식품 안전 체크리스트를 건강 및 안전 프로그램에 통합하면 규정을 준수하고 클레임, 소송 및 기타 골치 아픈 문제로부터 브랜드를 보호할 뿐만 아니라 직원이 적절하게 행동할 수 있습니다.
"감사 프로세스 자체는 사람들이 준수할 뿐만 아니라 실제로 올바른 행동을 하고 안전하게 작업하고 사물에 올바르게 대응할 수 있도록 하는 원동력이 됩니다." – Gary Johnson, 수석 컨설턴트 예방 고문
페이스북, 트위터, 옐프 시대에 부정적인 건강 검진 식당이나 QSR에 해로울 수 있습니다. 정기적인 사내 검사를 통해 건강과 안전을 유지하십시오.
이 식품 안전 자체 검사 체크리스트의 일부는 Nicolette 카운티 공식 웹사이트 정보가 이동되거나 제거되는 경우 여기에 포함됩니다. 웹사이트.
직원 및 고객 질병
- 모든 직원은 직원 질병 정책에 대해 필요에 따라 교육을 받았습니까?
- 아픈 직원은 필요에 따라 제외, 제한 또는 집으로 보내집니까?
- 모든 직원은 완전한 간염 시리즈를 포함하여 모든 예방 접종을 최신 상태로 유지하고 있습니까?
- 질병에 대한 모든 고객 불만 사항은 경영진이 처리하고 보고합니다.
필요에 따라 즉시? - 제품 리콜 발생 시 진행 방법에 대한 교육이 제공되었습니까?
직원
- 모든 직원이 올바른 손씻기에 대해 교육을 받았습니까?
- 음식 구역에서 먹거나, 마시거나, 담배를 피우는 것이 제한되어 있습니까?
- 바로 먹을 수 있는 음식과 바로 먹을 수 있는 음식을 맨손으로 만지는 것이 제한되어 있습니까?
- 시설에는 적절한 손 씻기를 위한 비누, 따뜻한 물 및 종이 타월이 적절하게 갖춰져 있습니까?
- 모든 직원이 장갑을 충분히 사용할 수 있습니까?
- 적절한 안전화를 포함하여 깨끗한 유니폼을 착용합니까?
- 모든 직원이 머리망이나 모자를 착용합니까?
- 직원이 지정된 직원 구역에서만 개인 음료 또는 음식을 섭취합니까?
음식 받기
- 승인된 공급업체에서 식품을 구입했습니까/집에서 준비한 식품이 없습니까?
- 음식은 적절한 온도에서 받습니까? 수신 온도 및 로그 모니터링
필요에 따라. - 접수된 식품은 검수, 분리, 훼손된 식품은 폐기하거나
반환? - 항목별 공급업체 기록이 현장에서 유지되므로 쉽게 사용할 수 있습니까?
- 식품 품목은 교차 오염으로부터 보호하기 위해 적절하게 보관하고 냉각기 및
식품 저장 공간? - 직원 팔로우 선입선출 신제품을 받았을 때 음식 순환?
- 모든 식품 접촉 표면은 사용 사이에 적절하게 소독됩니다. 요리를 비롯한
기구, 음식 준비 테이블 및 준비 싱크대. - 얼음과 음식을 서빙할 수 있는 적절한 스쿱이 준비되어 있으며,
제대로?
식품 보호
- 온도계는 제조업체의 지침에 따라 정기적으로 교정됩니다.
명세서? - 냉장고도 깔끔하고 깨끗하죠?
- 모든 냉장고는 40°F 이하의 온도를 유지합니까?
- 냉장고 밖의 음식은 직사광선에 보관하지 않는다?
- 식품을 원래 포장 또는 상업용 등급의 밀폐 용기에 보관합니까?
- 식품은 건강 및 안전 지침에 따라 적절하게 해동됩니까?
- 메뉴 항목의 최종 조리 온도를 모니터링하고 필요에 따라 기록합니까?
- 모든 고온 유지 온도는 필요에 따라 유지, 모니터링 및 기록됩니까?
- 저온 유지 온도는 필요에 따라 유지, 모니터링 및 기록됩니까?
- 정기적인 재고 날짜 확인이 수행됩니까?
- 마지막 재고 날짜 확인 날짜가 언제였습니까?
- 잠재적으로 위험한 식품 품목에는 날짜가 적절하게 표시되고 날짜가 표시된 경우 폐기됩니다.
만료 되었습니까?
화학물질 보관
- 모든 독성 화학 물질은 올바르게 표시되어 있습니까?
- 식품 및 장비의 교차 오염을 방지하기 위해 모든 화학 물질을 지정된 장소에 보관합니까?
- 살균제의 효과는 테스트 또는 모니터링되었으며 다음과 같이 로그에 기록되었습니다.
필수의? - 직원들은 화학 물질의 적절한 사용 및 보관에 대해 적절하게 교육을 받았습니까?
- MSDS 화학 정보를 사용할 수 있습니까?
음식 준비 시설
- 모든 물리적 시설이 깨끗하고 유지 관리되고 있습니까?
- 기구는 사용하기 전에 항상 멸균되어 있습니까?
- 음식 표면은 항상 사용하기 전에 세척하고 살균합니까?
- 식품 장비는 항상 사용 전에 세척 및 멸균됩니까?
- 안전한 음용수 공급이 가능하며 역류 또는 역류로부터 보호됩니다.
사이펀지? - 시설 내 모든 장소에서 냉온수를 사용할 수 있습니까?
- 곤충, 설치류 또는 동물을 억제하기 위한 조치가 마련되어 있습니까?
- 건조 식품은 바닥에서 최소 6인치, 외벽에서 18인치 떨어져 보관합니까?
- 허가받지 않은 사람은 음식 준비 및 보관 장소에 접근이 제한됩니까?
기타 식품 서비스 및 레스토랑 자원
참조 식품 서비스 및 레스토랑 카테고리 식품 서비스 및 레스토랑에 대한 체크리스트, 방법 및 모범 사례.
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