في مجال خدمات الطعام والضيافة ، يعد تشغيل وحدة واحدة أمرًا صعبًا بدرجة كافية ، لكن إدارة عدة مواقع تضاعف التحديات. يتوقع العملاء جودة متسقة يمكن الاعتماد عليها من الطعام والخدمة و أجواء مع كل زيارة لكل موقع. 

قد تقدم تجارب طعام استثنائية في مؤسستك الرئيسية ، لكن هذا لا يكفي. عندما تتوسع إلى مواقع أكثر ، يتوقع عملاؤك دائمًا منك تكرار نفس جودة الخدمة في كل موقع على حدة. 

لحسن الحظ ، هناك عدة طرق لضمان الاتساق حتى أثناء إدارة مواقع متعددة. تتناول هذه المقالة بعض النصائح الرائعة حول كيفية تقديم نفس تجربة تناول الطعام الرائعة في جميع مواقع مطاعمك. 

هيا بنا نبدأ.

لماذا يعتبر الاتساق جانبًا مهمًا في إدارة المطاعم المتعددة

واحد وستون بالمائة من البالغين (وثلثي جيل الألفية) في الولايات المتحدة يفضلون إنفاق أموالهم على التجارب (مثل المطاعم) بدلاً من إنفاق أموالهم على المنتجات في المتاجر.

على هذا النحو ، فإن الاتساق في الذوق والخدمة وتجربة تناول الطعام الشاملة التي تقدمها هو المفتاح لكسب ثقتهم وجعل العملاء المخلصين منهم. 

حتى إذا قررت تجربة القليل من الديكور أو المفهوم أو عناصر القائمة في كل موقع من مواقعك ، فلا تزال بحاجة إلى وضع أساسها بمجموعة من الممارسات المتماسكة. في الواقع ، يمكن أن تكون العديد من الدروس التي تعلمتها أثناء إدارة مؤسستك الأولى مفيدة عند التوسع إلى مواقع أكثر. 

يمكن أن تساعدك العمليات والعمليات المتسقة في ممارسة الرقابة ، وإنشاء المساءلة ، وتحسين الكفاءة دون المساومة على الجودة. يمكن أن يساعدك ذلك في تقديم تجارب طعام استثنائية في كل مرة ، بغض النظر عن موقعك.  

كيفية تقديم تجارب طعام متسقة في مطاعم متعددة المواقع

الآن بعد أن غطينا الأساسيات ، دعنا نلقي نظرة على بعض أفضل الممارسات التي يمكن أن تساعد في الحفاظ على مواءمة جميع مواقعك. فيما يلي بعض النصائح الرائعة حول كيفية تقديم تجارب طعام متسقة لعملائك حتى عندما تعهد للآخرين بإدارة عملياتك في مواقع متعددة. 

1. توحيد إجراءات التشغيل الخاصة بك

قبل أن تفكر في توسيع نطاق عملك في المطعم إلى موقع ثانٍ ، تأكد من أن إجراءات التشغيل الخاصة بك موحدة. يمكن أن يساعدك الحفاظ على معيار موحد عبر المواقع على تحسين الأداء والكفاءة. 

"نصيحة واحدة عند تشغيل مواقع مطاعم متعددة هي التأكد من أن لديك عملية موحدة لكل جزء من العمل ، بدءًا من كيفية تدريب الموظفين وكيفية تفاعلهم مع العملاء إلى كيفية تزيين المطعم وصيانته وتنظيفه ، كما يقول تيموثي وودز ، المالك في كارنيفور ستايل.

"هذا مهم للغاية لسببين. أولاً ، يتيح للتجربة أن تكون متسقة ، لذا فإن العملاء المتكررين يحصلون على ما يعرفونه ويحبونه في كل مرة يزورونك فيها. ثانيًا ، يجعل التوحيد القياسي تشغيل العديد من المطاعم أكثر فاعلية وسهولة ".

بمجرد وضع المعايير الخاصة بك ، تأكد من أنها موثقة جيدًا. 

لا يمكن أن يؤدي عدم وجود وثائق مناسبة إلى تقليل الكفاءة فحسب ، بل يؤثر أيضًا على تجربة تناول الطعام بشكل سلبي. الجناح لن يقطعها ؛ يجب أن يكون لديك عمليات مطعمك ومسؤولياتك وإجراءاته بالأبيض والأسود. 

على سبيل المثال ، إذا لم يتم تدوين الوصفات وإرشادات تقديم الطعام بشكل صحيح ، فسيتم ترك طاقم المطبخ في حالة تخمين لما يشكل جزءًا من كل طبق. هذا يعني أن عملائك قد ينتهي بهم الأمر بإصدارات مختلفة من نفس الطبق - حيث تم تقطيع شريحة اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا أو التي يتم تقطيعها إلى شرائح سميكة جدًا. 

