Apesar de ser uma categoria madura, o mercado de bebidas alcoólicas continua crescendo. Os analistas estão prevendo um CAGR de 2.2% de 2022 a 2031, um desempenho que é impulsionado por um aumento no consumo de jovens adultos e um aumento na renda disponível.
Esta é uma ótima notícia para os varejistas especializados em cerveja, vinho e destilados. No entanto, é importante lembrar que o setor é fortemente regulamentado – o que significa que você enfrenta mais desafios para garantir a conformidade. Se você administra lojas que vendem bebidas alcoólicas, você deve mantê-las sob controle conduzindo auditorias de varejo.
É exatamente sobre isso que este post trata. Abaixo, orientamos você pelas áreas nas quais você deve prestar atenção ao auditar sua loja de varejo de cerveja, vinho ou destilados.
Vamos começar.
Verifique as licenças e alvarás da loja
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Existem diferentes licenças necessárias para vender álcool, e as certas dependem do tipo de loja e bebida que está sendo vendida.
Algumas licenças cobrem apenas as vendas de cerveja e vinho, o que significa que as lojas que vendem bebidas espirituosas precisam obter uma licença diferente. As especificidades serão diferentes de um local para outro, portanto, os auditores precisam ser bem versados nos regulamentos e requisitos locais de cada loja.
Em qualquer caso, as pessoas que realizam a auditoria precisam verificar o seguinte:
- A loja tem as licenças e autorizações apropriadas para todas as bebidas alcoólicas vendidas
- As licenças e autorizações do revendedor estão em dia
- As licenças e autorizações são claramente exibidas sempre que necessário
Garantir que a loja esteja em conformidade com as leis contra a venda a menores
Os varejistas estão proibidos de vender bebidas alcoólicas a menores, portanto, sua auditoria precisa determinar se isso é aplicado ou não. Considere adicionar o seguinte à sua lista de verificação de auditoria:
- Os funcionários sempre solicitam uma forma de identificação de pessoas que podem ser consideradas menores de idade
- Os funcionários se recusam a vender álcool a indivíduos obviamente embriagados
- Os funcionários têm uma linha de visão clara das áreas que contêm bebidas alcoólicas para evitar o uso por menores e outros indivíduos proibidos
Você pode considerar pedir a ajuda de outro membro da equipe ou de terceiros para verificar se a equipe da loja solicita ou não sua identidade. Essa pessoa deve parecer relativamente jovem e tentar comprar uma bebida alcoólica. Devem então tomar nota se a pessoa atrás do balcão verifica ou não a sua idade e pede a sua identificação.
Preste atenção à sinalização exibida no local
Dependendo das leis estaduais e locais da loja, eles podem ser obrigados a exibir sinais relacionados à venda de bebidas alcoólicas. Alguns estados exigem que os varejistas afixem sinais proibindo a vadiagem e os recipientes de bebidas alcoólicas abertos.
As placas que anunciam e comercializam álcool também são fortemente regulamentadas. Por exemplo, a Califórnia impõe limites ao espaço que pode ser usado para anunciar cerveja e vinho. De acordo com o estado Site de Controle de Bebidas Alcoólicas (ABC):
Não mais do que 33% da metragem quadrada das janelas e portas transparentes podem ter publicidade ou sinais de qualquer tipo. A sinalização deve ser colocada de forma que o pessoal de aplicação da lei tenha uma visão clara e desobstruída do interior da loja do lado de fora. Isso inclui áreas onde a caixa registradora está localizada.
Para o efeito, os inspetores devem assegurar que:
- A quantidade de sinalização e colocação estão em conformidade com todos os regulamentos governamentais
- O conteúdo da sinalização de bebidas alcoólicas da loja está em conformidade com todos os regulamentos governamentais
- As declarações feitas na sinalização são consistentes com os rótulos dos produtos aprovados
- Declarações relacionadas à saúde são exibidas sempre que necessário
- Sem declarações falsas ou enganosas
Os itens acima são apenas algumas das coisas que você deve incluir em sua lista de verificação de auditoria. Dependendo da sua loja, pode haver coisas que precisam ser adicionadas à sua lista.
Auditar as práticas de manutenção de registros da loja
Existem regulamentos rígidos sobre a manutenção de registros se você for uma loja de varejo de cerveja, vinho ou destilados.
