إن تضمين قائمة مراجعة سلامة الأغذية في برنامج الصحة والسلامة الخاص بك لا يجعلك ملتزمًا فقط ويحمي العلامة التجارية من المطالبات والدعاوى القضائية وغيرها من الصداع ، بل يشجع أيضًا الموظفين على التصرف بشكل مناسب.
"تصبح عملية التدقيق نفسها دافعًا للناس ليس فقط للامتثال ، ولكن أيضًا ليكون لديهم السلوكيات الصحيحة والقدرة على العمل بأمان والاستجابة للأشياء بشكل صحيح." - جاري جونسون ، مستشار أول في مستشارو الوقاية
في عصر Facebook و Twitter و Yelp ، كان التعامل مع أ الفحص الصحي السلبي يمكن أن تكون ضارة لمطعم أو QSR. حافظ على صحتك وسلامتك من خلال عمليات التفتيش المنتظمة داخل الشركة.
تأتي أجزاء من قائمة الفحص الذاتي للفحص الذاتي لسلامة الأغذية من الموقع الرسمي لمقاطعة نيكوليت ويتم تضمينها هنا في حالة نقل المعلومات أو إزالتها من موقع الكتروني.
مرض الموظف والعملاء
- هل تم تدريب جميع الموظفين ، حسب الاقتضاء ، على سياسة مرض الموظفين؟
- يتم استبعاد الموظفين المرضى أو تقييدهم أو إرسالهم إلى المنزل كما هو مطلوب؟
- هل جميع الموظفين على علم بجميع التطعيمات ، بما في ذلك سلسلة كاملة من التهاب الكبد؟
- يتم التعامل مع جميع شكاوى العملاء من المرض من قبل الإدارة والإبلاغ عنها
على الفور كما هو مطلوب؟ - تم توفير التدريب على كيفية المتابعة في حالة استرجاع المنتج؟
الموظفين
- تم تدريب جميع الموظفين على غسل اليدين بالشكل المناسب؟
- الأكل أو الشرب أو استخدام التبغ مقيد في مناطق الطعام؟
- هل اتصال اليد العارية مع المواد الغذائية الجاهزة للأكل والجاهزة للتقديم مقيد؟
- المرافق مجهزة بشكل كافٍ بالصابون والماء الدافئ والمناشف الورقية لغسل اليدين بالشكل المناسب؟
- يتوفر إمداد كاف من القفازات لجميع الموظفين؟
- يتم ارتداء الزي الرسمي النظيف بما في ذلك أحذية السلامة المناسبة؟
- شبكات الشعر أو القبعات يرتديها جميع الموظفين؟
- هل يستهلك الموظفون المشروبات الشخصية أو الأطعمة فقط في منطقة الموظفين المخصصة؟
استلام الطعام
- يتم شراء الطعام من موردين معتمدين / لا يوجد طعام معد منزليًا؟
- هل يتم تلقي الطعام في درجات حرارة مناسبة؟ مراقبة درجات الحرارة المستقبلة والسجل
كما هو مطلوب. - يتم فحص المواد الغذائية الواردة ، وفصل الأطعمة التالفة أو التخلص منها
عاد؟ - يتم الاحتفاظ بسجلات الموردين التفصيلية في الموقع ، بحيث تكون متاحة بسهولة؟
- يتم تخزين المواد الغذائية بشكل صحيح لحمايتها من التلوث المتبادل ، في المبردات ، و
مناطق تخزين الطعام؟ - يتبع الموظفون FIFO تناوب الطعام عند استلام منتج جديد؟
- يتم تطهير جميع الأسطح الملامسة للأغذية بشكل صحيح بين الاستخدامات ؛ بما في ذلك الأطباق و
الأواني وطاولات تحضير الطعام وأحواض التحضير. - تتوفر المجارف المناسبة لخدمة الثلج والطعام ، ويتم تخزينها
