יש לי עצם לבחור עם כמה ממותגי QSR האהובים עלי. זה לא התפריט. זה לא השירות. זה לא הישיבה, החניון ולא הנסיעה. מסעדות שירות מהיר כמובן שפכו כסף, מערכות ותהליכים בתחומים מרכזיים וזה ניכר. אבל כשהטבע קורא, או כשאני רוצה לשטוף ידיים לפני הארוחה, אני מצפה למצוא חדר רחצה נקי, נטול ריח עם מתקן ומייבש סבון מתפקד. לא יותר מדי לבקש, נכון? האם אתה מספק?
בעיה נפוצה ב-QSR
אתה חושב שאין לך את הבעיה הזו? יש לך תוכנית אימונים, נכון? יש לך תהליכים. אתה אפילו מקצה עובד אחד לכל משמרת כדי לנקות את חדר הרחצה. ירדת לעומק הבעיה, נכון? לא כל כך. התצפיות, המחקרים וקבוצות המיקוד שלנו אומרים לנו שחדרי רחצה מלוכלכים הם דבר שבשגרה בתעשייה כיום. רשתות גדולות, רשתות קטנות, כולן מושפעות והבעיה נראית חריפה במיוחד במיקומים במרכז העיר/עירוני.
לכלוך לא מפלה אבל הלקוחות שלך כן. ושם טמונה הבעיה. כשאני אומר 'אני' יש לי עצם לבחור, אני באמת מתכוון ל"אנחנו". אני שכן שלך, עמיתיך לעבודה, החברים שלך. זה אתה, אני וכולנו. זה הלקוחות שלך. אנחנו משתמשים בחדרי השירותים האלה ומה אנחנו חושבים עליכם?
בינדי ערך לאחרונה סקר ששאל אנשים מה הם היו עושים אם בחדר הרחצה של מסעדה חסר סבון, היה בדרך כלל לא תקין או היה בעל ריח חזק. 89% מהמשיבים אמרו לנו שהם ייקחו את העסק שלהם למקום אחר. זה הרבה לקוחות להפסיד, אבל, מלבד מכירות אבודות, זה גם מרמז על בעיית "אמינות" ענקית למותג.
איך מיישבים את המסר המשפחתי של מסע הפרסום עם ניסוי החיידקים המתרחש בחדרי הרחצה שלכם? חדרי רחצה מלוכלכים אכזבו את הלקוחות שלך; הם איכזבו את המותג שלך. הם מרמזים שאתה לא מדבר. הם מציעים שלא אכפת לך. חדרי רחצה מלוכלכים פוגעים באמינות שלך ובמותג שלך.
האופטיקה של הכנת מזון לא סניטרי
מדוע חדרי רחצה הם בעיה כזו אצל לקוחות? מה שהתעשייה מכנה "בריאות ובטיחות", הלקוחות קוראים "היגיינה".
היגיינה מחוברת הדוק להכנת מזון והמתקנים שלך מעידים על בטיחות הכנת המזון והמזון עצמו. נושא שחוזר על עצמו בסקר שלנו היה שאם חדר הרחצה מלוכלך אז גם המטבח. לקוחות לא יכולים לראות את המטבח שלך. הם יכולים לראות את חדר הרחצה שלך והם יכולים לדמיין את הצוות שלך משתמש בו... ממש לפני שהם מכינים את הארוחה שלהם.
מה אתה יכול לעשות בנידון?
- הגדר את הציפייה עם האימון. המחזור השנתי יכול להיות 100% או יותר בעסקי מסעדות שירות מהיר, מה שאומר שאתה צריך להתאמן ללא הרף וחוזר.
- תזמן תהליכים יומיומיים הכוללים את בעל החנות/זכיין, המנהלים ועוזרי המנהלים המבטיחים כי חדרי הרחצה מנוקים שוב ושוב וביסודיות. יש לפרסם ולפרט את התקנים.
- תן למנהלי המחוז והאזור שלך את האמצעים לתקשר ולדרג את הביצועים של חנות בכל תחומי המפתח, כולל חדרי רחצה. קבל את החנויות שלך בכרטיס מידע שיושלם על ידי מנהל המחוז מדי חודש או רבעוני. קבע את הקריטריונים של חדרי הרחצה כ"קריטיים", לפיהם אי-עמידה תעניש ותוריד את הציון באופן מהותי, אלא אם כן יעמדו בסטנדרטים. מדידה, כשלעצמה, למעשה מוליד ציות. מדוד ללא הפוגה, ציון באגרסיביות ו"ביצועים" של חדרי הרחצה שלך ישתפרו.
למידע נוסף, ראה את רשימת בדיקה לניקיון שירותים וה רשימת בדיקה לבדיקת חדרי רחצה.
משאבי מסעדות ושירותי מזון אחרים
עיין ב קטגוריית שירות אוכל ומסעדות לרשימות ביקורת, הנחיות ושיטות עבודה מומלצות לשירותי אוכל ומסעדות.
האם ניתן לקבל תקציר מנהלים או עותק של תוצאות הסקר עבור הסקר המוזכר בכתבה "סנדוויץ' נהדר. חדרי רחצה עלובים."
תודה,
בארב וויליאמס, אנליסט שוק
USM