Yemek servisi ve ağırlama işinde, tek birimli bir operasyon yürütmek yeterince zordur, ancak birkaç lokasyonu yönetmek zorlukları çoğaltır. Müşteriler güvenilir, tutarlı bir yemek, servis ve hizmet kalitesi beklerler. ortam her yere her ziyarette.
Amiral gemisi işletmenizde olağanüstü yemek deneyimleri sunuyor olabilirsiniz, ancak bu yeterli değil. Daha fazla lokasyona genişlettiğinizde, müşterileriniz her yerde aynı hizmet kalitesini tekrarlamanızı isterler.
Neyse ki, birden fazla konumu yönetirken bile tutarlılığı sağlamanın birkaç yolu vardır. Bu makale, tüm restoran konumlarınızda aynı harika yemek deneyimini nasıl sunacağınıza dair bazı harika ipuçlarını tartışıyor.
Başlayalım.
Tutarlılık neden çoklu restoran yönetiminin çok önemli bir yönüdür?
Yetişkinlerin yüzde altmış biri (ve Y kuşağının üçte ikisi) paralarını mağazalardaki ürünler yerine deneyimlere (restoranlarda olduğu gibi) harcamayı tercih ediyor.
Bu nedenle, lezzet, hizmet ve sunduğunuz genel yemek deneyimindeki tutarlılık, onların güvenini kazanmanın ve onlardan sadık müşteriler edinmenin anahtarıdır.
Her bir lokasyonunuzda dekor, konsept veya menü öğelerinizi biraz denemeye karar verseniz bile, yine de bir dizi uyumlu uygulama ile temellerini atmanız gerekir. Aslında, ilk kuruluşunuzu yönetirken öğrendiğiniz derslerin çoğu, daha fazla yere genişlediğinizde işinize yarayabilir.
Tutarlı süreçler ve operasyonlar, kaliteden ödün vermeden kontrol uygulamanıza, hesap verebilirlik oluşturmanıza ve verimliliği artırmanıza yardımcı olabilir. Bu, konumunuz ne olursa olsun her seferinde olağanüstü yemek deneyimleri sunmanıza yardımcı olabilir.
Çok konumlu restoranlarda tutarlı yemek deneyimleri nasıl sunulur?
Artık temel konuları ele aldığımıza göre, tüm konumlarınızı aynı hizada tutmanıza yardımcı olabilecek bazı en iyi uygulamalara göz atalım. Birden fazla yerde operasyonlarınızı yönetme konusunda başkalarına emanet ettiğinizde bile, müşterilerinize nasıl tutarlı yemek deneyimleri sunabileceğinize dair birkaç harika ipucu.
1. İşletim prosedürlerinizi standart hale getirin
Restoran işletmenizi ikinci bir yere genişletmeyi düşünmeden önce, işletme prosedürlerinizin standart olduğundan emin olun. Konumlar arasında tek tip bir standart sağlamak, hem performans hem de verimlilik için optimizasyon yapmanıza yardımcı olabilir.
Timothy Woods, "Birden fazla restoran lokasyonu çalıştırırken bir ipucu, çalışanların nasıl eğitildiğinden ve müşterilerle nasıl etkileşime girdiklerinden restoranın nasıl dekore edildiğine, bakımının yapıldığına ve temizlendiğine kadar işin her bölümü için standart bir sürece sahip olduğunuzdan emin olmaktır, diyor Timothy Woods. , Sahibi etobur tarzı.
"Bu iki nedenden dolayı çok önemli. İlk olarak, deneyimin tutarlı olmasını sağlar, böylece müşteriler sizi her ziyaret ettiklerinde bildiklerini ve sevdiklerini alırlar. İkincisi, standardizasyon, birden fazla restoran işletmeyi çok daha verimli ve kolay hale getiriyor.”
Standartlarınızı belirledikten sonra, bunların iyi belgelendiğinden emin olun.
Uygun dokümantasyon eksikliği sadece verimliliği azaltmakla kalmaz, aynı zamanda yemek deneyimini de olumsuz etkiler. Kanatlamak onu kesmeyecek; restoran süreçlerinizi, sorumluluklarınızı ve prosedürlerinizi siyah beyaz yapmanız gerekir.
Örneğin, yemek tarifleri ve yemek sunum yönergeleri düzgün bir şekilde yazılmazsa, mutfak personeliniz her yemeğin bir kısmını neyin oluşturduğu konusunda tahminde bulunacaktır. Bu, müşterilerinizin aynı yemeğin farklı versiyonlarıyla sonuçlanabileceği anlamına gelir - bir tanesi biftek çok ince dilimlenmiş veya bir tanesi çok kalın dilimlenmiş.
