בעסקי שירותי המזון והאירוח, ניהול מבצע יחידה הוא די קשה, אך ניהול מספר מיקומים מכפיל את האתגרים. לקוחות מצפים לאיכות אמינה ועקבית של מזון, שירות ו אווירה עם כל ביקור וביקור בכל מקום ומקום.
אולי אתה מספק חוויות אוכל יוצאות דופן במוסד הדגל שלך, אבל זה לא מספיק. כאשר אתה מתרחב ליותר מיקומים, הלקוחות שלך תמיד מצפים ממך לשכפל את אותה איכות השירות בכל מיקום בודד.
למרבה המזל, יש כמה דרכים להבטיח עקביות גם כשאתה מנהל מספר מיקומים. מאמר זה דן בכמה עצות נהדרות כיצד להציע את אותה חווית אוכל נהדרת בכל מיקומי המסעדות שלך.
בואו נתחיל.
מדוע עקביות היא היבט מכריע בניהול ריבוי מסעדות
שישים ואחד אחוז מהמבוגרים (ושני שליש מבני המילניום) בארה"ב מעדיפים להוציא את כספם על חוויות (כמו במסעדות) מאשר על מוצרים בחנויות.
ככזה, עקביות בטעם, בשירות ובחוויית האוכל הכוללת שאתה מציע היא המפתח לזכייה באמונם ולהפיכתם ללקוחות נאמנים.
גם אם תחליט להתנסות קצת עם פריטי העיצוב, הקונספט או התפריט שלך בכל אחד מהמיקומים שלך, אתה עדיין צריך להניח את הבסיס שלהם עם מערכת של שיטות מלוכדות. למעשה, רבים מהלקחים שלמדת בזמן הפעלת המפעל הראשון שלך יכולים להיות שימושיים כאשר אתה מתרחב למיקומים נוספים.
תהליכים ותפעול עקביים יכולים לעזור לך להפעיל בקרה, לבסס אחריות ולשפר את היעילות מבלי להתפשר על האיכות. זה יכול לעזור לך לספק חוויות אוכל יוצאות דופן בכל פעם, ללא קשר למיקומך.
כיצד להציע חוויות אוכל עקביות במסעדות מרובות מקומות
כעת, לאחר שכיסינו את היסודות, בוא נסתכל על כמה שיטות עבודה מומלצות שיכולות לעזור לשמור על כל המיקומים שלך. הנה כמה טיפים נהדרים כיצד תוכל להציע חוויות אוכל עקביות לפטרונים שלך גם כאשר אתה מפקיד לאחרים לנהל את הפעולות שלך במספר מיקומים.
1. תקן את נהלי הפעולה שלך
לפני שאתם חושבים להרחיב את עסק המסעדות שלכם למקום שני, ודא שהנהלי התפעול שלך סטנדרטיים. שמירה על סטנדרט אחיד בין המיקומים יכולה לעזור לך לבצע אופטימיזציה הן לביצועים והן ליעילות.
"טיפ אחד בעת הפעלת מספר מקומות של מסעדות הוא לוודא שיש לך תהליך סטנדרטי לכל חלק בעסק, מאופן ההכשרה של העובדים ואיך הם מתקשרים עם הלקוחות ועד איך המסעדה מעוצבת, מתוחזקת ומנקה", אומר טימותי וודס. , בעלים ב סגנון קרניבור.
"זה חשוב מאוד משתי סיבות. ראשית, זה מאפשר לחוויה להיות עקבית כך שלקוחות חוזרים יקבלו את מה שהם יודעים ואוהבים בכל פעם שהם מבקרים אותך. שנית, הסטנדרטיזציה הופכת את זה להרבה יותר יעיל וקל לנהל מספר מסעדות".
לאחר שקבעתם את הסטנדרטים שלכם, ודא שהם מתועדים היטב.
היעדר תיעוד מתאים יכול לא רק להפחית את היעילות אלא גם להשפיע לרעה על חווית האוכל. כנף אותו לא הולך לחתוך אותו; אתה צריך שהתהליכים, האחריות והנהלים במסעדה שלך יהיו בשחור-לבן.
לדוגמה, אם מתכונים והנחיות הצגת מזון לא כתובות כראוי, צוות המטבח שלך יישאר לנחש מה מהווה חלק מכל מנה. המשמעות היא שהלקוחות שלך עלולים לקבל גרסאות שונות של אותה מנה - אחת שבה הסטייק פרוס דק מדי או אחת שבה הוא פרוס עבה מדי.