لا تؤدي هذه الممارسة غير الفعالة إلى العبث بمخزونك فحسب ، بل إنها توفر أيضًا تجربة غير مرضية للعملاء. 

من ناحية أخرى ، إذا تم توثيق وصفاتك ، فلن يترك طاقم العمل لديك فرصة تذكر أثناء تحضير الأطباق. أيضًا ، إذا كان لديهم أي أسئلة حول هذه الأطباق ، الغذائية أو غير ذلك ، فيمكنهم دائمًا الرجوع إلى الوصفات والإرشادات. 

سيضمن اتباع التعليمات الواردة في الرسالة أن يقدم مطعمك مستوى ثابتًا من الذوق في جميع عناصر القائمة الخاصة بك في كل مكان.

مصدر الصورة  

إلى جانب الوصفات ، يجب عليك أيضًا توثيق مسؤوليات الموظفين ، وردية العمل ، والتسلسل الهرمي التنظيمي ، والتنظيف اليومي وقوائم فحص الصيانة ، وما إلى ذلك لتوحيد إجراءات التشغيل الخاصة بك. 

2. توحيد التوظيف والتدريب

يعلق ماركوس ألبرت ، المدير العام في كل اولا. 

"يجب أن يكون موظفو المطبخ وأمام المنزل وحتى الإدارة على نفس الصفحة في كل موقع حتى يعمل كل مطعم بطريقة مماثلة. هذا هو القاسم المشترك بين جميع السلاسل الناجحة ".

يبدأ جذب وتوظيف موظفين رائعين من خلال امتلاك فكرة واضحة عما تدور حوله علامتك التجارية. ما هو موقف مطعمك؟ ماذا تقدر؟ لمن تخدم؟ ستساعدك معرفة هذه الأشياء على توضيح نوع الأشخاص الذين يجب توظيفهم. عندما يكون لديك فهم قوي لعلامتك التجارية ، ستتمكن من تمييز المرشحين الأنسب لعملك. 

هل لديك بالفعل أشخاص رائعون في مطاعمك؟ تأكد من أنهم مدربون جيدًا.

يعد تدريب الموظفين عاملاً هامًا آخر عند الحفاظ على الاتساق في جميع مواقعك. إذا استثمرت قدرًا كبيرًا من الوقت في مساعدتهم على فهم كيفية عمل الأشياء ، يمكنك تقليل الأخطاء والتناقضات إلى حد كبير. 

سيمنح التدريب المناسب موظفيك المعرفة والثقة التي يحتاجونها لأداء عملهم بشكل جيد. لذا إلى جانب توفير تدريب متعمق عند تعيينهم لأول مرة ، تأكد من إجراء إنعاش من وقت لآخر. 

ثمانية وستون بالمائة من المطاعم من المعروف أنها تشارك كتيب الموظف مع المجندين الجدد ولكن فقط 36% يسجل الوصول رسميًا بعد أول 30 يومًا. تعتبر عمليات تسجيل الوصول والإشراف المنتظمة ضرورية لضمان فعالية تدريبك. 

مصدر الصورة

3. الاستفادة من التكنولوجيا والأنظمة

يمكن أن تسهل عليك الأدوات والتكنولوجيا المناسبة إدارة مواقع المطاعم المتعددة. تظهر بيانات الصناعة ذلك 95% من المطاعم ذكرت أن التكنولوجيا تساعد على تحسين كفاءة الأعمال بينما يقول 73% من رواد المطعم أنها تحسن تجربة الضيف. 

أنظمة نقاط البيع. يمكن أن يساعدك نظام نقاط البيع (POS) المستند إلى السحابة على تتبع الوقت والحضور وإدارة المخزون والمدفوعات والمحاسبة عبر جميع منافذ البيع الخاصة بك من موقع مركزي. يمكنك أيضًا توزيع الإمدادات والطعام بالإضافة إلى مشاركة الوصفات وتحديثها من مطبخك الرئيسي المركزي إلى مواقع أخرى. 

يمكن أن تساعدك أجهزة نقاط البيع المحمولة في إدارة الضيوف وأوقات الانتظار بشكل أكثر كفاءة. في الواقع ، ساعد استخدام محطات نقاط البيع المحمولة مطعم Odd Duck في أوستن على تقليل أوقات الدورات 30-45 دقيقة لكل طاولة.

حلول المراجعة. يمكن أن تساعدك هذه في إجراء عمليات تدقيق وتفتيش منتظمة للتأكد من تلبية معايير التشغيل في كل موقع من مواقعك. يمكن أن يساعدك برنامج تدقيق المطاعم أيضًا في نقل التدريب لموظفيك أو تحقق من سلامة الغذاء مع ميزات مثل قوائم المراجعة والمهام والتحديثات الفورية. 

