Πώς να ελέγξετε τα καταστήματα λιανικής μπύρας και κρασιού

Παρά το γεγονός ότι είναι μια ώριμη κατηγορία, η αγορά αλκοολούχων ποτών συνεχίζει να αναπτύσσεται. Οι αναλυτές προβλέπουν α CAGR 2% από το 2018 έως το 2025, μια απόδοση που οφείλεται στην αύξηση των νεαρών ενηλίκων καταναλωτών και στην αύξηση του διαθέσιμου εισοδήματος.

Αυτά είναι εξαιρετικά νέα για τους λιανοπωλητές που ειδικεύονται στην μπύρα, το κρασί και τα οινοπνευματώδη ποτά. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ο κλάδος υπόκειται σε αυστηρές ρυθμίσεις — πράγμα που σημαίνει ότι αντιμετωπίζετε περισσότερες προκλήσεις σχετικά με τη διασφάλιση της συμμόρφωσης. Εάν διαχειρίζεστε καταστήματα που πωλούν αλκοολούχα ποτά, πρέπει να τα ελέγχετε με διεξαγωγή έλεγχοι λιανικής. 

Ακριβώς για αυτό είναι αυτή η ανάρτηση. Παρακάτω, σας καθοδηγούμε στους τομείς που πρέπει να προσέχετε όταν ελέγχετε το κατάστημα λιανικής μπύρας, κρασιού ή οινοπνευματωδών ποτών. 

Ας αρχίσουμε. 

Ελέγξτε τις άδειες και τις άδειες του καταστήματος

Απαιτούνται διαφορετικές άδειες κατά την πώληση αλκοόλ και οι σωστές εξαρτώνται από τον τύπο του καταστήματος και του ποτού που πωλείται. 

Ορισμένες άδειες καλύπτουν μόνο τις πωλήσεις μπύρας και κρασιού, πράγμα που σημαίνει ότι τα καταστήματα που πωλούν οινοπνευματώδη ποτά και οινοπνευματώδη ποτά πρέπει να λάβουν διαφορετική άδεια. Οι λεπτομέρειες θα διαφέρουν από τη μια τοποθεσία στην άλλη, επομένως οι ελεγκτές πρέπει να γνωρίζουν καλά τους τοπικούς κανονισμούς και απαιτήσεις κάθε καταστήματος. 

Σε κάθε περίπτωση, τα άτομα που διενεργούν τον έλεγχο πρέπει να ελέγχουν τα ακόλουθα:

• Το κατάστημα διαθέτει τις κατάλληλες άδειες και άδειες για όλα τα αλκοολούχα ποτά που πωλούνται
• Οι άδειες και οι άδειες του λιανοπωλητή είναι ενημερωμένες 
• Οι άδειες και οι άδειες εμφανίζονται καθαρά όποτε απαιτείται

Βεβαιωθείτε ότι το κατάστημα συμμορφώνεται με τους νόμους κατά των πωλήσεων σε ανηλίκους

Απαγορεύεται στους λιανοπωλητές να πωλούν αλκοολούχα ποτά σε ανηλίκους, επομένως ο έλεγχός σας πρέπει να καθορίσει εάν αυτό επιβάλλεται ή όχι. Εξετάστε το ενδεχόμενο να προσθέσετε τα ακόλουθα στη λίστα ελέγχου ελέγχου σας:

• Οι εργαζόμενοι ζητούν πάντα μια μορφή ταυτοποίησης από άτομα που μπορεί να θεωρούνται ανήλικα
• Οι εργαζόμενοι αρνούνται να πουλήσουν αλκοόλ σε άτομα που είναι εμφανώς μεθυσμένα
• Οι εργαζόμενοι έχουν ξεκάθαρη οπτική γωνία σε περιοχές που περιέχουν αλκοολούχα ποτά για να αποτρέψουν τη χρήση τους από ανηλίκους και άλλα απαγορευμένα άτομα

Μπορείτε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να ζητήσετε τη βοήθεια ενός άλλου μέλους της ομάδας ή ενός τρίτου μέρους για να ελέγξετε εάν το προσωπικό του καταστήματος ζητά την ταυτότητά του ή όχι. Αυτό το άτομο θα πρέπει να φαίνεται σχετικά νέο και να προσπαθήσει να αγοράσει ένα αλκοολούχο ποτό. Στη συνέχεια, θα πρέπει να λάβουν υπόψη τους εάν το άτομο πίσω από τον πάγκο επαληθεύει ή όχι την ηλικία του και ζητά την ταυτότητά του.