לא רק שהתרגול הלא יעיל הזה יכול להסתבך עם המלאי שלך, הוא גם מספק חוויה לא מספקת ללקוחות.
מצד שני, אם המתכונים שלכם מתועדים, הצוות שלכם ישאיר מעט מאוד ליד המקרה בזמן הכנת המנות. כמו כן, אם אי פעם יש להם שאלות כלשהן לגבי המנות הללו, תזונתיות או אחרות, הם תמיד יכולים להתייחס למתכונים ולהנחיות.
ביצוע ההוראות למכתב יבטיח שהמסעדה שלך תספק רמה עקבית של טעם בכל פריטי התפריט שלך בכל מקום.
מלבד מתכונים, עליך לתעד גם אחריות צוות, משמרות עבודה, היררכיה ארגונית, רשימות ניקיון ותחזוקה יומיומיות וכו' כדי לתקן את נהלי התפעול שלך.
2. תקן גיוס והכשרה
"אם אתה רוצה לספק חווית אוכל עקבית, אתה חייב לעבוד באותו סוג של אנשים בכל מיקום", מעיר מרקוס אלברט, מנכ"ל ב- תאכל קודם.
"צוות המטבח, חזית הבית ואפילו ההנהלה חייבים להיות כולם באותו עמוד בכל מקום כדי שכל מסעדה תפעל בצורה דומה. זה המשותף לכל הרשתות המצליחות”.
משיכת וגיוס עובדים מעולים מתחילה בתחושה ברורה של מה המותג שלך. על מה המסעדה שלך מייצגת? מה אתה מעריך? למי אתה פונה? ידיעת הדברים האלה תעזור לך לקבל בהירות לגבי סוג האנשים להעסיק. כאשר יש לך הבנה מוצקה של המותג שלך, אז תוכל להבחין אילו מועמדים מתאימים ביותר לעסק שלך.
כבר יש אנשים נהדרים במסעדות שלך? תדאג שהם יהיו מאומנים היטב.
הכשרת צוות היא גורם קריטי נוסף בעת שמירה על עקביות בכל המיקומים שלך. אם תשקיעו זמן רב בעזרה להם להבין איך דברים צריכים להיעשות, תוכלו למזער מאוד שגיאות וחוסר עקביות.
הכשרה נכונה תעניק לצוות שלך את הידע והביטחון הדרושים לו כדי לבצע את עבודתם בצורה טובה. אז מלבד מתן הכשרה מעמיקה כשאתה שוכר אותם לראשונה, הקפד לבצע רענון מעת לעת.
שישים ושמונה אחוז מהמסעדות ידוע שהם חולקים מדריך לעובדים עם המתגייסים החדשים שלהם, אך רק 36% צ'ק-אין רשמי לאחר 30 הימים הראשונים. צ'ק-אין ופיקוח קבועים חיוניים להבטחת יעילות האימון שלך.
3. מינוף טכנולוגיה ומערכות
הכלים והטכנולוגיה הנכונים יכולים להקל עליך הרבה בניהול מיקומי מסעדות מרובים. נתוני התעשייה מראים זאת 95% של מסעדנים מדווחים שהטכנולוגיה עוזרת לשפר את היעילות העסקית בעוד ש-73% מהסועדים אומרים שהיא משפרת את חווית האורחים.
מערכות קופה. מערכת נקודות מכירה מבוססת ענן (POS) יכולה לעזור לך לעקוב אחר זמן ונוכחות, לנהל מלאי, תשלומים וחשבונאות בכל הסניפים שלך ממיקום מרכזי. אתה יכול גם להפיץ אספקה ומזון, כמו גם לשתף ולעדכן מתכונים מהמטבח המרכזי המרכזי שלך למקומות אחרים.
מסופי קופה כף יד יכולים לעזור לך לנהל אורחים וזמני המתנה בצורה יעילה יותר. למעשה, השימוש במסופי קופה כף יד עזר למסעדת Odd Duck שבסיסה באוסטין לצמצם את זמני הפניה ב- 30-45 דקות לכל שולחן.
פתרונות ביקורת. אלה יכולים לעזור לך לבצע ביקורות ובדיקות סדירות כדי לוודא שהסטנדרטים התפעוליים עומדים בכל אחד מהמיקומים שלך. תוכנת ביקורת מסעדות יכולה גם לעזור לך להקנות הכשרה לצוות שלך או לוודא את בטיחות המזון עם תכונות כמו רשימות ביקורת, משימות ועדכונים מיידיים.
