Jak kontrolować swoje sklepy z piwem i winem?

Rynek napojów alkoholowych, mimo że jest kategorią dojrzałą, wciąż się rozwija. Analitycy prognozują a CAGR na poziomie 2,2% od 2022 do 2031 roku, wynik, który jest napędzany wzrostem liczby młodych dorosłych konsumentów i wzrostem dochodu rozporządzalnego.

To świetna wiadomość dla detalistów specjalizujących się w piwie, winie i alkoholach wysokoprocentowych. Należy jednak pamiętać, że branża jest mocno uregulowana — co oznacza, że stajesz przed większymi wyzwaniami związanymi z zapewnieniem zgodności. Jeśli prowadzisz sklepy sprzedające napoje alkoholowe, musisz je kontrolować, przeprowadzając audyty detaliczne. 

Właśnie o tym jest ten post. Poniżej przedstawiamy obszary, na które należy zwrócić uwagę podczas audytu sklepu z piwem, winem lub alkoholami wysokoprocentowymi. 

Zacznijmy. 

Sprawdź licencje i zezwolenia sklepu

Przy sprzedaży alkoholu wymagane są różne licencje, a te właściwe zależą od rodzaju sklepu i sprzedawanego napoju. 

Niektóre licencje obejmują tylko sprzedaż piwa i wina, co oznacza, że sklepy sprzedające alkohol i alkohole muszą uzyskać inną licencję. Specyfika będzie się różnić w zależności od lokalizacji, dlatego audytorzy muszą być dobrze zorientowani w lokalnych przepisach i wymaganiach każdego sklepu. 

W każdym przypadku osoby przeprowadzające audyt muszą sprawdzić następujące elementy:

• Sklep posiada odpowiednie licencje i zezwolenia na wszystkie sprzedawane napoje alkoholowe
• Licencje i zezwolenia sprzedawcy są aktualne 
• Licencje i zezwolenia są wyraźnie wyświetlane, gdy są wymagane

Upewnij się, że sklep przestrzega przepisów zakazujących sprzedaży osobom nieletnim

Sprzedawcy detaliczni nie mogą sprzedawać napojów alkoholowych nieletnim, więc audyt musi ustalić, czy jest to egzekwowane. Rozważ dodanie następujących elementów do listy kontrolnej audytu:

• Pracownicy zawsze proszą o dowód tożsamości od osób, które mogą być uważane za nieletnie
• Pracownicy odmawiają sprzedaży alkoholu osobom, które są wyraźnie nietrzeźwe
• Pracownicy mają wyraźną linię wzroku do obszarów zawierających napoje alkoholowe, aby uniemożliwić korzystanie z nich przez nieletnich i inne zabronione osoby

Możesz rozważyć skorzystanie z pomocy innego członka zespołu lub osoby trzeciej, aby sprawdzić, czy personel sklepu prosi o dowód tożsamości. Ta osoba powinna wyglądać na stosunkowo młodą i spróbować kupić napój alkoholowy. Powinni następnie zwrócić uwagę, czy osoba stojąca za ladą weryfikuje swój wiek i prosi o identyfikację.

Zwróć uwagę na oznakowanie wyświetlane w lokalizacji 

W zależności od prawa stanowego i lokalnego obowiązującego w sklepie może być wymagane umieszczanie znaków związanych ze sprzedażą napojów alkoholowych. Niektóre stany wymagają od sprzedawców detalicznych umieszczania znaków zakazu włóczenia się i otwierania pojemników na napoje alkoholowe. 

Znaki reklamujące i reklamujące alkohol są również ściśle regulowane. Na przykład Kalifornia narzuca ograniczenia ilości miejsca, które można wykorzystać na reklamę piwa i wina. Według stanu Witryna internetowa dotycząca kontroli napojów alkoholowych (ABC):

Nie więcej niż 33% powierzchni okien i przezroczystych drzwi może mieć jakiekolwiek reklamy lub znaki. Oznakowanie powinno być umieszczone tak, aby pracownicy organów ścigania mieli wyraźny i niezakłócony widok na wnętrze sklepu z zewnątrz. Obejmuje to obszary, w których znajduje się kasa. 

W tym celu inspektorzy powinni zapewnić, aby:

• Ilość oznakowania i rozmieszczenia jest zgodna ze wszystkimi przepisami rządowymi
• Zawartość oznakowania napojów alkoholowych w sklepie jest zgodna ze wszystkimi przepisami rządowymi
• Oświadczenia umieszczone na oznakowaniu są zgodne z zatwierdzonymi etykietami produktów
• Oświadczenia zdrowotne są wyświetlane zawsze, gdy jest to wymagane
• Brak fałszywych lub wprowadzających w błąd oświadczeń

Powyższe to tylko niektóre z rzeczy, które powinieneś uwzględnić w swojej liście kontrolnej audytu. W zależności od sklepu mogą istnieć rzeczy, które należy dodać do listy. 

Audytuj praktyki prowadzenia dokumentacji w sklepie

Istnieją surowe przepisy dotyczące prowadzenia dokumentacji, jeśli prowadzisz sklep detaliczny z piwem, winem lub alkoholami wysokoprocentowymi. 

