Włączenie listy kontrolnej bezpieczeństwa żywności do programu BHP nie tylko zapewnia zgodność i chroni markę przed roszczeniami, procesami sądowymi i innymi problemami, ale także zachęca personel do odpowiedniego działania.

„Sam proces audytu staje się czynnikiem motywującym ludzi nie tylko do przestrzegania zasad, ale także do posiadania właściwych zachowań, bezpiecznej pracy i prawidłowego reagowania”. – Gary Johnson, starszy konsultant w firmie Doradcy Prewencji

W dobie Facebooka, Twittera i Yelpa, radzenie sobie z a negatywna inspekcja zdrowotna może być szkodliwe dla restauracji lub QSR. Bądź na bieżąco ze zdrowiem i bezpieczeństwem dzięki regularnym inspekcjom wewnętrznym.

Części tej listy kontrolnej samokontroli bezpieczeństwa żywności pochodzą z: Oficjalna strona hrabstwa Nicolette i są tutaj uwzględnione w przypadku, gdy informacje zostaną przeniesione lub usunięte z ich stronie internetowej.

Choroba pracowników i klientów

1. Czy wszyscy pracownicy są odpowiednio przeszkoleni w zakresie Polityki Chorobowej Pracownika?
2. Czy pracownicy są wykluczani, ograniczani lub odsyłani do domu zgodnie z wymaganiami?
3. Czy wszyscy pracownicy są na bieżąco ze wszystkimi szczepieniami, w tym z pełną serią przeciw zapaleniu wątroby?
4. Wszystkie skargi klientów dotyczące choroby są rozpatrywane przez kierownictwo i zgłaszane
   natychmiast zgodnie z wymaganiami?
5. Przeprowadzono szkolenie dotyczące postępowania w przypadku wycofania produktu?

Pracownicy

1. Wszyscy pracownicy są przeszkoleni w zakresie prawidłowego mycia rąk?
2. Jedzenie, picie lub używanie tytoniu jest ograniczone w obszarach żywnościowych?
3. Czy kontakt gołymi rękami z produktami gotowymi do spożycia i gotowymi do podania jest ograniczony?
4. Pomieszczenia są odpowiednio zaopatrzone w mydło, ciepłą wodę i papierowy ręcznik do prawidłowego mycia rąk?
5. Czy odpowiedni zapas rękawic jest dostępny dla wszystkich pracowników?
6. Czy nosisz czyste mundury, w tym odpowiednie obuwie ochronne?
7. Siatki na włosy lub czapki noszą wszyscy pracownicy?
8. Pracownicy spożywają osobiste napoje lub żywność tylko w wyznaczonym obszarze dla personelu?

Odbiór żywności

1. Żywność jest kupowana od zatwierdzonych dostawców / nie ma żywności przygotowywanej w domu?
2. Czy jedzenie jest dostarczane w odpowiedniej temperaturze? Monitoruj temperatury odbioru i dziennik
   jako wymagane.
3. Otrzymane produkty spożywcze są sprawdzane, oddzielane, a uszkodzone produkty spożywcze są wyrzucane lub
   zwrócony?
4. Szczegółowe rejestry dostawców są utrzymywane na miejscu, więc są łatwo dostępne?
5. Artykuły spożywcze są odpowiednio przechowywane w celu ochrony przed zanieczyszczeniem krzyżowym, w chłodniach i
   obszary przechowywania żywności?
6. Pracownicy śledzą FIFO rotacja żywności po otrzymaniu nowego produktu?
7. Wszystkie powierzchnie mające kontakt z żywnością są odpowiednio zdezynfekowane między użyciami; w tym dania i
   naczynia, stoły do przygotowywania żywności i zlewozmywaki.
8. Do obsługi lodu i jedzenia dostępne są odpowiednie łyżki, które są przechowywane
   odpowiednio?

