खाद्य सेवा और आतिथ्य व्यवसाय में, एकल-इकाई संचालन चलाना काफी कठिन है, लेकिन कई स्थानों का प्रबंधन करना चुनौतियों को कई गुना बढ़ा देता है। ग्राहकों को भोजन, सेवा की एक भरोसेमंद, लगातार गुणवत्ता की उम्मीद है, और माहौल प्रत्येक स्थान पर प्रत्येक यात्रा के साथ। 

आप अपने प्रमुख प्रतिष्ठान में असाधारण भोजन अनुभव प्रदान कर सकते हैं, लेकिन यह पर्याप्त नहीं है। जब आप अधिक स्थानों पर विस्तार करते हैं, तो आपके ग्राहक हमेशा आपसे हर एक स्थान पर समान गुणवत्ता वाली सेवा को दोहराने की अपेक्षा करेंगे। 

शुक्र है, जब आप कई स्थानों का प्रबंधन करते हैं तब भी निरंतरता सुनिश्चित करने के कुछ तरीके हैं। यह लेख आपके सभी रेस्तरां स्थानों में समान भोजन अनुभव प्रदान करने के बारे में कुछ बेहतरीन युक्तियों पर चर्चा करता है। 

आएँ शुरू करें।

बहु-रेस्तरां प्रबंधन में निरंतरता एक महत्वपूर्ण पहलू क्यों है

इकसठ प्रतिशत वयस्क (और दो-तिहाई सहस्राब्दी) अमेरिका में स्टोर पर उत्पादों की तुलना में अनुभवों (जैसे रेस्तरां में) पर अपना पैसा खर्च करना पसंद करेंगे।

इस प्रकार, स्वाद, सेवा में निरंतरता, और आपके द्वारा प्रदान किया जाने वाला भोजन का समग्र अनुभव उनका विश्वास जीतने और उनमें से वफादार ग्राहक बनाने की कुंजी है। 

यहां तक कि अगर आप अपने प्रत्येक स्थान पर अपनी सजावट, अवधारणा या मेनू आइटम के साथ थोड़ा प्रयोग करने का निर्णय लेते हैं, तब भी आपको एकजुट प्रथाओं के एक सेट के साथ उनकी नींव रखने की आवश्यकता है। वास्तव में, अपना पहला प्रतिष्ठान चलाते समय आपने जो सबक सीखे हैं, उनमें से कई तब काम आ सकते हैं जब आप अधिक स्थानों पर विस्तार करते हैं। 

लगातार प्रक्रियाएं और संचालन आपको गुणवत्ता से समझौता किए बिना नियंत्रण करने, जवाबदेही स्थापित करने और दक्षता में सुधार करने में मदद कर सकते हैं। यह आपके स्थान की परवाह किए बिना, हर बार असाधारण भोजन अनुभव प्रदान करने में आपकी सहायता कर सकता है।  

बहु-स्थान वाले रेस्तरां में लगातार भोजन का अनुभव कैसे प्रदान करें

अब जबकि हमने बुनियादी बातों को शामिल कर लिया है, आइए कुछ सर्वोत्तम प्रक्रियाओं पर एक नज़र डालते हैं जो आपके सभी स्थानों को लाइन में रखने में मदद कर सकती हैं। यहां कुछ बेहतरीन युक्तियां दी गई हैं कि आप अपने संरक्षकों को लगातार भोजन अनुभव कैसे प्रदान कर सकते हैं, भले ही आप कई स्थानों पर अपने संचालन के प्रबंधन के लिए दूसरों को सौंपते हैं। 

1. अपनी संचालन प्रक्रियाओं का मानकीकरण करें

इससे पहले कि आप अपने रेस्तरां व्यवसाय को दूसरे स्थान पर विस्तारित करने के बारे में सोचें, सुनिश्चित करें कि आपकी संचालन प्रक्रियाएं मानकीकृत हैं। सभी स्थानों पर एक समान मानक बनाए रखने से आपको प्रदर्शन और दक्षता दोनों के लिए अनुकूलित करने में मदद मिल सकती है। 

टिमोथी वुड्स कहते हैं, "कई रेस्तरां स्थानों को चलाते समय एक टिप यह सुनिश्चित करना है कि आपके पास व्यवसाय के हर हिस्से के लिए एक मानकीकृत प्रक्रिया है, कर्मचारियों को कैसे प्रशिक्षित किया जाता है और वे ग्राहकों के साथ कैसे बातचीत करते हैं, रेस्तरां को कैसे सजाया जाता है, बनाए रखा जाता है और साफ किया जाता है।" , मालिक मांसाहारी शैली.