4. حافظ على نفس الشكل والمظهر 

يساهم تصميم وأجواء مطاعمك بشكل كبير في تجربة تناول الطعام بشكل عام. إذا كنت ترغب في تحقيق التناسق ، فتأكد من أن جميع مواقعك لها نفس الشكل والمظهر. 

هذا لا يعني بالضرورة أن جميع مطاعمك يجب أن تبدو متطابقة. في بعض الحالات ، يساعد ذلك في غرس عناصر فريدة لكل موقع لمنحهم نكهة محلية. ومع ذلك ، يجب أن يكون هناك أيضًا بعض أوجه التشابه عبر مواقع مختلفة لمنح رواد المطعم فكرة عن علامتك التجارية. 

تيم شبيجلجلاس ، مالك شركة Spiegelglass للإنشاءات، توصي بأن "تستخدم الكثير من نفس التشطيبات (الأرضيات ، البلاط ، إلخ) في كل موقع حتى يتعرف رواد المطعم على نفس الشكل والمظهر في كل مرة."

إذا كنت ترغب في تغيير بعض عناصر التصميم ، فتأكد من مناقشتها مع شركاء البناء لديك. 

ويضيف Spiegelglass: "احتفظ بقائمة بالأشياء التي تريد تغييرها في المرة القادمة مع الحرص على الحفاظ على الشكل والمظهر المتسقين". 

"هل التدفق لا يعمل كما كنت تأمل؟ هل تتمنى لو استخدمت نوعًا مختلفًا من الأرضيات؟ أخبر المهندس المعماري والمقاول العام ؛ وبهذه الطريقة يمكنهم تقديم توصيات لموقعك التالي بما يتماشى مع صورة علامتك التجارية ".

5. اطلب تعليقات من عملائك

لا تقلل من أهمية ملاحظات العملاء عندما يتعلق الأمر بإدارة المطاعم المتعددة. لضمان حصول عملائك على تجارب متسقة في جميع مواقعك ، امض قدمًا واسألهم عن شعورهم. 

يمكنك إنشاء استطلاعات مع مجموعة من الأسئلة حول تجربة تناول الطعام الأخيرة في مؤسستك وإرسالها عبر البريد الإلكتروني. يمكنك أيضًا طباعة عنوان URL في الجزء السفلي من إيصالاتهم وجعل موظفيك يلفتون انتباههم إليه. يمكن أن تساعدك الردود على مثل هذه الاستطلاعات في الحصول على رؤى قيمة يمكنك استخدامها لتحسين عملياتك بشكل أكبر. 

يجب عليك أيضًا متابعة المراجعات عبر الإنترنت ووسائل التواصل الاجتماعي حول علامتك التجارية لمعرفة المزيد عن تجارب عملائك. يمكن لأدوات الاستماع الاجتماعي تنبيهك عندما يذكر شخص ما علامتك التجارية عبر الإنترنت حتى تتمكن من مراجعتها واتخاذ الإجراء اللازم.

الكلمات الأخيرة

تعد إدارة المطاعم المتعددة معقدة وصعبة. بصفتك مالكًا أو مديرًا لمنطقة ، يجب أن تكون مرتاحًا للتخلي عن درجة معينة من السيطرة للآخرين وتثق بهم لإدارة عملياتك دون المساومة على الجودة. 

يتمثل التحدي الأكبر في إدارة المطاعم المتعددة في التأكد من تقديم تجربة طعام متسقة في جميع مواقعك. لحسن الحظ ، يمكن إدارة ذلك بسهولة باتباع النصائح المذكورة أعلاه. 

لذلك ، تأكد من توثيق كل ممارسة وعملية ، وتدريب موظفيك بشكل صحيح ، والاستفادة من التكنولوجيا المناسبة لضمان تقديم تجارب طعام متسقة في كل مرة. 

خدمات الطعام وموارد المطعم الأخرى

الرجوع إلى فئة الخدمات الغذائية والمطاعم لقوائم المراجعة وإرشادات الاستخدام وأفضل الممارسات الخاصة بخدمة الطعام والمطاعم.

عن المؤلف:

فرانشيسكا نيكاسيو خبير البيع بالتجزئة ، واستراتيجي محتوى B2B ، و LinkedIn TopVoice. تكتب عن الاتجاهات والنصائح وأفضل الممارسات التي تمكن تجار التجزئة من زيادة المبيعات وخدمة العملاء بشكل أفضل. وهي أيضًا مؤلفة كتاب التجزئة البقاء للأصلح، كتاب إلكتروني مجاني لمساعدة تجار التجزئة على حماية متاجرهم في المستقبل.