In der Gastronomie und im Gastgewerbe ist es schwierig genug, einen Einzelbetrieb zu führen, aber die Verwaltung mehrerer Standorte vervielfacht die Herausforderungen. Kunden erwarten eine zuverlässige, gleichbleibende Qualität von Essen, Service und Ambiente bei jedem Besuch an jedem Ort.
Vielleicht bieten Sie in Ihrem Flaggschiff-Restaurant außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse, aber das reicht nicht aus. Wenn Sie auf weitere Standorte expandieren, würden Ihre Kunden ausnahmslos erwarten, dass Sie an jedem einzelnen Standort die gleiche Servicequalität replizieren.
Glücklicherweise gibt es einige Möglichkeiten, um Konsistenz zu gewährleisten, selbst wenn Sie mehrere Standorte verwalten. Dieser Artikel enthält einige großartige Tipps, wie Sie in allen Ihren Restaurantstandorten dasselbe großartige kulinarische Erlebnis bieten können.
Lass uns anfangen.
Warum Konsistenz ein entscheidender Aspekt des Multi-Restaurant-Managements ist
Einundsechzig Prozent der Erwachsenen (und zwei Drittel der Millennials) in den USA würden ihr Geld lieber für Erlebnisse (wie in Restaurants) als für Produkte in Geschäften ausgeben.
Daher ist Konsistenz in Geschmack, Service und dem gesamten kulinarischen Erlebnis, das Sie anbieten, der Schlüssel, um ihr Vertrauen zu gewinnen und treue Kunden aus ihnen zu machen.
Selbst wenn Sie sich entscheiden, an jedem Ihrer Standorte ein wenig mit Ihrer Einrichtung, Ihrem Konzept oder Ihren Menüpunkten zu experimentieren, müssen Sie dennoch die Grundlage mit einer Reihe zusammenhängender Praktiken legen. Tatsächlich können sich viele der Lektionen, die Sie beim Führen Ihres ersten Unternehmens gelernt haben, als nützlich erweisen, wenn Sie an weitere Standorte expandieren.
Konsistente Prozesse und Abläufe können Ihnen helfen, Kontrolle auszuüben, Verantwortung zu übernehmen und die Effizienz zu verbessern, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Dies kann Ihnen helfen, jedes Mal außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse zu bieten, unabhängig von Ihrem Standort.
Wie man konsistente Speiseerlebnisse in Restaurants mit mehreren Standorten bietet
Nachdem wir nun die Grundlagen behandelt haben, werfen wir einen Blick auf einige Best Practices, die Ihnen helfen können, alle Ihre Standorte in Einklang zu bringen. Hier sind ein paar tolle Tipps, wie Sie Ihren Gästen konsistente Speiseerlebnisse bieten können, selbst wenn Sie andere mit der Verwaltung Ihres Betriebs an mehreren Standorten betrauen.
1. Standardisieren Sie Ihre Betriebsabläufe
Bevor Sie daran denken, Ihr Restaurantgeschäft auf einen zweiten Standort auszudehnen, stellen Sie sicher, dass Ihre Betriebsabläufe standardisiert sind. Die Aufrechterhaltung eines einheitlichen Standards an allen Standorten kann Ihnen dabei helfen, sowohl die Leistung als auch die Effizienz zu optimieren.
„Ein Tipp, wenn Sie mehrere Restaurants betreiben, ist sicherzustellen, dass Sie einen standardisierten Prozess für jeden Teil des Unternehmens haben, von der Schulung der Mitarbeiter und der Interaktion mit den Kunden bis hin zur Dekoration, Wartung und Reinigung des Restaurants“, sagt Timothy Woods , Besitzer bei Fleischfresser-Stil.
„Das ist aus zwei Gründen sehr wichtig. Erstens ermöglicht es ein konsistentes Erlebnis, sodass wiederkehrende Kunden bei jedem Besuch das bekommen, was sie kennen und lieben. Zweitens macht es die Standardisierung viel effizienter und einfacher, mehrere Restaurants zu betreiben.“
Sobald Sie Ihre Standards festgelegt haben, stellen Sie sicher, dass sie gut dokumentiert sind.
Das Fehlen einer ordnungsgemäßen Dokumentation kann nicht nur die Effizienz verringern, sondern sich auch negativ auf das Speiseerlebnis auswirken. Winging wird es nicht schneiden; Sie müssen Ihre Restaurantprozesse, Verantwortlichkeiten und Verfahren schwarz auf weiß haben.
Wenn beispielsweise Rezepte und Richtlinien für die Präsentation von Speisen nicht richtig aufgeschrieben sind, muss Ihr Küchenpersonal raten, was eine Portion jedes Gerichts ausmacht. Dies bedeutet, dass Ihre Kunden möglicherweise verschiedene Versionen desselben Gerichts erhalten – eine, bei der das Steak zu dünn geschnitten wurde, oder eine, bei der es zu dick geschnitten wurde.
