✔️ Lista di controllo per la sicurezza alimentare

Incorporare una checklist per la sicurezza alimentare nel tuo programma di salute e sicurezza non solo ti mantiene conforme e protegge il marchio da reclami, azioni legali e altri mal di testa, ma incoraggia anche il personale ad agire in modo appropriato.

“Lo stesso processo di audit diventa un fattore che spinge le persone non solo a conformarsi, ma ad adottare effettivamente i comportamenti giusti ed essere in grado di lavorare in sicurezza e rispondere correttamente alle cose”. – Gary Johnson, consulente senior presso Consulenti per la prevenzione

Nell'era di Facebook, Twitter e Yelp, occuparsi di a controllo sanitario negativo può essere dannoso per un ristorante o QSR. Mantieni il controllo della salute e della sicurezza con regolari ispezioni interne.

Parti di questa lista di controllo per l'autocontrollo della sicurezza alimentare provengono da Sito ufficiale della contea di Nicolette e sono inclusi qui nel caso in cui le informazioni vengano spostate o rimosse dai loro sito web.

Malattia dei dipendenti e dei clienti

1. Tutti i dipendenti sono formati, come richiesto, sulla Politica sulle malattie dei dipendenti?
2. I dipendenti malati sono esclusi, limitati o rimandati a casa come richiesto?
3. Tutti i dipendenti sono aggiornati su tutte le vaccinazioni, inclusa una serie completa di epatite?
4. Tutti i reclami dei clienti per malattia vengono affrontati dalla direzione e segnalati
   immediatamente come richiesto?
5. È stata fornita una formazione su come procedere in caso di ritiro di un prodotto?

Dipendenti

1. Tutti i dipendenti sono formati sul corretto lavaggio delle mani?
2. L'uso di mangiare, bere o tabacco è limitato nelle aree alimentari?
3. Il contatto a mani nude con cibi pronti e pronti da servire è limitato?
4. Le strutture sono adeguatamente rifornite di sapone, acqua calda e salviette di carta per un corretto lavaggio delle mani?
5. Una fornitura adeguata di guanti è disponibile per tutti i dipendenti?
6. Si indossano uniformi pulite comprese le scarpe antinfortunistiche adeguate?
7. Retine per capelli o cappelli sono indossati da tutti i dipendenti?
8. Il personale consuma bevande o cibi personali solo nell'area designata per il personale?

Ricezione di cibo

1. Il cibo viene acquistato da fornitori approvati/nessun cibo preparato in casa?
2. Il cibo viene ricevuto a temperature adeguate? Monitora le temperature di ricezione e registra
   come richiesto.
3. Gli alimenti ricevuti vengono ispezionati, gli alimenti separati e danneggiati vengono scartati o
   restituito?
4. I record dettagliati dei fornitori sono conservati in loco, quindi sono prontamente disponibili?
5. Gli alimenti sono conservati correttamente per proteggerli dalla contaminazione incrociata, in refrigeratori e
   aree di conservazione degli alimenti?
6. Seguono i dipendenti FIFO rotazione del cibo quando viene ricevuto un nuovo prodotto?
7. Tutte le superfici a contatto con gli alimenti sono adeguatamente igienizzate tra un utilizzo e l'altro; compresi i piatti e
   utensili, tavoli per la preparazione dei cibi e lavelli per la preparazione.
8. Sono disponibili misurini adeguati per il servizio di ghiaccio e cibo e vengono conservati
   propriamente?

Protezione alimentare

1. I termometri sono calibrati regolarmente secondo il produttore
   specifiche?
2. I frigoriferi sono ordinati e puliti?
3. Tutti i frigoriferi mantengono una temperatura inferiore o uguale a 40 °F?
4. Gli alimenti fuori dal frigorifero non vengono conservati alla luce diretta del sole?
5. Gli alimenti sono conservati nella confezione originale o in contenitori ermetici di qualità commerciale?
6. Il cibo è scongelato correttamente secondo le linee guida di salute e sicurezza?
7. Le temperature finali di cottura delle voci di menu vengono monitorate e registrate come richiesto?
8. Tutte le temperature di mantenimento a caldo vengono mantenute, monitorate e registrate come richiesto?
9. Le temperature di conservazione a freddo vengono mantenute, monitorate e registrate come richiesto?
10. Vengono eseguiti controlli regolari della data di inventario?
11. Qual è stata la data dell'ultimo controllo della data di inventario?
12. Gli alimenti potenzialmente pericolosi sono correttamente contrassegnati con la data e smaltiti se datati
    è scaduta?

Stoccaggio chimico

1. Tutte le sostanze chimiche tossiche sono etichettate correttamente?
2. Tutte le sostanze chimiche sono conservate in un'area designata per prevenire la contaminazione incrociata di prodotti alimentari e attrezzature?
3. L'efficacia del disinfettante è stata testata o monitorata e registrata sui registri come
   necessario?
4. I dipendenti sono adeguatamente formati sull'uso e sullo stoccaggio corretti delle sostanze chimiche?
5. Sono disponibili informazioni chimiche sulla scheda di sicurezza?

Strutture per la preparazione degli alimenti

1. Tutte le strutture fisiche sono pulite e mantenute?
2. Gli utensili vengono sempre sterilizzati prima dell'uso?
3. Le superfici degli alimenti vengono sempre pulite e sterilizzate prima dell'uso?
4. Le attrezzature alimentari vengono sempre pulite e sterilizzate prima dell'uso?
5.  È disponibile un approvvigionamento di acqua potabile sicuro e protetto da riflusso o ritorno
   sifonaggio?
6. L'acqua calda e fredda è disponibile in tutti i punti della struttura?
7. Misure in atto per scoraggiare insetti, roditori o animali?
8. Prodotto secco conservato ad almeno 6″ dal pavimento e 18″ dalle pareti esterne?
9. Le persone non autorizzate possono accedere alle aree di preparazione e conservazione degli alimenti?

Categorie

I principali marchi negli Stati Uniti utilizzano Bindy per audit, attività e comunicazioni all'interno della loro rete di vendita al dettaglio e di ospitalità.