Στον κλάδο των υπηρεσιών εστίασης και της φιλοξενίας, η εκτέλεση μιας λειτουργίας μιας μονάδας είναι αρκετά δύσκολη, αλλά η διαχείριση πολλών τοποθεσιών πολλαπλασιάζει τις προκλήσεις. Οι πελάτες αναμένουν αξιόπιστη, σταθερή ποιότητα φαγητού, εξυπηρέτησης και ατμόσφαιρα με κάθε επίσκεψη σε κάθε τοποθεσία. 

Μπορεί να παρέχετε εξαιρετικές γευστικές εμπειρίες στη ναυαρχίδα σας, αλλά αυτό δεν είναι αρκετό. Όταν επεκτείνεστε σε περισσότερες τοποθεσίες, οι πελάτες σας θα περίμεναν πάντα από εσάς να αναπαράγετε την ίδια ποιότητα υπηρεσιών σε κάθε τοποθεσία. 

Ευτυχώς, υπάρχουν μερικοί τρόποι για να διασφαλίσετε τη συνέπεια, ακόμη και όταν διαχειρίζεστε πολλές τοποθεσίες. Αυτό το άρθρο εξετάζει μερικές εξαιρετικές συμβουλές για το πώς να προσφέρετε την ίδια υπέροχη γευστική εμπειρία σε όλες τις τοποθεσίες του εστιατορίου σας. 

Ας αρχίσουμε.

Γιατί η συνέπεια είναι μια κρίσιμη πτυχή της διαχείρισης πολλών εστιατορίων

Εβδομήντα τέσσερα τοις εκατό των Αμερικανών προτιμούν να ξοδεύουν τα χρήματά τους σε εμπειρίες (όπως σε εστιατόρια) παρά σε προϊόντα σε καταστήματα.

Ως εκ τούτου, η συνέπεια στη γεύση, την εξυπηρέτηση και τη συνολική γευστική εμπειρία που προσφέρετε είναι το κλειδί για να κερδίσετε την εμπιστοσύνη τους και να δημιουργήσετε πιστούς πελάτες από αυτούς. 

Ακόμα κι αν αποφασίσετε να πειραματιστείτε λίγο με τη διακόσμηση, την ιδέα ή τα στοιχεία του μενού σας σε καθεμία από τις τοποθεσίες σας, θα πρέπει να βάλετε τα θεμέλιά τους με ένα σύνολο συνεκτικών πρακτικών. Στην πραγματικότητα, πολλά από τα μαθήματα που έχετε μάθει κατά τη λειτουργία της πρώτης σας επιχείρησης μπορούν να σας φανούν χρήσιμα όταν επεκταθείτε σε περισσότερες τοποθεσίες. 

Οι συνεπείς διαδικασίες και λειτουργίες μπορούν να σας βοηθήσουν να ασκήσετε έλεγχο, να δημιουργήσετε υπευθυνότητα και να βελτιώσετε την αποτελεσματικότητα χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα. Αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να προσφέρετε εξαιρετικές γευστικές εμπειρίες κάθε φορά, ανεξάρτητα από την τοποθεσία σας.  

Πώς να προσφέρετε συνεπείς γευστικές εμπειρίες σε εστιατόρια πολλαπλών τοποθεσιών

Τώρα που καλύψαμε τα βασικά, ας ρίξουμε μια ματιά σε ορισμένες βέλτιστες πρακτικές που μπορούν να σας βοηθήσουν να διατηρήσετε όλες τις τοποθεσίες σας σε ευθυγράμμιση. Ακολουθούν μερικές εξαιρετικές συμβουλές για το πώς μπορείτε να προσφέρετε συνεπείς γευστικές εμπειρίες στους θαμώνες σας, ακόμη και όταν εμπιστεύεστε σε άλλους τη διαχείριση των εργασιών σας σε πολλές τοποθεσίες. 

1. Τυποποιήστε τις διαδικασίες λειτουργίας σας

Πριν σκεφτείτε να επεκτείνετε την επιχείρηση εστιατορίου σας σε μια δεύτερη τοποθεσία, βεβαιωθείτε ότι οι διαδικασίες λειτουργίας σας είναι τυποποιημένες. Η διατήρηση ενός ενιαίου προτύπου σε όλες τις τοποθεσίες μπορεί να σας βοηθήσει να βελτιστοποιήσετε τόσο την απόδοση όσο και την αποδοτικότητα. 

