La incorporación de una lista de verificación de seguridad alimentaria en su programa de salud y seguridad no solo lo mantiene en cumplimiento y protege la marca de reclamos, demandas y otros dolores de cabeza, sino que también alienta al personal a actuar de manera apropiada.
"El proceso de auditoría en sí mismo se convierte en un impulso para que las personas no sólo cumplan, sino que también tengan los comportamientos correctos y puedan trabajar de manera segura y responder a las cosas correctamente". – Gary Johnson, consultor sénior de Asesores de Prevención
En la era de Facebook, Twitter y Yelp, tratar con un inspección sanitaria negativa puede ser perjudicial para un restaurante o QSR. Manténgase al tanto de la salud y la seguridad con inspecciones internas periódicas.
Partes de esta lista de verificación de autoinspección de inocuidad de los alimentos provienen del Sitio web oficial del condado de Nicolette y se incluyen aquí en caso de que la información se mueva o elimine de su sitio web.
⭐ Listas de verificación
Consejo extraLa ejecución eficaz del comercio minorista y hotelero requiere ciertos componentes, primero comunicación, segundo administración de tareas, y tercero auditorías / evaluaciones.
Enfermedad de empleados y clientes
- ¿Están todos los empleados capacitados, según se requiera, en la Política de Enfermedades de los Empleados?
- ¿Los empleados enfermos son excluidos, restringidos o enviados a casa según sea necesario?
- ¿Están todos los empleados al día con todas las vacunas, incluida una serie completa de hepatitis?
- Todas las quejas de los clientes sobre enfermedades son atendidas por la gerencia y reportadas
inmediatamente como sea necesario? - ¿Se ha proporcionado formación sobre cómo proceder en caso de retirada de un producto?
Empleados
- ¿Todos los empleados están capacitados en el lavado de manos adecuado?
- ¿Comer, beber o fumar está restringido en las áreas de alimentos?
- ¿Está restringido el contacto de las manos descubiertas con alimentos listos para comer y listos para servir?
- ¿Las instalaciones están adecuadamente abastecidas con jabón, agua tibia y toallas de papel para lavarse las manos correctamente?
- ¿Hay un suministro adecuado de guantes disponible para todos los empleados?
- ¿Se usan uniformes limpios, incluido el calzado de seguridad adecuado?
- ¿Todos los empleados usan redecillas para el cabello o sombreros?
- ¿El personal consume bebidas o alimentos personales solo en el área designada para el personal?
Recepción de alimentos
- ¿La comida se compra de proveedores aprobados/no hay comida preparada en casa?
- ¿Se reciben los alimentos a la temperatura adecuada? Supervise las temperaturas de recepción y registre
según sea necesario. - Los alimentos recibidos se inspeccionan, separan y los alimentos dañados se desechan o
devuelto? - ¿Los registros detallados de los proveedores se mantienen en el sitio, por lo que están fácilmente disponibles?
- Los alimentos se almacenan adecuadamente para protegerlos de la contaminación cruzada, en hieleras y
áreas de almacenamiento de alimentos? - Los empleados siguen FIFO rotación de alimentos cuando se recibe un nuevo producto?
- Todas las superficies en contacto con los alimentos se desinfectan adecuadamente entre usos; incluyendo platos y
utensilios, mesas de preparación de alimentos y fregaderos de preparación. - Hay palas adecuadas disponibles para el servicio de hielo y alimentos, y se almacenan
¿adecuadamente?

Protección de alimentos
- Los termómetros se calibran periódicamente de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
¿especificaciones? - ¿Los frigoríficos están limpios y ordenados?
- ¿Todos los refrigeradores mantienen una temperatura de 40 °F o menos?
- ¿Los alimentos fuera de la nevera no se almacenan bajo la luz solar directa?
- ¿Los alimentos se almacenan en envases originales o recipientes herméticos de calidad comercial?
- ¿Los alimentos están correctamente descongelados de acuerdo con las pautas de salud y seguridad?
- ¿Las temperaturas finales de cocción de los elementos del menú se controlan y registran según sea necesario?
- ¿Todas las temperaturas de mantenimiento en caliente se mantienen, controlan y registran según sea necesario?
- ¿Se mantienen, controlan y registran las temperaturas de mantenimiento en frío según sea necesario?
- ¿Se realizan comprobaciones periódicas de la fecha del inventario?
- ¿Cuál fue la fecha de la última verificación de fecha de inventario?
- Los alimentos potencialmente peligrosos están debidamente marcados con la fecha y desechados si la fecha
¿ha expirado?
Almacenamiento de productos químicos
- ¿Todos los productos químicos tóxicos están debidamente etiquetados?
- ¿Todos los productos químicos se almacenan en un área designada para evitar la contaminación cruzada de productos alimenticios y equipos?
- La efectividad del desinfectante ha sido probada o monitoreada y registrada en registros como
¿requerido? - ¿Los empleados están debidamente capacitados sobre el uso y almacenamiento adecuados de productos químicos?
- ¿Está disponible la información química MSDS?
Instalaciones de preparación de alimentos
- ¿Todas las instalaciones físicas están limpias y mantenidas?
- ¿Los utensilios siempre se esterilizan antes de su uso?
- ¿Las superficies de los alimentos siempre se limpian y esterilizan antes de su uso?
- ¿El equipo de alimentos siempre se limpia y esteriliza antes de su uso?
- El suministro de agua potable segura está disponible y protegido contra reflujo o reflujo.
sifonaje? - ¿Hay agua fría y caliente disponible en todos los lugares de la instalación?
- ¿Existen medidas para disuadir a los insectos, roedores o animales?
- ¿Producto seco almacenado al menos a 6″ del piso y a 18″ de las paredes exteriores?
- ¿Se restringe el acceso de personas no autorizadas a las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos?
OTROS RECURSOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y RESTAURANTES
Referirse a Categoría de Servicio de Alimentos y Restaurantes para listas de verificación, procedimientos y mejores prácticas para servicios de alimentos y restaurantes.
OTROS RECURSOS DE SALUD Y SEGURIDAD
Referirse a Categoría de Salud y Seguridad para obtener listas de verificación, procedimientos y mejores prácticas para la salud y la seguridad.
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