În domeniul serviciilor de alimentație și al ospitalității, conducerea unei operațiuni cu o singură unitate este destul de dificilă, dar gestionarea mai multor locații înmulțește provocările. Clienții se așteaptă la o calitate de încredere și consecventă a alimentelor, a serviciilor și ambianta cu fiecare vizită în fiecare locație.
S-ar putea să oferiți experiențe culinare excepționale la unitatea dumneavoastră emblematică, dar asta nu este suficient. Când vă extindeți în mai multe locații, clienții dvs. s-ar aștepta invariabil să reproduceți aceeași calitate a serviciilor în fiecare locație.
Din fericire, există câteva modalități de a asigura coerența chiar și atunci când gestionați mai multe locații. Acest articol discută câteva sfaturi grozave despre cum să oferiți aceeași experiență excelentă culinară în toate locațiile restaurantelor dvs.
Să începem.
De ce consecvența este un aspect crucial al managementului multi-restaurant
Șaizeci și unu la sută dintre adulți (și două treimi dintre mileniali) din SUA ar prefera să-și cheltuiască banii pe experiențe (cum ar fi la restaurante) decât pe produse din magazine.
Ca atare, consecvența în gust, servicii și experiența generală de luat masa pe care o oferiți este cheia pentru a le câștiga încrederea și a le face clienți fideli.
Chiar dacă decideți să experimentați puțin cu decorul, conceptul sau elementele de meniu în fiecare dintre locațiile dvs., totuși trebuie să le puneți bazele cu un set de practici coezive. De fapt, multe dintre lecțiile pe care le-ați învățat în timp ce conduceți primul dvs. sediu vă pot fi utile atunci când vă extindeți în mai multe locații.
Procesele și operațiunile consecvente vă pot ajuta să exercitați controlul, să stabiliți responsabilitatea și să îmbunătățiți eficiența fără a compromite calitatea. Acest lucru vă poate ajuta să oferiți experiențe culinare excepționale de fiecare dată, indiferent de locația dvs.
Cum să oferi experiențe consistente culinare în restaurante cu mai multe locații
Acum că am acoperit elementele de bază, haideți să aruncăm o privire la câteva dintre cele mai bune practici care vă pot ajuta să vă mențineți toate locațiile în concordanță. Iată câteva sfaturi grozave despre cum puteți oferi experiențe consistente culinare patronilor dvs. chiar și atunci când încredințați altora să vă gestioneze operațiunile în mai multe locații.
1. Standardizați-vă procedurile de operare
Înainte de a vă gândi să vă extindeți afacerea cu restaurante într-o a doua locație, asigurați-vă că procedurile dvs. de operare sunt standardizate. Menținerea unui standard uniform între locații vă poate ajuta să optimizați atât performanța, cât și eficiența.
„Un sfat atunci când rulați mai multe locații de restaurante este să vă asigurați că aveți un proces standardizat pentru fiecare parte a afacerii, de la modul în care angajații sunt instruiți și modul în care interacționează cu clienții până la modul în care restaurantul este decorat, întreținut și curățat, spune Timothy Woods. , Proprietar la Stil carnivor.
„Acest lucru este foarte important din două motive. În primul rând, permite experienței să fie consecventă, astfel încât clienții repetenți să primească ceea ce știu și iubesc de fiecare dată când vă vizitează. În al doilea rând, standardizarea face mult mai eficientă și mai ușoară gestionarea mai multor restaurante.”
Odată ce v-ați stabilit standardele, asigurați-vă că acestea sunt bine documentate.
Lipsa documentației adecvate nu numai că poate reduce eficiența, ci și poate afecta negativ experiența mesei. Aripa-l nu o va tăia; trebuie să aveți procesele restaurantului, responsabilitățile și procedurile în alb și negru.
De exemplu, dacă rețetele și instrucțiunile de prezentare a alimentelor nu sunt scrise corect, personalul din bucătărie va fi lăsat să ghicească ce constituie o porție din fiecare fel de mâncare. Acest lucru înseamnă că clienții dvs. ar putea ajunge la versiuni diferite ale aceluiași fel de mâncare - una în care friptura a fost feliată prea subțire sau una în care este feliată prea groasă.