بصورة صحيحة؟
حماية الغذاء
- تتم معايرة موازين الحرارة على أساس منتظم وفقًا للشركة المصنعة
تحديد؟ - الثلاجات مرتبة ونظيفة؟
- تحافظ جميع الثلاجات على درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل؟
- لا يتم تخزين الأطعمة خارج الثلاجة في ضوء الشمس المباشر؟
- هل الأطعمة مخزنة في عبوات أصلية أو عبوات محكمة الغلق من الدرجة التجارية؟
- هل يتم إذابة الطعام بشكل صحيح وفقًا لإرشادات الصحة والسلامة؟
- يتم مراقبة درجات الحرارة النهائية لعناصر القائمة وتسجيلها على النحو المطلوب؟
- هل يتم الحفاظ على جميع درجات حرارة التخزين الساخنة ومراقبتها وتسجيلها على النحو المطلوب؟
- الحفاظ على درجات حرارة التخزين البارد ومراقبتها وتسجيلها على النحو المطلوب؟
- يتم إجراء فحوصات تاريخ الجرد المنتظم؟
- ما هو تاريخ آخر فحص لتاريخ الجرد؟
- يتم تمييز المواد الغذائية التي يُحتمل أن تكون خطرة بشكل صحيح بالتاريخ والتخلص منها إذا كان التاريخ
انتهت صلاحيته؟
تخزين المواد الكيميائية
- كل المواد الكيماوية السامة موصوفة بشكل صحيح؟
- هل يتم تخزين جميع المواد الكيميائية في منطقة مخصصة لمنع التلوث المتبادل للمنتجات والمعدات الغذائية؟
- تم اختبار فعالية المطهر أو مراقبته وتسجيله في السجلات على أنها
مطلوب؟ - يتم تدريب الموظفين بشكل صحيح على الاستخدام السليم وتخزين المواد الكيميائية؟
- تتوفر المعلومات الكيميائية MSDS؟
مرافق تحضير الطعام
- جميع المرافق المادية نظيفة وصيانتها؟
- يتم تعقيم الأواني دائمًا قبل استخدامها؟
- هل يتم دائمًا تنظيف وتعقيم أسطح الطعام قبل الاستخدام؟
- هل يتم دائمًا تنظيف وتعقيم معدات الطعام قبل الاستخدام؟
- يتوفر مصدر آمن لمياه الشرب ومحمي من التدفق العكسي أو الخلفي
شفط؟ - يتوفر الماء الساخن والبارد في جميع المواقع بالمنشأة؟
- التدابير المعمول بها لردع الحشرات أو القوارض أو الحيوانات؟
- البضائع المجففة مخزنة على الأقل 6 من الأرض و 18 من الجدران الخارجية؟
- الأشخاص غير المصرح لهم ممنوعون من مناطق إعداد وتخزين الطعام؟
خدمات الطعام وموارد المطعم الأخرى
الرجوع إلى فئة الخدمات الغذائية والمطاعم لقوائم المراجعة وإرشادات الاستخدام وأفضل الممارسات الخاصة بخدمة الطعام والمطاعم.
موارد الصحة والسلامة الأخرى
الرجوع إلى فئة الصحة والسلامة لقوائم المراجعة ، وكيفية العمل وأفضل الممارسات للصحة والسلامة.
المزيد من قوائم المراجعة
إذا كنت تبحث عن قوائم مراجعة لإدارة عملياتك ومعايير علامتك التجارية ، فلديك خياران.
- التسجيل للحصول على نسخة تجريبية مجانية من بيندي والوصول إلى مكتبة من النماذج العامة التي تم فحصها بشكل احترافي والتي يمكنك استخدامها لتدقيق مواقعك في ثوانٍ.
- الرجوع إلى موقعنا فئة قوائم المراجعة لأكثر من 33 قائمة مرجعية لإدارة كل جانب من جوانب عملياتك.