"यह दो कारणों से बहुत महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, यह अनुभव को सुसंगत बनाने की अनुमति देता है ताकि दोहराने वाले ग्राहकों को वही मिले जो वे जानते हैं और हर बार जब वे आपसे मिलते हैं तो प्यार करते हैं। दूसरे, मानकीकरण कई रेस्तरां चलाने के लिए इसे और अधिक कुशल और आसान बनाता है।

एक बार जब आप अपने मानकों को स्थापित कर लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से प्रलेखित हैं। 

उचित दस्तावेज़ीकरण की कमी न केवल दक्षता को कम कर सकती है बल्कि भोजन के अनुभव को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है। इसे पंख लगाना इसे काटने वाला नहीं है; आपको अपने रेस्तरां की प्रक्रियाओं, जवाबदेही और प्रक्रियाओं को श्वेत और श्याम में रखने की आवश्यकता है। 

उदाहरण के लिए, यदि व्यंजनों और भोजन प्रस्तुति दिशानिर्देशों को ठीक से नहीं लिखा गया है, तो आपके रसोई कर्मचारी यह अनुमान लगाते रह जाएंगे कि प्रत्येक व्यंजन का एक हिस्सा क्या है। इसका मतलब है कि आपके ग्राहकों के पास एक ही डिश के अलग-अलग संस्करण हो सकते हैं - एक जिसमें स्टेक बहुत पतला कटा हुआ है या एक जहां यह बहुत मोटा कटा हुआ है। 

यह अक्षम अभ्यास न केवल आपकी इन्वेंट्री के साथ खिलवाड़ कर सकता है, बल्कि यह ग्राहकों के लिए एक असंतोषजनक अनुभव भी प्रदान करता है। 

दूसरी ओर, यदि आपके व्यंजनों का दस्तावेजीकरण किया जाता है, तो आपके कर्मचारी व्यंजन बनाते समय बहुत कम मौका छोड़ेंगे। इसके अलावा, यदि उनके पास इन व्यंजनों, आहार या अन्यथा के बारे में कोई प्रश्न हैं, तो वे हमेशा व्यंजनों और दिशानिर्देशों का उल्लेख कर सकते हैं। 

पत्र के निर्देशों का पालन करने से यह सुनिश्चित होगा कि आपका रेस्तरां हर स्थान पर आपके सभी मेनू आइटम में एक समान स्तर का स्वाद प्रदान करता है।

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व्यंजनों के अलावा, आपको अपनी संचालन प्रक्रियाओं को मानकीकृत करने के लिए कर्मचारियों की जिम्मेदारियों, काम की पाली, संगठनात्मक पदानुक्रम, दैनिक सफाई और रखरखाव चेकलिस्ट आदि का भी दस्तावेजीकरण करना चाहिए। 

2. काम पर रखने और प्रशिक्षण का मानकीकरण

"यदि आप एक सुसंगत भोजन अनुभव प्रदान करना चाहते हैं, तो आपके पास प्रत्येक स्थान पर काम करने वाले समान प्रकार के लोग होने चाहिए," मार्कस अल्बर्ट, प्रबंध निदेशक टिप्पणी करते हैं पेहले खाओ. 

“रसोई के कर्मचारी, घर के सामने और यहां तक कि प्रबंधन को भी हर स्थान पर एक ही पृष्ठ पर होना चाहिए ताकि प्रत्येक रेस्तरां एक समान तरीके से संचालित हो सके। यह वही है जो सभी सफल श्रृंखलाओं में समान है।"

अच्छे कर्मचारियों को आकर्षित करना और नियुक्त करना आपके ब्रांड के बारे में स्पष्ट समझ रखने के साथ शुरू होता है। आपका रेस्तरां किस लिए खड़ा है? आप क्या महत्व देते हैं? आप किसकी सेवा करते हैं? इन बातों को जानने से आपको यह स्पष्ट करने में मदद मिलेगी कि किस प्रकार के लोगों को काम पर रखना है। जब आपको अपने ब्रांड की ठोस समझ हो, तो आप यह जान पाएंगे कि आपके व्यवसाय के लिए कौन से उम्मीदवार सबसे उपयुक्त हैं। 

आपके रेस्तरां में पहले से ही महान लोग हैं? यह देखें कि वे अच्छी तरह से प्रशिक्षित हैं।

आपके सभी स्थानों पर निरंतरता बनाए रखते हुए स्टाफ प्रशिक्षण एक अन्य महत्वपूर्ण कारक है। यदि आप चीजों को कैसे किया जाना चाहिए, यह समझने में उनकी मदद करने में अच्छा समय लगाते हैं, तो आप त्रुटियों और विसंगतियों को बहुत कम कर सकते हैं। 