Nu numai că această practică ineficientă vă poate încurca inventarul, dar oferă și o experiență nesatisfăcătoare pentru clienți.
Pe de altă parte, dacă rețetele tale sunt documentate, personalul tău va lăsa foarte puțin la voia întâmplării în timpul pregătirii mâncărurilor. De asemenea, dacă au vreodată întrebări despre aceste feluri de mâncare, dietetice sau de altă natură, se pot referi oricând la rețete și ghiduri.
Urmând instrucțiunile la scrisoare, vă va asigura că restaurantul dvs. oferă un nivel consistent de gust în toate articolele din meniu în fiecare locație.
Pe lângă rețete, trebuie să documentați și responsabilitățile personalului, turele de lucru, ierarhia organizațională, listele de verificare zilnice pentru curățare și întreținere etc. pentru a vă standardiza procedurile de operare.
2. Standardizați angajarea și formarea
„Dacă doriți să oferiți o experiență de luat masa consistentă, trebuie să aveți același tip de oameni care lucrează în fiecare locație”, remarcă Markus Albert, Managing Director la Mănâncă mai întâi.
„Personalul de bucătărie, fața casei și chiar conducerea trebuie să fie pe aceeași pagină în fiecare locație pentru ca fiecare restaurant să funcționeze în mod similar. Acesta este ceea ce au în comun toate lanțurile de succes.”
Atragerea și angajarea de angajați grozavi începe cu a avea o idee clară despre ce este marca dvs. Ce reprezintă restaurantul tău? Ce prețuiești? Cui îi răspunzi? Cunoașterea acestor lucruri vă va ajuta să obțineți claritate asupra tipului de oameni pe care să îi angajați. Când aveți o înțelegere solidă a mărcii dvs., atunci veți putea discerne care candidați sunt cei mai potriviti pentru afacerea dvs.
Aveți deja oameni grozavi în restaurantele dvs.? Vezi ca ei să fie bine pregătiți.
Pregătirea personalului este un alt factor critic atunci când mențineți coerența în toate locațiile dvs. Dacă investiți o cantitate bună de timp pentru a-i ajuta să înțeleagă cum ar trebui făcute lucrurile, puteți minimiza foarte mult erorile și inconsecvențele.
Instruirea adecvată va oferi personalului dumneavoastră cunoștințele și încrederea de care au nevoie pentru a-și face bine treaba. Așadar, pe lângă furnizarea de formare aprofundată atunci când îi angajați pentru prima dată, asigurați-vă că efectuați din când în când cursuri de perfecționare.
Șaizeci și opt la sută din restaurante se știe că partajează un manual al angajaților noilor lor recruți, dar numai 36% se înregistrează oficial după primele 30 de zile. Înregistrările regulate și supravegherea sunt esențiale pentru a asigura eficacitatea antrenamentului dumneavoastră.
3. Utilizați tehnologia și sistemele
Instrumentele și tehnologia potrivite vă pot face mult mai ușor să gestionați mai multe locații de restaurante. Datele din industrie arată asta 95% al restauratorilor raportează că tehnologia ajută la îmbunătățirea eficienței afacerii, în timp ce 73% de meseni spun că îmbunătățește experiența oaspeților.
Sisteme POS. Un sistem de punct de vânzare (POS) bazat pe cloud vă poate ajuta să urmăriți timpul și prezența, să gestionați inventarul, plățile și contabilitatea în toate punctele de vânzare dintr-o locație centralizată. De asemenea, puteți distribui rechizite și alimente, precum și să distribuiți și să actualizați rețetele din bucătăria principală centrală în alte locații.
Terminalele POS portabile vă pot ajuta să gestionați mai eficient oaspeții și timpii de așteptare. De fapt, utilizarea terminalelor POS portabile a ajutat restaurantul Odd Duck din Austin să reducă timpul de rotație prin 30 – 45 de minute pe masă.
Soluții de audit. Acestea vă pot ajuta să efectuați audituri și inspecții regulate pentru a vă asigura că standardele de operare sunt respectate în fiecare dintre locațiile dvs. Software-ul de audit al restaurantelor vă poate ajuta, de asemenea, să oferiți formare personalului sau verifica siguranța alimentelor cu funcții precum liste de verificare, sarcini și actualizări instantanee.
