L'intégration d'une liste de contrôle de la sécurité alimentaire dans votre programme de santé et de sécurité vous permet non seulement de rester conforme et de protéger la marque contre les réclamations, les poursuites et autres maux de tête, mais encourage également le personnel à agir de manière appropriée.

"Le processus d'audit lui-même devient un moteur pour que les gens non seulement se conforment, mais aient réellement les bons comportements et soient capables de travailler en toute sécurité et de réagir correctement." – Gary Johnson, consultant principal chez Conseillers en prévention

À l'ère de Facebook, Twitter et Yelp, face à un visite sanitaire négative peut être préjudiciable à un restaurant ou à un QSR. Restez au top de la santé et de la sécurité grâce à des inspections internes régulières.

Certaines parties de cette liste de vérification pour l'auto-inspection de la salubrité des aliments proviennent du Site officiel du comté de Nicolette et sont inclus ici au cas où les informations seraient déplacées ou supprimées de leur site Internet.

Maladie des employés et des clients

1. Tous les employés sont-ils formés, au besoin, sur la politique en cas de maladie des employés ?
2. Les employés malades sont-ils exclus, restreints ou renvoyés chez eux selon les besoins ?
3. Tous les employés sont-ils à jour de toutes les vaccinations, y compris une série complète contre l'hépatite ?
4. Toutes les plaintes des clients concernant la maladie sont traitées par la direction et signalées
   immédiatement au besoin?
5. Une formation sur la marche à suivre en cas de rappel de produit a-t-elle été dispensée ?

Des employés

1. Tous les employés sont formés au bon lavage des mains ?
2. Il est interdit de manger, de boire ou de fumer dans les zones de restauration ?
3. Le contact à mains nues avec des aliments prêts à manger et prêts à servir est limité ?
4. Les installations sont-elles suffisamment approvisionnées en savon, en eau chaude et en papier essuie-tout pour un bon lavage des mains ?
5. Un approvisionnement adéquat en gants est disponible pour tous les employés ?
6. Des uniformes propres sont portés, y compris des chaussures de sécurité appropriées ?
7. Des filets à cheveux ou des chapeaux sont portés par tous les employés ?
8. Le personnel consomme-t-il des boissons ou des aliments personnels uniquement dans la zone réservée au personnel ?

Réception de nourriture

1. La nourriture est achetée auprès de fournisseurs agréés/pas de nourriture préparée à la maison ?
2. Les aliments sont-ils reçus à des températures appropriées ? Surveiller les températures de réception et enregistrer
   comme demandé.
3. Les aliments reçus sont inspectés, séparés et les aliments endommagés sont jetés ou
   revenu?
4. Les dossiers détaillés des fournisseurs sont conservés sur place, ils sont donc facilement disponibles ?
5. Les aliments sont stockés correctement pour les protéger de la contamination croisée, dans des glacières et
   zones de stockage des aliments ?
6. Les employés suivent FIFO rotation des aliments lors de la réception d'un nouveau produit ?
7. Toutes les surfaces en contact avec les aliments sont correctement désinfectées entre les utilisations ; y compris les plats et
   ustensiles, tables de préparation des aliments et éviers de préparation.
8. Des cuillères appropriées sont disponibles pour le service de la glace et de la nourriture, et elles sont stockées
   correctement?

Protection des aliments

1. Les thermomètres sont calibrés régulièrement selon les instructions du fabricant.
   Caractéristiques?
2. Les réfrigérateurs sont bien rangés et propres ?
3. Tous les réfrigérateurs maintiennent une température inférieure ou égale à 40 °F ?
4. Les aliments à l'extérieur du réfrigérateur ne sont pas conservés à la lumière directe du soleil ?
5. Les aliments sont-ils conservés dans leur emballage d'origine ou dans des contenants hermétiques de qualité commerciale ?
6. Les aliments sont-ils correctement décongelés conformément aux directives de santé et de sécurité ?
7. Les températures de cuisson finales des plats du menu sont surveillées et enregistrées au besoin ?
8. Toutes les températures de maintien au chaud sont maintenues, surveillées et enregistrées selon les besoins ?
9. Les températures de maintien au froid sont maintenues, surveillées et enregistrées selon les besoins ?
10. Des vérifications régulières de la date d'inventaire sont-elles effectuées ?
11. Quelle était la date du dernier contrôle de la date d'inventaire ?
12. Les aliments potentiellement dangereux sont correctement datés et éliminés si la date
    a expiré?

Stockage de produits chimiques

1. Tous les produits chimiques toxiques sont-ils correctement étiquetés ?
2. Tous les produits chimiques sont-ils stockés dans une zone désignée pour éviter la contamination croisée des produits alimentaires et de l'équipement ?
3. L'efficacité du désinfectant a été testée ou surveillée et enregistrée sur des journaux comme
   obligatoire?
4. Les employés sont-ils correctement formés à l'utilisation et au stockage appropriés des produits chimiques ?
5. Les informations chimiques de la fiche signalétique sont-elles disponibles ?

Installations de préparation des aliments

1. Toutes les installations physiques sont propres et entretenues ?
2. Les ustensiles sont toujours stérilisés avant utilisation ?
3. Les surfaces alimentaires sont toujours nettoyées et stérilisées avant utilisation ?
4. L'équipement alimentaire est-il toujours nettoyé et stérilisé avant utilisation ?
5.  Un approvisionnement sûr en eau potable est disponible et protégé contre les refoulements ou les refoulements.
   siphonage ?
6. L'eau chaude et froide est disponible à tous les endroits de l'établissement ?
7. Mesures en place pour éloigner les insectes, les rongeurs ou les animaux ?
8. Produit séché stocké à au moins 6″ du sol et 18″ des murs extérieurs ?
9. Les personnes non autorisées sont interdites d'accès aux zones de préparation et de stockage des aliments ?

AUTRES RESSOURCES DE RESTAURATION ET DE RESTAURATION

Se référer au Catégorie Restauration et Restaurants pour des listes de contrôle, des conseils pratiques et des meilleures pratiques pour les services alimentaires et les restaurants.

AUTRES RESSOURCES SANTÉ ET SÉCURITÉ

Se référer au Catégorie Santé et Sécurité pour des listes de contrôle, des conseils pratiques et des meilleures pratiques en matière de santé et de sécurité.

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