✔️ 식품 안전 체크리스트

식품 안전 체크리스트를 건강 및 안전 프로그램에 통합하면 규정을 준수하고 클레임, 소송 및 기타 골치 아픈 문제로부터 브랜드를 보호할 뿐만 아니라 직원이 적절하게 행동할 수 있습니다.

"감사 프로세스 자체는 사람들이 규정을 준수할 뿐만 아니라 실제로 올바른 행동을 취하고 안전하게 일하고 올바르게 대응할 수 있도록 하는 원동력이 됩니다." – Gary Johnson, 수석 컨설턴트 예방 고문

페이스북, 트위터, 옐프 시대에 부정적인 건강 검진 식당이나 QSR에 해로울 수 있습니다. 정기적인 사내 검사를 통해 건강과 안전을 유지하십시오.

이 식품 안전 자체 검사 체크리스트의 일부는 Nicolette 카운티 공식 웹사이트 정보가 이동되거나 제거되는 경우 여기에 포함됩니다. 웹사이트.

직원 및 고객 질병

1. 모든 직원은 직원 질병 정책에 대해 필요에 따라 교육을 받았습니까?
2. 아픈 직원은 필요에 따라 제외, 제한 또는 집으로 보내집니까?
3. 모든 직원은 완전한 간염 시리즈를 포함하여 모든 예방 접종을 최신 상태로 유지하고 있습니까?
4. 질병에 대한 모든 고객 불만 사항은 경영진이 처리하고 보고합니다.
   필요에 따라 즉시?
5. 제품 리콜 발생 시 진행 방법에 대한 교육이 제공되었습니까?

직원

1. 모든 직원이 올바른 손씻기에 대해 교육을 받았습니까?
2. 음식 구역에서 먹거나, 마시거나, 담배를 피우는 것이 제한되어 있습니까?
3. 바로 먹을 수 있는 음식과 바로 먹을 수 있는 음식을 맨손으로 만지는 것이 제한되어 있습니까?
4. 시설에는 적절한 손 씻기를 위한 비누, 따뜻한 물 및 종이 타월이 적절하게 갖춰져 있습니까?
5. 모든 직원이 장갑을 충분히 사용할 수 있습니까?
6. 적절한 안전화를 포함하여 깨끗한 유니폼을 착용합니까?
7. 모든 직원이 머리망이나 모자를 착용합니까?
8. 직원이 지정된 직원 구역에서만 개인 음료 또는 음식을 섭취합니까?

음식 받기

1. 승인된 공급업체에서 식품을 구입했습니까/집에서 준비한 식품이 없습니까?
2. 음식은 적절한 온도에서 받습니까? 수신 온도 및 로그 모니터링
   필요에 따라.
3. 접수된 식품은 검수, 분리, 훼손된 식품은 폐기하거나
   반환?
4. 항목별 공급업체 기록이 현장에서 유지되므로 쉽게 사용할 수 있습니까?
5. 식품 품목은 교차 오염으로부터 보호하기 위해 적절하게 보관하고 냉각기 및
   식품 저장 공간?
6. 직원 팔로우 선입선출 신제품을 받았을 때 음식 순환?
7. 모든 식품 접촉 표면은 사용 사이에 적절하게 소독됩니다. 요리를 비롯한
   기구, 음식 준비 테이블 및 준비 싱크대.
8. 얼음과 음식을 서빙할 수 있는 적절한 스쿱이 준비되어 있으며,
   제대로?

식품 보호

1. 온도계는 제조업체의 지침에 따라 정기적으로 교정됩니다.
   명세서?
2. 냉장고도 깔끔하고 깨끗하죠?
3. 모든 냉장고는 40°F 이하의 온도를 유지합니까?
4. 냉장고 밖의 음식은 직사광선에 보관하지 않는다?
5. 식품을 원래 포장 또는 상업용 등급의 밀폐 용기에 보관합니까?
6. 식품은 건강 및 안전 지침에 따라 적절하게 해동됩니까?
7. 메뉴 항목의 최종 조리 온도를 모니터링하고 필요에 따라 기록합니까?
8. 모든 고온 유지 온도는 필요에 따라 유지, 모니터링 및 기록됩니까?
9. 저온 유지 온도는 필요에 따라 유지, 모니터링 및 기록됩니까?
10. 정기적인 재고 날짜 확인이 수행됩니까?
11. 마지막 재고 날짜 확인 날짜가 언제였습니까?
12. 잠재적으로 위험한 식품 품목에는 날짜가 적절하게 표시되고 날짜가 표시된 경우 폐기됩니다.
    만료 되었습니까?

화학물질 보관

1. 모든 독성 화학 물질은 올바르게 표시되어 있습니까?
2. 식품 및 장비의 교차 오염을 방지하기 위해 모든 화학 물질을 지정된 장소에 보관합니까?
3. 살균제의 효과는 테스트 또는 모니터링되었으며 다음과 같이 로그에 기록되었습니다.
   필수의?
4. 직원들은 화학 물질의 적절한 사용 및 보관에 대해 적절하게 교육을 받았습니까?
5. MSDS 화학 정보를 사용할 수 있습니까?

음식 준비 시설

1. 모든 물리적 시설이 깨끗하고 유지 관리되고 있습니까?
2. 기구는 사용하기 전에 항상 멸균되어 있습니까?
3. 음식 표면은 항상 사용하기 전에 세척하고 살균합니까?
4. 식품 장비는 항상 사용 전에 세척 및 멸균됩니까?
5.  안전한 음용수 공급이 가능하며 역류 또는 역류로부터 보호됩니다.
   사이펀지?
6. 시설 내 모든 장소에서 냉온수를 사용할 수 있습니까?
7. 곤충, 설치류 또는 동물을 억제하기 위한 조치가 마련되어 있습니까?
8. 건조 식품은 바닥에서 최소 6인치, 외벽에서 18인치 떨어져 보관합니까?
9. 허가받지 않은 사람은 음식 준비 및 보관 장소에 접근이 제한됩니까?

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