Diese ineffiziente Praxis kann nicht nur Ihr Inventar durcheinander bringen, sondern bietet auch eine unbefriedigende Erfahrung für die Kunden.
Sind Ihre Rezepte hingegen dokumentiert, überlassen Ihre Mitarbeiter bei der Zubereitung der Gerichte kaum etwas dem Zufall. Wenn sie jemals Fragen zu diesen Gerichten haben, sei es diätetisch oder anderweitig, können sie sich jederzeit auf die Rezepte und Richtlinien beziehen.
Wenn Sie die buchstabengetreuen Anweisungen befolgen, stellen Sie sicher, dass Ihr Restaurant in allen Gerichten an jedem Ort ein einheitliches Geschmacksniveau bietet.
Neben Rezepten müssen Sie auch Personalverantwortungen, Arbeitsschichten, Organisationshierarchie, tägliche Reinigungs- und Wartungschecklisten usw. dokumentieren, um Ihre Betriebsabläufe zu standardisieren.
2. Einstellung und Schulung standardisieren
„Wer ein einheitliches kulinarisches Erlebnis bieten will, muss an jedem Standort mit den gleichen Leuten arbeiten“, sagt Markus Albert, Geschäftsführer bei ISS zuerst.
„Küchenpersonal, Front of House und sogar das Management müssen an jedem Standort auf derselben Seite sein, damit jedes Restaurant auf ähnliche Weise funktioniert. Das haben alle erfolgreichen Ketten gemeinsam.“
Die Gewinnung und Einstellung großartiger Mitarbeiter beginnt damit, dass Sie ein klares Gespür dafür haben, worum es bei Ihrer Marke geht. Wofür steht Ihr Restaurant? Worauf legen Sie Wert? Wen beliefern Sie? Wenn Sie diese Dinge wissen, können Sie Klarheit darüber gewinnen, welche Art von Menschen Sie einstellen sollten. Wenn Sie ein solides Verständnis Ihrer Marke haben, können Sie erkennen, welche Kandidaten am besten zu Ihrem Unternehmen passen.
Haben Sie bereits tolle Leute in Ihren Restaurants? Sorgen Sie dafür, dass sie gut ausgebildet sind.
Die Mitarbeiterschulung ist ein weiterer entscheidender Faktor, wenn es darum geht, die Einheitlichkeit an allen Ihren Standorten aufrechtzuerhalten. Wenn Sie viel Zeit investieren, um ihnen zu helfen, zu verstehen, wie die Dinge zu tun sind, können Sie Fehler und Inkonsistenzen erheblich minimieren.
Eine angemessene Schulung vermittelt Ihren Mitarbeitern das Wissen und das Selbstvertrauen, das sie benötigen, um ihre Arbeit gut zu erledigen. Stellen Sie daher neben einer gründlichen Schulung bei der ersten Einstellung sicher, dass Sie von Zeit zu Zeit Auffrischungen durchführen.
Achtundsechzig Prozent der Restaurants sind dafür bekannt, ein Mitarbeiterhandbuch mit ihren neuen Mitarbeitern zu teilen, aber nur 36% melden sich nach den ersten 30 Tagen offiziell an. Regelmäßige Check-ins und Supervision sind unerlässlich, um die Effektivität Ihres Trainings zu gewährleisten.
3. Nutzen Sie Technologie und Systeme
Die richtigen Tools und Technologien können Ihnen die Verwaltung mehrerer Restaurantstandorte erheblich erleichtern. Branchendaten zeigen das 95% der Gastronomen berichten, dass Technologie zur Verbesserung der Geschäftseffizienz beiträgt, während 73% der Gäste sagen, dass sie das Gästeerlebnis verbessert.
POS-Systeme. Ein Cloud-basiertes Point-of-Sale (POS)-System kann Ihnen helfen, Zeit und Anwesenheit zu verfolgen, Inventar, Zahlungen und Buchhaltung für alle Ihre Verkaufsstellen von einem zentralen Standort aus zu verwalten. Sie können auch Vorräte und Lebensmittel verteilen sowie Rezepte von Ihrer zentralen Hauptküche an andere Standorte weitergeben und aktualisieren.
Handheld-POS-Terminals können Ihnen dabei helfen, Gäste und Wartezeiten effizienter zu verwalten. Tatsächlich half die Verwendung von Handheld-POS-Terminals dem in Austin ansässigen Restaurant Odd Duck, die Bearbeitungszeiten zu verkürzen 30 – 45 Minuten pro Tisch.