«Μια συμβουλή όταν διευθύνετε πολλές τοποθεσίες εστιατορίων είναι να βεβαιωθείτε ότι έχετε μια τυποποιημένη διαδικασία για κάθε μέρος της επιχείρησης, από τον τρόπο εκπαίδευσης των εργαζομένων και τον τρόπο αλληλεπίδρασης με τους πελάτες μέχρι τον τρόπο διακόσμησης, συντήρησης και καθαρισμού του εστιατορίου», λέει ο Timothy Woods. , Ιδιοκτήτης στο Στυλ σαρκοφάγου.

«Αυτό είναι πολύ σημαντικό για δύο λόγους. Πρώτον, επιτρέπει στην εμπειρία να είναι συνεπής, ώστε οι επαναλαμβανόμενοι πελάτες να παίρνουν αυτό που ξέρουν και αγαπούν κάθε φορά που σας επισκέπτονται. Δεύτερον, η τυποποίηση καθιστά πολύ πιο αποτελεσματική και ευκολότερη τη λειτουργία πολλών εστιατορίων».

Αφού καθορίσετε τα πρότυπά σας, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά τεκμηριωμένα. 

Η έλλειψη κατάλληλης τεκμηρίωσης μπορεί όχι μόνο να μειώσει την αποτελεσματικότητα αλλά και να επηρεάσει αρνητικά την εμπειρία του φαγητού. Φτερώνοντας δεν πρόκειται να το κόψει? πρέπει να έχετε ασπρόμαυρα τις διαδικασίες, τις ευθύνες και τις διαδικασίες του εστιατορίου σας. 

Για παράδειγμα, εάν οι συνταγές και οι οδηγίες παρουσίασης φαγητού δεν είναι γραμμένες σωστά, το προσωπικό της κουζίνας σας θα αφεθεί να μαντέψει τι αποτελεί μια μερίδα κάθε πιάτου. Αυτό σημαίνει ότι οι πελάτες σας μπορεί να καταλήξουν με διαφορετικές εκδοχές του ίδιου πιάτου — μία στην οποία η μπριζόλα έχει κοπεί σε πολύ λεπτές φέτες ή μία στην οποία είναι πολύ χοντρή. 

Αυτή η αναποτελεσματική πρακτική όχι μόνο μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο απόθεμά σας, αλλά παρέχει επίσης μια μη ικανοποιητική εμπειρία για τους πελάτες. 

Από την άλλη, εάν οι συνταγές σας είναι τεκμηριωμένες, το προσωπικό σας θα αφήσει πολύ λίγα στην τύχη κατά την προετοιμασία των πιάτων. Επίσης, αν έχουν ποτέ απορίες σχετικά με αυτά τα πιάτα, διαιτητικές ή άλλες, μπορούν πάντα να ανατρέξουν στις συνταγές και τις οδηγίες. 

Ακολουθώντας κατά γράμμα τις οδηγίες θα διασφαλιστεί ότι το εστιατόριό σας θα προσφέρει σταθερό επίπεδο γεύσης σε όλα τα στοιχεία του μενού σας σε κάθε τοποθεσία.

Πηγή εικόνας  

Εκτός από τις συνταγές, πρέπει επίσης να τεκμηριώσετε τις ευθύνες του προσωπικού, τις βάρδιες εργασίας, την οργανωτική ιεραρχία, τις καθημερινές λίστες ελέγχου καθαρισμού και συντήρησης κ.λπ. για να τυποποιήσετε τις διαδικασίες λειτουργίας σας. 

2. Τυποποιήστε τις προσλήψεις και την κατάρτιση

«Εάν θέλετε να προσφέρετε μια συνεπή γευστική εμπειρία, πρέπει να έχετε το ίδιο είδος ανθρώπων που εργάζονται σε κάθε τοποθεσία», παρατηρεί ο Markus Albert, Διευθύνων Σύμβουλος στο Φάτε πρώτα. 

«Το προσωπικό της κουζίνας, το μπροστινό μέρος του σπιτιού, ακόμη και η διεύθυνση πρέπει να βρίσκονται στην ίδια σελίδα σε κάθε τοποθεσία, ώστε κάθε εστιατόριο να λειτουργεί με παρόμοιο τρόπο. Αυτό είναι το κοινό χαρακτηριστικό όλων των επιτυχημένων αλυσίδων».

Η προσέλκυση και η πρόσληψη εξαιρετικών εργαζομένων ξεκινά με το να έχετε μια ξεκάθαρη αίσθηση του τι είναι η επωνυμία σας. Τι σημαίνει το εστιατόριό σας; Τι εκτιμάς; Σε ποιον απευθύνεστε; Η γνώση αυτών των πραγμάτων θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε σαφήνεια σχετικά με το είδος των ατόμων που θα προσλάβετε. Όταν κατανοήσετε καλά την επωνυμία σας, τότε θα μπορείτε να διακρίνετε ποιοι υποψήφιοι είναι οι καλύτεροι για την επιχείρησή σας. 

