✔️ Checklista för livsmedelssäkerhet

Att införliva en checklista för livsmedelssäkerhet i ditt hälso- och säkerhetsprogram håller dig inte bara kompatibel och skyddar varumärket från påståenden, stämningar och annan huvudvärk utan uppmuntrar också personalen att agera på rätt sätt.

"Revisionsprocessen i sig blir en drivkraft för människor att inte bara följa, utan att faktiskt ha rätt beteenden och kunna arbeta säkert och svara på saker korrekt." – Gary Johnson, seniorkonsult på Förebyggande rådgivare

I Facebooks, Twitters och Yelps tidsålder hanterade man en negativ hälsoinspektion kan vara skadligt för en restaurang eller QSR. Håll koll på hälsa och säkerhet med regelbundna interna inspektioner.

Delar av denna checklista för självkontroll för livsmedelssäkerhet kommer från Nicolette Countys officiella webbplats och ingår här om informationen flyttas eller tas bort från deras hemsida.

Medarbetar- och kundsjukdom

1. Är alla anställda utbildade, efter behov, om anställdas sjukdomspolicy?
2. Sjuka anställda utesluts, begränsas eller skickas hem efter behov?
3. Är alla anställda uppdaterade om alla vaccinationer, inklusive en komplett hepatitserie?
4. Alla kundklagomål om sjukdom tas upp av ledningen och rapporteras
   omedelbart efter behov?
5. Har utbildning om hur man går tillväga i händelse av en produktåterkallelse erhållits?

Anställda

1. Är alla anställda utbildade i korrekt handtvätt?
2. Att äta, dricka eller använda tobak är begränsat i matområden?
3. Bar handkontakt med ätfärdiga och färdiga livsmedel är begränsad?
4. Är anläggningarna tillräckligt försedda med tvål, varmt vatten och pappershandduk för korrekt handtvätt?
5. Finns det tillräckligt med handskar för alla anställda?
6. Bär du rena uniformer inklusive ordentliga skyddsskor?
7. Hårnät eller hattar bärs av alla anställda?
8. Äter personalen personliga drycker eller mat endast inom det angivna personalområdet?

Mottagande av mat

1. Maten köps från godkända leverantörer/ingen hemlagad mat?
2. Mottas maten vid rätt temperatur? Övervaka mottagningstemperaturer och logga
   såsom krävs.
3. Matvaror som tas emot inspekteras, separeras och skadade livsmedel kasseras eller
   returnerad?
4. Specificerade leverantörsregister bevaras på plats, så de är lättillgängliga?
5. Matvaror förvaras på rätt sätt för att skydda mot korskontaminering, i kylare och
   förvaringsutrymmen för mat?
6. Anställda följer efter FIFO matrotation när ny produkt tas emot?
7. Alla ytor i kontakt med mat är ordentligt sanerade mellan användningarna; inklusive rätter och
   redskap, matberedningsbord och diskbänkar.
8. Ordentliga skopor finns tillgängliga för servering av is och mat, och de förvaras
   ordentligt?

Livsmedelsskydd

1. Termometrar kalibreras regelbundet enligt tillverkarens anvisningar
   specifikationer?
2. Är kylskåp snygga och rena?
3. Håller alla kylskåp en temperatur på eller under 40 °F?
4. Mat utanför kylen förvaras inte i direkt solljus?
5. Förvaras livsmedel i originalförpackning eller lufttäta behållare av kommersiell kvalitet?
6. Är maten ordentligt tinad enligt riktlinjerna för hälsa och säkerhet?
7. Övervakas och registreras slutliga temperaturer för menyalternativ efter behov?
8. Alla varmhållningstemperaturer bibehålls, övervakas och registreras vid behov?
9. Upprätthålls, övervakas och registreras kyltemperaturer vid behov?
10. Utförs regelbundna inventeringsdatumkontroller?
11. Vilket var datumet för den senaste inventeringsdatumkontrollen?
12. Potentiellt farliga livsmedel är korrekt datummärkta och kasseras om datum
    har löpt ut?

Kemisk lagring

1. Är alla giftiga kemikalier korrekt märkta?
2. Förvaras alla kemikalier på ett avsett område för att förhindra korskontaminering av livsmedel och utrustning?
3. Sanitizers effektivitet har testats eller övervakats och registrerats på loggar som
   nödvändig?
4. Är anställda ordentligt utbildade i korrekt användning och förvaring av kemikalier?
5. Finns kemisk information om säkerhetsdatablad tillgänglig?

Matberedningar

1. Är alla fysiska faciliteter rena och underhållna?
2. Steriliseras redskap alltid före användning?
3. Matytor rengörs och steriliseras alltid före användning?
4. Är matutrustning alltid rengjord och steriliserad före användning?
5.  Säker dricksvattenförsörjning är tillgänglig och skyddad från tillbakaflöde eller tillbaka
   sifonage?
6. Finns varmt och kallt vatten på alla platser i anläggningen?
7. Åtgärder på plats för att avskräcka insekter, gnagare eller djur?
8. Torkat gott lagrat minst 6 tum från golvet och 18 tum från ytterväggar?
9. Obehöriga personer är begränsade från matberednings- och förvaringsutrymmen?

Kategorier

Ledande varumärken i USA använder Bindy för revisioner, uppgifter och kommunikation inom sina detaljhandels- och hotell- och restaurangnätverk.