食品安全チェックリストを健康と安全プログラムに組み込むことで、コンプライアンスを維持し、クレーム、訴訟、その他の頭痛の種からブランドを保護するだけでなく、スタッフが適切に行動するよう促します.

「監査プロセス自体が、人々が遵守するだけでなく、実際に正しい行動をとり、安全に作業し、物事に正しく対応できるようにする原動力となります。」 – ゲイリー・ジョンソン氏、シニアコンサルタント 予防アドバイザー

Facebook、Twitter、Yelp の時代に、 陰性健康検査 レストランや QSR に悪影響を与える可能性があります。定期的な社内検査で健康と安全を常に把握してください。

この食品安全自己検査チェックリストの一部は、 ニコレット郡公式ウェブサイト 情報が移動または削除された場合に備えてここに含まれます。 Webサイト.

従業員と顧客の病気

1. すべての従業員は、必要に応じて、従業員疾病ポリシーについてトレーニングを受けていますか?
2. 病気の従業員は、必要に応じて除外、制限、または帰宅させられていますか?
3. すべての従業員は、完全な肝炎シリーズを含め、すべての予防接種について最新の情報を入手していますか?
4. 病気に関するすべての顧客の苦情は、管理者によって対処され、報告されます
   必要に応じてすぐに？
5. 製品リコールが発生した場合の対処方法に関するトレーニングは提供されていますか?

従業員

1. すべての従業員は適切な手洗いについて訓練を受けていますか?
2. 食品エリアでの飲食やタバコの使用は制限されていますか?
3. すぐに食べられる食品やすぐに提供できる食品に素手で触れることは制限されていますか?
4. 設備には、適切な手洗いのための石鹸、温水、ペーパータオルが十分に備蓄されていますか?
5. すべての従業員が十分な量の手袋を利用できますか?
6. 適切な安全靴を含む清潔なユニフォームが着用されていますか?
7. 全従業員がヘアネットまたは帽子を着用していますか?
8. スタッフは指定されたスタッフエリアでのみ個人的な飲み物や食べ物を消費しますか?

食品の受け取り

1. 食品は承認された供給業者から購入していますか、自家製食品はありませんか?
2. 食品は適切な温度で受け取っていますか?受信温度の監視とログ
   要求に応じ。
3. 受け取った食品は検査され、分別され、破損した食品は廃棄されるか、
   戻ってきた？
4. 明細化されたサプライヤの記録がオンサイトで維持されているため、すぐに利用できますか?
5. 食料品は、相互汚染から保護するために適切に保管され、クーラーボックスに保管されます。
   食品保管場所？
6. 従業員がフォロー FIFO 新商品入荷時のフードローテーションは？
7. すべての食品接触面は、使用ごとに適切に消毒されています。食器をはじめ、
   調理器具、食品準備テーブル、準備シンク。
8. 氷と食べ物を提供するための適切なスクープが用意されており、それらは保管されています
   ちゃんと？

食品保護

1. 温度計は、メーカーの基準に従って定期的に校正されています
   仕様?
2. 冷蔵庫はきちんと清潔に保たれていますか？
3. すべての冷蔵庫は 40 °F 以下の温度を維持していますか?
4. 冷蔵庫の外の食品は、直射日光の当たる場所に保管していませんか?
5. 食品は元のパッケージまたは商用グレードの気密容器に保管されていますか?
6. 食品は健康と安全のガイドラインに従って適切に解凍されていますか?
7. メニュー項目の最終調理温度を監視し、必要に応じて記録していますか?
8. すべての高温保持温度は、必要に応じて維持、監視、記録されていますか?
9. 必要に応じて保冷温度を維持、監視、記録していますか?
10. 定期的な棚卸日チェックは実施されていますか?
11. 最後の棚卸日チェックの日付はいつでしたか?
12. 潜在的に危険な食品は適切に日付が付けられ、日付が付けられた場合は廃棄されます
    期限切れです？

ケミカルストレージ

1. すべての有毒化学物質は適切にラベル付けされていますか?
2. 食品や機器の相互汚染を防ぐために、すべての化学物質は指定された場所に保管されていますか?
3. サニタイザーの有効性は、テストまたは監視され、ログに記録されています。
   必要？
4. 従業員は、化学物質の適切な使用と保管について適切に訓練されていますか?
5. MSDS の化学情報は入手できますか?

調理施設

1. すべての物理的施設は清潔で維持されていますか?
2. 調理器具は使用前に必ず消毒されていますか?
3. 食品の表面は、使用前に常に洗浄および滅菌されていますか?
4. 食品器具は、使用前に常に洗浄および滅菌されていますか?
5.  安全な飲料水の供給が利用可能であり、逆流や逆流から保護されています
   サイフォン？
6. 施設内のすべての場所で温水と冷水を利用できますか?
7. 昆虫、げっ歯類、または動物を抑止するための対策は講じられていますか?
8. 床から少なくとも 6 インチ、外壁から 18 インチ離して保管された乾燥品?
9. 許可されていない人は、食品の準備や保管エリアに立ち入ることができませんか?

その他のフードサービスとレストランのリソース

を参照してください。 フードサービス・レストラン部門 フード サービスとレストランのチェックリスト、ハウツー、ベスト プラクティスについては、こちらをご覧ください。

その他の健康と安全に関するリソース

を参照してください。 安全衛生部門 健康と安全のためのチェックリスト、ハウツー、ベストプラクティスについて。

その他のチェックリスト

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