業務用厨房の設備チェックリスト

複数店舗の小売業者が小売監査プログラムを開始または改善するのを支援するために、 ビンディ ハウツー ガイド、ベスト プラクティス、チェックリストを定期的に公開しています。このサンプル チェックリストを使用して、すべての場所で業務用厨房機器のチェックリストを作成または更新し、厨房を高いレベルで運用し続けます。

厨房機器の予防保守は、破損を最小限に抑え、パフォーマンスを向上させ、消費電力を削減し、機器の寿命を延ばします。このチェックリストはデンバー政府から提供されたもので、情報が政府機関から移動または削除された場合に備えてここに含まれています。 Webサイト.

全般的

1. ヒンジ、ハンドル、ノブ、格子などはすべて良好な状態ですか?
2. ガス燃焼機器は安定した青い炎を燃やしますか?
3. モーターはスムーズに回転し、適切に回転しますか?
4. 温度は希望する設定の +/- 2 度以内ですか?
5. ドアのガスケットは良好な状態で、目立った摩耗や裂け目はありませんか?
6. 給水設備は定期的に脱灰されていますか？
7. フードシステム作動中?
8. フードフィルターはきれいですか？
9. コンデンサーにほこりや氷が付いていませんか?
10. 消火システムは作動していますか?
11. 消火システムは最近検査されましたか?
12. すべてのユーティリティがオンになっていることが確認され、リセットがチェックされていますか?
13. すべての化学物質にラベルが付けられ、適切に保管されていますか?
14. 操作機器の配線にほつれ、電源コードの焼け、露出した配線がないか?

業務用食器洗い機

1. 食器洗い機に石灰が蓄積していませんか?
2. すべてのドアが簡単に開きますか?
3. 漏えいの証拠はありませんか？
4. ポンプの吸気スクリーンは設置されていますか?
5. ドレンカバーの開閉はスムーズですか？
6. 入ってくる水の温度は、高温機械の場合は華氏 180 度以上、化学消毒機の場合は華氏 120 度以上ですか?
7. 洗浄アームとすすぎアームとノズルはきれいですか?
8. 扉を閉めると自動で食洗機が動きますか？
9. 時限・手動操作は正常に動作していますか？
10. _____ 秒後に自動シャットダウンしますか?
11. 化学薬品がラインを通してプライミングされていますか?

冷凍

1. 蒸発器コイル（冷気）と凝縮器コイル（暖気）はきれいですか？
2. ファンの気流は妨げられていませんか?
3. 冷蔵庫に製品が過剰にストックされていないか、空気がすべてのアイテム (特に容器の側面と底) の周りを自由に移動する必要がありますか?
4. 従業員は、サービス コールを行う前に、電源が入っていることを確認し、温度パターンを 1 時間観察して誤報を回避するように訓練されていますか (リセットを確認します)?
5. 目視検査でエバポレーターコイルに氷が付いていませんか?
6. すべてのドアガスケットは外気を完全に遮断しますか?
7. 冷たい鍋は所定の位置にぴったりと収まり、角が曲がっていませんか?
8. 営業の遅い時間帯に解凍サイクルを設定していますか?
9. 温度計は、正確な測定値を得るために、冷蔵庫の上部 1/3 または最も暖かいセクションに保管されていますか?
10. 温度計で現在の温度の読み取り値を記録してください。

その他のフードサービスとレストランのリソース

を参照してください。 フードサービス・レストラン部門 フード サービスとレストランのチェックリスト、ハウツー、ベスト プラクティスについては、こちらをご覧ください。

その他のチェックリスト

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