Δώστε προσοχή στη σήμανση που εμφανίζεται στην τοποθεσία 

Ανάλογα με την πολιτειακή και τοπική νομοθεσία του καταστήματος, ενδέχεται να τους ζητηθεί να επιδείξουν πινακίδες που σχετίζονται με την πώληση αλκοολούχων ποτών. Ορισμένες πολιτείες απαιτούν από τους λιανοπωλητές να αναρτούν πινακίδες που απαγορεύουν την περιπλάνηση και τα ανοιχτά δοχεία αλκοολούχων ποτών. 

Τα σημάδια που διαφημίζουν και εμπορεύονται αλκοόλ υπόκεινται επίσης σε αυστηρές ρυθμίσεις. Για παράδειγμα, η Καλιφόρνια επιβάλλει όρια στον χώρο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διαφήμιση της μπύρας και του κρασιού. Σύμφωνα με το κράτος Ιστότοπος ελέγχου αλκοολούχων ποτών (ABC).:

Το πολύ 33% του τετραγωνικού εμβαδού των παραθύρων και των καθαρών θυρών δεν επιτρέπεται να έχει διαφημίσεις ή οποιουδήποτε είδους σημάδια. Η σήμανση πρέπει να τοποθετείται έτσι ώστε το προσωπικό επιβολής του νόμου να έχει καθαρή και ανεμπόδιστη θέα στο εσωτερικό του καταστήματος από το εξωτερικό. Αυτό περιλαμβάνει περιοχές όπου βρίσκεται η ταμειακή μηχανή. 

Για το σκοπό αυτό, οι επιθεωρητές θα πρέπει να διασφαλίζουν ότι:

• Η ποσότητα της σήμανσης και η τοποθέτηση συμμορφώνονται με όλους τους κυβερνητικούς κανονισμούς
• Το περιεχόμενο της σήμανσης αλκοολούχων ποτών του καταστήματος συμμορφώνεται με όλους τους κυβερνητικούς κανονισμούς
• Οι δηλώσεις που γίνονται στη σήμανση είναι σύμφωνες με τις εγκεκριμένες ετικέτες προϊόντων
• Οι δηλώσεις που σχετίζονται με την υγεία εμφανίζονται όποτε απαιτείται
• Χωρίς ψευδείς ή παραπλανητικές δηλώσεις

Τα παραπάνω είναι μερικά μόνο από τα πράγματα που πρέπει να συμπεριλάβετε στη λίστα ελέγχου ελέγχου σας. Ανάλογα με το κατάστημά σας, μπορεί να υπάρχουν πράγματα που πρέπει να προστεθούν στη λίστα σας. 

Ελέγξτε τις πρακτικές τήρησης αρχείων του καταστήματος

Υπάρχουν αυστηροί κανονισμοί σχετικά με την τήρηση αρχείων εάν είστε κατάστημα λιανικής για μπύρα, κρασί ή οινοπνευματώδη ποτά. 

