Włączenie listy kontrolnej bezpieczeństwa żywności do programu BHP nie tylko zapewnia zgodność i chroni markę przed roszczeniami, procesami sądowymi i innymi problemami, ale także zachęca personel do odpowiedniego działania.
„Sam proces audytu staje się siłą napędową dla ludzi, aby nie tylko przestrzegać, ale także mieć właściwe zachowania i być w stanie bezpiecznie pracować i prawidłowo reagować na rzeczy”. – Gary Johnson, starszy konsultant w Doradcy Prewencji
W dobie Facebooka, Twittera i Yelpa, radzenie sobie z a negatywna inspekcja zdrowotna może być szkodliwe dla restauracji lub QSR. Bądź na bieżąco ze zdrowiem i bezpieczeństwem dzięki regularnym inspekcjom wewnętrznym.
Części tej listy kontrolnej samokontroli bezpieczeństwa żywności pochodzą z: Oficjalna strona hrabstwa Nicolette i są tutaj uwzględnione w przypadku przeniesienia lub usunięcia informacji z ich stronie internetowej.
Choroba pracowników i klientów
- Czy wszyscy pracownicy są odpowiednio przeszkoleni w zakresie Polityki Chorobowej Pracownika?
- Czy pracownicy są wykluczani, ograniczani lub odsyłani do domu zgodnie z wymaganiami?
- Czy wszyscy pracownicy są na bieżąco ze wszystkimi szczepieniami, w tym z pełną serią przeciw zapaleniu wątroby?
- Wszystkie skargi klientów dotyczące choroby są rozpatrywane przez kierownictwo i zgłaszane
natychmiast zgodnie z wymaganiami? - Przeprowadzono szkolenie dotyczące postępowania w przypadku wycofania produktu?
Pracownicy
- Wszyscy pracownicy są przeszkoleni w zakresie prawidłowego mycia rąk?
- Jedzenie, picie lub używanie tytoniu jest ograniczone w obszarach żywnościowych?
- Czy kontakt gołymi rękami z produktami gotowymi do spożycia i gotowymi do podania jest ograniczony?
- Pomieszczenia są odpowiednio zaopatrzone w mydło, ciepłą wodę i papierowy ręcznik do prawidłowego mycia rąk?
- Czy odpowiedni zapas rękawic jest dostępny dla wszystkich pracowników?
- Czy nosisz czyste mundury, w tym odpowiednie obuwie ochronne?
- Siatki na włosy lub czapki noszą wszyscy pracownicy?
- Pracownicy spożywają osobiste napoje lub żywność tylko w wyznaczonym obszarze dla personelu?
Odbiór żywności
- Żywność jest kupowana od zatwierdzonych dostawców / nie ma żywności przygotowywanej w domu?
- Czy jedzenie jest dostarczane w odpowiedniej temperaturze? Monitoruj temperatury odbioru i dziennik
jako wymagane. - Otrzymane produkty spożywcze są sprawdzane, oddzielane, a uszkodzone produkty spożywcze są wyrzucane lub
zwrócony? - Szczegółowe rejestry dostawców są utrzymywane na miejscu, więc są łatwo dostępne?
- Artykuły spożywcze są odpowiednio przechowywane w celu ochrony przed zanieczyszczeniem krzyżowym, w chłodniach i
obszary przechowywania żywności? - Pracownicy śledzą FIFO rotacja żywności po otrzymaniu nowego produktu?
- Wszystkie powierzchnie mające kontakt z żywnością są odpowiednio zdezynfekowane między użyciami; w tym dania i
naczynia, stoły do przygotowywania żywności i zlewozmywaki. - Do obsługi lodu i jedzenia dostępne są odpowiednie łyżki, które są przechowywane
odpowiednio?
Ochrona żywności
- Termometry są regularnie kalibrowane zgodnie z zaleceniami producenta
specyfikacje? - Lodówki są schludne i czyste?
- Wszystkie lodówki utrzymują temperaturę poniżej 40 ° F?
- Żywność poza lodówką nie jest przechowywana w bezpośrednim świetle słonecznym?
- Czy żywność jest przechowywana w oryginalnym opakowaniu lub w hermetycznych pojemnikach klasy handlowej?
- Żywność jest prawidłowo rozmrożona zgodnie z wytycznymi BHP?
- Końcowe temperatury gotowania pozycji menu są monitorowane i rejestrowane w razie potrzeby?
- Wszystkie temperatury utrzymywania ciepła są utrzymywane, monitorowane i rejestrowane zgodnie z wymaganiami?
- Temperatury przechowywania w niskich temperaturach są utrzymywane, monitorowane i rejestrowane zgodnie z wymaganiami?
- Czy przeprowadzane są regularne kontrole terminów inwentaryzacji?
- Jaka była data ostatniego sprawdzenia daty inwentaryzacji?
- Potencjalnie niebezpieczne produkty spożywcze są odpowiednio oznaczone datą i usuwane, jeśli data
wygasło?
Schowek na chemikalia
- Wszystkie toksyczne chemikalia są odpowiednio oznakowane?
- Czy wszystkie chemikalia są przechowywane w wyznaczonym miejscu, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu produktów spożywczych i sprzętu?
- Skuteczność środka dezynfekującego została przetestowana lub monitorowana i rejestrowana w dziennikach, jako
wymagany? - Pracownicy są odpowiednio przeszkoleni w zakresie prawidłowego stosowania i przechowywania chemikaliów?
- Informacje chemiczne MSDS są dostępne?
Urządzenia do przygotowywania żywności
- Wszystkie obiekty fizyczne są czyste i utrzymane?
- Przybory są zawsze sterylizowane przed użyciem?
- Powierzchnie żywności są zawsze czyszczone i sterylizowane przed użyciem?
- Czy sprzęt spożywczy jest zawsze czyszczony i sterylizowany przed użyciem?
- Bezpieczne zaopatrzenie w wodę pitną jest dostępne i chronione przed przepływem wstecznym lub wstecznym
syfon? - Ciepła i zimna woda jest dostępna we wszystkich lokalizacjach obiektu?
- Wdrożone środki odstraszające owady, gryzonie lub zwierzęta?
- Wysuszony towar przechowywany co najmniej 6 cali nad podłogą i 18 cali od ścian zewnętrznych?
- Osoby nieupoważnione mają zakaz wstępu do pomieszczeń przygotowywania i przechowywania żywności?
INNE ZASOBY GASTRONOMII I RESTAURACJI
Zapoznaj się z Kategoria Gastronomia i Restauracje dla list kontrolnych, poradników i najlepszych praktyk dla gastronomii i restauracji.
INNE ZASOBY BEZPIECZEŃSTWA I BHP
Zapoznaj się z Kategoria BHP dla list kontrolnych, poradników i najlepszych praktyk dotyczących zdrowia i bezpieczeństwa.
Więcej LISTY KONTROLNE
Jeśli szukasz list kontrolnych do zarządzania swoimi operacjami i standardami marki, masz dwie możliwości.
- Zarejestruj się na bezpłatna wersja próbna Bindy i uzyskaj dostęp do biblioteki profesjonalnie zweryfikowanych formularzy publicznych, których możesz użyć do audytu swoich lokalizacji w ciągu kilku sekund.
- Zapoznaj się z naszym kategoria list kontrolnych zawierająca ponad 33 listy kontrolne do zarządzania każdym aspektem Twojej działalności.