Departamento de Impostos e Comércio de Álcool e Tabaco exige que os varejistas mantenham registros mostrando todos os detalhes relativos às bebidas alcoólicas recebidas nas instalações. É por isso que, ao auditar suas lojas, verifique se o seguinte está em vigor:
- O varejista tem um livro de registro mostrando a data e a quantidade de todas as bebidas alcoólicas recebidas
- Os registros também mostram de quem as mercadorias foram recebidas
- Faturas e contas de todas as cervejas, vinhos e bebidas destiladas devem ser mantidas em arquivo
Além disso, os varejistas que vendem mais de 20 galões de destilados, cerveja ou vinhos para a mesma pessoa ao mesmo tempo são obrigados a documentar a venda, com detalhes muito específicos, incluindo:
- A data da venda
- O nome e endereço do cliente
- Os tipos de bebidas que compraram e suas respectivas quantidades
- O número de série de quaisquer caixas completas de bebidas espirituosas incluídas na venda
É importante que os inspetores sejam meticulosos na verificação dessas coisas, pois os varejistas que não cumprirem esses requisitos de manutenção de registros podem enfrentar multas altas e prisão.
Avalie o merchandising da loja
O merchandising é um aspecto importante da administração de uma cervejaria, vinho ou loja de bebidas. Como tal, os inspetores precisam estar atentos às exibições e promoções da loja, observando o seguinte:
- Os refrigeradores e prateleiras estão bem abastecidos com mercadorias e estão em conformidade com o planograma
- Os rótulos das garrafas e caixas estão voltados para fora e claramente visíveis para os clientes
- Exposições e arranjos de produtos cumprem todos os contratos de fornecedores
- Os itens estão com o preço correto
Lembre-se, a maioria dos consumidores é altamente visual. A maneira como você exibe garrafas e caixas pode fazer ou quebrar as vendas da loja, por isso é importante garantir que seus esforços de merchandising estejam no ponto.
Auditar as iniciativas de amostragem da loja
A amostragem é uma tática popular na indústria de alimentos e bebidas e por um bom motivo: foi comprovado que aumenta as vendas. Dados do setor mostram que os clientes que experimentavam produtos eram 11% mais propensos a comprar aquele produto novamente dentro de um período de 20 semanas.
A boa notícia é que muitas lojas de cerveja, vinho e bebidas podem oferecer amostras de produtos, desde que cumpram os regulamentos locais. Ao auditar as práticas de amostragem da loja, certifique-se de verificar se:
- Os clientes são credenciados antes de receberem amostras
- As degustações são realizadas entre os horários permitidos (por exemplo, das 10h às 21h)
- A loja adere aos limites e quantidades de tamanho da amostra (cerveja, vinho e destilados geralmente têm limites diferentes, dependendo do seu estado)
- As degustações são realizadas apenas por funcionários autorizados
Faça com que as práticas de prevenção de perdas sejam implementadas
O álcool está entre os itens mais comumente roubados no varejo, e é por isso que as lojas de cerveja, vinho e bebidas alcoólicas precisam manter a prevenção de perdas em mente. Além da manutenção básica da loja, investir em ferramentas como etiquetas de garrafas, etiquetas de segurança, armários trancados e câmeras pode ajudar a mitigar o roubo no varejo.
Ao realizar uma auditoria, certifique-se de inspecionar o seguinte:
- Todas as câmeras nas instalações estão funcionando corretamente
- Etiquetas ou etiquetas de segurança são anexadas aos produtos
- O estoque de alta qualidade está trancado a sete chaves
- O sistema de alarme da loja está funcional
- O pessoal da loja é treinado em todos os procedimentos de segurança
- As instalações são bem iluminadas
- As portas e janelas estão em bom estado
- Os códigos de segurança são alterados em intervalos regulares
Leva tempo para inspecionar esses diferentes componentes de segurança, mas isso ajudará bastante a minimizar o roubo.
Palavras finais
Vender cerveja, vinho e licor pode ser incrivelmente lucrativo. No entanto, você também precisa garantir que suas lojas estejam em conformidade com 100% com todos os regulamentos. Restabelecer uma licença ou permissão revogada custa tempo e dinheiro – sem mencionar muitas dores de cabeça. Felizmente, com práticas de auditoria adequadas, você pode evitar tudo isso e continuar vendendo bebidas alcoólicas sem problemas.
Sobre o autor:
Francesca Nicasio é especialista em varejo, estrategista de conteúdo B2B e TopVoice do LinkedIn. Ela escreve sobre tendências, dicas e melhores práticas que permitem que os varejistas aumentem as vendas e atendam melhor os clientes.
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