외식 및 접객업 비즈니스에서는 단일 유닛 운영도 충분히 어렵지만 여러 위치를 관리하는 것은 문제를 배가시킵니다. 고객은 신뢰할 수 있고 일관된 품질의 음식, 서비스 및 분위기 모든 장소를 방문할 때마다.

플래그십 레스토랑에서 탁월한 식사 경험을 제공할 수 있지만 그것만으로는 충분하지 않습니다. 더 많은 위치로 확장하면 고객은 항상 모든 단일 위치에서 동일한 서비스 품질을 복제하기를 기대합니다.

고맙게도 여러 위치를 관리하는 경우에도 일관성을 유지할 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다. 이 기사에서는 모든 레스토랑 위치에서 동일한 훌륭한 식사 경험을 제공하는 방법에 대한 몇 가지 유용한 팁을 설명합니다.

시작하자.

일관성이 다중 레스토랑 관리의 중요한 측면인 이유

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74퍼센트 미국인의 95%는 매장에서 제품을 사는 것보다는 레스토랑과 같은 경험에 돈을 쓰는 것을 선호합니다.

따라서 맛, 서비스 및 제공하는 전반적인 식사 경험의 일관성은 신뢰를 얻고 충성 고객을 만드는 열쇠입니다.

각 위치에서 장식, 개념 또는 메뉴 항목을 약간 실험하기로 결정했더라도 일련의 응집력 있는 관행으로 기초를 다져야 합니다. 사실, 첫 번째 시설을 운영하면서 배운 많은 교훈은 더 많은 지역으로 확장할 때 유용할 수 있습니다.

일관된 프로세스와 운영은 품질 저하 없이 통제력을 행사하고 책임을 확립하며 효율성을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이를 통해 위치에 관계없이 매번 탁월한 식사 경험을 제공할 수 있습니다.

여러 위치에 있는 레스토랑에서 일관된 식사 경험을 제공하는 방법

이제 기본 사항을 다루었으므로 모든 위치를 일렬로 유지하는 데 도움이 될 수 있는 몇 가지 모범 사례를 살펴보겠습니다. 다음은 여러 위치에서 운영 관리를 다른 사람에게 위임한 경우에도 고객에게 일관된 식사 경험을 제공할 수 있는 몇 가지 유용한 팁입니다.

1. 운영 절차 표준화

외식업을 두 번째 위치로 확장하기 전에 운영 절차가 표준화되었는지 확인하십시오. 여러 위치에서 균일한 표준을 유지하면 성능과 효율성 모두를 최적화하는 데 도움이 됩니다.

Timothy Woods는 "여러 레스토랑 위치를 운영할 때 직원 교육 방법, 고객과 상호 작용하는 방법부터 레스토랑 장식, 유지 관리 및 청소 방법에 이르기까지 비즈니스의 모든 부분에 대해 표준화된 프로세스가 있는지 확인하는 것입니다."라고 말합니다. , 소유자 육식 동물 스타일.

“이것은 두 가지 이유로 매우 중요합니다. 첫째, 일관된 경험을 제공하여 반복 고객이 방문할 때마다 알고 사랑하는 것을 얻을 수 있습니다. 둘째, 표준화를 통해 여러 레스토랑을 훨씬 더 효율적이고 쉽게 운영할 수 있습니다."

표준을 설정한 후에는 문서화되어 있는지 확인하십시오.

적절한 문서가 없으면 효율성이 떨어질 뿐만 아니라 식사 경험에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 날개를 달아도 잘리지 않습니다. 레스토랑 프로세스, 책임 및 절차를 흑백으로 표시해야 합니다.

예를 들어, 조리법과 음식 표시 지침이 제대로 작성되지 않은 경우 주방 직원은 각 요리의 일부를 구성하는 항목에 대해 추측하게 됩니다. 즉, 고객은 스테이크를 너무 얇게 썰거나 너무 두껍게 썰은 것과 같이 같은 요리의 다른 버전을 갖게 될 수 있습니다.

이러한 비효율적인 관행은 재고를 엉망으로 만들 뿐만 아니라 고객에게 불만족스러운 경험을 제공합니다.

반면에 조리법이 문서화되어 있으면 직원이 요리를 준비하는 동안 기회를 거의 남기지 않을 것입니다. 또한 이러한 요리, 식단 또는 기타 사항에 대해 질문이 있는 경우 항상 조리법과 지침을 참조할 수 있습니다.

편지에 대한 지침을 따르면 레스토랑이 모든 위치의 모든 메뉴 항목에서 일관된 수준의 맛을 제공할 수 있습니다.

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조리법 외에도 직원의 책임, 근무 교대, 조직 계층, 일일 청소 및 유지 관리 체크리스트 등을 문서화하여 운영 절차를 표준화해야 합니다.

2. 채용 및 교육 표준화

"일관된 식사 경험을 제공하려면 각 위치에서 동일한 부류의 사람들이 일해야 합니다."라고 의 전무 이사인 Markus Albert는 말합니다. 먼저 먹다.

“각 레스토랑이 비슷한 방식으로 운영되려면 주방 직원, 프론트 오브 하우스, 심지어 경영진까지 모든 위치에서 같은 페이지에 있어야 합니다. 이것이 모든 성공적인 체인의 공통점입니다.”