Το Γραφείο Φορολογίας και Εμπορίου Αλκοόλ και Καπνού απαιτεί από τους λιανοπωλητές να τηρούν αρχεία που να δείχνουν όλες τις λεπτομέρειες σχετικά με τα αλκοολούχα ποτά που παραλαμβάνονται στις εγκαταστάσεις. Γι' αυτό, όταν ελέγχετε τα καταστήματά σας, βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν τα ακόλουθα:

• Ο έμπορος λιανικής έχει ένα βιβλίο αρχείων που δείχνει την ημερομηνία και την ποσότητα όλων των αλκοολούχων ποτών που έλαβε
• Τα αρχεία δείχνουν επίσης από ποιον παραλήφθηκαν τα εμπορεύματα
• Τα τιμολόγια και οι λογαριασμοί για όλες τις μπύρες, το κρασί και τα αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά θα πρέπει να τηρούνται στο αρχείο

Επιπλέον, οι έμποροι λιανικής που πωλούν περισσότερα από 20 γαλόνια οινοπνευματωδών ποτών, μπύρας ή κρασιών στο ίδιο άτομο την ίδια στιγμή απαιτείται να τεκμηριώνουν την πώληση, με πολύ συγκεκριμένες λεπτομέρειες, όπως:

• Η ημερομηνία της πώλησης
• Το όνομα και η διεύθυνση του πελάτη
• Τα είδη των αλκοολούχων ποτών που αγόρασαν και οι αντίστοιχες ποσότητες
• Ο σειριακός αριθμός οποιασδήποτε πλήρους θήκης οινοπνευματωδών ποτών που περιλαμβάνονται στην πώληση

Είναι σημαντικό οι επιθεωρητές να είναι σχολαστικοί με τον έλεγχο αυτών των πραγμάτων, καθώς οι λιανοπωλητές που δεν συμμορφώνονται με αυτές τις απαιτήσεις τήρησης αρχείων ενδέχεται να αντιμετωπίσουν υψηλά πρόστιμα και φυλάκιση. 

Αξιολογήστε το merchandising του καταστήματος 

Το merchandising είναι μια σημαντική πτυχή της λειτουργίας ενός καταστήματος μπύρας, κρασιού ή ποτών. Ως εκ τούτου, οι επιθεωρητές πρέπει να δίνουν προσοχή στις εκθέσεις και τις προσφορές του καταστήματος, λαμβάνοντας υπόψη τα ακόλουθα:

• Τα ψυγεία και τα ράφια είναι καλά εφοδιασμένα με εμπορεύματα και είναι συμβατά με το πλανόγραμμα
• Οι ετικέτες των φιαλών και των θηκών είναι στραμμένες προς τα έξω και ορατές στους πελάτες
• Οι εμφανίσεις και οι ρυθμίσεις προϊόντων συμμορφώνονται με όλες τις συμφωνίες προμηθευτών
• Τα είδη τιμολογούνται σωστά

Θυμηθείτε, οι περισσότεροι καταναλωτές είναι πολύ οπτικοί. Ο τρόπος με τον οποίο επιδεικνύετε μπουκάλια και θήκες μπορεί να κάνει ή να μειώσει τις πωλήσεις του καταστήματος, επομένως είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι οι προσπάθειές σας στο merchandising είναι στο σημείο. 

Ελέγξτε τις πρωτοβουλίες δειγματοληψίας του καταστήματος

Η δειγματοληψία είναι μια δημοφιλής τακτική στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών και για καλό λόγο: έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει τις πωλήσεις. Τα στοιχεία του κλάδου δείχνουν ότι οι πελάτες που δειγματίζουν προϊόντα είχαν 11% περισσότερες πιθανότητες να αγοράσουν ξανά αυτό το προϊόν εντός περιόδου 20 εβδομάδων. 

Τα καλά νέα είναι ότι πολλά καταστήματα μπύρας, κρασιού και ποτών μπορούν να προσφέρουν δείγματα προϊόντων, υπό την προϋπόθεση ότι συμμορφώνονται με τους τοπικούς κανονισμούς. Κατά τον έλεγχο των πρακτικών δειγματοληψίας του καταστήματος, φροντίστε να επαληθεύσετε ότι:

