Nel settore della ristorazione e dell'ospitalità, gestire una singola unità è già abbastanza difficile, ma gestire più sedi moltiplica le sfide. I clienti si aspettano una qualità affidabile e costante di cibo, servizio e atmosfera con ogni visita in ogni luogo.
Potresti offrire esperienze culinarie eccezionali nel tuo stabilimento di punta, ma non è abbastanza. Quando ti espandi a più sedi, i tuoi clienti si aspetteranno invariabilmente che tu replichi la stessa qualità del servizio in ogni singola sede.
Per fortuna, ci sono alcuni modi per garantire la coerenza anche se gestisci più posizioni. Questo articolo discute alcuni ottimi suggerimenti su come offrire la stessa fantastica esperienza culinaria in tutte le posizioni del tuo ristorante.
Iniziamo.
Perché la coerenza è un aspetto cruciale della gestione di più ristoranti
Sessantuno per cento degli adulti (e due terzi dei millennial) negli Stati Uniti preferirebbero spendere i loro soldi in esperienze (come nei ristoranti) piuttosto che in prodotti nei negozi.
In quanto tale, la coerenza nel gusto, nel servizio e nell'esperienza culinaria complessiva che offri è la chiave per conquistare la loro fiducia e fidelizzarli.
Anche se decidi di sperimentare un po' con il tuo arredamento, concetto o voci di menu in ciascuna delle tue sedi, devi comunque gettare le basi con una serie di pratiche coese. In effetti, molte delle lezioni che hai imparato durante la gestione del tuo primo stabilimento possono tornare utili quando ti espandi in più sedi.
Processi e operazioni coerenti possono aiutarti a esercitare il controllo, stabilire la responsabilità e migliorare l'efficienza senza compromettere la qualità. Questo può aiutarti a offrire esperienze culinarie eccezionali ogni volta, indipendentemente dalla tua posizione.
Come offrire esperienze culinarie coerenti in ristoranti con più sedi
Ora che abbiamo trattato le nozioni di base, diamo un'occhiata ad alcune best practice che possono aiutarti a mantenere tutte le tue sedi in linea. Ecco alcuni ottimi suggerimenti su come offrire esperienze culinarie coerenti ai tuoi clienti anche quando affidi ad altri la gestione delle tue operazioni in più sedi.
1. Standardizzare le procedure operative
Prima di pensare di espandere la tua attività di ristorazione in una seconda sede, assicurati che le tue procedure operative siano standardizzate. Il mantenimento di uno standard uniforme tra le sedi può aiutarti a ottimizzare sia le prestazioni che l'efficienza.
"Un consiglio quando si gestiscono più sedi di ristoranti è assicurarsi di disporre di un processo standardizzato per ogni parte dell'attività, da come vengono formati i dipendenti e come interagiscono con i clienti a come il ristorante viene decorato, mantenuto e pulito", afferma Timothy Woods , Proprietario presso Stile carnivoro.
“Questo è molto importante per due motivi. Innanzitutto, consente all'esperienza di essere coerente in modo che i clienti abituali ottengano ciò che sanno e amano ogni volta che vengono a trovarti. In secondo luogo, la standardizzazione rende molto più efficiente e più facile gestire più ristoranti".
Una volta stabiliti i tuoi standard, assicurati che siano ben documentati.
La mancanza di un'adeguata documentazione può non solo ridurre l'efficienza, ma anche influenzare negativamente l'esperienza culinaria. L'ala non lo taglierà; devi avere i processi, le responsabilità e le procedure del tuo ristorante in bianco e nero.
Ad esempio, se le ricette e le linee guida per la presentazione del cibo non sono scritte correttamente, il personale di cucina sarà lasciato indovinare su cosa costituisce una porzione di ogni piatto. Ciò significa che i tuoi clienti potrebbero ritrovarsi con versioni diverse dello stesso piatto, una in cui la bistecca è stata affettata troppo sottile o una in cui è stata affettata troppo spessa.
