Panino ottimo. Bagni pessimi.

Abbiamo un osso da scegliere con alcuni dei nostri marchi QSR preferiti. Non è il menù. Non è il servizio. Non sono i posti a sedere, il parcheggio e nemmeno il drive-thru. I ristoranti con servizio rapido hanno ovviamente speso soldi, implementato sistemi e implementato processi in queste aree chiave e si vede.

Ma quando la natura chiama, o quando vogliamo lavarci le mani prima di un pasto, ci aspettiamo di trovare bagni puliti, dotati di un distributore di sapone e di un'asciugatrice funzionanti.

Non c'è molto da chiedere, vero?

Sbagliato (apparentemente).

Un problema diffuso in QSR

Noi del settore tendiamo a negare che ci sia un problema. Chiudiamo un occhio. Abbiamo un programma di formazione in atto, giusto? Abbiamo dei processi. Assegniamo persino un dipendente a ogni turno per pulire i bagni. Siamo arrivati in fondo al problema, giusto? Sbagliato.

Le osservazioni di Legato, la nostra ricerca e i focus group ci dicono che i bagni sporchi sono ancora comuni nel settore della ristorazione odierno. Grandi catene QSR, marchi più piccoli, tutti ne sono interessati.

La sporcizia non è discriminante, ma i tuoi clienti sì. Ed è lì che sta il problema. Quando diciamo "abbiamo un osso da rosicchiare", in realtà parliamo per tutti. Parliamo per i tuoi vicini, la tua famiglia, i tuoi amici. Chiunque usi questi bagni si ritrova a pensare:

Non è vero? standard di marca? A loro non importa?

Bindy ha recentemente condotto un sondaggio chiedendo alle persone cosa avrebbero fatto se i bagni di un ristorante non avessero avuto sapone, fossero stati generalmente poco igienici o avessero avuto un forte odore. L'89% degli intervistati ci ha detto che avrebbero trasferito la loro attività altrove. Sono molti i clienti da perdere ma, a parte le vendite perse, ciò suggerisce anche un enorme problema di "credibilità" per il marchio.

Come conciliate il messaggio family-friendly del vostro marchio di ristoranti con l'esperimento batteriologico che si sta svolgendo nei vostri bagni?

I bagni sporchi deludono i tuoi clienti, deludono il tuo marchio. Implicano che non mantieni i tuoi propositi. Suggeriscono che non ti importa. I bagni sporchi stanno danneggiando la tua credibilità e il tuo marchio. Proteggi il tuo marchio con una corretta esecuzione.

L'ottica della preparazione del cibo non igienico

Perché i bagni sono un problema per clienti e ospiti? Ecco perché. Ciò che il settore chiama "Salute e sicurezza”, i clienti chiamano “Igiene”.

L'igiene è strettamente legata alla preparazione del cibo e le vostre strutture testimoniano la sicurezza della preparazione del cibo e del cibo stesso.

Un tema ricorrente nel nostro sondaggio era che se i bagni erano sporchi, lo era anche la cucina. I clienti non possono vedere la tua cucina. Possono vedere i tuoi bagni e possono immaginare il tuo personale che li usa...proprio prima di preparare il pasto.

Cosa puoi fare al riguardo?

1. Stabilisci le aspettative con la formazione. Il fatturato annuo può essere pari o superiore a 100% nel settore della ristorazione rapida, il che significa che è necessario allenarsi incessantemente e ripetutamente.
2. Pianificare i processi giornalieri che coinvolgono il proprietario/affiliato del negozio, i manager e i vice manager che assicurano che i bagni siano puliti ripetutamente e accuratamente. Gli standard devono essere pubblicati e dettagliati.
3. Fornisci ai tuoi manager distrettuali e regionali gli strumenti per farlo eseguire e verificare i programmi in tutte le aree chiave, compresi i bagni. Inserisci i tuoi negozi in una scheda di valutazione che il responsabile distrettuale deve compilare mensilmente o trimestralmente. Designa i criteri dei bagni come "critici", in base ai quali la non conformità penalizzerà e abbasserà sostanzialmente il punteggio a meno che non vengano rispettati gli standard. La misurazione, di per sé, in realtà genera conformitàMisurate in modo implacabile, assegnate punteggi in modo aggressivo e le “prestazioni” dei vostri bagni miglioreranno.

Per ulteriori informazioni, consultare il Lista di controllo per la pulizia del bagno e il Lista di controllo per l'ispezione dei bagni.

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