Bu verimsiz uygulama yalnızca envanterinizi karıştırmakla kalmaz, aynı zamanda müşteriler için tatmin edici olmayan bir deneyim de sağlar.
Öte yandan tarifleriniz belgelenirse, personeliniz yemekleri hazırlarken çok az şeyi şansa bırakacaktır. Ayrıca, bu yemekler hakkında, diyetle ilgili veya başka herhangi bir soruları olursa, her zaman tariflere ve yönergelere başvurabilirler.
Mektubun talimatlarını takip etmek, restoranınızın her yerde tüm menü öğelerinizde tutarlı bir lezzet düzeyi sunmasını sağlayacaktır.
Tarifelerin yanı sıra, çalışma prosedürlerinizi standart hale getirmek için personel sorumluluklarını, çalışma vardiyalarını, organizasyon hiyerarşisini, günlük temizlik ve bakım kontrol listelerini vb. belgelemelisiniz.
2. İşe alım ve eğitimi standartlaştırın
Genel Müdürü Markus Albert, "Tutarlı bir yemek deneyimi sağlamak istiyorsanız, her yerde aynı türden insanlara sahip olmalısınız" diyor. Önce Yiyin.
“Her restoranın benzer şekilde çalışabilmesi için mutfak personeli, evin önü ve hatta yönetimin her yerde aynı sayfada olması gerekir. Tüm başarılı zincirlerin ortak noktası budur.”
Harika çalışanları cezbetmek ve işe almak, markanızın neyle ilgili olduğu konusunda net bir fikre sahip olmakla başlar. Restoranınız neyi temsil ediyor? Neye değer veriyorsun? Kime hitap ediyorsun? Bunları bilmek, ne tür insanları işe alacağınız konusunda netlik kazanmanıza yardımcı olacaktır. Markanız hakkında sağlam bir anlayışa sahip olduğunuzda, hangi adayların işletmeniz için en uygun olduğunu ayırt edebileceksiniz.
Restoranlarınızda zaten harika insanlar var mı? İyi eğitilmiş olmalarına dikkat edin.
Personel eğitimi, tüm konumlarınızda tutarlılığı korurken bir diğer kritik faktördür. İşlerin nasıl yapılması gerektiğini anlamalarına yardımcı olmak için çok zaman harcarsanız, hataları ve tutarsızlıkları büyük ölçüde en aza indirebilirsiniz.
Doğru eğitim, personelinize işlerini iyi yapmak için ihtiyaç duydukları bilgi ve güveni verecektir. Bu nedenle, onları ilk işe aldığınızda derinlemesine eğitim sağlamanın yanı sıra, zaman zaman tazelemeler yaptığınızdan emin olun.
Restoranların yüzde altmış sekizi Yeni işe alınanlarla bir çalışan el kitabı paylaştığı biliniyor, ancak ilk 30 günden sonra yalnızca 36% resmi olarak check-in yapıyor. Eğitiminizin etkinliğini sağlamak için düzenli check-in ve denetim şarttır.
3. Teknoloji ve sistemlerden yararlanın
Doğru araçlar ve teknoloji, birden fazla restoran konumunu yönetmenizi çok daha kolay hale getirebilir. Sektör verileri gösteriyor ki 95% restoran işletmecisi Teknolojinin iş verimliliğini artırmaya yardımcı olduğunu bildirirken, 73% müşteri, konuk deneyimini iyileştirdiğini söylüyor.
POS sistemleri. Bulut tabanlı bir satış noktası (POS) sistemi, tüm satış noktalarınızdaki zamanı ve katılımı izlemenize, envanteri, ödemeleri ve muhasebeyi merkezi bir konumdan yönetmenize yardımcı olabilir. Ayrıca malzemeleri ve yiyecekleri dağıtabilir, tarifleri paylaşabilir ve merkezi ana mutfağınızdan diğer konumlara güncelleyebilirsiniz.
El tipi POS terminalleri, konukları yönetmenize ve bekleme sürelerini daha verimli bir şekilde yapmanıza yardımcı olabilir. Aslında, elde tutulan POS terminallerinin kullanımı Austin merkezli restoran Odd Duck'ın dönüş sürelerini azaltmasına yardımcı oldu. 30 – 45 dakika tablo başına.
Denetim çözümleri. Bunlar, konumlarınızın her birinde işletim standartlarının karşılandığından emin olmak için düzenli denetimler ve teftişler yapmanıza yardımcı olabilir. Restoran denetim yazılımı, personelinize eğitim vermenize veya gıda güvenliğini doğrulamak kontrol listeleri, görevler ve anlık güncellemeler gibi özelliklerle.
