systém prodejních míst (POS) vám může pomoci sledovat čas a docházku, spravovat zásoby, platby a účetnictví na všech vašich prodejnách z centralizovaného místa. Můžete také obíhat zásoby a jídlo, stejně jako sdílet a aktualizovat recepty z vaší centrální hlavní kuchyně na jiná místa.
Ruční POS terminály vám mohou pomoci řídit hosty a čekací doby efektivněji. Ve skutečnosti použití ručních POS terminálů pomohlo restauraci Odd Duck v Austinu zkrátit dobu otáčení o 30 – 45 minut na stůl.
Řešení auditu. Ty vám mohou pomoci provádět pravidelné audity a kontroly, abyste se ujistili, že jsou na každém z vašich míst dodržovány provozní normy. Software pro audit restaurací vám také může pomoci se školením vašeho personálu popř ověřit bezpečnost potravin s funkcemi, jako jsou kontrolní seznamy, úkoly a okamžité aktualizace.
4. Udržujte stejný vzhled a dojem
Design a atmosféra vašich restaurací velkou měrou přispívají k celkovému kulinářskému zážitku. Pokud chcete dosáhnout konzistence, ujistěte se, že všechna vaše místa mají podobný vzhled a dojem.
To nutně neznamená, že všechny vaše restaurace musí vypadat stejně. V některých případech pomáhá naplnit každé místo jedinečnými prvky, které jim dodají místní chuť. Na různých místech by však také měly existovat určité podobnosti, aby strávníci měli pocit z vaší značky.
Tim Spiegelglass, majitel Stavební společnost zrcadlového skla, doporučuje „použít mnoho stejných povrchových úprav (podlahy, dlaždice atd.) na každém místě, aby vaši hosté pokaždé poznali stejný vzhled a dojem.“
Chcete-li změnit některé konstrukční prvky, určitě to proberte se svými stavebními partnery.
„Uchovávejte si seznam věcí, které chcete pro příště změnit, s ohledem na zachování konzistentního vzhledu a dojmu,“ dodává Spiegelglass.
„Nefunguje tok tak dobře, jak jste doufali? Přáli byste si použít jiný typ podlahy? Dejte vědět svému architektovi a generálnímu dodavateli; mohou vám tak doporučit vaši příští lokalitu, která budou v souladu s image vaší značky.“
5. Požádejte své zákazníky o zpětnou vazbu
Nepodceňujte sílu zpětné vazby od zákazníků, pokud jde o správu více restaurací. Chcete-li zajistit, že vaši zákazníci získávají konzistentní zkušenosti ve všech vašich pobočkách, zeptejte se jich, jak se cítí.
Můžete vytvořit průzkumy se sadou otázek týkajících se jejich nedávné gastronomické zkušenosti ve vašem podniku a odeslat je e-mailem. Můžete také vytisknout adresu URL ve spodní části jejich účtenek a nechat své zaměstnance, aby je upozornili. Odpovědi na takové průzkumy vám mohou pomoci získat cenné poznatky, které můžete využít k dalšímu zlepšování svých procesů.
Měli byste také sledovat online recenze a recenze vaší značky na sociálních sítích, abyste se dozvěděli více o zkušenostech svých zákazníků. Nástroje pro naslouchání na sociálních sítích vás mohou upozornit, kdykoli někdo zmíní vaši značku online, abyste je mohli zkontrolovat a podniknout potřebné kroky.
Závěrečná slova
Správa více restaurací je složitá a náročná. Jako vlastník nebo okresní manažer se musíte spokojit s přenecháním určité míry kontroly ostatním a důvěřovat jim, že budou řídit vaše operace bez kompromisů v kvalitě.
Největší výzvou ve správě více restaurací je zajistit, abyste na všech svých místech nabídli konzistentní kulinářský zážitek. Naštěstí to lze snadno zvládnout podle výše uvedených tipů.
Ujistěte se tedy, že zdokumentujete každý postup a proces, řádně vyškolíte své zaměstnance a využijete správnou technologii, abyste zajistili, že pokaždé budete mít konzistentní stolování.
DALŠÍ ZDROJE STRAVOVÁNÍ A RESTAURACE
Odkazovat na Kategorie stravování a restaurace pro kontrolní seznamy, postupy a osvědčené postupy pro stravovací služby a restaurace.
O autorovi:
Francesca Nicasio je odborník na maloobchod, B2B obsahový stratég a LinkedIn TopVoice. Píše o trendech, tipech a osvědčených postupech, které umožňují maloobchodníkům zvýšit prodej a lépe sloužit zákazníkům. Je také autorkou Retail Survival of the Fittest, bezplatná e-kniha, která maloobchodníkům pomůže připravit své obchody na budoucnost.