Έχετε ήδη υπέροχους ανθρώπους στα εστιατόριά σας; Φροντίστε να είναι καλά εκπαιδευμένοι.

Η εκπαίδευση του προσωπικού είναι ένας άλλος κρίσιμος παράγοντας για τη διατήρηση της συνέπειας σε όλες τις τοποθεσίες σας. Εάν επενδύσετε αρκετό χρόνο για να τους βοηθήσετε να κατανοήσουν πώς πρέπει να γίνουν τα πράγματα, μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε πολύ τα λάθη και τις ασυνέπειες. 

Η σωστή εκπαίδευση θα δώσει στο προσωπικό σας τη γνώση και την αυτοπεποίθηση που χρειάζεται για να κάνει καλά τη δουλειά του. Έτσι, εκτός από την παροχή εις βάθος εκπαίδευσης όταν τους προσλαμβάνετε για πρώτη φορά, φροντίστε να κάνετε ανανεώσεις από καιρό σε καιρό. 

Το εξήντα οκτώ τοις εκατό των εστιατορίων είναι γνωστό ότι μοιράζονται ένα εγχειρίδιο εργαζομένων με τους νεοπροσληφθέντες, αλλά μόνο οι 36% κάνουν check-in επίσημα μετά τις πρώτες 30 ημέρες. Τα τακτικά check-in και η επίβλεψη είναι απαραίτητα για τη διασφάλιση της αποτελεσματικότητας της εκπαίδευσής σας. 

Πηγή εικόνας

3. Μόχλευση τεχνολογίας και συστημάτων

Τα σωστά εργαλεία και η τεχνολογία μπορούν να σας διευκολύνουν πολύ στη διαχείριση πολλών τοποθεσιών εστιατορίων. Τα στοιχεία του κλάδου το δείχνουν 951ΤΠ2Τ εστιατορίων αναφέρουν ότι η τεχνολογία βοηθά στη βελτίωση της επιχειρηματικής αποτελεσματικότητας, ενώ οι 73% των επισκεπτών λένε ότι βελτιώνει την εμπειρία των επισκεπτών. 

Συστήματα POS. Ένα σύστημα σημείων πώλησης (POS) που βασίζεται σε cloud μπορεί να σας βοηθήσει να παρακολουθείτε τον χρόνο και τη συμμετοχή, να διαχειρίζεστε το απόθεμα, τις πληρωμές και τη λογιστική σε όλα τα καταστήματα σας από μια κεντρική τοποθεσία. Μπορείτε επίσης να κυκλοφορήσετε προμήθειες και τρόφιμα, καθώς και να μοιραστείτε και να ενημερώσετε συνταγές από την κεντρική σας κουζίνα σε άλλες τοποθεσίες. 

Τα φορητά τερματικά POS μπορούν να σας βοηθήσουν να διαχειριστείτε τους επισκέπτες και τους χρόνους αναμονής πιο αποτελεσματικά. Στην πραγματικότητα, η χρήση των φορητών τερματικών POS βοήθησε το εστιατόριο Odd Duck με έδρα το Ώστιν να μειώσει τους χρόνους περιστροφής κατά 30-45 λεπτά ανά τραπέζι.

Λύσεις ελέγχου. Αυτά μπορούν να σας βοηθήσουν να διεξάγετε τακτικούς ελέγχους και επιθεωρήσεις για να βεβαιωθείτε ότι τηρούνται τα πρότυπα λειτουργίας σε κάθε τοποθεσία σας. Το λογισμικό ελέγχου εστιατορίου μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να εκπαιδεύσετε το προσωπικό σας ή επαλήθευση της ασφάλειας των τροφίμων με λειτουργίες όπως λίστες ελέγχου, εργασίες και αναφορές σε πραγματικό χρόνο. 

4. Διατηρήστε την ίδια εμφάνιση και αίσθηση 

Ο σχεδιασμός και η ατμόσφαιρα των εστιατορίων σας συμβάλλουν πολύ στη συνολική γευστική εμπειρία. Εάν θέλετε να επιτύχετε συνέπεια, βεβαιωθείτε ότι όλες οι τοποθεσίες σας έχουν παρόμοια εμφάνιση και αίσθηση. 

Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι όλα τα εστιατόρια σας πρέπει να φαίνονται πανομοιότυπα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, βοηθά να εμποτιστεί κάθε τοποθεσία με μοναδικά στοιχεία για να τους δώσει μια τοπική γεύση. Ωστόσο, θα πρέπει επίσης να υπάρχουν ορισμένες ομοιότητες σε διαφορετικές τοποθεσίες για να δώσετε στους πελάτες την αίσθηση της επωνυμίας σας. 

