✔️ Checkliste zur Lebensmittelsicherheit

Die Aufnahme einer Lebensmittelsicherheits-Checkliste in Ihr Gesundheits- und Sicherheitsprogramm hält Sie nicht nur konform und schützt die Marke vor Ansprüchen, Klagen und anderen Kopfschmerzen, sondern ermutigt auch die Mitarbeiter, angemessen zu handeln.

„Der Auditprozess selbst wird zu einem Antrieb dafür, dass Menschen nicht nur die Vorschriften einhalten, sondern auch tatsächlich das richtige Verhalten an den Tag legen und in der Lage sind, sicher zu arbeiten und richtig auf Dinge zu reagieren.“ – Gary Johnson, Senior Consultant bei Präventionsberater

Im Zeitalter von Facebook, Twitter und Yelp beschäftigt man sich mit a negative Gesundheitsprüfung kann für ein Restaurant oder QSR schädlich sein. Bleiben Sie mit regelmäßigen internen Inspektionen in Bezug auf Gesundheit und Sicherheit auf dem Laufenden.

Teile dieser Checkliste zur Selbstkontrolle der Lebensmittelsicherheit stammen aus der Offizielle Website von Nicolette County und werden hier aufgenommen, falls die Informationen verschoben oder entfernt werden Webseite.

Krankheit von Mitarbeitern und Kunden

1. Werden alle Mitarbeiter, wie erforderlich, in der Richtlinie zu Mitarbeiterkrankheiten geschult?
2. Erkrankte Mitarbeiter werden je nach Bedarf ausgeschlossen, eingeschränkt oder nach Hause geschickt?
3. Sind alle Mitarbeiter über alle Impfungen auf dem Laufenden, einschließlich einer kompletten Hepatitis-Serie?
4. Alle Kundenbeschwerden über Krankheiten werden von der Geschäftsleitung bearbeitet und gemeldet
   sofort nach Bedarf?
5. Eine Schulung zum Vorgehen bei einem Produktrückruf wurde durchgeführt?

Angestellte

1. Alle Mitarbeiter sind im richtigen Händewaschen geschult?
2. Essen, Trinken oder Tabakkonsum ist in Lebensmittelbereichen eingeschränkt?
3. Der Kontakt mit bloßen Händen mit verzehrfertigen und servierfertigen Lebensmitteln ist eingeschränkt?
4. Die Einrichtungen sind ausreichend mit Seife, warmem Wasser und Papierhandtüchern zum richtigen Händewaschen ausgestattet?
5. Ein ausreichender Handschuhvorrat steht allen Mitarbeitern zur Verfügung?
6. Saubere Uniformen werden getragen, einschließlich angemessener Sicherheitsschuhe?
7. Haarnetze oder Mützen werden von allen Mitarbeitern getragen?
8. Personal konsumiert persönliche Getränke oder Speisen nur im ausgewiesenen Personalbereich?

Empfang von Lebensmitteln

1. Lebensmittel werden von zugelassenen Lieferanten gekauft/keine selbst zubereiteten Lebensmittel?
2. Wird das Essen mit der richtigen Temperatur empfangen? Überwachen Sie die Empfangstemperaturen und protokollieren Sie sie
   nach Bedarf.
3. Angenommene Lebensmittel werden kontrolliert, getrennt und beschädigte Lebensmittel werden entsorgt oder entsorgt
   ist zurückgekommen?
4. Aufgelistete Lieferantenunterlagen werden vor Ort aufbewahrt, sodass sie leicht verfügbar sind?
5. Lebensmittel werden ordnungsgemäß gelagert, um sie vor Kreuzkontamination zu schützen, in Kühlschränken und
   Lagerräume für Lebensmittel?
6. Mitarbeiter folgen FIFO Essensrotation, wenn ein neues Produkt eingeht?
7. Alle Oberflächen mit Lebensmittelkontakt werden zwischen den Anwendungen ordnungsgemäß desinfiziert; inklusive Geschirr u
   Utensilien, Essenszubereitungstische und Zubereitungsspülen.
8. Für den Service von Eis und Speisen stehen geeignete Schaufeln zur Verfügung, die gelagert werden
   richtig?

Lebensmittelschutz

1. Thermometer werden regelmäßig nach Herstellerangaben kalibriert
   Spezifikationen?
2. Kühlschränke sind ordentlich und sauber?
3. Alle Kühlschränke halten eine Temperatur von 40 °F oder darunter?
4. Lebensmittel außerhalb des Kühlschranks werden nicht in direktem Sonnenlicht gelagert?
5. Werden Lebensmittel in Originalverpackungen oder handelsüblichen luftdichten Behältern gelagert?
6. Lebensmittel werden gemäß den Gesundheits- und Sicherheitsrichtlinien ordnungsgemäß aufgetaut?
7. Die Endgartemperaturen der Menüpunkte werden nach Bedarf überwacht und aufgezeichnet?
8. Alle Warmhaltetemperaturen werden bei Bedarf gehalten, überwacht und protokolliert?
9. Kühlhaltetemperaturen werden bei Bedarf eingehalten, überwacht und protokolliert?
10. Regelmäßige Inventurdatumskontrollen werden durchgeführt?
11. Was war das Datum der letzten Bestandsaufnahme?
12. Potenziell gefährliche Lebensmittel sind ordnungsgemäß mit einem Datum gekennzeichnet und werden entsorgt, wenn das Datum angegeben ist
    abgelaufen?

Chemielager

1. Alle giftigen Chemikalien sind richtig gekennzeichnet?
2. Werden alle Chemikalien in einem ausgewiesenen Bereich gelagert, um eine Kreuzkontamination von Lebensmitteln und Geräten zu verhindern?
3. Die Wirksamkeit von Desinfektionsmitteln wurde getestet oder überwacht und in Protokollen aufgezeichnet
   erforderlich?
4. Die Mitarbeiter sind ordnungsgemäß in der richtigen Verwendung und Lagerung von Chemikalien geschult?
5. MSDS-Chemikalieninformationen sind verfügbar?

Einrichtungen zur Zubereitung von Speisen

1. Alle physischen Einrichtungen sind sauber und gepflegt?
2. Utensilien werden vor Gebrauch immer sterilisiert?
3. Lebensmitteloberflächen werden vor Gebrauch immer gereinigt und sterilisiert?
4. Wird Lebensmittelausrüstung vor Gebrauch immer gereinigt und sterilisiert?
5.  Eine sichere Trinkwasserversorgung ist vorhanden und vor Rückfluss oder Rückfluss geschützt
   absaugen?
6. Warmes und kaltes Wasser ist an allen Stellen in der Einrichtung verfügbar?
7. Gibt es Maßnahmen zur Abwehr von Insekten, Nagetieren oder Tieren?
8. Trockengut mindestens 6″ über dem Boden und 18″ von Außenwänden gelagert?
9. Unbefugten Personen ist der Zugang zu Zubereitungs- und Lagerbereichen verwehrt?

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