Questa pratica inefficiente non solo può rovinare il tuo inventario, ma offre anche un'esperienza insoddisfacente per i clienti.
Se invece le tue ricette sono documentate, il tuo staff lascerà ben poco al caso durante la preparazione dei piatti. Inoltre, se hanno domande su questi piatti, dietetici o meno, possono sempre fare riferimento alle ricette e alle linee guida.
Seguire le istruzioni alla lettera assicurerà che il tuo ristorante offra un livello costante di gusto in tutte le voci di menu in ogni luogo.
Oltre alle ricette, devi anche documentare le responsabilità del personale, i turni di lavoro, la gerarchia organizzativa, le checklist di pulizia e manutenzione quotidiana, ecc. per standardizzare le tue procedure operative.
2. Standardizzare l'assunzione e la formazione
"Se vuoi offrire un'esperienza culinaria coerente, devi avere lo stesso tipo di persone che lavorano in ogni luogo", osserva Markus Albert, amministratore delegato di Mangia prima.
“Il personale di cucina, la reception e persino la direzione devono essere tutti sulla stessa pagina in ogni luogo affinché ogni ristorante operi in modo simile. Questo è ciò che hanno in comune tutte le catene di successo”.
L'attrazione e l'assunzione di ottimi dipendenti inizia con l'avere un'idea chiara di ciò che è il tuo marchio. Cosa rappresenta il tuo ristorante? Cosa apprezzi? A chi ti rivolgi? Conoscere queste cose ti aiuterà a ottenere chiarezza sul tipo di persone da assumere. Quando avrai una solida conoscenza del tuo marchio, sarai in grado di discernere quali candidati sono più adatti alla tua attività.
Hai già persone fantastiche nei tuoi ristoranti? Assicurati che siano ben addestrati.
La formazione del personale è un altro fattore critico per mantenere la coerenza in tutte le sedi. Se investi una buona quantità di tempo per aiutarli a capire come dovrebbero essere fatte le cose, puoi ridurre notevolmente gli errori e le incoerenze.
Una formazione adeguata darà al tuo personale le conoscenze e la sicurezza di cui hanno bisogno per svolgere bene il proprio lavoro. Quindi, oltre a fornire una formazione approfondita quando li assumi per la prima volta, assicurati di condurre aggiornamenti di tanto in tanto.
Il sessantotto per cento dei ristoranti sono noti per condividere un manuale dei dipendenti con i nuovi assunti, ma solo 36% effettua il check-in formale dopo i primi 30 giorni. Controlli e supervisione regolari sono essenziali per garantire l'efficacia della tua formazione.
3. Sfruttare la tecnologia ei sistemi
Gli strumenti e la tecnologia giusti possono rendere molto più semplice la gestione di più sedi di ristoranti. I dati del settore lo dimostrano 95% di ristoratori segnalano che la tecnologia aiuta a migliorare l'efficienza aziendale mentre il 73% dei clienti afferma che migliora l'esperienza degli ospiti.
Sistemi POS. Un sistema POS (point-of-sale) basato su cloud può aiutarti a tenere traccia di orari e presenze, gestire l'inventario, i pagamenti e la contabilità in tutti i tuoi punti vendita da una posizione centralizzata. Puoi anche far circolare forniture e cibo, nonché condividere e aggiornare le ricette dalla tua cucina principale centrale ad altre posizioni.
I terminali POS palmari possono aiutarti a gestire gli ospiti e i tempi di attesa in modo più efficiente. In effetti, l'uso di terminali POS portatili ha aiutato il ristorante Odd Duck di Austin a ridurre i tempi di svolta 30 – 45 minuti per tavolo.
Soluzioni di audit. Questi possono aiutarti a condurre controlli e ispezioni regolari per assicurarti che gli standard operativi siano rispettati in ciascuna delle tue sedi. Il software di audit del ristorante può anche aiutarti a impartire formazione al tuo personale o verificare la sicurezza alimentare con funzionalità come liste di controllo, attività e aggiornamenti istantanei.
