Η ενσωμάτωση μιας λίστας ελέγχου για την ασφάλεια των τροφίμων στο πρόγραμμα υγείας και ασφάλειας όχι μόνο σας κρατά σε συμμόρφωση και προστατεύει την επωνυμία από αξιώσεις, μηνύσεις και άλλους πονοκεφάλους, αλλά ενθαρρύνει επίσης το προσωπικό να ενεργεί κατάλληλα.

«Η ίδια η διαδικασία ελέγχου γίνεται κινητήριος μοχλός για τους ανθρώπους όχι μόνο να συμμορφώνονται, αλλά να έχουν πραγματικά τις σωστές συμπεριφορές και να μπορούν να εργάζονται με ασφάλεια και να ανταποκρίνονται σωστά στα πράγματα». – Gary Johnson, Senior Consultant στο Σύμβουλοι Πρόληψης

Στην εποχή του Facebook, του Twitter και του Yelp, η ενασχόληση με το α αρνητική υγειονομική επιθεώρηση μπορεί να είναι επιζήμια για ένα εστιατόριο ή το QSR. Παραμείνετε στην κορυφή της υγείας και της ασφάλειας με τακτικές εσωτερικές επιθεωρήσεις.

Μέρη αυτής της λίστας ελέγχου αυτοεπιθεώρησης ασφάλειας τροφίμων προέρχονται από το Επίσημος ιστότοπος της κομητείας Nicolette και περιλαμβάνονται εδώ σε περίπτωση που οι πληροφορίες μετακινηθούν ή αφαιρεθούν από τους δικτυακός τόπος.

Ασθένεια εργαζομένων και πελατών

 

Οι κορυφαίες επωνυμίες στις Ηνωμένες Πολιτείες βασίζονται στο Bindy για ελέγχους λιανικής, επιθεωρήσεις στο χώρο, περιπάτους στα καταστήματα, επισκέψεις στο χώρο και επιτόπιες έρευνες.

1. Όλοι οι εργαζόμενοι εκπαιδεύονται, όπως απαιτείται, σχετικά με την Πολιτική Ασθένειας Εργαζομένων;
2. Οι άρρωστοι εργαζόμενοι αποκλείονται, περιορίζονται ή στέλνονται στο σπίτι τους όπως απαιτείται;
3. Είναι όλοι οι εργαζόμενοι ενημερωμένοι για όλους τους εμβολιασμούς, συμπεριλαμβανομένης μιας πλήρους σειράς ηπατίτιδας;
4. Όλα τα παράπονα των πελατών για ασθένεια αντιμετωπίζονται από τη διοίκηση και αναφέρονται
   αμέσως όπως απαιτείται;
5. Έχει παρασχεθεί εκπαίδευση για το πώς να προχωρήσετε σε περίπτωση ανάκλησης προϊόντος;

Υπαλλήλους

1. Όλοι οι εργαζόμενοι έχουν εκπαιδευτεί στο σωστό πλύσιμο των χεριών;
2. Το φαγητό, το ποτό ή η χρήση καπνού περιορίζεται στους χώρους τροφίμων;
3. Περιορίζεται η επαφή γυμνών χεριών με έτοιμα προς κατανάλωση και έτοιμα για σερβίρισμα τρόφιμα;
4. Οι εγκαταστάσεις είναι επαρκώς εφοδιασμένες με σαπούνι, ζεστό νερό και χαρτοπετσέτα για σωστό πλύσιμο των χεριών;
5. Υπάρχει επαρκής προμήθεια γαντιών σε όλους τους εργαζόμενους;
6. Φοριούνται καθαρές στολές, συμπεριλαμβανομένων των κατάλληλων παπουτσιών ασφαλείας;
7. Μαλλιά ή καπέλα φορούν όλοι οι εργαζόμενοι;
8. Το προσωπικό καταναλώνει προσωπικά ποτά ή τρόφιμα μόνο στον καθορισμένο χώρο προσωπικού;

Παραλαβή Τροφίμων

1. Το φαγητό αγοράζεται από εγκεκριμένους προμηθευτές/δεν υπάρχει σπιτικό φαγητό;
2. Λαμβάνονται τα τρόφιμα σε σωστές θερμοκρασίες; Παρακολούθηση θερμοκρασιών λήψης και καταγραφής
   όπως απαιτείται.
3. Τα τρόφιμα που παραλαμβάνονται ελέγχονται, διαχωρίζονται και τα κατεστραμμένα τρόφιμα απορρίπτονται ή
   Επέστρεψαν?
4. Τα αναλυτικά αρχεία προμηθευτών διατηρούνται επιτόπου, ώστε να είναι άμεσα διαθέσιμα;
5. Τα τρόφιμα αποθηκεύονται σωστά για να προστατεύονται από διασταυρούμενη μόλυνση, σε ψύκτες και
   χώρους αποθήκευσης τροφίμων;
6. Ακολουθούν οι εργαζόμενοι FIFO εναλλαγή τροφίμων όταν παραλαμβάνεται νέο προϊόν;
7. Όλες οι επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα απολυμαίνονται κατάλληλα μεταξύ των χρήσεων. συμπεριλαμβανομένων των πιάτων και
   σκεύη, τραπέζια προετοιμασίας φαγητού και νεροχύτες προετοιμασίας.
8. Διατίθενται κατάλληλες μεζούρες για σέρβις πάγου και φαγητού και αποθηκεύονται
   δεόντως?