4. Aynı görünümü ve hissi koruyun
Restoranlarınızın tasarımı ve ambiyansı, genel yemek deneyimine büyük katkı sağlar. Tutarlılık elde etmek istiyorsanız, tüm konumlarınızın benzer bir görünüme ve hisse sahip olduğundan emin olun.
Bu, tüm restoranlarınızın aynı görünmesi gerektiği anlamına gelmez. Bazı durumlarda, yerel bir tat vermek için her bir yeri benzersiz unsurlarla doldurmaya yardımcı olur. Bununla birlikte, yemek yiyenlere markanız hakkında bir fikir vermek için farklı konumlar arasında belirli benzerlikler de olmalıdır.
Tim Spiegelglass, Sahibi Spiegelglass İnşaat Şirketi, "her yerde aynı kaplamalardan (döşemeler, fayanslar vb.) birçok şekilde yararlanmanızı önerir, böylece yemek yiyenleriniz her seferinde aynı görünümü ve hissi tanır."
Belirli tasarım öğelerini değiştirmek istiyorsanız, bunu inşaat ortaklarınızla tartıştığınızdan emin olun.
Spiegelglass, “Tutarlı bir görünüm ve his sağlamaya yönelik bir gözle bir dahaki sefere değiştirmek istediğiniz şeylerin bir listesini tutun” diye ekliyor.
“Akış umduğunuz kadar iyi çalışmıyor mu? Farklı bir döşeme türü kullanmış olmayı ister miydiniz? Mimarınıza ve genel müteahhitinize bildirin; bu şekilde marka imajınızla uyumlu bir sonraki konumunuz için önerilerde bulunabilirler.”
5. Müşterilerinizden geri bildirim isteyin
Çoklu restoran yönetimi söz konusu olduğunda müşteri geri bildirimlerinin gücünü hafife almayın. Müşterilerinizin tüm konumlarınızda tutarlı deneyimler aldığından emin olmak için devam edin ve onlara nasıl hissettiklerini sorun.
İşletmenizdeki son yemek deneyimleri hakkında bir dizi soru içeren anketler oluşturabilir ve bunları e-posta yoluyla gönderebilirsiniz. Ayrıca, makbuzlarının alt kısmındaki URL'yi yazdırabilir ve personelinizin bunu dikkatlerine sunmasını sağlayabilirsiniz. Bu tür anketlere verilen yanıtlar, süreçlerinizi daha da iyileştirmek için kullanabileceğiniz değerli bilgiler konusunda size yardımcı olabilir.
Müşterilerinizin deneyimleri hakkında daha fazla bilgi edinmek için markanızla ilgili çevrimiçi ve sosyal medya incelemelerini de takip etmelisiniz. Sosyal dinleme araçları, birileri çevrimiçi olarak markanızdan bahsettiğinde sizi uyarabilir, böylece onları inceleyebilir ve gerekli eylemi gerçekleştirebilirsiniz.
Son sözler
Çoklu restoran yönetimi hem karmaşık hem de zorludur. Bir mal sahibi veya bölge müdürü olarak, bir dereceye kadar kontrolü başkalarına bırakma konusunda rahat olmanız ve kaliteden ödün vermeden operasyonlarınızı yönetmeleri için onlara güvenmeniz gerekir.
Çoklu restoran yönetimindeki en büyük zorluk, tüm konumlarınızda tutarlı bir yemek deneyimi sunduğunuzdan emin olmaktır. Neyse ki, bu yukarıda belirtilen ipuçlarını takip ederek kolayca yönetilebilir.
Bu nedenle, her uygulamayı ve süreci belgelediğinizden, personelinizi uygun şekilde eğittiğinizden ve her seferinde tutarlı yemek deneyimleri sunmanızı sağlamak için doğru teknolojiden yararlandığınızdan emin olun.
DİĞER YEMEK SERVİSİ VE RESTORAN KAYNAKLARI
Bakın Yemek Servisi ve Restoranlar kategorisi yemek servisi ve restoranlar için kontrol listeleri, nasıl yapılır ve en iyi uygulamalar için.
Yazar hakkında:
Francesca Nicasio perakende uzmanı, B2B içerik stratejisti ve LinkedIn TopVoice'dir. Perakendecilerin satışlarını artırmasını ve müşterilere daha iyi hizmet vermesini sağlayan trendler, ipuçları ve en iyi uygulamalar hakkında yazıyor. O aynı zamanda yazarı En Güçlünün Perakendede Hayatta Kalması, perakendecilerin mağazalarını geleceğe hazırlamalarına yardımcı olacak ücretsiz bir e-Kitap.