Ochrona żywności

1. Termometry są regularnie kalibrowane zgodnie z zaleceniami producenta
   specyfikacje?
2. Lodówki są schludne i czyste?
3. Wszystkie lodówki utrzymują temperaturę poniżej 40 ° F?
4. Żywność poza lodówką nie jest przechowywana w bezpośrednim świetle słonecznym?
5. Czy żywność jest przechowywana w oryginalnym opakowaniu lub w hermetycznych pojemnikach klasy handlowej?
6. Żywność jest prawidłowo rozmrożona zgodnie z wytycznymi BHP?
7. Końcowe temperatury gotowania pozycji menu są monitorowane i rejestrowane w razie potrzeby?
8. Wszystkie temperatury utrzymywania ciepła są utrzymywane, monitorowane i rejestrowane zgodnie z wymaganiami?
9. Temperatury przechowywania w niskich temperaturach są utrzymywane, monitorowane i rejestrowane zgodnie z wymaganiami?
10. Czy przeprowadzane są regularne kontrole terminów inwentaryzacji?
11. Jaka była data ostatniego sprawdzenia daty inwentaryzacji?
12. Potencjalnie niebezpieczne produkty spożywcze są odpowiednio oznaczone datą i usuwane, jeśli data
    wygasło?

Schowek na chemikalia

1. Wszystkie toksyczne chemikalia są odpowiednio oznakowane?
2. Czy wszystkie chemikalia są przechowywane w wyznaczonym miejscu, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu produktów spożywczych i sprzętu?
3. Skuteczność środka dezynfekującego została przetestowana lub monitorowana i rejestrowana w dziennikach, jako
   wymagany?
4. Pracownicy są odpowiednio przeszkoleni w zakresie prawidłowego stosowania i przechowywania chemikaliów?
5. Informacje chemiczne MSDS są dostępne?

Urządzenia do przygotowywania żywności

1. Wszystkie obiekty fizyczne są czyste i utrzymane?
2. Przybory są zawsze sterylizowane przed użyciem?
3. Powierzchnie żywności są zawsze czyszczone i sterylizowane przed użyciem?
4. Czy sprzęt spożywczy jest zawsze czyszczony i sterylizowany przed użyciem?
5.  Bezpieczne zaopatrzenie w wodę pitną jest dostępne i chronione przed przepływem wstecznym lub wstecznym
   syfon?
6. Ciepła i zimna woda jest dostępna we wszystkich lokalizacjach obiektu?
7. Wdrożone środki odstraszające owady, gryzonie lub zwierzęta?
8. Wysuszony towar przechowywany co najmniej 6 cali nad podłogą i 18 cali od ścian zewnętrznych?
9. Osoby nieupoważnione mają zakaz wstępu do pomieszczeń przygotowywania i przechowywania żywności?

INNE ZASOBY GASTRONOMII I RESTAURACJI

Zapoznaj się z Kategoria Gastronomia i Restauracje dla list kontrolnych, poradników i najlepszych praktyk dla gastronomii i restauracji.

INNE ZASOBY BEZPIECZEŃSTWA I BHP

Zapoznaj się z Kategoria BHP dla list kontrolnych, poradników i najlepszych praktyk dotyczących zdrowia i bezpieczeństwa.

Więcej LISTY KONTROLNE

Jeśli szukasz list kontrolnych do zarządzania swoimi operacjami i standardami marki, masz dwie możliwości.

1. Zarejestruj się na bezpłatna wersja próbna Bindy i uzyskaj dostęp do biblioteki profesjonalnie zweryfikowanych formularzy publicznych, których możesz użyć do audytu swoich lokalizacji w ciągu kilku sekund.
2. Zapoznaj się z naszym kategoria list kontrolnych zawierająca ponad 33 listy kontrolne do zarządzania każdym aspektem Twojej działalności.

Najlepsze marki handlu detalicznego i hotelarstwa w Stanach Zjednoczonych korzystają z Bindy do realizacji programów i standardów witrynowych.