A incorporação de uma lista de verificação de segurança alimentar em seu programa de saúde e segurança não apenas mantém você em conformidade e protege a marca de reclamações, ações judiciais e outras dores de cabeça, mas também incentiva a equipe a agir adequadamente.
“O próprio processo de auditoria torna-se um motivador para que as pessoas não apenas cumpram, mas também tenham os comportamentos corretos e sejam capazes de trabalhar com segurança e responder às coisas corretamente.” – Gary Johnson, consultor sênior da Consultores de Prevenção
Na era do Facebook, Twitter e Yelp, lidar com um inspeção sanitária negativa pode ser prejudicial para um restaurante ou QSR. Fique por dentro da saúde e segurança com inspeções internas regulares.
Partes desta lista de verificação de auto-inspeção de segurança alimentar vêm do Site oficial do condado de Nicolette e são incluídos aqui caso as informações sejam movidas ou removidas de seus local na rede Internet.
O que é melhor do que uma lista de verificação?
Doença do funcionário e do cliente
O que você está esperando?
- Todos os funcionários são treinados, conforme necessário, sobre a Política de Doenças do Funcionário?
- Os funcionários doentes são excluídos, restringidos ou enviados para casa conforme necessário?
- Todos os funcionários estão em dia com todas as imunizações, incluindo uma série completa de hepatite?
- Todas as reclamações de clientes sobre doenças são tratadas pela gerência e relatadas
imediatamente conforme necessário? - Foi fornecido treinamento sobre como proceder em caso de recall de produto?
Funcionários
- Todos os funcionários são treinados sobre a lavagem adequada das mãos?
- Comer, beber ou fumar é restrito nas áreas de alimentação?
- O contato com as mãos nuas com alimentos prontos para consumo e prontos para servir é restrito?
- As instalações estão adequadamente abastecidas com sabão, água morna e papel toalha para a correta lavagem das mãos?
- Um suprimento adequado de luvas está disponível para todos os funcionários?
- Uniformes limpos são usados, incluindo sapatos de segurança adequados?
- Redes de cabelo ou chapéus são usados por todos os funcionários?
- Os funcionários consomem bebidas ou alimentos pessoais apenas na área designada para funcionários?
Recebimento de Alimentos
- A comida é comprada de fornecedores aprovados/sem comida caseira?
- Os alimentos são recebidos em temperaturas adequadas? Monitore as temperaturas de recebimento e registre
como requerido. - Os alimentos recebidos são inspecionados, separados e os alimentos danificados são descartados ou
retornou? - Os registros detalhados dos fornecedores são mantidos no local, para que estejam prontamente disponíveis?
- Os alimentos são armazenados adequadamente para proteger da contaminação cruzada, em refrigeradores e
áreas de armazenamento de alimentos? - Os funcionários seguem FIFO rotação de alimentos quando um novo produto é recebido?
- Todas as superfícies de contato com alimentos são devidamente higienizadas entre os usos; incluindo pratos e
utensílios, mesas de preparo de alimentos e pias de preparo. - As colheres apropriadas estão disponíveis para o serviço de gelo e comida, e são armazenadas
devidamente?

Proteção Alimentar
- Os termômetros são calibrados regularmente de acordo com as especificações do fabricante.
especificações? - As geladeiras estão limpas e limpas?
- Todos os frigoríficos mantêm uma temperatura igual ou inferior a 40 °F?
- Os alimentos fora da geladeira não são armazenados sob luz solar direta?
- Os alimentos são armazenados em embalagens originais ou recipientes herméticos de grau comercial?
- Os alimentos são descongelados adequadamente de acordo com as diretrizes de saúde e segurança?
- As temperaturas finais de cozimento dos itens do menu são monitoradas e registradas conforme necessário?
- Todas as temperaturas de manutenção a quente são mantidas, monitoradas e registradas conforme necessário?
- As temperaturas de retenção a frio são mantidas, monitoradas e registradas conforme necessário?
- Verificações regulares de data de inventário são realizadas?
- Qual foi a data da última verificação da data do inventário?
- Alimentos potencialmente perigosos são devidamente marcados com data e descartados se a data
expirou?
Armazenamento de produtos químicos
- Todos os produtos químicos tóxicos estão devidamente rotulados?
- Todos os produtos químicos são armazenados em uma área designada para evitar a contaminação cruzada de produtos e equipamentos alimentícios?
- A eficácia do desinfetante foi testada ou monitorada e registrada em logs conforme
requeridos? - Os funcionários são devidamente treinados sobre o uso e armazenamento adequados de produtos químicos?
- A informação química MSDS está disponível?
Instalações de preparação de alimentos
- Todas as instalações físicas estão limpas e mantidas?
- Os utensílios são sempre esterilizados antes do uso?
- As superfícies dos alimentos são sempre limpas e esterilizadas antes do uso?
- O equipamento alimentar é sempre limpo e esterilizado antes de ser utilizado?
- O fornecimento seguro de água potável está disponível e protegido contra refluxo ou retorno
sifonagem? - Água quente e fria está disponível em todos os locais da instalação?
- Medidas em vigor para deter insetos, roedores ou animais?
- Bem seco armazenado a pelo menos 6 ″ do chão e 18 ″ das paredes externas?
- Pessoas não autorizadas são impedidas de áreas de preparação e armazenamento de alimentos?
OUTROS RECURSOS DE SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E RESTAURANTES
Consulte o Categoria Food Service e Restaurantes para listas de verificação, instruções e melhores práticas para serviços de alimentação e restaurantes.
OUTROS RECURSOS DE SAÚDE E SEGURANÇA
Consulte o Categoria Saúde e Segurança para listas de verificação, instruções e melhores práticas para saúde e segurança.
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