4. Mantieni lo stesso aspetto e la stessa sensazione
Il design e l'atmosfera dei tuoi ristoranti contribuiscono molto all'esperienza culinaria complessiva. Se vuoi ottenere coerenza, assicurati che tutte le tue posizioni abbiano un aspetto simile.
Questo non significa necessariamente che tutti i tuoi ristoranti debbano sembrare identici. In alcuni casi, aiuta a infondere in ogni luogo elementi unici per dare loro un sapore locale. Tuttavia, dovrebbero esserci anche alcune somiglianze tra luoghi diversi per dare ai commensali un'idea del tuo marchio.
Tim Spiegelglass, titolare di Società di costruzioni Spiegelglass, consiglia di "utilizzare molte delle stesse finiture (pavimenti, piastrelle, ecc.) in ogni luogo in modo che i clienti riconoscano lo stesso aspetto ogni volta".
Se vuoi modificare alcuni elementi di design, assicurati di discuterne con i tuoi partner di costruzione.
"Mantieni un elenco di cose che vuoi cambiare per la prossima volta con l'obiettivo di mantenere un aspetto coerente", aggiunge Spiegelglass.
“Il flusso non funziona come speravi? Vorresti utilizzare un tipo diverso di pavimentazione? Informa il tuo architetto e appaltatore generale; in questo modo possono dare consigli per la tua prossima posizione in linea con l'immagine del tuo marchio".
5. Chiedi ai tuoi clienti un feedback
Non sottovalutare il potere del feedback dei clienti quando si tratta di gestione di più ristoranti. Per assicurarti che i tuoi clienti ricevano esperienze coerenti in tutte le tue sedi, vai avanti e chiedi loro come si sentono.
Puoi creare sondaggi con una serie di domande sulla loro recente esperienza culinaria presso il tuo locale e inviarli via e-mail. Potresti anche stampare l'URL in fondo alle loro ricevute e chiedere al tuo personale di portarlo alla loro attenzione. Le risposte a tali sondaggi possono aiutarti con preziose informazioni che puoi utilizzare per migliorare ulteriormente i tuoi processi.
Dovresti anche tenere d'occhio le recensioni online e sui social media sul tuo marchio per saperne di più sulle esperienze dei tuoi clienti. Gli strumenti di ascolto sociale possono avvisarti ogni volta che qualcuno menziona il tuo marchio online in modo che tu possa esaminarlo e intraprendere le azioni necessarie.
Parole finali
La gestione di più ristoranti è complessa e impegnativa. In qualità di proprietario o manager distrettuale, devi sentirti a tuo agio nel cedere un certo grado di controllo ad altri e affidarti a loro per gestire le tue operazioni senza compromettere la qualità.
La sfida più grande nella gestione di più ristoranti consiste nell'assicurarsi di offrire un'esperienza culinaria coerente in tutte le sedi. Fortunatamente, questo può essere gestito facilmente seguendo i suggerimenti sopra menzionati.
Quindi, assicurati di documentare ogni pratica e processo, formare adeguatamente il tuo personale e sfruttare la giusta tecnologia per assicurarti di offrire sempre esperienze culinarie coerenti.
ALTRE RISORSE ALIMENTARI E RISTORANTI
Fare riferimento al Categoria Ristorazione e Ristoranti per liste di controllo, istruzioni e migliori pratiche per la ristorazione e i ristoranti.
Circa l'autore:
Francesca Nicasio è esperto di vendita al dettaglio, content strategist B2B e LinkedIn TopVoice. Scrive di tendenze, suggerimenti e best practice che consentono ai rivenditori di aumentare le vendite e servire meglio i clienti. È anche autrice di La sopravvivenza al dettaglio del più adatto, un eBook gratuito per aiutare i rivenditori a rendere i loro negozi a prova di futuro.
