Lista de verificação de equipamentos para cozinhas comerciais

Para ajudar os varejistas de várias unidades a iniciar ou melhorar seu programa de auditoria de varejo, Bindy publica regularmente guias de instruções, melhores práticas e listas de verificação. Use esta lista de verificação de amostra para criar ou atualizar sua lista de verificação de equipamentos de cozinha comercial em seus locais para manter as cozinhas operando em alto nível.

A manutenção preventiva em equipamentos de cozinha minimiza a quebra, aumenta o desempenho, reduz o consumo de energia e prolonga a vida útil do equipamento. Esta lista de verificação vem do governo de Denver e está incluída aqui caso as informações sejam movidas ou removidas de seu local na rede Internet.

Em geral

1. As dobradiças, puxadores, maçanetas, grelhas, etc. estão em boas condições?
2. O equipamento a gás queima uma chama azul constante?
3. Os motores funcionam sem problemas e giram corretamente?
4. As temperaturas estão dentro de +/- 2 graus da configuração desejada?
5. As juntas das portas estão em boas condições, sem sinais visíveis de desgaste?
6. Os equipamentos de alimentação de água são descalcificados periodicamente?
7. Sistema de capô funcionando?
8. Os filtros do capô estão limpos?
9. Os condensadores estão livres de poeira e gelo?
10. O sistema de combate a incêndio está operacional?
11. O sistema de combate a incêndio foi inspecionado recentemente?
12. Todos os utilitários são confirmados e as redefinições verificadas?
13. Todos os produtos químicos são rotulados e armazenados adequadamente?
14. A fiação do equipamento operacional está livre de desgaste, cabos de alimentação queimados ou fiação exposta?

Máquinas de lavar louça comerciais

1. A máquina de lavar louça está livre de acúmulo de calcário?
2. Todas as portas abrem facilmente?
3. Não há evidências de vazamentos?
4. A tela de entrada da bomba está no lugar?
5. As tampas de drenagem abrem e fecham facilmente?
6. A temperatura de entrada da água é de pelo menos 180 graus F para máquinas de alta temperatura e 120 graus F para máquinas de higienização química?
7. Os braços e bicos de lavagem e enxágue estão limpos?
8. A máquina de lavar loiça arranca automaticamente quando a porta está fechada?
9. A operação temporizada/manual está funcionando corretamente?
10. O desligamento automático após _____ segundos?
11. Os produtos químicos estão sendo preparados através das linhas?

Refrigeração

1. As serpentinas do evaporador (ar frio) e as serpentinas do condensador (ar quente) estão limpas?
2. O fluxo de ar dos ventiladores está desobstruído?
3. As geladeiras não estão superlotadas com o produto, o ar deve circular livremente em torno de todos os itens (especialmente nas laterais e no fundo dos recipientes)?
4. Os funcionários são treinados antes de fazer uma chamada de serviço, verificar se a energia está ligada e observar o padrão de temperatura por uma hora para evitar alarmes falsos (verificar reinicializações)?
5. As serpentinas do evaporador estão livres de gelo por inspeção visual?
6. Todas as juntas da porta vedam completamente o ar exterior?
7. Panelas frias ficam niveladas no lugar, sem cantos dobrados?
8. Os ciclos de degelo são definidos durante períodos de negócios lentos?
9. Termômetros armazenados no 1/3 superior ou na seção mais quente da geladeira para obter leituras precisas?
10. Por favor, registre a leitura da temperatura atual no termômetro.

OUTROS RECURSOS DE SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E RESTAURANTES

Consulte o Categoria Food Service e Restaurantes para listas de verificação, instruções e melhores práticas para serviços de alimentação e restaurantes.

Mais LISTAS DE VERIFICAÇÃO

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