Audit-Lösungen. Diese können Ihnen dabei helfen, regelmäßige Audits und Inspektionen durchzuführen, um sicherzustellen, dass die Betriebsstandards an jedem Ihrer Standorte eingehalten werden. Restaurant-Audit-Software kann Ihnen auch dabei helfen, Ihre Mitarbeiter zu schulen oder zu schulen Lebensmittelsicherheit prüfen mit Funktionen wie Checklisten, Aufgaben und sofortigen Updates.
4. Behalten Sie das gleiche Erscheinungsbild bei
Das Design und das Ambiente Ihres Restaurants tragen viel zum kulinarischen Gesamterlebnis bei. Wenn Sie Konsistenz erreichen möchten, stellen Sie sicher, dass alle Ihre Standorte ein ähnliches Erscheinungsbild haben.
Das bedeutet nicht zwangsläufig, dass alle Ihre Restaurants identisch aussehen müssen. In einigen Fällen hilft es, jeden Ort mit einzigartigen Elementen zu versehen, um ihm ein lokales Flair zu verleihen. Es sollte jedoch auch gewisse Ähnlichkeiten zwischen verschiedenen Standorten geben, um den Gästen ein Gefühl für Ihre Marke zu vermitteln.
Tim Spiegelglass, Inhaber von Baufirma Spiegelglas, empfiehlt, dass Sie „an jedem Ort viele gleiche Oberflächen (Böden, Fliesen usw.) verwenden, damit Ihre Gäste jedes Mal das gleiche Erscheinungsbild erkennen“.
Wenn Sie bestimmte Designelemente ändern möchten, sprechen Sie dies unbedingt mit Ihren Baupartnern ab.
„Führen Sie eine Liste der Dinge, die Sie beim nächsten Mal ändern möchten, mit Blick auf ein einheitliches Erscheinungsbild“, fügt Spiegelglass hinzu.
„Funktioniert der Flow nicht so gut, wie Sie es sich erhofft haben? Wünschen Sie sich einen anderen Bodenbelag? Informieren Sie Ihren Architekten und Generalunternehmer; Auf diese Weise können sie Empfehlungen für Ihren nächsten Standort abgeben, die zu Ihrem Markenimage passen.“
5. Bitten Sie Ihre Kunden um Feedback
Unterschätzen Sie nicht die Kraft des Kundenfeedbacks, wenn es um das Management mehrerer Restaurants geht. Um sicherzustellen, dass Ihre Kunden an allen Ihren Standorten konsistente Erfahrungen machen, fragen Sie sie, wie sie sich fühlen.
Sie können Umfragen mit einer Reihe von Fragen zu ihren letzten kulinarischen Erfahrungen in Ihrem Restaurant erstellen und diese per E-Mail senden. Sie können die URL auch unten auf den Quittungen ausdrucken und Ihre Mitarbeiter darauf aufmerksam machen. Die Antworten auf solche Umfragen können Ihnen wertvolle Erkenntnisse liefern, die Sie zur weiteren Verbesserung Ihrer Prozesse nutzen können.
Sie sollten auch nach Online- und Social-Media-Bewertungen zu Ihrer Marke Ausschau halten, um mehr über die Erfahrungen Ihrer Kunden zu erfahren. Social-Listening-Tools können Sie benachrichtigen, wenn jemand Ihre Marke online erwähnt, damit Sie sie überprüfen und die erforderlichen Maßnahmen ergreifen können.
Letzte Worte
Das Management mehrerer Restaurants ist sowohl komplex als auch herausfordernd. Als Eigentümer oder Bezirksleiter müssen Sie ein gewisses Maß an Kontrolle an andere abgeben und darauf vertrauen können, dass sie Ihren Betrieb ohne Qualitätseinbußen verwalten.
Die größte Herausforderung bei der Verwaltung mehrerer Restaurants besteht darin, sicherzustellen, dass Sie an allen Standorten ein einheitliches kulinarisches Erlebnis bieten. Glücklicherweise kann dies leicht gehandhabt werden, indem Sie die oben genannten Tipps befolgen.
Stellen Sie also sicher, dass Sie alle Praktiken und Prozesse dokumentieren, Ihre Mitarbeiter angemessen schulen und die richtige Technologie einsetzen, um sicherzustellen, dass Sie jedes Mal konsistente Speiseerlebnisse bieten.
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Über den Autor:
Francesca Nicasio ist Einzelhandelsexperte, B2B-Content-Stratege und LinkedIn TopVoice. Sie schreibt über Trends, Tipps und Best Practices, die es Einzelhändlern ermöglichen, den Umsatz zu steigern und Kunden besser zu bedienen. Sie ist auch die Autorin von Retail Survival of the Fittest, ein kostenloses eBook, das Einzelhändlern hilft, ihre Geschäfte zukunftssicher zu machen.