4. Păstrați același aspect și senzație
Designul și atmosfera restaurantelor dvs. contribuie foarte mult la experiența generală a mesei. Dacă doriți să obțineți consistență, asigurați-vă că toate locațiile dvs. au un aspect și un aspect similar.
Acest lucru nu înseamnă neapărat că toate restaurantele dvs. trebuie să arate identice. În unele cazuri, ajută să infuzi fiecare locație cu elemente unice pentru a le oferi o aromă locală. Cu toate acestea, ar trebui să existe și anumite asemănări în diferite locații pentru a oferi clienților un simț al mărcii dvs.
Tim Spiegelglass, proprietar al Compania de construcții Spiegelglass, vă recomandă să „utilizați o mulțime de aceleași finisaje (pardoseli, gresie etc.) în fiecare locație, astfel încât mesenii tăi să recunoască același aspect și senzație de fiecare dată”.
Dacă doriți să schimbați anumite elemente de design, asigurați-vă că discutați despre asta cu partenerii dvs. de construcții.
„Păstrați o listă cu lucrurile pe care doriți să le schimbați data viitoare, cu un ochi către menținerea unui aspect și a senzației consistente”, adaugă Spiegelglass.
„Nu funcționează fluxul așa cum ai sperat? Ti-ai fi dorit sa fi folosit un alt tip de pardoseala? Anunțați arhitectul și antreprenorul general; astfel ei pot face recomandări pentru următoarea locație care să se alinieze cu imaginea mărcii tale.”
5. Cereți-vă clienților feedback
Nu subestimați puterea feedback-ului clienților atunci când vine vorba de gestionarea mai multor restaurante. Pentru a vă asigura că clienții dvs. primesc experiențe consistente în toate locațiile dvs., continuați și întrebați-i cum se simt.
Puteți crea sondaje cu un set de întrebări despre experiența lor recentă culinară la unitatea dvs. și le puteți trimite prin e-mail. Puteți, de asemenea, să tipăriți adresa URL în partea de jos a chitanțelor și să solicitați personalului dvs. să o aducă la cunoștință. Răspunsurile la astfel de sondaje vă pot ajuta cu informații valoroase pe care le puteți folosi pentru a vă îmbunătăți în continuare procesele.
De asemenea, ar trebui să fii atent la recenziile online și pe rețelele sociale despre marca ta pentru a afla mai multe despre experiențele clienților tăi. Instrumentele de ascultare socială vă pot alerta ori de câte ori cineva vă menționează marca online, astfel încât să le puteți revizui și să luați măsurile necesare.
Cuvinte finale
Managementul mai multor restaurante este atât complex, cât și provocator. În calitate de proprietar sau manager de district, trebuie să vă simțiți confortabil să renunțați la un anumit grad de control altora și să aveți încredere în ei pentru a vă gestiona operațiunile fără a compromite calitatea.
Cea mai mare provocare în gestionarea mai multor restaurante este să vă asigurați că oferiți o experiență de luat masa consistentă în toate locațiile dvs. Din fericire, acest lucru poate fi gestionat cu ușurință urmând sfaturile menționate mai sus.
Așadar, asigurați-vă că documentați fiecare practică și proces, instruiți-vă personalul în mod corespunzător și folosiți tehnologia potrivită pentru a vă asigura că oferiți experiențe culinare consistente de fiecare dată.
ALTE RESURSE DE FOOD SERVICE SI RESTAURANT
Consultați Categoria Food Service și Restaurante pentru liste de verificare, instrucțiuni și bune practici pentru servicii alimentare și restaurante.
Despre autor:
Francesca Nicasio este expert în retail, strateg de conținut B2B și LinkedIn TopVoice. Ea scrie despre tendințe, sfaturi și cele mai bune practici care le permit comercianților să crească vânzările și să servească mai bine clienții. Ea este, de asemenea, autoarea Supraviețuirea cu amănuntul a celui mai potrivit, o carte electronică gratuită pentru a-i ajuta pe retaileri să-și asigure magazinele pe viitor.