Biuro Podatków i Handlu Alkoholu i Tytoniu wymaga od sprzedawców detalicznych prowadzenia ewidencji zawierającej wszystkie szczegóły dotyczące napojów alkoholowych otrzymywanych w lokalu. Dlatego podczas audytu swoich sklepów upewnij się, że spełnione są następujące warunki:

• Sprzedawca posiada książeczkę rejestracyjną zawierającą datę i ilość wszystkich otrzymanych napojów alkoholowych
• Zapisy pokazują również, od kogo otrzymano towary
• Faktury i rachunki za piwo, wino i alkohole destylowane należy przechowywać w aktach

Ponadto detaliści, którzy sprzedają więcej niż 20 galonów napojów spirytusowych, piwa lub wina tej samej osobie w tym samym czasie, są zobowiązani do udokumentowania sprzedaży z bardzo szczegółowymi szczegółami, w tym:

• Data sprzedaży
• Nazwisko i adres klienta
• Rodzaje kupowanych trunków i ich odpowiednie ilości
• Numer seryjny wszystkich pełnych skrzynek alkoholi objętych wyprzedażą

Ważne jest, aby inspektorzy skrupulatnie sprawdzali te rzeczy, ponieważ sprzedawcy detaliczni, którzy nie przestrzegają tych wymogów dotyczących prowadzenia dokumentacji, mogą zostać narażeni na wysokie grzywny i karę więzienia. 

Oceń merchandising sklepu 

Merchandising jest ważnym aspektem prowadzenia sklepu z piwem, winem lub alkoholem. W związku z tym inspektorzy muszą zwracać uwagę na wystawy i promocje w sklepie, zwracając uwagę na następujące kwestie:

• Lodówki i półki są dobrze zaopatrzone w towar i zgodne z planogramem
• Etykiety butelek i opakowań są skierowane na zewnątrz i wyraźnie widoczne dla klientów
• Wyświetlanie produktów i układy są zgodne ze wszystkimi umowami z dostawcami
• Przedmioty są wycenione poprawnie

Pamiętaj, że większość konsumentów jest bardzo wizualna. Sposób, w jaki wystawiasz butelki i pudełka, może zwiększyć lub zmniejszyć sprzedaż w sklepie, dlatego ważne jest, aby upewnić się, że Twoje działania merchandisingowe są na miejscu. 

Przeprowadź audyt inicjatyw w zakresie pobierania próbek w sklepie

Pobieranie próbek jest popularną taktyką w przemyśle spożywczym i nie bez powodu: udowodniono, że zwiększa sprzedaż. Dane branżowe pokazują że klienci, którzy próbują produktów, byli 11% bardziej skłonni do ponownego zakupu tego produktu w ciągu 20 tygodni. 

Dobrą wiadomością jest to, że wiele sklepów z piwem, winem i alkoholem może oferować próbki produktów, pod warunkiem, że są one zgodne z lokalnymi przepisami. Podczas audytu praktyk pobierania próbek w sklepie upewnij się, że:

• Klienci są legitymowani przed otrzymaniem próbek
• Degustacje prowadzone są w dozwolonych ramach czasowych (np. od 10:00 do 21:00)
• Sklep przestrzega limitów wielkości i ilości próbek (piwo, wino i napoje spirytusowe zwykle mają różne limity, w zależności od stanu)
• Degustacje prowadzone są wyłącznie przez upoważnionych pracowników

Dopilnuj, aby zostały wdrożone praktyki zapobiegania stratom

Alkohol należy do najczęściej kradzione przedmioty w sklepach detalicznych, dlatego sklepy z piwem, winem i alkoholem muszą dbać o zapobieganie stratom. Oprócz podstawowej konserwacji sklepu inwestowanie w narzędzia, takie jak zawieszki na butelki, etykiety zabezpieczające, zamykane szafki i aparaty fotograficzne może pomóc w ograniczaniu kradzieży w handlu detalicznym. 

Podczas przeprowadzania audytu należy sprawdzić następujące elementy:

• Wszystkie kamery w lokalu działają prawidłowo
• Etykiety lub etykiety zabezpieczające są dołączane do produktów
• Wysokiej klasy zapas jest pod zamkiem i kluczem
• System alarmowy sklepu działa
• Personel sklepu jest przeszkolony we wszystkich procedurach bezpieczeństwa

• Lokal jest dobrze oświetlony
• Drzwi i okna są w dobrym stanie
• Kody zabezpieczające są zmieniane w regularnych odstępach czasu

Sprawdzenie tych różnych elementów bezpieczeństwa zajmuje trochę czasu, ale pozwoli to znacznie ograniczyć kradzież. 

Ostatnie słowa

Sprzedaż piwa, wina i likieru może być niezwykle opłacalna. Musisz jednak również upewnić się, że Twoje sklepy są zgodne ze wszystkimi przepisami 100%. Przywrócenie cofniętej licencji lub pozwolenia kosztuje czas i pieniądze — nie wspominając o wielu bólach głowy. Na szczęście dzięki odpowiednim praktykom audytu można tego wszystkiego uniknąć i bez problemu sprzedawać napoje alkoholowe. 

O autorze:

Francesca Nicasio jest ekspertem ds. handlu detalicznego, strategiem ds. treści B2B i LinkedIn TopVoice. Pisze o trendach, wskazówkach i najlepszych praktykach, które umożliwiają sprzedawcom detalicznym zwiększenie sprzedaży i lepszą obsługę klientów.

Kategorie

Najważniejsze marki w Stanach Zjednoczonych korzystają z platformy Bindy do audytów, zadań i komunikacji w obrębie swojej sieci sprzedaży detalicznej i hotelarskiej.