A incorporação de uma lista de verificação de segurança alimentar em seu programa de saúde e segurança não apenas mantém você em conformidade e protege a marca de reclamações, ações judiciais e outras dores de cabeça, mas também incentiva a equipe a agir adequadamente.

“O próprio processo de auditoria torna-se um motivador para que as pessoas não apenas cumpram, mas também tenham os comportamentos corretos e sejam capazes de trabalhar com segurança e responder às coisas corretamente.” – Gary Johnson, consultor sênior da Consultores de Prevenção

Na era do Facebook, Twitter e Yelp, lidar com um inspeção sanitária negativa pode ser prejudicial para um restaurante ou QSR. Fique por dentro da saúde e segurança com inspeções internas regulares.

Partes desta lista de verificação de auto-inspeção de segurança alimentar vêm do Site oficial do condado de Nicolette e são incluídos aqui caso as informações sejam movidas ou removidas de seus local na rede Internet.

Doença do funcionário e do cliente

1. Todos os funcionários são treinados, conforme necessário, sobre a Política de Doenças do Funcionário?
2. Os funcionários doentes são excluídos, restringidos ou enviados para casa conforme necessário?
3. Todos os funcionários estão em dia com todas as imunizações, incluindo uma série completa de hepatite?
4. Todas as reclamações de clientes sobre doenças são tratadas pela gerência e relatadas
   imediatamente conforme necessário?
5. Foi fornecido treinamento sobre como proceder em caso de recall de produto?

Funcionários

1. Todos os funcionários são treinados sobre a lavagem adequada das mãos?
2. Comer, beber ou fumar é restrito nas áreas de alimentação?
3. O contato com as mãos nuas com alimentos prontos para consumo e prontos para servir é restrito?
4. As instalações estão adequadamente abastecidas com sabão, água morna e papel toalha para a correta lavagem das mãos?
5. Um suprimento adequado de luvas está disponível para todos os funcionários?
6. Uniformes limpos são usados, incluindo sapatos de segurança adequados?
7. Redes de cabelo ou chapéus são usados por todos os funcionários?
8. Os funcionários consomem bebidas ou alimentos pessoais apenas na área designada para funcionários?

Recebimento de Alimentos

1. A comida é comprada de fornecedores aprovados/sem comida caseira?
2. Os alimentos são recebidos em temperaturas adequadas? Monitore as temperaturas de recebimento e registre
   como requerido.
3. Os alimentos recebidos são inspecionados, separados e os alimentos danificados são descartados ou
   retornou?
4. Os registros detalhados dos fornecedores são mantidos no local, para que estejam prontamente disponíveis?
5. Os alimentos são armazenados adequadamente para proteger da contaminação cruzada, em refrigeradores e
   áreas de armazenamento de alimentos?
6. Os funcionários seguem FIFO rotação de alimentos quando um novo produto é recebido?
7. Todas as superfícies de contato com alimentos são devidamente higienizadas entre os usos; incluindo pratos e
   utensílios, mesas de preparo de alimentos e pias de preparo.
8. As colheres apropriadas estão disponíveis para o serviço de gelo e comida, e são armazenadas
   devidamente?

Proteção Alimentar

1. Os termômetros são calibrados regularmente de acordo com as especificações do fabricante.
   especificações?
2. As geladeiras estão limpas e limpas?
3. Todos os frigoríficos mantêm uma temperatura igual ou inferior a 40 °F?
4. Os alimentos fora da geladeira não são armazenados sob luz solar direta?
5. Os alimentos são armazenados em embalagens originais ou recipientes herméticos de grau comercial?
6. Os alimentos são descongelados adequadamente de acordo com as diretrizes de saúde e segurança?
7. As temperaturas finais de cozimento dos itens do menu são monitoradas e registradas conforme necessário?
8. Todas as temperaturas de manutenção a quente são mantidas, monitoradas e registradas conforme necessário?
9. As temperaturas de retenção a frio são mantidas, monitoradas e registradas conforme necessário?
10. Verificações regulares de data de inventário são realizadas?
11. Qual foi a data da última verificação da data do inventário?
12. Alimentos potencialmente perigosos são devidamente marcados com data e descartados se a data
    expirou?

Armazenamento de produtos químicos

1. Todos os produtos químicos tóxicos estão devidamente rotulados?
2. Todos os produtos químicos são armazenados em uma área designada para evitar a contaminação cruzada de produtos e equipamentos alimentícios?
3. A eficácia do desinfetante foi testada ou monitorada e registrada em logs conforme
   requeridos?
4. Os funcionários são devidamente treinados sobre o uso e armazenamento adequados de produtos químicos?
5. A informação química MSDS está disponível?

Instalações de preparação de alimentos

1. Todas as instalações físicas estão limpas e mantidas?
2. Os utensílios são sempre esterilizados antes do uso?
3. As superfícies dos alimentos são sempre limpas e esterilizadas antes do uso?
4. O equipamento alimentar é sempre limpo e esterilizado antes de ser utilizado?
5.  O fornecimento seguro de água potável está disponível e protegido contra refluxo ou retorno
   sifonagem?
6. Água quente e fria está disponível em todos os locais da instalação?
7. Medidas em vigor para deter insetos, roedores ou animais?
8. Bem seco armazenado a pelo menos 6 ″ do chão e 18 ″ das paredes externas?
9. Pessoas não autorizadas são impedidas de áreas de preparação e armazenamento de alimentos?

OUTROS RECURSOS DE SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E RESTAURANTES

Consulte o Categoria Food Service e Restaurantes para listas de verificação, instruções e melhores práticas para serviços de alimentação e restaurantes.

OUTROS RECURSOS DE SAÚDE E SEGURANÇA

Consulte o Categoria Saúde e Segurança para listas de verificação, instruções e melhores práticas para saúde e segurança.

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