La incorporación de una lista de verificación de seguridad alimentaria en su programa de salud y seguridad no solo lo mantiene en cumplimiento y protege la marca de reclamos, demandas y otros dolores de cabeza, sino que también alienta al personal a actuar de manera apropiada.

“El proceso de auditoría en sí mismo se convierte en un impulsor para que las personas no solo cumplan, sino que realmente tengan los comportamientos correctos y puedan trabajar de manera segura y responder a las cosas correctamente”. – Gary Johnson, consultor sénior de Asesores de Prevención

En la era de Facebook, Twitter y Yelp, tratar con un inspección sanitaria negativa puede ser perjudicial para un restaurante o QSR. Manténgase al tanto de la salud y la seguridad con inspecciones internas periódicas.

Partes de esta lista de verificación de autoinspección de inocuidad de los alimentos provienen del Sitio web oficial del condado de Nicolette y se incluyen aquí en caso de que la información se mueva o elimine de su sitio web.

Enfermedad de empleados y clientes

1. ¿Están todos los empleados capacitados, según se requiera, en la Política de Enfermedades de los Empleados?
2. ¿Los empleados enfermos son excluidos, restringidos o enviados a casa según sea necesario?
3. ¿Están todos los empleados al día con todas las vacunas, incluida una serie completa de hepatitis?
4. Todas las quejas de los clientes sobre enfermedades son atendidas por la gerencia y reportadas
   inmediatamente como sea necesario?
5. ¿Se ha proporcionado formación sobre cómo proceder en caso de retirada de un producto?

Empleados

1. ¿Todos los empleados están capacitados en el lavado de manos adecuado?
2. ¿Comer, beber o fumar está restringido en las áreas de alimentos?
3. ¿Está restringido el contacto de las manos descubiertas con alimentos listos para comer y listos para servir?
4. ¿Las instalaciones están adecuadamente abastecidas con jabón, agua tibia y toallas de papel para lavarse las manos correctamente?
5. ¿Hay un suministro adecuado de guantes disponible para todos los empleados?
6. ¿Se usan uniformes limpios, incluido el calzado de seguridad adecuado?
7. ¿Todos los empleados usan redecillas para el cabello o sombreros?
8. ¿El personal consume bebidas o alimentos personales solo en el área designada para el personal?

Recepción de alimentos

1. ¿La comida se compra de proveedores aprobados/no hay comida preparada en casa?
2. ¿Se reciben los alimentos a la temperatura adecuada? Supervise las temperaturas de recepción y registre
   según sea necesario.
3. Los alimentos recibidos se inspeccionan, separan y los alimentos dañados se desechan o
   devuelto?
4. ¿Los registros detallados de los proveedores se mantienen en el sitio, por lo que están fácilmente disponibles?
5. Los alimentos se almacenan adecuadamente para protegerlos de la contaminación cruzada, en hieleras y
   áreas de almacenamiento de alimentos?
6. Los empleados siguen FIFO rotación de alimentos cuando se recibe un nuevo producto?
7. Todas las superficies en contacto con los alimentos se desinfectan adecuadamente entre usos; incluyendo platos y
   utensilios, mesas de preparación de alimentos y fregaderos de preparación.
8. Hay palas adecuadas disponibles para el servicio de hielo y alimentos, y se almacenan
   ¿adecuadamente?

Protección de alimentos

1. Los termómetros se calibran periódicamente de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
   ¿especificaciones?
2. ¿Los frigoríficos están limpios y ordenados?
3. ¿Todos los refrigeradores mantienen una temperatura de 40 °F o menos?
4. ¿Los alimentos fuera de la nevera no se almacenan bajo la luz solar directa?
5. ¿Los alimentos se almacenan en envases originales o recipientes herméticos de calidad comercial?
6. ¿Los alimentos están correctamente descongelados de acuerdo con las pautas de salud y seguridad?
7. ¿Las temperaturas finales de cocción de los elementos del menú se controlan y registran según sea necesario?
8. ¿Todas las temperaturas de mantenimiento en caliente se mantienen, controlan y registran según sea necesario?
9. ¿Se mantienen, controlan y registran las temperaturas de mantenimiento en frío según sea necesario?
10. ¿Se realizan comprobaciones periódicas de la fecha del inventario?
11. ¿Cuál fue la fecha de la última verificación de fecha de inventario?
12. Los alimentos potencialmente peligrosos están debidamente marcados con la fecha y desechados si la fecha
    ¿ha expirado?

Almacenamiento de productos químicos

1. ¿Todos los productos químicos tóxicos están debidamente etiquetados?
2. ¿Todos los productos químicos se almacenan en un área designada para evitar la contaminación cruzada de productos alimenticios y equipos?
3. La efectividad del desinfectante ha sido probada o monitoreada y registrada en registros como
   ¿requerido?
4. ¿Los empleados están debidamente capacitados sobre el uso y almacenamiento adecuados de productos químicos?
5. ¿Está disponible la información química MSDS?

Instalaciones de preparación de alimentos

1. ¿Todas las instalaciones físicas están limpias y mantenidas?
2. ¿Los utensilios siempre se esterilizan antes de su uso?
3. ¿Las superficies de los alimentos siempre se limpian y esterilizan antes de su uso?
4. ¿El equipo de alimentos siempre se limpia y esteriliza antes de su uso?
5.  El suministro de agua potable segura está disponible y protegido contra reflujo o reflujo.
   sifonaje?
6. ¿Hay agua fría y caliente disponible en todos los lugares de la instalación?
7. ¿Existen medidas para disuadir a los insectos, roedores o animales?
8. ¿Producto seco almacenado al menos a 6″ del piso y a 18″ de las paredes exteriores?
9. ¿Se restringe el acceso de personas no autorizadas a las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos?

OTROS RECURSOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y RESTAURANTES

Referirse a Categoría de Servicio de Alimentos y Restaurantes para listas de verificación, procedimientos y mejores prácticas para servicios de alimentos y restaurantes.

OTROS RECURSOS DE SALUD Y SEGURIDAD

Referirse a Categoría de Salud y Seguridad para obtener listas de verificación, procedimientos y mejores prácticas para la salud y la seguridad.

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