훌륭한 직원을 유치하고 고용하는 것은 브랜드가 무엇인지에 대한 명확한 이해에서 시작됩니다. 당신의 레스토랑은 무엇을 의미합니까? 당신은 무엇을 평가합니까? 누구에게 맞춰주나요? 이러한 사항을 알면 고용할 사람들의 유형을 명확하게 파악하는 데 도움이 됩니다. 브랜드에 대한 확실한 이해가 있으면 어떤 후보자가 귀하의 비즈니스에 가장 적합한지 식별할 수 있습니다.

레스토랑에 이미 훌륭한 사람들이 있습니까? 그들이 잘 훈련되었는지 확인하십시오.

직원 교육은 모든 위치에서 일관성을 유지할 때 또 다른 중요한 요소입니다. 일을 어떻게 해야 하는지 이해하도록 돕는 데 많은 시간을 투자하면 오류와 불일치를 크게 최소화할 수 있습니다.

적절한 교육을 통해 직원은 업무를 잘 수행하는 데 필요한 지식과 자신감을 얻을 수 있습니다. 따라서 처음 고용할 때 심층 교육을 제공하는 것 외에도 수시로 재교육을 실시해야 합니다.

레스토랑의 68% 직원 핸드북을 신입 직원과 공유하는 것으로 알려져 있지만 36%만이 처음 30일 후에 공식적으로 체크인합니다. 정기적인 점검과 감독은 교육의 효과를 보장하는 데 필수적입니다.

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3. 기술 및 시스템 활용

올바른 도구와 기술을 사용하면 여러 레스토랑 위치를 훨씬 쉽게 관리할 수 있습니다. 업계 데이터에 따르면 레스토랑 경영자의 95% 기술이 비즈니스 효율성을 개선하는 데 도움이 된다고 보고하는 반면 73%의 식당은 고객 경험을 개선한다고 말합니다.

POS 시스템. 클라우드 기반 POS(point-of-sale) 시스템을 사용하면 시간과 출석을 추적하고 중앙 위치에서 모든 매장의 재고, 지불 및 회계를 관리할 수 있습니다. 또한 공급품과 음식을 순환시킬 수 있을 뿐만 아니라 중앙 주 주방에서 다른 위치로 조리법을 공유하고 업데이트할 수 있습니다.

휴대용 POS 단말기를 사용하면 손님과 대기 시간을 보다 효율적으로 관리할 수 있습니다. 사실, 휴대용 POS 단말기의 사용은 오스틴에 기반을 둔 레스토랑 Odd Duck이 회전 시간을 줄이는 데 도움이 되었습니다. 30 – 45분 테이블 당.

감사 솔루션. 이는 정기적인 감사 및 검사를 수행하여 각 위치에서 운영 표준이 충족되고 있는지 확인하는 데 도움이 될 수 있습니다. 레스토랑 감사 소프트웨어는 직원에게 교육을 제공하거나 식품 안전 확인 체크리스트, 작업, 실시간 보고와 같은 기능을 갖추고 있습니다.

4. 동일한 모양과 느낌 유지

레스토랑의 디자인과 분위기는 전반적인 식사 경험에 큰 영향을 미칩니다. 일관성을 유지하려면 모든 위치의 모양과 느낌이 비슷해야 합니다.

그렇다고 해서 모든 레스토랑이 똑같아 보여야 하는 것은 아닙니다. 어떤 경우에는 각 위치에 고유한 요소를 주입하여 현지 풍미를 제공하는 데 도움이 됩니다. 그러나 식사를 하는 사람들에게 브랜드에 대한 감각을 주기 위해서는 여러 위치에 걸쳐 특정 유사점이 있어야 합니다.

팀 스피겔글래스, 소유주 슈피겔글라스 건설회사, "각 위치에서 동일한 마감재(바닥, 타일 등)를 많이 사용하여 식사하는 사람들이 매번 같은 모양과 느낌을 인식할 수 있도록" 권장합니다.

특정 디자인 요소를 변경하려면 건설 파트너와 논의하십시오.

Spiegelglass는 "일관된 모양과 느낌을 유지하기 위해 다음 번에 변경할 사항의 목록을 유지하십시오."라고 덧붙입니다.

“흐름이 예상대로 잘 되지 않습니까? 다른 유형의 바닥재를 사용하고 싶습니까? 건축가와 일반 계약자에게 알리십시오. 그렇게 하면 브랜드 이미지와 일치하는 다음 위치를 추천할 수 있습니다."

5. 고객에게 피드백을 요청하세요

다중 레스토랑 관리와 관련하여 고객 피드백의 힘을 과소평가하지 마십시오. 고객이 모든 위치에서 일관된 경험을 받을 수 있도록 하려면 어떻게 느끼는지 물어보세요.

최근 식당에서의 식사 경험에 대한 일련의 질문으로 설문조사를 만들어 이메일로 보낼 수 있습니다. 영수증 하단에 URL을 인쇄하여 직원이 주의를 기울이도록 할 수도 있습니다. 이러한 설문 조사에 대한 응답은 프로세스를 더욱 개선하는 데 사용할 수 있는 귀중한 통찰력을 얻는 데 도움이 될 수 있습니다.

또한 고객 경험에 대해 자세히 알아보려면 브랜드에 대한 온라인 및 소셜 미디어 리뷰를 주시해야 합니다. 소셜 리스닝 도구는 누군가 온라인에서 귀하의 브랜드를 언급할 때마다 알림을 제공하여 귀하가 해당 브랜드를 검토하고 필요한 조치를 취할 수 있도록 합니다.