יש לנו עצם לבחור עם כמה ממותגי QSR האהובים עלינו. זה לא התפריט. זה לא השירות. זה לא הישיבה, החניון ולא הנסיעה. ברור שמסעדות שירות מהיר הוציאו כסף, פרסו מערכות ותהליכים בתחומי מפתח אלו, וזה ניכר.
אבל כשהטבע קורא, או כשאנחנו רוצים לשטוף ידיים לפני הארוחה, אנחנו מצפים למצוא שירותים נקיים עם מתקן ומייבש סבון מתפקדים.
לא יותר מדי לבקש, נכון?
לא נכון (כנראה).
בעיה נפוצה ב-QSR
אנחנו אנשי התעשייה נוטים להכחיש שיש בעיה. אנחנו מעלימים עין. יש לנו תוכנית אימונים, נכון? יש לנו תהליכים. אנחנו אפילו מקצים עובד אחד לכל משמרת כדי לנקות את השירותים. הגענו לעומק הבעיה, נכון? טָעוּת.
התצפיות של בינדי, המחקר שלנו וקבוצות המיקוד שלנו אומרים לנו ששירותים מלוכלכים הם עדיין דבר שבשגרה בתעשיית המסעדות כיום. רשתות QSR גדולות, מותגים קטנים יותר, כולם מושפעים.
לכלוך לא מפלה אבל הלקוחות שלך כן. ושם טמונה הבעיה. כשאנחנו אומרים "יש לנו עצם לבחור", אנחנו למעשה מדברים בשם כולם. אנחנו מדברים בשם השכנים שלך, המשפחה שלך, החברים שלך. כל מי שמשתמש בשירותים האלה נשאר לחשוב:
האם אין להם תקני מותג? לא אכפת להם?
בינדי ערך לאחרונה סקר ששאל אנשים מה הם היו עושים אם השירותים של מסעדה חסרים סבון, הם בדרך כלל לא סניטריים או היה להם ריח חזק. 89% מהמשיבים אמרו לנו שהם ייקחו את העסק שלהם למקום אחר. זה הרבה לקוחות להפסיד, אבל, מלבד מכירות אבודות, זה גם מרמז על בעיית "אמינות" ענקית למותג.
איך אתה מיישב את המסר הידידותי למשפחה של מותג המסעדה שלך עם הניסוי החיידקי המתרחש בשירותים שלך?
שירותים מלוכלכים אכזבו את הלקוחות שלכם, הם אכזבו את המותג שלכם. הם מרמזים שאתה לא מדבר. הם מציעים שלא אכפת לך. שירותים מלוכלכים פוגעים באמינות שלך ובמותג שלך. הגן על המותג שלך עם ביצוע נכון.
האופטיקה של הכנת מזון לא סניטרי
מדוע שירותים הם בעיה כזו אצל לקוחות ואורחים? הנה הסיבה. מה שהתעשייה מכנה "בריאות ובטיחות", מכנים לקוחות "היגיינה".
היגיינה מחוברת הדוק להכנת מזון והמתקנים שלך מעידים על בטיחות הכנת המזון והמזון עצמו.
נושא שחוזר על עצמו בסקר שלנו היה שאם חדרי הרחצה מלוכלכים אז גם המטבח. לקוחות לא יכולים לראות את המטבח שלך. הם יכולים לראות את השירותים שלך והם יכולים לדמיין את הצוות שלך משתמש בו... ממש לפני שהם מכינים את הארוחה שלהם.
מה אתה יכול לעשות בנידון?
- הגדר ציפיות באימון. המחזור השנתי יכול להיות 100% או יותר בעסקי מסעדות שירות מהיר, מה שאומר שאתה צריך להתאמן ללא הפוגה וחוזר חלילה.
- תזמן תהליכים יומיומיים הכוללים את בעל החנות/זכיין, המנהלים ועוזרי המנהלים המבטיחים ניקוי שירותים שוב ושוב ביסודיות. יש לפרסם ולפרט את התקנים.
- תן למנהלי המחוז והאזור שלך את הכלים להפעיל ולאמת תוכניות בכל תחומי המפתח, כולל שירותים. קבל את החנויות שלך בכרטיס מידע שיושלם על ידי מנהל המחוז מדי חודש או רבעוני. הגדר את הקריטריונים לשירותים כ"קריטיים", לפיהם אי ציות תעניש ותוריד באופן מהותי את הציון, אלא אם כן יעמדו בסטנדרטים. מדידה, כשלעצמה, למעשה מוליד ציות. מדדו ללא הפוגה, הציגו באגרסיביות וה"ביצועים" של השירותים שלכם ישתפרו.
למידע נוסף, ראה את רשימת בדיקה לניקיון שירותים וה רשימת בדיקה לבדיקת חדרי רחצה.
HE 
EN 
AR 
NL 
FR 
DE 
EL 
HI 
IT 
JA 
KO 
PL 
PT 
ES 
SV 
TR
האם ניתן לקבל תקציר מנהלים או עותק של תוצאות הסקר עבור הסקר המוזכר בכתבה "סנדוויץ' נהדר. חדרי רחצה עלובים."
תודה,
בארב וויליאמס, אנליסט שוק
USM