Προστασία Τροφίμων

1. Τα θερμόμετρα βαθμονομούνται σε τακτική βάση σύμφωνα με τον κατασκευαστή
   Προδιαγραφές?
2. Τα ψυγεία είναι προσεγμένα και καθαρά;
3. Όλα τα ψυγεία διατηρούν θερμοκρασία 40 °F ή κάτω;
4. Τα τρόφιμα εκτός ψυγείου δεν αποθηκεύονται στο άμεσο ηλιακό φως;
5. Τα τρόφιμα αποθηκεύονται στην αρχική συσκευασία ή σε αεροστεγή δοχεία εμπορικής ποιότητας;
6. Τα τρόφιμα αποψύχονται σωστά σύμφωνα με τις οδηγίες υγείας και ασφάλειας;
7. Οι τελικές θερμοκρασίες μαγειρέματος των στοιχείων μενού παρακολουθούνται και καταγράφονται όπως απαιτείται;
8. Όλες οι θερμοκρασίες διατήρησης θερμών διατηρούνται, παρακολουθούνται και καταγράφονται όπως απαιτείται;
9. Οι θερμοκρασίες ψυχρής διατήρησης διατηρούνται, παρακολουθούνται και καταγράφονται όπως απαιτείται;
10. Πραγματοποιούνται τακτικοί έλεγχοι ημερομηνίας αποθέματος;
11. Ποια ήταν η ημερομηνία του τελευταίου ελέγχου ημερομηνίας αποθέματος;
12. Τα δυνητικά επικίνδυνα τρόφιμα φέρουν κατάλληλη σήμανση ημερομηνίας και απορρίπτονται εάν είναι ημερομηνία
    έχει λήξει?

Αποθήκευση Χημικών

1. Όλες οι τοξικές χημικές ουσίες είναι σωστά επισημασμένες;
2. Αποθηκεύονται όλα τα χημικά σε καθορισμένο χώρο για την αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης προϊόντων και εξοπλισμού τροφίμων;
3. Η αποτελεσματικότητα του απολυμαντικού έχει δοκιμαστεί ή παρακολουθηθεί και έχει καταγραφεί σε αρχεία καταγραφής ως
   απαιτείται?
4. Οι εργαζόμενοι είναι κατάλληλα εκπαιδευμένοι για τη σωστή χρήση και αποθήκευση χημικών ουσιών;
5. Υπάρχουν διαθέσιμες χημικές πληροφορίες MSDS;

Εγκαταστάσεις προετοιμασίας φαγητού

1. Όλες οι φυσικές εγκαταστάσεις είναι καθαρές και συντηρημένες;
2. Τα σκεύη είναι πάντα αποστειρωμένα πριν από τη χρήση;
3. Οι επιφάνειες των τροφίμων καθαρίζονται και αποστειρώνονται πάντα πριν από τη χρήση;
4. Ο εξοπλισμός τροφίμων καθαρίζεται και αποστειρώνεται πάντα πριν από τη χρήση;
5.  Διατίθεται ασφαλής παροχή πόσιμου νερού και προστατεύεται από την αντίστροφη ροή ή την επιστροφή
   σιφονάζ;
6. Ζεστό και κρύο νερό είναι διαθέσιμο σε όλα τα σημεία της εγκατάστασης;
7. Υπάρχουν μέτρα για την αποτροπή εντόμων, τρωκτικών ή ζώων;
8. Αποξηραμένο καλό αποθηκευμένο τουλάχιστον 6″ από το πάτωμα και 18″ από τους εξωτερικούς τοίχους;
9. Απαγορεύονται τα μη εξουσιοδοτημένα άτομα από τους χώρους παρασκευής και αποθήκευσης τροφίμων;

ΑΛΛΕΣ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΚΑΙ ΠΟΡΟΙ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ

Αναφέρομαι στο Κατηγορία Food Service και Εστιατόρια για λίστες ελέγχου, οδηγίες και βέλτιστες πρακτικές για υπηρεσίες φαγητού και εστιατόρια.

ΑΛΛΟΙ ΠΟΡΟΙ ΥΓΕΙΑΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ

Αναφέρομαι στο Κατηγορία Υγιεινής και Ασφάλειας για λίστες ελέγχου, τρόπους και βέλτιστες πρακτικές για την υγεία και την ασφάλεια.

Περισσότερες ΛΙΣΤΕΣ ΕΛΕΓΧΟΥ

Εάν αναζητάτε λίστες ελέγχου για τη διαχείριση των λειτουργιών και των προτύπων επωνυμίας σας, έχετε δύο επιλογές.

1. Εγγραφείτε για α δωρεάν δοκιμή του Bindy και αποκτήστε πρόσβαση σε μια βιβλιοθήκη με επαγγελματικά ελεγμένες δημόσιες φόρμες που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ελέγξετε τις τοποθεσίες σας σε δευτερόλεπτα.
2. Ανατρέξτε στο δικό μας κατηγορία λίστες ελέγχου με περισσότερες από 33 λίστες ελέγχου για να διαχειριστείτε κάθε πτυχή των λειτουργιών σας.