Dalam bisnis layanan makanan dan perhotelan, menjalankan operasi satu unit cukup sulit, tetapi mengelola beberapa lokasi melipatgandakan tantangan. Pelanggan mengharapkan kualitas makanan, layanan, dan yang dapat diandalkan dan konsisten suasana dengan setiap kunjungan ke setiap lokasi.
Anda mungkin memberikan pengalaman bersantap yang luar biasa di restoran andalan Anda, tetapi itu tidak cukup. Ketika Anda memperluas ke lebih banyak lokasi, pelanggan Anda akan selalu mengharapkan Anda untuk meniru kualitas layanan yang sama di setiap lokasi.
Untungnya, ada beberapa cara untuk memastikan konsistensi bahkan saat Anda mengelola banyak lokasi. Artikel ini membahas beberapa tips hebat tentang cara menawarkan pengalaman bersantap yang sama di semua lokasi restoran Anda.
Mari kita mulai.
Mengapa konsistensi merupakan aspek penting dari manajemen multi-restoran?
Enam puluh satu persen orang dewasa (dan dua pertiga milenial) di AS lebih suka menghabiskan uang mereka untuk pengalaman (seperti di restoran) daripada membeli produk di toko.
Dengan demikian, konsistensi dalam rasa, layanan, dan keseluruhan pengalaman bersantap yang Anda tawarkan adalah kunci untuk memenangkan kepercayaan mereka dan membuat pelanggan setia keluar dari mereka.
Bahkan jika Anda memutuskan untuk bereksperimen sedikit dengan dekorasi, konsep, atau item menu di setiap lokasi Anda, Anda masih perlu meletakkan fondasinya dengan serangkaian praktik yang kohesif. Faktanya, banyak pelajaran yang telah Anda pelajari saat menjalankan pendirian pertama Anda dapat berguna saat Anda memperluas ke lebih banyak lokasi.
Proses dan operasi yang konsisten dapat membantu Anda menjalankan kontrol, membangun akuntabilitas, dan meningkatkan efisiensi tanpa mengorbankan kualitas. Ini dapat membantu Anda memberikan pengalaman bersantap yang luar biasa setiap saat, di mana pun lokasi Anda.
Bagaimana menawarkan pengalaman bersantap yang konsisten di restoran multi-lokasi
Sekarang setelah kita membahas dasar-dasarnya, mari kita lihat beberapa praktik terbaik yang dapat membantu menjaga semua lokasi Anda tetap sesuai. Berikut adalah beberapa tip bagus tentang bagaimana Anda dapat menawarkan pengalaman bersantap yang konsisten kepada pelanggan Anda bahkan ketika Anda mempercayakan orang lain untuk mengelola operasi Anda di beberapa lokasi.
1. Standarisasi prosedur operasi Anda
Sebelum Anda berpikir untuk memperluas bisnis restoran Anda ke lokasi kedua, pastikan prosedur operasi Anda terstandarisasi. Mempertahankan standar yang seragam di seluruh lokasi dapat membantu Anda mengoptimalkan kinerja dan efisiensi.
“Salah satu tip ketika menjalankan beberapa lokasi restoran adalah memastikan Anda memiliki proses standar untuk setiap bagian bisnis, mulai dari bagaimana karyawan dilatih dan bagaimana mereka berinteraksi dengan pelanggan hingga bagaimana restoran didekorasi, dirawat, dan dibersihkan, kata Timothy Woods. , Pemilik di Gaya Karnivora.
“Ini sangat penting karena dua alasan. Pertama, ini memungkinkan pengalaman menjadi konsisten sehingga pelanggan tetap mendapatkan apa yang mereka ketahui dan sukai setiap kali mereka mengunjungi Anda. Kedua, standardisasi membuatnya jauh lebih efisien dan lebih mudah untuk menjalankan banyak restoran.”
Setelah Anda menetapkan standar, pastikan standar tersebut didokumentasikan dengan baik.
Kurangnya dokumentasi yang tepat tidak hanya dapat mengurangi efisiensi tetapi juga mempengaruhi pengalaman bersantap secara negatif. Mengayunkannya tidak akan memotongnya; Anda harus memiliki proses, akuntabilitas, dan prosedur restoran Anda secara hitam dan putih.
Misalnya, jika resep dan panduan penyajian makanan tidak ditulis dengan benar, staf dapur Anda akan dibiarkan menebak-nebak apa yang merupakan bagian dari setiap hidangan. Ini berarti bahwa pelanggan Anda mungkin akan mendapatkan versi berbeda dari hidangan yang sama — hidangan yang steaknya diiris terlalu tipis atau yang diiris terlalu tebal.