उचित प्रशिक्षण आपके कर्मचारियों को अपना काम अच्छी तरह से करने के लिए आवश्यक ज्ञान और आत्मविश्वास देगा। इसलिए जब आप उन्हें पहली बार नियुक्त करते हैं तो गहन प्रशिक्षण प्रदान करने के अलावा, समय-समय पर पुनश्चर्या आयोजित करना सुनिश्चित करें। 

अड़सठ प्रतिशत रेस्तरां अपनी नई भर्तियों के साथ एक कर्मचारी पुस्तिका साझा करने के लिए जाने जाते हैं, लेकिन पहले 30 दिनों के बाद केवल 36% औपचारिक रूप से चेक इन करते हैं। आपके प्रशिक्षण की प्रभावशीलता सुनिश्चित करने के लिए नियमित चेक-इन और पर्यवेक्षण आवश्यक है। 

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3. उत्तोलन प्रौद्योगिकी और सिस्टम

सही उपकरण और तकनीक आपके लिए कई रेस्तरां स्थानों को प्रबंधित करना बहुत आसान बना सकते हैं। उद्योग के आंकड़ों से पता चलता है कि रेस्टोरेंट के 95% रिपोर्ट करें कि प्रौद्योगिकी व्यावसायिक दक्षता में सुधार करने में मदद करती है जबकि 73% डाइनर्स का कहना है कि यह अतिथि अनुभव को बेहतर बनाता है। 

पीओएस सिस्टम। एक क्लाउड-आधारित पॉइंट-ऑफ-सेल (पीओएस) सिस्टम आपको एक केंद्रीकृत स्थान से आपके सभी आउटलेट्स में समय और उपस्थिति को ट्रैक करने, इन्वेंट्री, भुगतान और अकाउंटिंग का प्रबंधन करने में मदद कर सकता है। आप आपूर्ति और भोजन के साथ-साथ अपने केंद्रीय मुख्य रसोई घर से अन्य स्थानों पर व्यंजनों को साझा और अपडेट भी कर सकते हैं। 

हैंडहेल्ड पीओएस टर्मिनल मेहमानों को प्रबंधित करने और अधिक कुशलता से प्रतीक्षा करने में आपकी सहायता कर सकते हैं। वास्तव में, हैंडहेल्ड पीओएस टर्मिनलों के उपयोग ने ऑस्टिन स्थित रेस्तरां ऑड डक को टर्न-टाइम को कम करने में मदद की 30 - 45 मिनट प्रति टेबल।

ऑडिट समाधान। ये सुनिश्चित करने के लिए कि आपके प्रत्येक स्थान पर परिचालन मानकों को पूरा किया जा रहा है, नियमित ऑडिट और निरीक्षण करने में आपकी मदद कर सकते हैं। रेस्तरां ऑडिट सॉफ्टवेयर आपको अपने कर्मचारियों को प्रशिक्षण प्रदान करने में भी मदद कर सकता है या खाद्य सुरक्षा सत्यापित करें चेकलिस्ट, कार्य और तत्काल अपडेट जैसी सुविधाओं के साथ। 

4. एक जैसा लुक और फील बनाए रखें 

आपके रेस्तरां का डिज़ाइन और माहौल समग्र भोजन अनुभव में बहुत बड़ा योगदान देता है। यदि आप एकरूपता प्राप्त करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपके सभी स्थानों का रंग-रूप एक जैसा है। 

इसका जरूरी मतलब यह नहीं है कि आपके सभी रेस्तरां एक जैसे दिखें। कुछ मामलों में, यह प्रत्येक स्थान को स्थानीय स्वाद देने के लिए अद्वितीय तत्वों के साथ डालने में मदद करता है। हालांकि, अलग-अलग स्थानों में कुछ समानताएं भी होनी चाहिए, ताकि खाने वालों को आपके ब्रांड का एहसास हो सके। 

टिम स्पीगेलग्लास, के मालिक स्पीगेलग्लास कंस्ट्रक्शन कंपनी, अनुशंसा करता है कि आप "प्रत्येक स्थान पर समान फ़िनिश (फर्श, टाइल, आदि) का उपयोग करें ताकि आपके डिनर हर बार एक ही रंगरूप को पहचानें और महसूस करें।"

यदि आप कुछ डिज़ाइन तत्वों को बदलना चाहते हैं, तो अपने निर्माण भागीदारों के साथ इस पर चर्चा करना सुनिश्चित करें। 