• Οι πελάτες λαναρίζονται πριν τους δοθούν δείγματα
• Οι γευσιγνωσίες πραγματοποιούνται μεταξύ των επιτρεπόμενων χρονικών πλαισίων (π.χ. 10 π.μ. έως 9 μ.μ.)
• Το κατάστημα τηρεί τα όρια μεγέθους δείγματος και τις ποσότητες (η μπύρα, το κρασί και τα οινοπνευματώδη ποτά συνήθως έχουν διαφορετικά όρια, ανάλογα με την κατάστασή σας)
• Οι γευσιγνωσίες πραγματοποιούνται μόνο από εξουσιοδοτημένα μέλη του προσωπικού

Φροντίστε να εφαρμόζονται πρακτικές πρόληψης απωλειών

Το αλκοόλ είναι μεταξύ των τα πιο συχνά κλοπιμαία στο λιανικό εμπόριο, γι' αυτό τα καταστήματα μπύρας, κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών πρέπει να έχουν στο μυαλό τους την πρόληψη της απώλειας. Εκτός από τη βασική συντήρηση καταστημάτων, η επένδυση σε εργαλεία όπως ετικέτες μπουκαλιών, ετικέτες ασφαλείας, κλειδωμένα ντουλάπια και κάμερες μπορεί να βοηθήσει στον μετριασμό της κλοπής λιανικής. 

Κατά τη διεξαγωγή ελέγχου, φροντίστε να επιθεωρήσετε τα ακόλουθα:

• Οποιεσδήποτε κάμερες στις εγκαταστάσεις λειτουργούν σωστά
• Τα προϊόντα ή οι ετικέτες ασφαλείας επισυνάπτονται στα προϊόντα
• Το απόθεμα υψηλής ποιότητας είναι κλειδωμένο
• Το σύστημα συναγερμού του καταστήματος είναι λειτουργικό
• Το προσωπικό του καταστήματος είναι εκπαιδευμένο σε όλες τις διαδικασίες ασφαλείας

• Οι χώροι είναι καλά φωτισμένοι
• Οι πόρτες και τα παράθυρα είναι σε καλή κατάσταση
• Οι κωδικοί ασφαλείας αλλάζουν σε τακτά χρονικά διαστήματα

Απαιτείται χρόνος για την επιθεώρηση αυτών των διαφορετικών στοιχείων ασφαλείας, αλλά με αυτόν τον τρόπο θα συμβάλει πολύ στην ελαχιστοποίηση της κλοπής. 

Τελικές λέξεις

Η πώληση μπύρας, κρασιού και ποτών μπορεί να είναι απίστευτα κερδοφόρα. Ωστόσο, πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι τα καταστήματά σας είναι 100% συμβατά με όλους τους κανονισμούς. Η επαναφορά μιας άδειας ή άδειας που έχει ανακληθεί κοστίζει χρόνο και χρήμα - για να μην αναφέρουμε, πολλούς πονοκεφάλους. Ευτυχώς, με σωστές πρακτικές ελέγχου, μπορείτε να αποφύγετε όλα αυτά και να συνεχίσετε να πουλάτε αλκοολούχα ποτά χωρίς προβλήματα. 

ΑΛΛΟΙ ΠΟΡΟΙ ΓΙΑ εμπόρους λιανικής κρασιού, μπύρας και οινοπνευματωδών ποτών

Αναφέρομαι στο Κατηγορία κρασιού, μπύρας και οινοπνευματωδών ποτών για λίστες ελέγχου, οδηγίες και βέλτιστες πρακτικές για τη βιομηχανία λιανικής πώλησης κρασιού, μπύρας και οινοπνευματωδών ποτών.

Σχετικά με τον Συγγραφέα:

Francesca Nicasio είναι ειδικός λιανικής, υπεύθυνος στρατηγικής περιεχομένου B2B και LinkedIn TopVoice. Γράφει για τάσεις, συμβουλές και βέλτιστες πρακτικές που επιτρέπουν στους λιανοπωλητές να αυξήσουν τις πωλήσεις και να εξυπηρετήσουν καλύτερα τους πελάτες. Είναι επίσης συγγραφέας του Retail Survival of the Fittest, ένα δωρεάν eBook για να βοηθήσει τους λιανοπωλητές να προστατέψουν τα μελλοντικά καταστήματά τους.