4. שמרו על אותו מראה ותחושה
העיצוב והאווירה של המסעדות שלכם תורמים רבות לחוויית האוכל הכוללת. אם אתה רוצה להשיג עקביות, ודא שלכל המיקומים שלך יש מראה ותחושה דומים.
זה לא אומר בהכרח שכל המסעדות שלך צריכות להיראות זהות. במקרים מסוימים, זה עוזר להחדיר לכל מקום אלמנטים ייחודיים כדי לתת להם טעם מקומי. עם זאת, צריך להיות גם קווי דמיון מסוימים במקומות שונים כדי לתת לסועדים תחושה של המותג שלך.
טים שפיגלגלס, הבעלים של חברת שפיגלגלס בנייה, ממליץ לך "לנצל הרבה מאותם גימורים (רצפות, אריחים וכו') בכל מיקום כדי שהסועדים שלך יזהו את אותו המראה והתחושה בכל פעם."
אם אתה כן רוצה לשנות אלמנטים עיצוביים מסוימים, הקפד לדון בכך עם שותפי הבנייה שלך.
"שמור רשימה של דברים שאתה רוצה לשנות לפעם הבאה עם עין לשמירה על מראה ותחושה עקביים", מוסיף שפיגלגלס.
"האם הזרימה לא עובדת כמו שקיווית? האם אתה רוצה שהיית משתמש בסוג אחר של ריצוף? יידע את האדריכל והקבלן הכללי שלך; כך הם יכולים להמליץ על המיקום הבא שלך שיתאימו לתדמית המותג שלך."
5. בקשו מהלקוחות שלכם משוב
אל תזלזלו בכוחו של משוב לקוחות בכל הנוגע לניהול ריבוי מסעדות. כדי להבטיח שהלקוחות שלך יקבלו חוויות עקביות בכל המיקומים שלך, קדימה ושאל אותם איך הם מרגישים.
אתה יכול ליצור סקרים עם סדרה של שאלות על חווית האוכל האחרונה שלהם במוסד שלך ולשלוח אותם בדוא"ל. אתה יכול גם להדפיס את כתובת האתר בתחתית הקבלות שלהם ולבקש מהצוות שלך להביא אותה לידיעתם. תשובות לסקרים כאלה יכולים לעזור לך עם תובנות חשובות שבהן תוכל להשתמש כדי לשפר את התהליכים שלך עוד יותר.
כדאי גם לשים לב לביקורות מקוונות ומדיה חברתית על המותג שלך כדי ללמוד עוד על החוויות של הלקוחות שלך. כלי הקשבה חברתית יכולים להתריע בכל פעם שמישהו מזכיר את המותג שלך באינטרנט, כך שתוכל לסקור אותם ולנקוט את הפעולה הנדרשת.
מילים אחרונות
ניהול ריבוי מסעדות הוא מורכב ומאתגר כאחד. כבעלים או מנהל מחוז, אתה צריך להיות נוח לוותר על מידה מסוימת של שליטה לאחרים ולסמוך עליהם שינהלו את הפעולות שלך מבלי להתפשר על האיכות.
האתגר הגדול ביותר בניהול ריבוי מסעדות הוא לוודא שאתה מציע חווית אוכל עקבית בכל המיקומים שלך. למרבה המזל, ניתן לנהל זאת בקלות על ידי ביצוע הטיפים שהוזכרו לעיל.
לכן, הקפד לתעד כל תרגול ותהליך, להכשיר את הצוות שלך כראוי ולמנף את הטכנולוגיה הנכונה כדי להבטיח שאתה מספק חוויות אוכל עקביות בכל פעם.
משאבי מסעדות ושירותי מזון אחרים
עיין ב קטגוריית שירות אוכל ומסעדות לרשימות ביקורת, הנחיות ושיטות עבודה מומלצות לשירותי אוכל ומסעדות.
על הסופר:
פרנצ'סקה ניקאסיו הוא מומחה קמעונאי, אסטרטג תוכן B2B, ולינקדאין TopVoice. היא כותבת על מגמות, טיפים ושיטות עבודה מומלצות המאפשרות לקמעונאים להגדיל את המכירות ולשרת טוב יותר את הלקוחות. היא גם המחברת של הישרדות קמעונאית של החזקים, ספר אלקטרוני בחינם שיעזור לקמעונאים להגן על החנויות שלהם בעתיד.