स्पीगेलग्लास कहते हैं, "उन चीजों की एक सूची रखें जिन्हें आप अगली बार एक सुसंगत रूप और अनुभव बनाए रखने की दृष्टि से बदलना चाहते हैं।" 

"क्या प्रवाह उस तरह से काम नहीं कर रहा है जैसा आपने आशा की थी? क्या आप चाहते हैं कि आपने एक अलग प्रकार के फर्श का इस्तेमाल किया होता? अपने वास्तुकार और सामान्य ठेकेदार को बताएं; इस तरह वे आपके अगले स्थान के लिए अनुशंसा कर सकते हैं जो आपकी ब्रांड छवि के साथ संरेखित हो।"

5. फीडबैक के लिए अपने ग्राहकों से पूछें

जब बहु-रेस्तरां प्रबंधन की बात आती है तो ग्राहक प्रतिक्रिया की शक्ति को कम मत समझो। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके ग्राहकों को आपके सभी स्थानों पर लगातार अनुभव प्राप्त हो रहे हैं, आगे बढ़ें और उनसे पूछें कि वे कैसा महसूस करते हैं। 

आप अपने प्रतिष्ठान में उनके हाल के भोजन के अनुभव के बारे में प्रश्नों के एक समूह के साथ सर्वेक्षण बना सकते हैं और उन्हें ईमेल के माध्यम से भेज सकते हैं। आप URL को उनकी रसीदों के नीचे प्रिंट भी कर सकते हैं और अपने कर्मचारियों को उनके ध्यान में लाने के लिए कह सकते हैं। ऐसे सर्वेक्षणों के प्रतिसाद आपको मूल्यवान अंतर्दृष्टि प्रदान करने में मदद कर सकते हैं जिनका उपयोग आप अपनी प्रक्रियाओं को और बेहतर बनाने के लिए कर सकते हैं। 

अपने ग्राहकों के अनुभवों के बारे में अधिक जानने के लिए आपको अपने ब्रांड के बारे में ऑनलाइन और सोशल मीडिया समीक्षाओं पर भी नज़र रखनी चाहिए। जब भी कोई आपके ब्रांड का ऑनलाइन उल्लेख करता है तो सामाजिक श्रवण उपकरण आपको सचेत कर सकते हैं ताकि आप उनकी समीक्षा कर सकें और आवश्यक कार्रवाई कर सकें।

अंतिम शब्द

बहु-रेस्तरां प्रबंधन जटिल और चुनौतीपूर्ण दोनों है। एक मालिक या जिला प्रबंधक के रूप में, आपको दूसरों पर कुछ हद तक नियंत्रण छोड़ने में सहज होना चाहिए और गुणवत्ता से समझौता किए बिना अपने कार्यों का प्रबंधन करने के लिए उन पर भरोसा करना चाहिए। 

बहु-रेस्तरां प्रबंधन में सबसे बड़ी चुनौती यह सुनिश्चित करना है कि आप अपने सभी स्थानों पर लगातार भोजन का अनुभव प्रदान करें। सौभाग्य से, ऊपर बताए गए सुझावों का पालन करके इसे आसानी से प्रबंधित किया जा सकता है। 

इसलिए, हर अभ्यास और प्रक्रिया का दस्तावेजीकरण करना सुनिश्चित करें, अपने कर्मचारियों को ठीक से प्रशिक्षित करें, और यह सुनिश्चित करने के लिए सही तकनीक का लाभ उठाएं कि आप हर बार लगातार भोजन अनुभव प्रदान करते हैं। 

अन्य खाद्य सेवा और रेस्तरां संसाधन

को देखें खाद्य सेवा और रेस्टोरेंट श्रेणी खाद्य सेवा और रेस्तरां के लिए चेकलिस्ट, कैसे-करें और सर्वोत्तम प्रथाओं के लिए।

लेखक के बारे में:

फ्रांसेस्का निकासियो खुदरा विशेषज्ञ, B2B सामग्री रणनीतिकार और लिंक्डइन टॉपवॉइस है। वह रुझानों, युक्तियों और सर्वोत्तम प्रथाओं के बारे में लिखती हैं जो खुदरा विक्रेताओं को बिक्री बढ़ाने और ग्राहकों को बेहतर सेवा प्रदान करने में सक्षम बनाती हैं। वह . की लेखिका भी हैं योग्यतम की खुदरा उत्तरजीविता, खुदरा विक्रेताओं को उनके स्टोर को भविष्य में सुरक्षित रखने में मदद करने के लिए एक निःशुल्क ईबुक।