Incorporare una checklist per la sicurezza alimentare nel tuo programma di salute e sicurezza non solo ti mantiene conforme e protegge il marchio da reclami, azioni legali e altri mal di testa, ma incoraggia anche il personale ad agire in modo appropriato.

"Il processo di audit stesso diventa un motore per le persone non solo per conformarsi, ma per avere effettivamente i comportamenti giusti ed essere in grado di lavorare in sicurezza e rispondere alle cose correttamente". – Gary Johnson, Consulente Senior presso Consulenti per la prevenzione

Nell'era di Facebook, Twitter e Yelp, occuparsi di a controllo sanitario negativo può essere dannoso per un ristorante o QSR. Mantieni il controllo della salute e della sicurezza con regolari ispezioni interne.

Parti di questa lista di controllo per l'autocontrollo della sicurezza alimentare provengono da Sito ufficiale della contea di Nicolette e sono inclusi qui nel caso in cui le informazioni vengano spostate o rimosse dal loro sito web.

Malattia dei dipendenti e dei clienti

 

Marchi leader negli Stati Uniti si affidano a Bindy per audit di vendita al dettaglio, ispezioni in loco, visite in negozio, visite in loco e sondaggi sul campo.

1. Tutti i dipendenti sono formati, come richiesto, sulla Politica sulle malattie dei dipendenti?
2. I dipendenti malati sono esclusi, limitati o rimandati a casa come richiesto?
3. Tutti i dipendenti sono aggiornati su tutte le vaccinazioni, inclusa una serie completa di epatite?
4. Tutti i reclami dei clienti per malattia vengono affrontati dalla direzione e segnalati
   immediatamente come richiesto?
5. È stata fornita una formazione su come procedere in caso di ritiro di un prodotto?

Dipendenti

1. Tutti i dipendenti sono formati sul corretto lavaggio delle mani?
2. L'uso di mangiare, bere o tabacco è limitato nelle aree alimentari?
3. Il contatto a mani nude con cibi pronti e pronti da servire è limitato?
4. Le strutture sono adeguatamente rifornite di sapone, acqua calda e salviette di carta per un corretto lavaggio delle mani?
5. Una fornitura adeguata di guanti è disponibile per tutti i dipendenti?
6. Si indossano uniformi pulite comprese le scarpe antinfortunistiche adeguate?
7. Retine per capelli o cappelli sono indossati da tutti i dipendenti?
8. Il personale consuma bevande o cibi personali solo nell'area designata per il personale?

Ricezione di cibo

1. Il cibo viene acquistato da fornitori approvati/nessun cibo preparato in casa?
2. Il cibo viene ricevuto a temperature adeguate? Monitora le temperature di ricezione e registra
   come richiesto.
3. Gli alimenti ricevuti vengono ispezionati, gli alimenti separati e danneggiati vengono scartati o
   restituito?
4. I record dettagliati dei fornitori sono conservati in loco, quindi sono prontamente disponibili?
5. Gli alimenti sono conservati correttamente per proteggerli dalla contaminazione incrociata, in refrigeratori e
   aree di conservazione degli alimenti?
6. Seguono i dipendenti FIFO rotazione del cibo quando viene ricevuto un nuovo prodotto?
7. Tutte le superfici a contatto con gli alimenti sono adeguatamente igienizzate tra un utilizzo e l'altro; compresi i piatti e
   utensili, tavoli per la preparazione dei cibi e lavelli per la preparazione.
8. Sono disponibili misurini adeguati per il servizio di ghiaccio e cibo e vengono conservati
   propriamente?

Protezione alimentare

1. I termometri sono calibrati regolarmente secondo il produttore
   specifiche?
2. I frigoriferi sono ordinati e puliti?
3. Tutti i frigoriferi mantengono una temperatura inferiore o uguale a 40 °F?
4. Gli alimenti fuori dal frigorifero non vengono conservati alla luce diretta del sole?
5. Gli alimenti sono conservati nella confezione originale o in contenitori ermetici di qualità commerciale?
6. Il cibo è scongelato correttamente secondo le linee guida di salute e sicurezza?
7. Le temperature finali di cottura delle voci di menu vengono monitorate e registrate come richiesto?
8. Tutte le temperature di mantenimento a caldo vengono mantenute, monitorate e registrate come richiesto?
9. Le temperature di conservazione a freddo vengono mantenute, monitorate e registrate come richiesto?
10. Vengono eseguiti controlli regolari della data di inventario?
11. Qual è stata la data dell'ultimo controllo della data di inventario?
12. Gli alimenti potenzialmente pericolosi sono correttamente contrassegnati con la data e smaltiti se datati
    è scaduta?

Stoccaggio chimico

1. Tutte le sostanze chimiche tossiche sono etichettate correttamente?
2. Tutte le sostanze chimiche sono conservate in un'area designata per prevenire la contaminazione incrociata di prodotti alimentari e attrezzature?
3. L'efficacia del disinfettante è stata testata o monitorata e registrata sui registri come
   necessario?
4. I dipendenti sono adeguatamente formati sull'uso e sullo stoccaggio corretti delle sostanze chimiche?
5. Sono disponibili informazioni chimiche sulla scheda di sicurezza?

Strutture per la preparazione degli alimenti

1. Tutte le strutture fisiche sono pulite e mantenute?
2. Gli utensili vengono sempre sterilizzati prima dell'uso?
3. Le superfici degli alimenti vengono sempre pulite e sterilizzate prima dell'uso?
4. Le attrezzature alimentari vengono sempre pulite e sterilizzate prima dell'uso?
5.  È disponibile un approvvigionamento di acqua potabile sicuro e protetto da riflusso o ritorno
   sifonaggio?
6. L'acqua calda e fredda è disponibile in tutti i punti della struttura?
7. Misure in atto per scoraggiare insetti, roditori o animali?
8. Prodotto secco conservato ad almeno 6″ dal pavimento e 18″ dalle pareti esterne?
9. Le persone non autorizzate possono accedere alle aree di preparazione e conservazione degli alimenti?

ALTRE RISORSE ALIMENTARI E RISTORANTI

Fare riferimento al Categoria Ristorazione e Ristoranti per liste di controllo, istruzioni e migliori pratiche per la ristorazione e i ristoranti.

ALTRE RISORSE PER LA SALUTE E LA SICUREZZA

Fare riferimento al Categoria Salute e Sicurezza per liste di controllo, procedure e migliori pratiche per la salute e la sicurezza.

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