フード サービスおよびホスピタリティ ビジネスでは、単一ユニットのオペレーションを実行するだけでも十分に困難ですが、複数の場所を管理することは課題を倍増させます。顧客は、信頼できる一貫した品質の食品、サービス、およびサービスを期待しています。 雰囲気 あらゆる場所を訪れるたびに。
旗艦店で特別な食事体験を提供しているかもしれませんが、それだけでは十分ではありません。より多くの場所に拡大すると、顧客は常に、すべての場所で同じ品質のサービスを複製することを期待します.
ありがたいことに、複数の場所を管理している場合でも一貫性を確保する方法がいくつかあります。この記事では、すべてのレストランの場所で同じ素晴らしい食事体験を提供する方法について、いくつかの優れたヒントについて説明します。
始めましょう。
一貫性がマルチレストラン管理の重要な側面である理由
成人の61% (およびミレニアル世代の 3 分の 2) は、店舗での商品購入よりも体験 (レストランなど) にお金を使いたいと考えています。
そのため、提供する味、サービス、および提供する全体的な食事体験の一貫性は、信頼を勝ち取り、忠実な顧客を作るための鍵です。
各場所で装飾、コンセプト、またはメニュー項目を少し試してみることにしたとしても、一連のまとまりのある実践で基礎を築く必要があります.実際、最初の施設を運営している間に学んだ教訓の多くは、より多くの場所に拡大するときに役立ちます.
一貫したプロセスと運用は、品質に妥協することなく、管理を行い、説明責任を確立し、効率を向上させるのに役立ちます。これにより、場所に関係なく、いつでも卓越したダイニング体験を提供できます。
複数の場所にあるレストランで一貫した食事体験を提供する方法
基本を説明したので、すべての場所を一致させるのに役立ついくつかのベスト プラクティスを見てみましょう。複数の場所での運営を他の人に任せている場合でも、常連客に一貫した食事体験を提供する方法に関するいくつかの素晴らしいヒントを次に示します。
1. 操作手順を標準化する
レストラン ビジネスを 2 番目の場所に拡大することを考える前に、業務手順が標準化されていることを確認してください。場所全体で統一された基準を維持することは、パフォーマンスと効率の両方を最適化するのに役立ちます。
「複数のレストランを経営するときのヒントの 1 つは、従業員のトレーニング方法や顧客とのやり取りから、レストランの装飾、維持、清掃の方法まで、ビジネスのあらゆる部分で標準化されたプロセスを確立することです」と Timothy Woods 氏は言います。 、所有者 肉食スタイル.
「これは 2 つの理由から非常に重要です。第一に、経験が一貫しているため、リピーターのお客様は、あなたを訪れるたびに、知っていて好きなものを手に入れることができます。第二に、標準化により、複数のレストランをより効率的かつ簡単に運営できるようになります。」
標準を確立したら、それらが十分に文書化されていることを確認してください。
適切な文書化の欠如は、効率を低下させるだけでなく、食事体験にも悪影響を及ぼす可能性があります.翼を広げてもうまくいきません。レストランのプロセス、説明責任、および手順を白黒で示す必要があります。
たとえば、レシピと食品のプレゼンテーションのガイドラインが適切に書き留められていない場合、キッチン スタッフは各料理の一部を構成するものについて推測することになります。これは、ステーキが薄すぎたり厚すぎたりするなど、同じ料理のさまざまなバージョンを顧客が受け取る可能性があることを意味します。
この非効率的な慣行は、在庫を台無しにするだけでなく、顧客に満足のいく体験を提供しません。
一方、レシピが文書化されている場合、スタッフは料理を準備する際にほとんどチャンスを逃しません。また、これらの料理、食事などについて質問がある場合は、いつでもレシピとガイドラインを参照できます。
手紙の指示に従うことで、レストランはすべての場所ですべてのメニュー項目に一貫したレベルの味を提供することが保証されます.
レシピに加えて、操作手順を標準化するために、スタッフの責任、勤務シフト、組織階層、毎日の清掃とメンテナンスのチェックリストなども文書化する必要があります。
2. 採用とトレーニングを標準化する
「一貫した食事体験を提供したい場合は、各場所で同じ種類の人々が働く必要があります」と、 最初に食べる.
「各レストランが同様の方法で運営されるためには、キッチン スタッフ、フロント オブ ハウス、さらには経営陣も、すべての場所で同じページにいる必要があります。これは、成功しているすべてのチェーンに共通することです。」
優秀な従業員を惹きつけて採用するには、まず自社のブランドが何であるかを明確に理解する必要があります。あなたのレストランは何の略ですか？あなたは何を大切にしていますか？誰に対応しますか？これらのことを知っておくと、どのようなタイプの人材を採用すべきかが明確になります。ブランドをしっかりと理解すれば、どの候補者があなたのビジネスに最も適しているかを見分けることができます。
あなたのレストランにはすでに素晴らしい人がいますか？彼らがよく訓練されていることを確認してください。
スタッフのトレーニングは、すべての場所で一貫性を維持するためのもう 1 つの重要な要素です。物事がどのように行われるべきかを理解するのに十分な時間を費やすと、エラーや矛盾を大幅に最小限に抑えることができます.