Praktik yang tidak efisien ini tidak hanya mengacaukan inventaris Anda, tetapi juga memberikan pengalaman yang tidak memuaskan bagi pelanggan.
Di sisi lain, jika resep Anda didokumentasikan, staf Anda akan meninggalkan sangat sedikit kesempatan saat menyiapkan hidangan. Juga, jika mereka memiliki pertanyaan tentang hidangan ini, diet atau lainnya, mereka selalu dapat merujuk ke resep dan pedoman.
Mengikuti instruksi pada surat tersebut akan memastikan bahwa restoran Anda memberikan tingkat rasa yang konsisten di semua item menu Anda di setiap lokasi.
Selain resep, Anda juga harus mendokumentasikan tanggung jawab staf, shift kerja, hierarki organisasi, daftar periksa pembersihan dan pemeliharaan harian, dll. untuk membakukan prosedur operasi Anda.
2. Standarisasi perekrutan dan pelatihan
“Jika Anda ingin memberikan pengalaman bersantap yang konsisten, Anda harus memiliki jenis orang yang sama yang bekerja di setiap lokasi,” kata Markus Albert, Managing Director di Makan dulu.
“Staf dapur, bagian depan rumah, dan bahkan manajemen harus berada di halaman yang sama di setiap lokasi agar setiap restoran dapat beroperasi dengan cara yang sama. Inilah kesamaan yang dimiliki semua rantai sukses.”
Menarik dan mempekerjakan karyawan hebat dimulai dengan memiliki pemahaman yang jelas tentang merek Anda. Apa kepanjangan dari restoran Anda? Apa yang Anda nilai? Siapa yang Anda layani? Mengetahui hal-hal ini akan membantu Anda mendapatkan kejelasan tentang tipe orang yang akan dipekerjakan. Ketika Anda memiliki pemahaman yang kuat tentang merek Anda, maka Anda akan dapat membedakan kandidat mana yang paling cocok untuk bisnis Anda.
Sudah memiliki orang-orang hebat di restoran Anda? Pastikan mereka terlatih dengan baik.
Pelatihan staf adalah faktor penting lainnya saat menjaga konsistensi di semua lokasi Anda. Jika Anda menginvestasikan banyak waktu untuk membantu mereka memahami bagaimana sesuatu harus dilakukan, Anda dapat sangat meminimalkan kesalahan dan inkonsistensi.
Pelatihan yang tepat akan memberi staf Anda pengetahuan dan kepercayaan diri yang mereka butuhkan untuk melakukan pekerjaan mereka dengan baik. Jadi selain memberikan pelatihan mendalam saat pertama kali mempekerjakan mereka, pastikan untuk melakukan penyegaran dari waktu ke waktu.
Enam puluh delapan persen restoran diketahui berbagi buku pegangan karyawan dengan rekrutan baru mereka tetapi hanya 36% yang secara resmi check-in setelah 30 hari pertama. Check-in dan pengawasan rutin sangat penting untuk memastikan efektivitas pelatihan Anda.
3. Memanfaatkan teknologi dan sistem
Alat dan teknologi yang tepat dapat mempermudah Anda mengelola beberapa lokasi restoran. Data industri menunjukkan bahwa 95% pemilik restoran melaporkan bahwa teknologi membantu meningkatkan efisiensi bisnis sementara 73% pengunjung mengatakan bahwa teknologi meningkatkan pengalaman tamu.
sistem POS. Sistem point-of-sale (POS) berbasis cloud dapat membantu Anda melacak waktu dan kehadiran, mengelola inventaris, pembayaran, dan akuntansi di semua outlet Anda dari lokasi terpusat. Anda juga dapat mengedarkan persediaan dan makanan serta berbagi dan memperbarui resep dari dapur utama pusat Anda ke lokasi lain.
Terminal POS genggam dapat membantu Anda mengelola tamu dan waktu tunggu dengan lebih efisien. Faktanya, penggunaan terminal POS genggam membantu restoran Odd Duck yang berbasis di Austin mengurangi waktu putar 30 – 45 menit per tabel.
Solusi audit. Ini dapat membantu Anda melakukan audit dan inspeksi rutin untuk memastikan bahwa standar operasi terpenuhi di setiap lokasi Anda. Perangkat lunak audit restoran juga dapat membantu Anda memberikan pelatihan kepada staf Anda atau verifikasi keamanan pangan dengan fitur seperti daftar periksa, tugas, dan pembaruan instan.