Tim Spiegelglass, Ιδιοκτήτης του Κατασκευαστική εταιρεία Spiegelglass, συνιστά να "χρησιμοποιείτε πολλά ίδια φινιρίσματα (δάπεδα, πλακάκια κ.λπ.) σε κάθε τοποθεσία, ώστε οι πελάτες σας να αναγνωρίζουν την ίδια εμφάνιση και αίσθηση κάθε φορά."

Εάν θέλετε να αλλάξετε ορισμένα στοιχεία σχεδίασης, φροντίστε να το συζητήσετε με τους κατασκευαστές σας. 

«Κρατήστε μια λίστα με πράγματα που θέλετε να αλλάξετε για την επόμενη φορά με το βλέμμα σας να διατηρήσετε μια σταθερή εμφάνιση και αίσθηση», προσθέτει η Spiegelglass. 

«Η ροή δεν λειτουργεί τόσο καλά όσο ελπίζατε; Θα θέλατε να είχατε χρησιμοποιήσει διαφορετικό τύπο δαπέδου; Ενημερώστε τον αρχιτέκτονα και τον γενικό εργολάβο σας. με αυτόν τον τρόπο μπορούν να κάνουν συστάσεις για την επόμενη τοποθεσία σας που ευθυγραμμίζονται με την εικόνα της επωνυμίας σας."

5. Ζητήστε από τους πελάτες σας σχόλια

Μην υποτιμάτε τη δύναμη των σχολίων των πελατών όταν πρόκειται για τη διαχείριση πολλών εστιατορίων. Για να διασφαλίσετε ότι οι πελάτες σας λαμβάνουν συνεπείς εμπειρίες σε όλες τις τοποθεσίες σας, προχωρήστε και ρωτήστε τους πώς νιώθουν. 

Μπορείτε να δημιουργήσετε έρευνες με ένα σύνολο ερωτήσεων σχετικά με την πρόσφατη γευστική τους εμπειρία στο κατάστημά σας και να τις στείλετε μέσω email. Θα μπορούσατε επίσης να εκτυπώσετε το URL στο κάτω μέρος των αποδείξεων τους και να ζητήσετε από το προσωπικό σας να το φέρει υπόψη του. Οι απαντήσεις σε τέτοιες έρευνες μπορούν να σας βοηθήσουν με πολύτιμες πληροφορίες που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να βελτιώσετε περαιτέρω τις διαδικασίες σας. 

Θα πρέπει επίσης να παρακολουθείτε τις κριτικές στο διαδίκτυο και στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης σχετικά με την επωνυμία σας για να μάθετε περισσότερα για τις εμπειρίες των πελατών σας. Τα εργαλεία ακρόασης κοινωνικής δικτύωσης μπορούν να σας ειδοποιούν κάθε φορά που κάποιος αναφέρει την επωνυμία σας στο διαδίκτυο, ώστε να μπορείτε να τα ελέγξετε και να προβείτε στις απαραίτητες ενέργειες.

Τελικές λέξεις

Η διαχείριση πολλών εστιατορίων είναι τόσο περίπλοκη όσο και προκλητική. Ως ιδιοκτήτης ή διευθυντής περιοχής, πρέπει να νιώθετε άνετα να παραχωρείτε κάποιο βαθμό ελέγχου σε άλλους και να τους εμπιστεύεστε να διαχειρίζονται τις δραστηριότητές σας χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα. 

Η μεγαλύτερη πρόκληση στη διαχείριση πολλών εστιατορίων είναι να βεβαιωθείτε ότι προσφέρετε μια συνεπή γευστική εμπειρία σε όλες τις τοποθεσίες σας. Ευτυχώς, αυτό μπορεί να διαχειρίζεται εύκολα ακολουθώντας τις συμβουλές που αναφέρονται παραπάνω. 

Επομένως, φροντίστε να τεκμηριώνετε κάθε πρακτική και διαδικασία, να εκπαιδεύετε σωστά το προσωπικό σας και να αξιοποιείτε τη σωστή τεχνολογία για να διασφαλίζετε ότι προσφέρετε συνεπείς γευστικές εμπειρίες κάθε φορά. 

Σχετικά με τον Συγγραφέα:

Francesca Nicasio είναι ειδικός λιανικής, υπεύθυνος στρατηγικής περιεχομένου B2B και LinkedIn TopVoice. Γράφει για τάσεις, συμβουλές και βέλτιστες πρακτικές που επιτρέπουν στους λιανοπωλητές να αυξήσουν τις πωλήσεις και να εξυπηρετήσουν καλύτερα τους πελάτες.

Κατηγορίες