適切なトレーニングにより、スタッフは仕事をうまく行うために必要な知識と自信を得ることができます。そのため、最初に採用するときに詳細なトレーニングを提供するだけでなく、定期的に再教育を行うようにしてください。
レストランの 68% 従業員ハンドブックを新入社員と共有することが知られていますが、最初の 30 日後に正式にチェックインするのは 36% だけです。定期的なチェックインと監督は、トレーニングの効果を確実にするために不可欠です。
3. テクノロジーとシステムの活用
適切なツールとテクノロジーを使用すると、複数のレストランの場所を簡単に管理できます。業界データが示しているのは、 レストラン経営者の 95% 73% の利用者が、テクノロジがゲスト エクスペリエンスを向上させると述べており、テクノロジがビジネス効率の向上に役立つと報告しています。
POS システム。 クラウドベースの販売時点管理 (POS) システムを使用すると、一元化された場所からすべての販売店の時間と出席を追跡し、在庫、支払い、および会計を管理できます。また、中央のメインキッチンから他の場所にレシピを共有および更新するだけでなく、物資や食品を循環させることもできます.
ハンドヘルド POS 端末を使用すると、ゲストと待ち時間をより効率的に管理できます。実際、ハンドヘルド POS 端末を使用することで、オースティンに本拠を置くレストラン Odd Duck はターンタイムを 30～45分 テーブルごと。
監査ソリューション。 これらは、定期的な監査と検査を実施して、各場所で運用基準が満たされていることを確認するのに役立ちます。レストラン監査ソフトウェアは、スタッフにトレーニングを提供したり、 食品の安全性を確認する チェックリスト、タスク、インスタント アップデートなどの機能を備えています。
4. 同じルック アンド フィールを維持する
レストランのデザインと雰囲気は、食事体験全体に大きく影響します。一貫性を確保したい場合は、すべての場所のルック アンド フィールが似ていることを確認してください。
これは、必ずしもすべてのレストランが同じように見える必要があるという意味ではありません。場合によっては、各場所に独自の要素を吹き込んで、地元の味を与えることが役立ちます.ただし、さまざまな場所で特定の類似点を見つけて、お客様のブランドの印象を与える必要もあります。
ティム・スピーゲルグラス、オーナー スピーゲルグラス建設会社、「各場所で多くの同じ仕上げ (床、タイルなど) を利用して、食事をする人が毎回同じ外観と雰囲気を認識できるようにする」ことをお勧めします。
特定の設計要素を変更したい場合は、必ず建設パートナーと話し合ってください。
「一貫したルック アンド フィールを維持するために、変更したいことのリストを作成しておいてください」と Spiegelglass 氏は付け加えます。
「流れが思ったほどうまくいかない？別の種類のフローリングを使用したいと思いますか?建築家とゼネコンに知らせてください。そうすれば、ブランド イメージに沿った次の場所を提案できます。」
5. 顧客にフィードバックを求める
複数のレストランの管理に関しては、顧客からのフィードバックの力を過小評価しないでください。顧客がすべての場所で一貫したエクスペリエンスを確実に受けられるようにするには、先に進んで顧客の気持ちを尋ねてください。
施設での最近の食事体験に関する一連の質問を含むアンケートを作成し、メールで送信できます。領収書の下部に URL を印刷して、スタッフに注意してもらうこともできます。このような調査への回答は、プロセスをさらに改善するために使用できる貴重な洞察を得るのに役立ちます。
また、ブランドに関するオンラインやソーシャル メディアのレビューにも注意を払い、顧客の体験について詳しく知る必要があります。ソーシャル リスニング ツールは、オンラインで誰かがあなたのブランドについて言及するたびに警告を発するので、それらを確認して必要なアクションを取ることができます。
最後の言葉
複数のレストランの管理は複雑で困難です。所有者または地区マネージャーとして、ある程度の管理権を他の人に譲り渡すことに抵抗がなく、品質に妥協することなく運営を管理してくれることを信頼する必要があります。
複数のレストランを経営する上での最大の課題は、すべての場所で一貫した食事体験を提供できるようにすることです。幸いなことに、これは上記のヒントに従うことで簡単に管理できます。
そのため、すべての慣行とプロセスを文書化し、スタッフを適切にトレーニングし、適切なテクノロジーを活用して、毎回一貫した食事体験を提供できるようにしてください。
その他のフードサービスとレストランのリソース
を参照してください。 フードサービス・レストラン部門 フード サービスとレストランのチェックリスト、ハウツー、ベスト プラクティスについては、こちらをご覧ください。
著者について：
フランチェスカ・ニカシオ 小売の専門家、B2B コンテンツ ストラテジスト、LinkedIn TopVoice です。彼女は、小売業者が売り上げを伸ばし、顧客により良いサービスを提供できるようにするためのトレンド、ヒント、ベスト プラクティスについて書いています。の作者でもあります 適者生存の小売、小売業者が店舗の将来を保証するのに役立つ無料の電子ブックです。