4. Pertahankan tampilan dan nuansa yang sama
Desain dan suasana restoran Anda berkontribusi besar pada keseluruhan pengalaman bersantap. Jika Anda ingin mencapai konsistensi, pastikan semua lokasi Anda memiliki tampilan dan nuansa yang sama.
Ini tidak berarti bahwa semua restoran Anda harus terlihat sama. Dalam beberapa kasus, ada baiknya untuk menanamkan setiap lokasi dengan elemen unik untuk memberi mereka cita rasa lokal. Namun, juga harus ada kesamaan tertentu di berbagai lokasi untuk memberikan kesan merek Anda kepada pengunjung.
Tim Spiegelglass, Pemilik Perusahaan Konstruksi Spiegelglass, merekomendasikan agar Anda “menggunakan banyak sentuhan akhir yang sama (lantai, ubin, dll.) di setiap lokasi sehingga pengunjung Anda dapat mengenali tampilan dan nuansa yang sama setiap saat”.
Jika Anda ingin mengubah elemen desain tertentu, pastikan untuk mendiskusikannya dengan mitra konstruksi Anda.
“Simpan daftar hal-hal yang ingin Anda ubah untuk waktu berikutnya dengan tujuan mempertahankan tampilan dan nuansa yang konsisten,” tambah Spiegelglass.
“Apakah alirannya tidak berjalan sebaik yang Anda harapkan? Apakah Anda ingin menggunakan jenis lantai yang berbeda? Beri tahu arsitek dan kontraktor umum Anda; dengan begitu mereka dapat membuat rekomendasi untuk lokasi Anda berikutnya yang selaras dengan citra merek Anda.”
5. Mintalah umpan balik dari pelanggan Anda
Jangan meremehkan kekuatan umpan balik pelanggan dalam hal manajemen multi-restoran. Untuk memastikan bahwa pelanggan Anda menerima pengalaman yang konsisten di semua lokasi Anda, tanyakan kepada mereka bagaimana perasaan mereka.
Anda dapat membuat survei dengan serangkaian pertanyaan tentang pengalaman bersantap terbaru mereka di tempat Anda dan mengirimkannya melalui email. Anda juga dapat mencetak URL di bagian bawah tanda terima mereka dan meminta staf Anda untuk memperhatikannya. Tanggapan terhadap survei semacam itu dapat membantu Anda dengan wawasan berharga yang dapat Anda gunakan untuk meningkatkan proses Anda lebih lanjut.
Anda juga harus memperhatikan ulasan online dan media sosial tentang merek Anda untuk mempelajari lebih lanjut tentang pengalaman pelanggan Anda. Alat pendengar sosial dapat mengingatkan Anda setiap kali seseorang menyebut merek Anda secara online sehingga Anda dapat meninjaunya dan mengambil tindakan yang diperlukan.
Kata-kata terakhir
Manajemen multi-restoran bersifat kompleks dan menantang. Sebagai pemilik atau manajer distrik, Anda harus merasa nyaman melepaskan beberapa tingkat kendali kepada orang lain dan memercayai mereka untuk mengelola operasi Anda tanpa mengorbankan kualitas.
Tantangan terbesar dalam manajemen multi-restoran adalah memastikan bahwa Anda menawarkan pengalaman bersantap yang konsisten di semua lokasi Anda. Untungnya, ini dapat dikelola dengan mudah dengan mengikuti tips yang disebutkan di atas.
Jadi, pastikan untuk mendokumentasikan setiap praktik dan proses, latih staf Anda dengan benar, dan manfaatkan teknologi yang tepat untuk memastikan bahwa Anda memberikan pengalaman bersantap yang konsisten setiap saat.
LAYANAN MAKANAN DAN RESTORAN LAINNYA
Mengacu kepada Kategori Layanan Makanan dan Restoran untuk daftar periksa, cara, dan praktik terbaik untuk layanan makanan dan restoran.
Tentang Penulis:
Francesca Nicasio adalah pakar ritel, ahli strategi konten B2B, dan LinkedIn TopVoice. Dia menulis tentang tren, tip, dan praktik terbaik yang memungkinkan pengecer meningkatkan penjualan dan melayani pelanggan dengan lebih baik. Dia juga penulis Survival of the Fittest Ritel, eBuku gratis untuk membantu pengecer membuktikan toko mereka di masa depan.
